“美点双辉映（花好月圆）、合欢水果盘（万紫千红）、红抱喜临门(国宾大拼盘)”，菜谱几乎每天都再现在我们的眼中，菜谱只是名称，实际上学问蛮多的。一个厨师一辈子都会学习如何做好一道道菜品，你会多少菜品的烹饪方法呢？于是，小编为你收集整理了芝心年糕辣炒螃蟹。如果合你所需，不妨马上收藏本页。
食材明细：
主料：小娘蟹600g（母梭子蟹），芝心年糕200g
辅料：韩国辣酱适量，蒜1头，黄油40g，花生油20g，盐3-5g，白胡椒粉适量，香葱适量
芝心年糕辣炒螃蟹的做法步骤：
1，挑选新鲜的小娘蟹（就是母的梭子蟹），洗净，剥去外壳和腮，用干净牙刷轻轻刷洗干净，用厨房剪刀将一只螃蟹分成四份
2，螃蟹的切口处蘸上干淀粉，这样做的好处就是在爆炒时能保持肉质鲜嫩，鲜味不流失。
3，锅内放入水烧开后把螃蟹壳放入煮至转红捞出控干水分备用
4，红红的蟹壳，装盘时的装饰品……
5，蒜一头，我用的是独头蒜，因为很好剥哎
6，热锅放入黄油和花生油烧热放入蒜片和三四颗切好的泡椒焙香
7，放入螃蟹翻炒片刻
8，放入软化的年糕一起翻炒约半分钟
9，放入一调羹韩国辣酱加入小半碗水继续中小火翻炒
10，尝一尝咸淡，如果不够咸，就按照个人口味加入适量的盐调味，继续翻炒至收汁
11，装盘，放上蟹壳撒上香葱装饰就?咯
小贴士：
1.这道菜用的淀粉比较多，建议使用不沾炒锅。
2.我特别喜欢用黄油炒海鲜，黄油和蒜泥在高温下融合，那种浓郁的鲜香啊……
3.喜欢吃甜的朋友可以添加一点糖，我家是喜欢吃辣口儿的，所以没放糖。
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葱姜辣炒螃蟹
食材明细：
梭子蟹三只，小米辣7个，葱一小把，生姜4g，大蒜4g，生抽一勺，料酒一勺，水淀粉适量
葱姜辣炒螃蟹的做法步骤：
第1步我买的是梭子蟹，最近貌似挺便宜的大的才45一斤最好买鲜活的不要冰冻的，那个肉吃起来面糊糊的我们现在来开始处理螃蟹肚子上的这个揪揪要去掉哈
第2步外面的硬壳掰掉，别弄坏了哈，等下也有用的这个腮是要去掉的哈然后每个螃蟹先一分为二在一分为二就可以啦
第3步小米辣切斜段，葱切长段生姜大蒜切稍微大一点的块状葱白段切长短
第4步锅里上油，小火放大蒜生姜，葱白缎慢慢的炒香喜欢辣的放辣椒，不喜欢的忽略此步骤啊那啥关注我久的人都晓得没有辣椒我会死
第5步爆香以后放刚才切好的螃蟹块，转大火，开始爆炒蟹下锅以后赶紧翻锅，不然葱姜那些该糊了一大勺料酒
第6步大半勺生抽，炒三四分钟以后加一点点热水，不需要太多，汤汁差不多三分之一的时候吧用筷子弄点汤汁尝尝看看需不需要加盐，少许鸡粉
第7步水淀粉勾芡【水和淀粉搅拌均匀】如果老早就准备好的如果之前记得一定要搅拌容易沉淀收汤汁，加入先前准备好的葱段，翻炒匀出锅即可
第8步我更喜欢有一点汤汁儿的，所以啊你们也不要收的太干
螃蟹炒年糕
食材明细：
螃蟹2只，年糕200克，姜片适量，小葱段适量，淀粉适量，油盐适量
螃蟹炒年糕的做法步骤：
第1步准备好原材料；将螃蟹洗净，扒开蟹壳， 将蟹黄取出， 再将螃蟹分成四块；
第2步将切成螃蟹块的表面裹上一层薄薄的淀粉；烧锅油，下入螃蟹块炸一下；
第3步螃蟹炸至变色后再炸一、二分钟后捞出；锅中放少许油， 下入蟹黄小火煸炒；
第4步再加入姜片和葱段一起爆香；下入准备好的年糕片继续翻炒；
第5步翻炒几下后下入刚炸好的螃蟹块一起翻炒；加入适量的盐调味；
第6步翻炒均匀，起锅装盘。
小贴士：
1. 螃蟹刷洗干净后， 将蟹壳扒开， 小心手， 取出蟹黄， 再将蟹分成四块；2. 用淀粉封住螃蟹的切面口，放入油炸中炸， 炸至微微变红再炸一至两分钟后捞出；3. 用少许油，下火煸炒蟹黄，再爆香姜葱， 依次下入年糕和螃蟹翻炒，加入盐等调味，翻炒均匀即可；4. 由于各地方年糕品种不一样，有的地方年糕比较硬，要先煮一下；而湖北的年糕比较软直接炒就可以了。
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