东坡肉、东坡鱼、泡菜鱼、鸡豆花、瓤莲藕、板栗烧鸡，看菜谱是我们到餐厅的下意识动作，厨师水平的高低，可以通过菜谱来了解。其实用特定的烹饪方法将原料和调料调制成独特的菜品，你对菜谱有深入的研究吗？也许以下内容“#第四届烘焙大赛暨是爱吃节# 中种卡士达超软吐司”合你胃口！仅供参考，大家一起来看看吧。
食材明细：
主面团：高筋面粉90g，奶粉9g，清水60g，盐3g，鸡蛋18g，糖30g，酵母2g
中种面团：高筋面粉210g，酵母2g，清水132g
配料：黄油25g，卡士达酱45g，全蛋液适量（刷表皮）
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节# 中种卡士达超软吐司的做法步骤：
1，中种材料混合成团（无需揉光滑，成团即可）室温发酵1小时，入冰箱冷藏室冷藏发酵17小时。
2，发酵好的中种面团撕小块与主面团材料、卡士达酱混合揉成扩展阶段（即能拉出大片膜），加入黄油揉至完全阶段（俗称手套膜）
3，放温暖处发酵。
4，发酵至2倍大，取出按压排气，分割成3等份，滚圆松弛15分钟。
5，取其中一个，擀成长方形，压薄底边，从上而下卷起。依次做好所有，继续松驰10分钟。
6，取其中一个顺长压扁，继续擀成长方形。
7，翻面压薄底边，自上而下卷起。
8，放入吐司模中，放温暖湿润处发酵（可放微波炉或烤箱中，箱中放一杯温水）。
9，发酵至八分满，刷蛋液，入预热好的烤箱180度35分钟。中间需加盖锡纸。
10，脱模，侧立网架上晾凉。密封室温保存。
11，成品。非常柔软细腻。
小贴士：
面团经过冷藏发酵，做出来的面包柔软，保湿时间相对较长。低温发酵时间长，能让面包口感别具风格。冷藏温度是0~5度，不能结冰 ，也不要超過5度。时间是大于等于17小時，最多不超過72小時。中种没有糖，就是为了抑制发酵，糖是加速发酵的。这样的面团体积膨胀得不大，但是内部不僵发得很细腻。 中种取出不需回温，直接撕碎了用。我在配方中减了糖量及油量，所以上色不深，建议初次做的不要加减原配方量。
97msw.cOm延伸阅读
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#玫瑰马卡龙
食材明细：
主料：杏仁粉50g，糖粉50g，蛋清40g，细砂糖30g，玫瑰花粉适量，食用红色素适量
辅料：蛋黄2个，牛奶200g，低粉20克，细砂糖35g，黄油5g，柠檬半个
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#玫瑰马卡龙的做法步骤：
1，将所有的食材准备齐全。
2，适量的玫瑰花瓣用料理机打成粉末。
3，杏仁粉过筛。
4，杏仁粉和糖粉混合均匀。
5，加入玫瑰花粉，再次混合均匀。
6，蛋清中加入细砂糖，用打蛋器打发。
7，加入少许食用红色素粉。
8，打发至硬性发泡状态，提起打蛋器能拉出一个坚挺的小尖角。
9，分次将打发的蛋清和杏仁粉混合均匀。
10，面糊呈飘带状。
11，面糊装入裱花袋，挤入不粘烤盘中。
12，烤箱中上层50度热风，晾皮20分钟。
13，将烤盘转至中下层，150度热风20分钟。
14，蛋黄中加入细砂糖打散，加入温热的牛奶混合均匀，最后将低粉过筛到蛋黄糊中。
15，加入柠檬皮碎，柠檬汁和少许黄油。
16，倒入不粘锅中，小火慢煮，一边煮一边搅拌成粘稠的糊状。
17，挤上馅料。
18，夹上馅料后冷藏一段时间食用口感更佳。。
19，口感很不错。
＃第四届烘焙大赛暨是爱吃节＃法棍
食材明细：
主料：高粉250g，水150g，酵母3g
辅料：盐2克
＃第四届烘焙大赛暨是爱吃节＃法棍的做法步骤：
1，所有材料放入面包机揉面
2，揉至出膜
3，发酵至两倍大，手戳下去不反弹
4，排气，整形，刚排完气面团紧张不容易搓长，松弛一会就行
5，面团搓三根长条
6，编麻花辫
7，放入模具
8，发酵至两倍大，涂蛋液，放小花（饼干）
9，中层，烘烤180℃，22分钟
小贴士：
温度时间根据自己烤箱脾气来，上色后盖锡纸，防止小花焦掉
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#花式咖啡
食材明细：
主料：咖啡粉15g，开水250ml，全脂牛奶250g
辅料：可可粉少许
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#花式咖啡的做法步骤：
1，准备全脂牛奶和过滤一杯意式咖啡。
2，过滤好的咖啡倒入杯中。(喜欢加糖的这会儿可以加入)
3，全脂牛奶加热至80度左右倒入法压壶压出奶泡。
4，撇去表面粗糙的奶泡，把细腻的奶泡倒入杯中。
5，隔着花形喷模筛入可可粉。
6，一杯简单的花式咖啡就0k了。
7，再来一个。
8，最后一杯用拉花针随意拉出花纹。
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#凤梨酥
食材明细：
主料：细砂糖酥皮20g，黄油酥皮60g，麦芽糖凤梨馅65g，去皮凤梨凤梨馅1633g，杏仁粉酥皮12g，蛋黄酥皮23g，纯净水凤梨馅适量，盐凤梨馅8g，赤红糖凤梨馅80g，奶粉酥皮12g，低筋面粉酥皮80g
辅料：盐酥皮1g
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#凤梨酥的做法步骤：
1，凤梨馅，盐8g加入纯净水内搅拌均匀，去皮凤梨1633g去心留肉
2，果肉切块放入盐水中浸泡五分钟，盐水要没过果肉。凤梨心切小块料理机打成泥备用。
3，滤掉果肉内盐水，取出果肉移至砧板，切至小块。如图～
4，切好的果肉碎用纱布滤掉多余的果汁，果汁留出60ml备用。余下的喝掉吧～
5，准备好赤红糖80g、麦芽糖65g、黄油17.5g、果肉、菠萝汁60ml。
6，将果肉入不粘锅内，加入60lm菠萝汁以及打成泥的凤梨心，中小火翻炒；
7，加入赤红糖80g翻炒均匀
8，加入黄油17.5g翻炒至水份挥发的差不多时，加入麦芽糖65g，炒至成团即可。
9，炒好的内馅冷却后分成12g一只。
10，酥皮，准备好低筋面粉80g、杏仁粉12g、蛋黄23g、黄油60g、细砂糖20g、盐1g、奶粉12g。
11，黄油切丁室温软化至手指可以轻松插入的状态。
12，将其略微打发，加入细砂糖20g打至均匀
13，分多次加入蛋黄打至完全融合在加下一次。
14，加入盐1g打至均匀。
15，杏仁粉12g、低筋面粉80g、奶粉12g混合过筛两次加入黄油内
16，翻拌切拌均匀至成团即可，不要过度压拌。
17，将酥皮面团分成17g一份，团圆备用。
18，取一只面团，用掌心压扁、放入一只凤梨馅、利用虎口慢慢收口，团圆即可。这时烤箱预热170度上下火。
19，将团团的凤梨酥面胚码入12连模具内
20，用手或勺子压平，即可送入预热好的烤箱进行烘焙。
21，烘焙、上下火150度25分钟至表面金黄即可。
22，冷却后脱模，好吃的凤梨酥就做好了～
23，一口气可以吃两三只。
小贴士：
1、余下的凤梨内馅怎么保存？答：密封包装好冷冻保存可保存3个月。
2、凤梨馅制作的时候如果想颜色好看，可不加赤红糖，用冰糖或者细砂糖均可。
3、酥皮，酥皮面团软硬度如耳垂一样，很好包馅料。面粉的吸附力略有不同，在制作的时候根据面粉的状态来增减液体量。
4、冷却的凤梨酥可密封包装保存，5天内食用完即可。
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#自制年糕
食材明细：
主料：糯米150g，清水140g
辅料：植物油2ml
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#自制年糕的做法步骤：
1，称取糯米。
2，清洗一遍后，用水泡发。（糯米泡到用手一搓，能碎的状态就行了）
3，糯米倒入面包桶中，加入清水，水量刚刚没过糯米，就差不多了。
4，选择【年糕】程序。
5，这是剩余20多分钟时的状态。
6，程序结束后，用硅胶刀沾少许油，将糯米取出，放凉。
7，放置不烫手的状态，用保鲜膜包住，放到模具中定型。
8，放入冰箱冷藏3小时左右。
9，定型好以后取出，切块儿。
10，O(∩_∩)O哈哈~
11，想吃年糕，随时都可以哦~
小贴士：
加热糯米中添加的水量仅供参考。
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#渐变咖啡
食材明细：
主料：浓缩咖啡1份，全脂牛奶200g
辅料：可可粉少许
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#渐变咖啡的做法步骤：
1，准备玻璃杯、牛奶和一份浓缩咖啡液体
2，牛奶打成绵密的奶泡
3，刮掉上层的粗泡
4，倒入杯中，杯子一半的量即可
5，用勺子顶住杯壁缓缓倒入浓缩咖啡液体
6，剩下的奶泡用勺子铺满杯子上层
7，表面撒上可可粉
8，一杯渐变咖啡就做好了（不喜欢原味的表层可以加糖浆和巧克力酱）
小贴士：
不喜欢原味的可以在杯子底层倒入适量的糖浆铺底然后倒入奶泡混合
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#荷花酥
食材明细：
油酥：玉米油50克，中筋面粉100克，水40克
油皮：中筋面粉150克，玉米油25克，红曲粉1克左右，糖15克
馅料：豆沙馅儿250克
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#荷花酥的做法步骤：
1，油皮：中筋面粉150克，玉米油50克，糖15克，水40克混合均匀揉成团
2，分出一半加入1克左右的红曲粉揉匀，全部盖上保鲜膜静置20分钟
3，油酥；中筋面粉100克，加入玉米油50克搅拌均匀
4，混合好的面团静置20分钟
5，把醒好的油皮各分成10等份，油酥平均分成20等份，盖上保鲜膜
6，250克豆沙馅儿平均分成10份放冰箱备用
7，取一块油皮滚圆压扁，包上一份油酥，用虎口处慢慢往上捏，包住油酥
8，封口朝下
9，用擀面杖擀成牛舌状，从上往下卷起
10，全部做好，盖上保鲜膜松弛10分钟
11，再取出一块面团竖放，擀长、从上往下卷起
12，如此全部做好静置10分钟
13，取一个面团，两头往中间捏
14，压扁，擀圆
15，取一块白色面皮上面放上一块红色面皮叠加整齐，放上豆沙馅儿，用虎口处慢慢往上捏，也可以红色面皮在外面、放上白面皮再放上豆沙馅儿，如此全部做好，封口
16，封口朝下
17，先用锋利的小刀在中间划上一刀，切开皮层
18，然后再对半划开成米字形，稍稍整形
19，全部做好放入铺上锡纸的烤盘
20，放入预热好的烤箱上下火160度中层40分钟左右，中途要多观察上色情况，不能上色太深会影响美观，上色满意后可以加盖锡纸
小贴士：
1）烤箱的温度要根据自己烤箱的温度适当调整
2）因为怕太油腻我没用猪油，喜欢猪油的可以改用猪油，量不变
3）面粉的吸水性不一样，在调制水油皮水时根据自己的面粉适当增加
喜欢《#第四届烘焙大赛暨是爱吃节# 中种卡士达超软吐司》一文吗？“97美食网”希望带您更加了解健康食疗的知识，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了烘焙菜谱专题，希望您能喜欢！
