“皇城红袍添喜庆(乳猪大拼盘)、鸳鸯翡翠金腰带(蒜蓉蒸龙虾)、锦绣百花如意球(杏鲍菰带贝)”,很多都应该见过这样的菜谱,开具这些菜单,表明了餐馆的实力。其实菜名背后是不同的原料,不同的调料,不同的烹饪方法,你对烹饪美食感兴趣吗?在此,你不妨阅读一下越南河粉 Beef Pho,仅供参考,大家一起来看看吧。
食材明细:
主料:牛尾骨1kg,牛腿肉500g,河粉300g
辅料:葱一把,九层塔一把,香菜一把,柠檬一个,鲜辣椒几颗
配料:八角几粒,茴香籽一汤匙,香菜籽一汤匙,草果二粒,生姜一大块,洋葱二颗,丁香一汤匙,盐一汤匙,黄冰糖一块,越南粉方块两块,鱼露两汤匙
越南河粉 Beef Pho的做法步骤:
1,准备好以上调料
2,生姜切块,洋葱每个切成四块,放在烤箱里烤15-20分钟。
3,生姜切块,洋葱每个切成四块,放在烤箱里烤15-20分钟。
4,准备好鱼露,河粉块
5,不加油,在平底锅里加入调料,翻炒三分钟直到香味飘出
6,不加油,在平底锅里加入调料,翻炒三分钟直到香味飘出
7,烧开水,骨头放入滚水中煮至变色,捞出用清水洗去血沫,
8,加入调料和之前烤好的生姜和洋葱,小火炖4-6小时,中间一半时间左右加入两汤匙鱼露和两块河粉块。
9,六个小时后,捞出里面的调料和肉
10,葱,九层塔,柠檬,香菜切装盘,辣椒切成小段。
11,河粉先泡几分钟,煮开后放入碗中,加入切好的牛肉片
12,加入熬制了6个小时的浓汤
13,依据个人喜好加入切好的辅料,大功告成
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越南牛肉炒河粉
食材明细:
主料:牛肉200g,蛋清1只,蒜2瓣,海米15g,指天椒1只,香葱1棵,豆腐干1块,熟花生1汤匙,绿豆芽50g,越南河粉200g,罗勒10g
调料:鱼露1汤匙(15ml),白砂糖2汤匙(30g),盐1/2茶匙(3g),柠檬汁1茶匙(5ml),高汤150ml,生抽2茶匙(10ml),干淀粉1汤匙(15g),油2汤匙(30ml)
越南牛肉炒河粉的做法步骤:
1、越南河粉用开水浸泡至回软,捞出后放入冷开水中浸泡备用。
2、牛肉切片加入1茶匙(5ml)生抽、干淀粉、蛋清和盐抓拌均匀,放置10分钟。
3、海米、指天椒、蒜分别切碎。香葱切段。豆腐干切成0.5cm见方的小丁。熟花生切碎备用。罗勒撕下叶片备用。绿豆芽择洗干净备用。
4、大火烧热炒锅中的油至5成热,放入牛肉划散,待牛肉变色后取出备用。
5、再次用中火烧热炒锅中剩余的油至6成热,放入海米碎、指天椒碎、香葱段和蒜碎煸炒出香味,待油温稍稍升高后放入豆腐干丁翻炒1分钟,再放入从冷开水中取出并沥干的越南河粉翻炒均匀。
6、加入剩余的生抽(1茶匙)、鱼露、柠檬汁、白砂糖翻炒均匀,调入高汤稍煮。7、待汤汁将要收干时放入炒过的牛肉、绿豆芽和罗勒叶翻炒1分钟即可出锅。上桌前撒上熟花生碎。
小贴士:
1、河粉在炒制过程中很容易粘锅,从而导致河粉糊烂。所以可以使用不粘锅来炒制这道菜肴,并且在放入河粉的时候要保证锅内的油温比较高,油温高则相对不易粘锅一些。
2、越南河粉用开水浸泡至回软后再放入冷水中过凉可以让河粉保持筋道的口感,在制作炒河粉的时候可以不必事先从冷水中取出河粉,而是在下锅前才取出沥干,这样可以防止河粉粘连。
越南牛肉河粉(1)
食材明细:
牛肉,牛筋丸,牛肉粉汤粉,越南河粉,桂皮,生姜,八角
越南牛肉河粉的做法步骤:
1.把生牛肉放在开水里煮熟去血水,然后再开一锅冷水下入牛肉,牛肉粉汤粉,桂皮,生姜,八角一起慢慢小火煲。
2.小火慢慢煲2个小时,然后下入牛筋丸继续煮,取出牛肉切成片。
3.烧一锅开水,放入牛肉粉过水2分钟即可捞出放入碗中。
4.葱香菜洋葱切碎备用,豆芽洗净。
5.把河粉捞入碗中,随即加入牛肉丸,牛肉片,然后加入熬好的牛肉汤和香菜,葱,洋葱,豆芽即可。要是有九层塔什么的最好放一下比较好吃,俺是随便一吃就没买。
越南汤粉
食材明细:
排骨1斤,小个的三黄鸡1只,干的越南河粉适量,薄荷叶适量,青葱适量,青柠檬适量,柠檬适量,小米辣适量,越南罗勒适量,香菜适量,韭菜适量,鱼露适量,桂皮个,大料11小块,丁香4枚,黑胡椒粒20多粒
越南汤粉的做法步骤:
第1步排骨洗净放入沙锅中大火煮熟后撇去血沫,放入姜片煮两小时。.把煮好的排骨汤倒入清理好的三黄鸡上,加开水水与鸡身持平。.
第2步大火将汤煮沸五六分钟后关上火盖上盖子焖十多分钟,用汤的温度把鸡肉焖熟。.把煮熟的三黄鸡盛出来,趁热在表面抹上香油,稍微凉一下。.
第3步然后把鸡肉用手撕成条。.把剔完肉的鸡架子再次请入锅中,半个鱿鱼干洗去浮土放入排骨鸡汤中。.
第4步汤中再放半个洋葱再放半个洋葱,黑胡椒粒、八角、桂皮、四粒丁香用干锅炒一下后,放入煮汤用的料包里再放入汤中。.
第5步汤盖上锅盖将添了料的排骨鸡汤用小火再煮二十多分钟。.之后捞出鱿鱼干和料包,尽量撇去汤上的浮油后用鱼露调味。鱼露本是咸的,就不用放盐了。
第6步香菜、小米辣椒、韭菜切成段,薄荷和越南罗勒取叶子、黄柠檬切瓣、青柠檬切片,椒盐去皮的花生碾碎。买回来的干越南河粉用开水泡软后去多余的水分,取适量放入碗中,上面码上鸡肉、生的豆芽菜、韭菜后浇上滚烫的鸡汤后再加入香菜、薄荷、越南罗勒、小米辣椒、就可以享用了,吃的时候可以依据自己的口味挤入柠檬汁。
炒河粉
食材明细:
河粉200克,牛肉(瘦)150克,绿豆芽75克,大葱15克,料酒15克,酱油30克,白砂糖5克,色拉油15克,淀粉(玉米)5克,盐1克,胡椒粉1克
炒河粉的做法步骤:
1. 牛肉切薄片;
2. 牛肉片内拌入酒(15克)、酱油(15克)、糖(5克)、色拉油(15克)、芡汁腌20分钟;
3. 绿豆芽摘净头尾,洗净备用;
4. 葱切小段;
5. 河粉切条;
6. 先用75克将牛肉炒散,肉色变白时,加入绿豆芽炒熟,一同盛出;
7. 以余油炒香葱段,再放入酱油(15克)、盐、胡椒粉、清水烧开;
8. 放入河粉拌炒至汤汁稍干时,倒入牛肉和豆芽,炒匀即盛出。
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