“银燕抱福来（鱼唇炖三宝）、喜鹊报佳音（珊瑚扒双蔬）、永结喜同心（生炒糯米饭）”但凡是正式的餐馆，都会准备相关的菜谱，菜谱名字的背后，可以评判厨师能力的强弱。其实每道菜并不是随心所欲地做的，而是有相关的方法，你是不是在研究这些菜谱呢？下面是小编精心为你整理的“苏式月饼——鲜肉酥”，仅供参考，希望能为你提供参考！
食材明细：
主料：猪肉500g
辅料：葱适量，姜适量，料酒少许，盐适量，鸡精少许，老抽1勺，生抽1勺，白胡椒粉少许，鸡蛋1个
油皮部分：中粉200g，猪油60g，糖粉40g，水80g
油酥部分：低粉120g，猪油60g
苏式月饼——鲜肉酥的做法步骤：
1，油酥部分:低粉和猪油混合，搅拌均匀。
2，分成等量的16份，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏部分(冬天不需要，夏天天气热后面操作不方便)。
3，油皮部分:所有的材料混合，搅拌均匀。
4，用手揉至表面光滑，盖上保鲜膜醒20分钟。
5，猪肉切小块，放入姜片直接一起扔进破壁机。
6，肉末取出，加入适量的盐，鸡精，葱末，生抽，老抽，白胡椒粉，一个鸡蛋清，按一个方向搅拌均匀。
7，同样分成等量的16份，放入冰箱的冷冻部分，20分钟左右（方便后续的操作）。
8，醒好的油皮，用手撑开能出现薄膜，同样分成等量的16份备用。
9，取出油酥部分，一个油皮包一个油酥，包汤圆一样的手法。
10，用擀面杖擀制成牛舌状。
11，从上到下卷起来，盖上保鲜膜醒十分钟。
12，醒好的面皮再次擀制成牛舌状，卷起来，从中间用手指头摁下去。
13，用擀面杖擀成薄薄的一层皮。
14，包上冻过的猪肉馅。
15，放在虎口处，收口(我包的比较丑，水平有限)。
16，用手轻轻压扁，点上红印(可以不点)。
17，三能金盘刷上一层油。
18，一个个码放好，不要挨得太近。
19，电烤箱上下火180℃预热10分钟。
20，中层，180℃烤35分钟(温度时间，只做参考)。
21，趁热吃很不错。
小贴士：
猪油可以换黄油，或者别的，但是猪油的起酥效果是最好的。
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苏式鲜肉月饼(3)
材料（可制作出18个月饼）：
水油面的材料：面粉250克，植物油65-70克，清水100克，白糖20克。
油酥面的材料：面粉180克，植物油90克。
鲜肉馅料：肉馅280克，香油5克，食用油5克，淀粉8克，盐少许，酱油10克，料酒10克，牛肉粉或鸡精2克，洋葱半个。
其它：红色食用色素。
做法：
1．制作鲜肉馅料。洋葱泡水后，将水分滤掉，切成碎末，加少许盐杀水。静置15分钟后，挤掉洋葱里渗透出来的水分。
2．在肉馅里倒入香油、食用油和淀粉，用筷子朝一个方向搅拌。
3．用力搅打肉馅至起腻、上劲的状态。
4．继续在肉馅里加入盐、酱油、料酒、牛肉粉或鸡精。搅拌均匀后，倒入洋葱，和均即可。
5．制作水油面团和油酥面团。将水油面的材料和成一个光滑的面团；再将油酥面的材料搅拌在一起，然后用手掌以搓的方式使其变得滋润。静置1个小时以后，分别均分成18份。（更具体的水油面、油酥面制作方法，博文链接在这里）
6．开始包酥。取一个小的水油面团压平，上面放一个小的油酥面团
7．用手的虎口将油酥面团包在水油面团里，捏好封口处。
8．开口朝下，将包好的面团盖上保鲜膜、放在案板上静置20分钟。
皮酥肉鲜苏式鲜肉月饼
食材明细：
面粉125克，低筋面粉100克，猪肉馅100克，糖粉15克，猪油20克+50克，水70克左右，蜂蜜10克，炒熟的白芝麻5克，生抽1小勺，料酒(5ML)1小勺，蚝油1小勺，盐1/4小勺，胡椒粉1/8小勺，葱姜末各1小勺，香油和鸡精少许，蛋黄液10克，熟的白芝麻2克
皮酥肉鲜苏式鲜肉月饼的做法步骤：
第1步将A料（水皮：面粉125克，糖粉15克，猪油20克，水70克左右）混合，揉成光滑的面团，即水皮面团，用保鲜袋包裹室温松弛40分钟。将B料（油皮：低筋面粉100克，猪油50克）所有配料也混合，用手不断搓揉几下成均匀的油皮面团，包裹保鲜膜室温松弛30分钟。
第2步把C料（内馅：猪肉馅100克，蜂蜜10克，炒熟的白芝麻5克，生抽1小勺，料酒1小勺(5ML)，蚝油1小勺，盐1/4小勺，胡椒粉1/8小勺，葱姜末各1小勺 香油和鸡精少许）的肉馅装入小碗，依次加入调味料，用筷子不断的搅拌肉馅，直到肉馅出现粘性，拌好的肉馅用勺子分成小球状，大约15克，放冰箱冷冻20分钟备用。将水皮面团分成15克一个的小面团，并搓圆，盖湿毛巾松弛10分钟；油皮面团分成10克一个的小面团，并搓圆，盖湿毛巾松弛10分钟。
第3步松弛好的水皮，压扁，包入油皮后将收口粘紧，然后用手压扁，擀成长椭圆形，再从一头卷起来，依先后顺序将所有的小面团处理好，依次操作的过程使得每个小面团都再次松弛了一次。然后将卷好的面团再压扁，擀圆成片状，包入冷冻好的肉馅，将收口处粘紧。用手将包好的面团搓圆，并朝下放置在烤盘中。烤箱预热200度。
第4步依次包好所有的小面团和肉馅，在面团表面刷一层蛋黄，撒上一些白芝麻。烤盘放入烤箱中层，烤20分钟，表面金黄色即可出炉。
小贴士：
1．猪油用买来的硬度好，颜色更洁白并且无异味。如果买不到的就自己炼些猪板油吧。2．普通面粉就可以做中式的点心，因为面粉的品牌和品种的不同，吸水性也稍有不同，水量可以有5%的增减。3．猪油放入冰箱冷藏一会再跟面粉等材料混合，利于起酥层。4．肉馅分成小团冷冻是为了让其定型，包裹时更容易，包裹前要粘薄薄的一层干面粉，否则很容易跟皮分离。5．第一次做酥皮类点心的同学，不要贪多，这个份量就可以了，可以做十个左右。做多了，延长了总的操作时间，面皮容易发干起裂纹，所以要尽快操作，每个步骤的小面团都要盖湿毛巾保湿。
苏式鲜肉月饼(4)
苏式鲜肉月饼：（12个）
油皮面团材料：普通面粉150克、猪油40克、白糖20克、水55克
油酥面团材料：低筋面粉120克、猪油60克
馅材料：肉末200克、葱末20克、白糖1/2小匙、盐1/4小匙、老抽1/2小匙、
白酒1小匙、姜粉1/2小匙、鸡精1/4小匙、香油1小匙、蛋清10克
做法：
1。油皮面团材料和油酥面团材料分别放在两个盆子里揉成两个面团，盖保鲜膜松驰半个小时以上。2。肉末用刀剁的更细一些，加入所有馅材料中其它材料朝一个方向搅至上劲。
3。平均分成12份，分别搓成肉丸，放入抹薄油的盘子里，盖保鲜膜备用。
4。松驰好的油皮和油酥面团各平均分成14份。
5。每份油皮面团拍成扁圆形，再包入油酥，收口处捏紧。
6。油皮包上油酥后的面团用擀面杖擀成椭圆形。
7。从一侧卷起卷成卷。
8。卷成的面卷盖保鲜膜松驰15分钟。
9。松驰好的面卷再次用擀面杖擀成长椭圆形状。
10。从一侧卷起成面卷。
11。盖上保鲜膜再次松驰15分钟。
12。松驰好的面卷用拇指从中间压下去。如图这样叠起来。
13。用手掌向下按扁。
14。用擀面杖擀成圆形。
15。在圆形面皮里包入肉馅。
16。捏紧收口。
17。翻过来整理成圆形坯子。
18。做好的坯子排入烤盘，用手稍稍按压。用筷子沾些红色素点上。入预热至180度的烤箱，中层，上下火，烤30分钟取出即可食用。
小贴士：
1。猪油可以用植物油或黄油代替。用植物油的话，油皮中水份要减少，油酥中油量稍减。和成的油皮和油酥面团的硬度尽可能一样。
2。两次松驰很重要，不要省略。
3。下次吃时入烤箱加热片刻即可食用。
苏式梅菜鲜肉月饼
材料：飞饼皮5张，肉馅200克，梅干菜50克。
调料：油适量，盐适量，白糖5克，料酒15毫升，生抽20毫升，姜粉3克，胡椒粉2克，鸡精少许，香油适量。
做法
1・梅干菜提前泡发洗净，飞饼皮用沾水的厨房用纸包住回软。
2・梅干菜切碎，炒锅倒油烧热倒入梅干菜加入少许白糖炒出香味关火，然后和肉馅混合加入调味料拌均匀。
3・飞饼皮用模具刻出圆皮，然后包成月饼生坯
4・烤箱预热220度，放入烤盘烤制10分钟，取出刷蛋液撒芝麻继续烤制15分钟，取出放烤网冷凉即好。
小贴士：
我这次用的飞饼皮是紫苏口味的，也可以是原味或者葱香口味的，随意。
用沾水的厨房用纸覆盖飞饼皮可帮助它更快的回软。
可在案板上面撒一些淀粉，防止飞饼皮粘连，也更好操作。
烤制10分钟左右再取出刷蛋液，因为过早刷蛋液，月饼再烤制得过程中会鼓涨过早刷蛋液，容易开裂破皮，影响美观。
用模具刻出月饼皮很省事，不过最后会剩下一些边角料，可以等面皮变软，全部混合再次分成小份擀成圆皮包至月饼，不会造成浪费。
香酥可口的梅菜鲜肉月饼，一定会给你带来全然不同的口感，不容错过的中秋美味月饼哦！！
葱油月饼（苏式月饼）
【葱油月饼】(参考分量：10个)
配料：
水油皮：中筋面粉120克，猪油35克，细砂糖8克，85℃热水50克
油酥：中筋面粉70克，猪油35克
葱油馅：猪板油120克，炒熟的面粉70克，香葱70克，盐4克，细砂糖8克，花椒粉1/2小勺（2.5ml），炒熟的白芝麻20克，黄酒1小勺（5ml）
烘焙：烤箱中上层，上下火200℃，20分钟左右，中途翻面。
做法：
1、先看看月饼酥皮的制作过程：酥皮由水油皮和油酥组成，水油皮做法如下：将中筋面粉（即家常制作面食的普通面粉）、猪油、糖倒入碗里，将水加热到85℃左右（或者取刚烧开的水，倒入杯子里摇晃几十下），全部倒入面粉里。
2、快速的用筷子搅拌面粉，使面粉和水形成雪花状的疙瘩。
3、将面粉疙瘩倒在案板上，用手翻动几下使热气散尽，然后用力的揉成光滑的面团。
4、揉好的面团如图所示。
5、接着制作油酥。将中筋面粉和猪油混合，在案板上用力的搓几分钟，直到猪油和面粉完全融合成为面团。刚开始揉搓的时候面团可能非常干、散。持续的搓几分钟，就会变成光滑的面团了。制作油酥面团一定不能添加任何水分。
6、将水油皮、油酥面团分别分成10份，揉成圆形备用。制作过程中，水油皮面团建议用湿布或保鲜膜盖住以防表面干燥。油酥面团可直接敞开放置。
7、取一个水油皮面团，用手掌压扁。
8、将一个油酥面团放在水油皮面团中央，包起来。收口捏紧。
苏式椒盐月饼
食材明细：
水油皮：面粉180g，猪油35g，糖8g，盐2g，热水75g（85-90度）
油酥：低筋粉100g，猪油50g
椒盐馅：熟黑芝麻40g，熟核桃仁15g，熟花生仁15g，熟糯米粉50g，桂花酱15g，椒盐3g，黄油27.5g
苏式椒盐月饼的做法步骤：
1，将熟黑芝麻40克，熟花生仁（去皮）、熟核桃仁（去皮）各15克磨成粉（喜欢有颗粒感的，花生仁和核桃仁也可以剁碎块），熟糯米粉50克，糖桂花15克，椒盐粉3克，软化黄油27.5克。将全部材料混合揉搓均匀后。将馅料平均分成7份，攥成团，盖上保鲜膜防风干。
2，油酥：低筋面粉100克加入50克的猪油混合均匀，最好带个手套，非常粘手。和好后放入冰箱冷藏。
3， 水油皮：先把(普通面粉180克，猪油35克，糖8克，盐2克)将材料混合均匀。 用85到90度的热水(75克)烫面。待到水不烫手时揉光。因为面粉含水量不同，如果感觉面团有点干，可以适当再加几克水
4，水油皮盖上保鲜膜或保鲜袋醒发五分钟后揉一次面。接着再醒10分钟后揉一次。之后盖上保鲜膜省半小时，图1是刚揉好的，图2是最后揉好省好的。
5，将水油皮和油酥分别分成15份，要及时加盖保鲜膜。
6，取一份水油皮按扁，中间厚四周薄。将油酥放在水油皮中间利用左虎口挤压收口，同时右手配合往下按油酥。收口一定要收紧，不要露出油酥，以免影响分层。按制作先后顺序排放。及时加盖保鲜膜防止风干。
7，将包好的剂子从中间向上下两边擀开（图1）、卷起（图2）按制作的先后顺序排好。全部做完省10分钟。（图3）将卷起的面团，接口向上拍平，用擀面杖从中间开始向上向下擀开。
8，轻轻卷起按制作顺序整齐的排列在盘中，盖上保鲜膜防风干。
9，取一个剂子，将中间压一下，两头对折、捏起、压扁，擀成中间略厚边沿薄的圆片。
10，同样用虎口挤压出空气，包紧实，收口向下摆放。
11，可以使用色素点上红点或印章装饰区分不同口味。
12，烤箱预热上下火180度，中层烘烤30分钟。
13，表皮金黄，酥皮分层非常好。
14，咸鲜适口。
苏式叉烧月饼
水油面材料：面粉130克、水65克、熟猪油35克、盐少许、细砂糖适量
酥油面材料：面粉120克、熟猪油60克
（以上这样的份量可以做10个苏式月饼）
叉烧馅材料：叉烧肉一块、洋葱一小半
做法：
1、先准备熟猪油一份，可以用板油或者膘油熬好，等凝结了就可以用了
2、把120克面粉跟60克猪油混合，刮成油酥备用
3、把所有的水油面材料混合在一起，用和面机搅拌成面团
4、面团最好能拉出薄膜来，这样包的时候才不会破酥，面团准备好以后盖好静置30分钟
5、叉烧肉一块
6、洋葱一小份
7、把洋葱跟叉烧一起都切成小丁，然后混合在一起
8、把油酥面分割成18克一个，水油面分割成24克一个，水油面包住油酥面
9、包好以后盖上保鲜膜静置15分钟
10、把剂子擀开成长椭圆形
11、卷起，静置10分钟左右
12、再次擀开，卷起
13、卷好以后静置10分钟
14、静置的过程都要盖好保鲜膜或者布，静置完成就可以用了
15、把面片按成圆薄片，尽量的往里多包一点馅料，然后收口捏紧
16、包好以后收口捏紧朝下放在烤盘里
17、全部包好以后在表面刷上蛋液，撒上芝麻
18、烤箱预热180度，上下火，放烤箱最上层，等表面变的金黄就可以拿出来了
鲜肉月饼
食材明细：
水皮：低筋粉200g，水皮：高筋粉50g，水皮：猪油50g，水皮：水100g，水皮：鸡蛋1个，油皮：低筋粉125g，油皮：猪油63g，五花肉1块，香葱2,3根，干辣椒1个，姜1小块，蒜2瓣，盐1茶匙，老抽1茶匙，料酒少许，白胡椒少许，蚝油半茶匙
鲜肉月饼的做法步骤：
第1步水油皮准备工作：1：备好材料。2：猪油加入面粉里，揉均匀，然后水再一点一点加入面粉里，再加入鸡蛋。
第2步3：揉到有些筋度再成团，盖上保鲜膜，醒发30分钟后在揉一次进行操作。油皮准备工作：1：备好材料。
第3步2：猪油加入面粉里。3：揉均匀。
第4步备好食材。五花肉剁成馅。
第5步葱姜辣椒切碎。倒入一个碗里。
第6步加入盐1茶匙，老抽1茶匙，料酒少许，白胡椒少许，蚝油半茶匙调料。搅拌至上劲，盖上保鲜膜放冰箱冷藏半小时。
第7步水皮和油皮搓长。分割成水皮一个20g一个，油皮一个10g一个。
第8步取一个水皮摁扁。放入油皮。
第9步慢慢的收口。最后包住。
第10步稍揉圆。封口往下摁扁。
第11步擀开成长条状。从一头开始卷。
第12步卷起来。翻过面压下。
第13步用手往下压。然后叠起来。
第14步再稍摁扁。横着放。
第15步擀成片。取一个放入馅子。
第16步用虎口挤压封口。在用擀面杖稍擀成饼。
第17步封口往下码放好。180度，烤10分钟。拿出来翻身继续烤10分钟。再翻身烤10分钟即可。
苏式香菇牛肉月饼
食材明细：
牛肉末150克左右，葱花一些，香菇4朵，中筋面粉（all purpose flour）1杯，玉米油1/6杯，盐1/6茶匙，水90克，盐适量，生抽适量，香油适量，糖适量，生粉适量，植物油适量，蛋黄液适量
苏式香菇牛肉月饼的做法步骤：
第1步牛肉末150克左右，葱花一些，香菇4朵切丁香菇是我从国内带来的干香菇，大的话就4朵，提前一天泡发。
第2步加盐、生抽、香油、糖、生粉，用筷子或勺子，往一个方向不停搅拌，拌匀并且上劲！（这绝对是个体力活，累史我了！）因为是酥皮的，所以面皮分成两种，水皮和油皮。
第3步水皮：中筋面粉（all purpose flour）1杯，1/6茶匙盐，玉米油1/6杯，水90克，混合拌匀，揉光滑，保湿静置30分钟。油皮：中筋面粉2/3杯，玉米油1/4杯，和面团，保湿静置20分钟。
第4步静置完成后，把水皮和油皮各分12等份。把一等份水皮擀成椭圆形，
第5步然后把一等份油皮均匀涂抹在水皮上。然后由下往上卷起，然后转90度，擀成长扁条。
第6步再把长扁条折三折，变成一个差不多正方形的面饼，再擀扁，变成长椭圆型面饼把这个面饼纵向卷起，然后再像卷大大泡泡糖那样卷起来，压扁，擀成圆饼。
第7步然后就像包包子那样，把陷包进去，收口朝下。tips：在做一个饼的时候，要把其他面团和已经做好的饼用湿毛巾盖好保湿。
第8步在烤盘上铺锡纸，然后刷一层植物油，把成型的月饼一个个放进去。看，刚出炉的苏式牛肉香菇月饼是多么的可爱啊！！！哈哈哈
苏式五仁月饼
食材明细：
水油皮：面粉200g（油酥)，猪油100g（油酥)，糖20g，盐一小勺，温水80ml
馅料：腰果50g，松子50g，核桃仁50g，黑芝麻50g，猪油100g，糖160g，面粉50g，糯米粉50g，葡萄干少许，糖桂花少许
苏式五仁月饼的做法步骤：
1，面粉50g,糯米粉50g放入预热140°C的烤箱烤10分钟。
2，140°C放入花生仁，腰果烤16分钟。加入核桃仁烤10分钟。加入松子烤8分钟。加入黑芝麻烤6分钟。放凉备用。
3，花生，核桃放凉后去皮与腰果一起放入食品袋擀成松子仁大小的碎粒。
4，馅料里的所有材料混合均匀。
5，混合好的馅料团成16个等大的团
6，水油皮材料混合揉成光滑面团盖上保鲜膜饧30分钟
7，油酥材料混合，用手搓匀揉成光滑面团包上保鲜膜冷藏30分钟
8，饧好的水油皮和油酥皮都分成16份
9，水油皮擀成中间后一圈薄的面片，包上一个油酥面团用虎口收紧
10，包好的面团收口朝上擀平
11，卷起来
12，在擀平
13，再卷起来
14，依次做好盖上保鲜膜起酥15分钟
15，取一个面团从中间压下去
16，团成团，收口朝上
17，擀平，包上馅料，用虎口收紧
18，收口朝下，轻轻压扁。收口朝下放入烤盘
19，烤箱预热170°C烤10分钟，翻个面再烤8分钟。再翻个面再烤8分钟。
20，新鲜出炉的月饼，趁热吃。妈妈最爱吃的月饼啊！
小贴士：
1:在做第15部时不要把保鲜膜全揭开，做一个拿一个防止面团表面吹硬。
2:喜欢什么果仁就放什么果仁，重量一样就行啊。
3:团馅料的时候套上一次性手套比较好团。
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