红烧鲫鱼、红烧肉、鲫鱼豆腐汤、莴笋炒木耳、冬笋炒肉丝、水煮白菜,大家都应该见过类似的菜单或菜谱,眼花缭乱菜谱的背后实则是美食文化。一个厨师一辈子都会学习如何做好一道道菜品,你是不是也在研究美食菜谱呢?考虑到你的需求,小编特意整理了“腌酸鸡脚”,供有需要的朋友参考借鉴,希望可以帮助到你。
食材明细:
鸡脚(即凤爪)100克,青瓜20克(切丝)。酸汁料红辣椒1茶匙(切粒),蒜头1茶匙(切茸),鱼露1/2汤匙,白醋2汤匙,砂糖1/2汤匙,青柠1个(榨汁),盐、胡椒粉各少许。
腌酸鸡脚的做法步骤:
(1)鸡脚去甲,用盐水烧20分钟,取出浸入冷开水后去骨。
(2)酸汁料拌匀,再倒入鸡脚与青瓜丝拌匀,置于冰柜内腌1夜,即可上碟。
小贴士:
(1)现时市场有真空包装的去骨凤爪(鸡脚)及已腌制的即食品出售。
(2)一般新鲜草鸡的鸡脚颜色较黄,颇有鲜肉味。
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泰式酸辣腌鸡脚
食材明细:
鸡脚半斤,小辣椒1个,蒜头2颗,冷水300g,白砂糖3g,盐适量,白醋20g,酱油50g,洋葱半个,柠檬(或青柠)一个,香菜少许
泰式酸辣腌鸡脚的做法步骤:
第1步买鸡脚买回来先用冷水泡一个小时,然后煮熟鸡脚用15分钟,接着过冷水洗净和用冰块泡。准备凉拌的材料:柠檬切片、半个洋葱切开、剁蒜蓉、香菜切成段、指天椒切成小段。
第2步把鸡脚和第二步食材一起混合,加入醋,盐,冷水,少许白糖,放入冰箱腌一个晚上。大功告成!
小贴士:
可以边放醋的时候边尝一下味道。喜欢吃辣的可以多放点指天椒,喜欢酸一些的可以多放点醋和柠檬,想要去骨鸡爪的时候可以在切鸡爪的时候竖着切几道,这样子就好剥开一点。
酸桔汁腌扇贝
食材明细:
扇贝肉450克,青柠檬8个,榨汁,西红柿2个,切丁,葱5根,切碎,芹菜2根,切片,青椒半个,切碎,香菜一小把切碎,现磨黑胡椒粉少许,橄榄油1-2汤匙
酸桔汁腌扇贝的做法步骤:
1.扇贝洗净放于中号碗,浇上青柠檬汁,须完全淹没扇贝肉。将泡着青柠汁的扇贝冷藏一整天或一整夜,直到扇贝不再呈透明状。
2.将碗中柠檬汁倒去一半,将西红柿、葱、芹菜和绿椒、香菜、黑胡椒和橄榄油加入到扇贝中,轻轻拌匀,用小玻璃杯盛上,并将一片柠檬片插在杯沿点缀一下即可。
腌酸萝卜怎么做好吃 腌酸萝卜
腌酸萝卜
酸味食物,酸味能敛汗、祛湿,可预防流汗过多而耗气伤阴,又能生津解渴,健胃消食。两广由于地处亚热带,天气炎热,所以每到夏季大街小巷都有卖酸味的小吃,价廉、美味兼有
食材配方
主料:
白萝卜
红萝卜
小红辣椒
青椒
陈醋
盐
白糖
胡椒粉
做法 共5个步骤
1.把白、红萝卜洗净,带皮切成个小块
2.加入少许盐腌制10分钟
3.然后洗净用盐腌制过的萝卜、沥干水,待用
4.盘中加入陈醋、白糖、胡椒粉、切成段的青、红辣椒
5.加入沥干水的萝卜,搅拌均匀,腌制7个小时以上就可食用
西式腌酸白菜
食材明细:
圆白菜5000克(以白帮叶菜为佳)。,胡萝卜200克。,苹果250克,茴香5克,香叶2片,干辣椒5克,胡椒粒5克,盐100克。
西式腌酸白菜的做法步骤:
1.将圆白菜、胡萝卜去根,洗净,圆白菜去老叶,胡萝卜去皮,均切成0.4厘米的丝。苹果去蒂、洗净,切0.5厘米厚的片。
2.将圆白菜、胡萝卜丝入干净盆中,撒入盐、茴香、胡椒粒、香叶、干辣椒拌匀,放一层入消过毒的缸(搪瓷桶)内,然后放一层苹果片,以此方法码4层后,用力压实,缸里加消过毒的木盖,并在上面压上洗净的石头,在缸口盖上盖。放在35℃左右的温室内发酵3-4天,待白菜发酵出汤、起泡沫、出香味时,取出木盖、石头,盖上盖,放至冷库保鲜室,以3℃左右保存、待用。食用时,沥尽汤汁入盘。
小贴士:
食用时,可加入葱丝和生菜油拌匀。其有开胃、解腻的作用。常用于作为油腻较大菜肴的配菜及调配料,也常用于制作酸菜汤、焖酸白菜及酸菜沙拉等。
腌酸芋荷
食材明细:
主料:新鲜的芋头梗适量
辅料:盐适量
腌酸芋荷的做法步骤:
1,新鲜的芋头梗清洗干净,切成30公分左右的段
2,在太阳☀️下晒一天
3,晒蔫了的芋头梗
4,切成1cm左右的小段
5,加盐腌一个晚上
6,准备好一个玻璃瓶,玻璃瓶用开水烫一下消毒
7,芋头梗放入玻璃瓶中,按压紧实
8,上面盖保鲜膜,压紧
9,倒扣在一个碗中,碗中加满凉水,隔离空气,放在阴凉处,一个礼拜后就好了
10,好了?
11,加上配菜就可以下锅炒了,美美哒
12,可以和酸豆角媲美哦?,您喜欢的话可以试试
腌酸萝卜的做法
腌酸萝卜的做法
食材:白萝卜,小米椒,红泡椒,食盐,白酒,花椒,白糖。
腌酸萝卜的做法步骤:
1、首先将白萝卜,小米椒,红泡椒用清水冲洗一遍,接着将白萝卜去皮切成条状,然后把红泡椒也切成段,小米椒从中间切开
2、取出一个大盆,将之前切好的食材全部放到盆中,撒上少许的食盐腌制20分钟,让萝卜里面的水分出来一些,这样萝卜吃起来才会香脆,越嚼越过瘾。
3、准备一个碗,往里面倒入白酒,花椒,白糖搅拌均匀
4、倒入盆中和萝卜条一起搅拌,让调味料和萝卜条充分的融合,因为盆中有腌制出来的萝卜条水,所以调料能够很好的沾在萝卜条上,让腌制出来的味道更加香浓
5、准备一个容器,保证里面清洗干净,并且是无水无油的状态,这样才能够防止萝卜条腌制过程中出现变质的情况。
6、把搅拌均匀的萝卜条装进容器当中,要是家里有老坛子会更好,把所有的萝卜条以及所有的调料全部放到容器当中,用手使劲的按压萝卜,接着盖上盖子,放到阴凉通风处一个星期就可以开吃了
腌酸小萝卜(Radish)
食材明细:
小萝卜(radish),瓶装柠檬汁,糖,盐
腌酸小萝卜(Radish)的做法步骤:
1.小萝卜切片,用盐腌一下,用干净水过一遍;
2.用锅把柠檬汁和水兑开,大概是五六汤匙柠檬汁,大半碗水左右,五六茶匙糖(酸甜度自己控制),放在锅里,烧开,然后倒入盛萝卜的碗里,等十来分钟就能吃了。腌制久了,表皮的色会渐渐溶化,不用害怕,全是食物自己的颜色。
小贴士:
酸酸甜甜好醒胃,又好爽口!
试做侗家腌酸鱼
食材明细:
鲫鱼四条2两左右大小,有几条小的,因为是别人送的,如果准备做,最好是两斤左右鲤鱼,辣椒面买了二两,用了一两,一香一辣两种,喜辣可多加,糯米饭一斤,可多,用于封坛,醪糟半斤,用于发酵,青花椒适量,最好是木姜子,我这没有,姜未大点的一块,酌情,高度白酒适量,一次性手套不怕辣可不用,土陶坛一个,大小视鱼多少定,盐具体我没称过,一般抹上一层就行,宜咸不宜淡
试做侗家腌酸鱼的做法步骤:
第1步准备一个土陶坛,可以上水密封的这种。准备好所需食材。鱼可以去鳞,传统做法是不去。最好先从鱼尾再到鱼背下刀,我是剖完鱼后才想起做腌鱼,原谅我的无知。掏去内脏,黑膜去掉,不洗。头部剖开不断,处理完撒上适量盐腌渍四五天晾干后备用。一般在稻子开花时做,稻田里养的鱼吃禾花,所以叫禾花鱼,这时的鱼是最美味的。当然,咱没有可用草鱼或其他鱼。
第2步上述佐料加上少许盐和适量糯米饭和匀,青花椒可小火炒一下,切碎。不在意可省略。先抹一层白酒,再薄薄抹一层盐,把和匀的佐料铺在鱼腹。
第3步这是做好的一条全部放入坛内,注意要放好,压紧,不要留空隙。再将剩下的糯米饭揉实,铺上一层。
第4步铺好,周围别漏出鱼尾。压实清理干净坛沿,保鲜膜或保鲜袋用皮筋将坛口封好,盖好盖,加水密封,隔几天注意换水。或用盐封坛,比较省事,不用换水。我在上面又罩了一个黑塑料袋,放置阴凉处即可。静待两个月,期间别开盖,否则有可能进了空气导致霉变。
小贴士:
美食值得期待,时间酝酿出独一无二的味道。我把做法交给了你,你把32个赞赋予我,共同造就一坛腌酸鱼。
感谢您阅读“97美食网”的《腌酸鸡脚》一文,希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了腌咸菜的做法专题,希望您能喜欢!