“皇城红袍添喜庆（乳猪大拼盘）、鸳鸯翡翠金腰带（蒜蓉蒸龙虾）、锦绣百花如意球（杏鲍菰带贝）”，在很多场合你应该见过类似的这些菜谱，餐厅水平的高下，从菜谱可见一斑。其实，每个厨师都要花功夫学习每一道菜的做法，你对哪些美食感兴趣呢？下面，我们为你推荐了醋熘鳜鱼(2)，更多相关信息请继续关注本网站。
食材明细：
主料：鲜活鳜鱼750克，韭黄段70克。葱25克，姜片20克，酱油25克，绍酒25克，米醋25克，白糖50克，湿淀粉15克。
醋熘鳜鱼的做法步骤：
鱼治净，在鱼身两面剞上牡丹花刀，用线扎紧鱼嘴，用刀将鱼头、鱼身拍松。炒锅上火、舀入花生油烧至五成热（约125℃）时，将鱼在水淀粉中均匀地涂抹一层糊，一手提鱼尾，一手抓住鱼头，轻轻地将其放入油锅中，待炸至淡黄色时捞起，解去鱼嘴上的扎线，略凉后再将鱼放入七成热（约175℃）的油锅中炸至金黄色时捞出，稍凉后再放入八成热（约200℃）的油锅中炸至焦黄色，鱼身浮在油面时，捞出装盘，用洗净的布将鱼揿松。在第二次重油炸鱼时，另取锅上火，放油烧热，下葱、姜末煸香，加酱油、绍酒、白糖和清水烧沸。用淀粉水勾芡，再淋入芝麻油、醋、熟花生油，投入韭黄段，即成糖醋卤汁。在制卤同时，再取一炒锅上火，烧至锅底灼热时，舀入熟花生油，及时将另一锅的卤汁倒入，将鱼和卤汁快速端至席面，趁热将卤汁浇至鱼身上，便发出“吱吱”响声，再用筷子将鱼拆松，使卤汁充分地渗透到鱼肉内即成。
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醋熘白菜(2)
食材明细：
白菜，胡萝卜，糖，醋，盐，淀粉
醋熘白菜的做法步骤：
1.白菜胡萝卜切片，糖醋盐鸡粉淀粉调成汁备用。
2.锅内加清水，把白菜和胡萝卜片都焯烫一下过凉去掉水份。
3.炒锅少许油，白菜片和胡萝卜片下锅翻炒两分钟倒入碗汁炒均出锅即可。
醋熘鸡(2)
食材明细：
鸡胸肉，冬笋，泡辣椒，姜，蒜，鸡蛋清1个，淀粉，红醋，料酒，盐，糖
醋熘鸡的做法步骤：
1.在鸡肉上面刻上十字花刀，再斜切成块。冬笋切成略小于鸡块。鸡块加料酒，盐拌均匀。
2.加蛋清，最后加入淀粉拌均匀。
3.碗内放料酒，汤，味精，酱油，红醋放入淀粉调均匀。
4.笋块过一下水捞出备用。
5.鸡块用热油滑散，放入笋片滑一下，断生后倒入漏勺内。
6.炒锅内留底油，泡辣椒切碎爆香，下入鸡块，笋块进行翻炒，倒入芡汁，淋明油即可。
醋熘肉片(2)
食材明细：
羊肉400克，冬笋50克，料酒、酱油各10克，醋15克，精盐25克，味精1克，鸡汤75克，蛋清1个，湿淀粉25克，芝麻油15克，油500克，葱、姜末各10克。
醋熘肉片的做法步骤：
1、将冬笋切片。羊肉顶刀切薄片，用精盐1克，湿淀粉25克，鸡蛋清拌匀上浆。
2、肉片下入四成热油中滑散捞出。
3、炒锅内留油20克，下入葱、姜末炝香，下入笋片略炒，下入肉片炒匀。
4、将余下的调料(除油、芝麻油、葱、姜末以外)对成碗汁烹入锅内翻匀，淋入芝麻油装盘即成。
小贴士：
特点
肉片滑嫩，咸酸香鲜，清淡爽口。
操作提示
肉片上浆要匀要薄，滑时要用筷子快速拨散，以防粘连。
炸熘鳜鱼
鳜鱼含有蛋白质、脂肪、维生素、钙、钾、镁、硒等营养元素。
炸熘鳜鱼
原料：鳜鱼600克，猪肉、竹笋、香菇各25克，水淀粉90克，葱白5克，料酒5毫升，清汤200毫升，酱油50毫升，糖75克，醋75毫升，食用油150毫升，味精、盐各适量。
炸熘鳜鱼的做法
1、在鳜鱼的两面每隔宽2厘米处切入1刀，约切四五刀。
2、猪肉、竹笋、香菇、葱白均切成丁。
3、锅内下油烧热，用水淀粉均匀地涂在鱼身及刀口内，将鱼全部投入油锅，炸10分钟，并用筷子在肉厚处扎几个孔，炸好的鱼捞起。
4、将另一炒锅内下油烧热，先将葱白丁、笋丁、肉丁、香菇丁等下锅略煸。
5、再放入料酒、酱油、糖、味精和清汤，煮沸后，将醋、盐、水淀粉调匀入锅勾成薄芡汁。
6、然后淋上熟油，将芡汁浇在鱼身上，再撒点葱花即可。
鲂皱鱼的营养价值
鲂皱鱼宜烧、煮、炖、蒸、焖、炸等，味型多样，可不去鳞。每餐摄入量200克...[更多]
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