“百年好合（莲子百合红豆沙）、万紫千红（时令生果盘）”，每到一个餐厅，要吃什么准是先看菜谱，厨师的实力就隐藏在菜谱里面。其实，每个厨师都要花功夫学习每一道菜的做法，你是不是对菜谱很好好奇呢？小编特意收集和整理了辣椒膏炒花蛤，欢迎分享给你的朋友！
食材明细：
花蛤600克，蒜肉2粒，金不换10克，红椒1只，生油2汤匙。调味料：辣椒膏l汤匙，鱼露1汤匙，砂糖1茶匙，蚝油1汤匙，椰奶1汤匙。
辣椒膏炒花蛤的做法步骤：
(1)红椒切片；蒜肉剁碎。
(2)花蛤用清水浸30分钟，用小刀在两边略开一下，用开水烫开贝壳。
(3)热锅下生油烧热，下红椒片、蒜茸爆香，加入辣椒膏、鱼露、蚝油和砂糖，倒入花蛤，加入少许水，炒至花蛤熟透。
(4)随即下金不换和椰奶炒透即可。
小贴士：
花蛤用小刀先在两边稍稍挑开，这样快炒时，调味料容易渗入于花蛤中。
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炒花蛤
食材明细：
花蛤，葱姜蒜末，盐，糖，料酒
炒花蛤的做法步骤：
1.先把花蛤淘洗干净，用开水煮到壳开(描述一下，如花瓣般绽放)。
2.用葱、姜、蒜末爆香油锅。
3.下锅炒的同时放料酒、一点盐(本身含盐份)和糖，一两分钟就可以出锅了。
清炒花蛤
食材明细：
花蛤适量，葱适量，姜适量，蒜适量，生抽适量
清炒花蛤的做法步骤：
第1步将花蛤清理干洗锅中放油烧热，放入葱、姜蒜、干辣椒炒香。
第2步大火炒，花蛤会慢慢张开壳子，颜色慢慢变红这时加入少许生抽，再翻炒2分钟，加盖焖1分钟。
第3步找开锅盖花蛤已经全部张大了嘴巴，出锅装盘即可。
葱姜炒花蛤
食材明细：
花蛤，葱，姜，油，生抽
葱姜炒花蛤的做法步骤：
1.将花蛤养干净，吐净泥沙，清洗干净。
2.烧半锅清水，水开后放入花蛤，待半开后即捞起，沥干水分。
3.葱姜用油爆香，倒如花蛤旺火翻炒2分钟，撒上生抽少许，沟点薄芡即成。关键技术是把花蛤用水烫一下，这样就即可虑沙又不会炒出拌盆水来，悄悄告诉你的哦。
酱炒花蛤
食材明细：
主料：无沙花蛤适量，小米椒适量
辅料：玉米油适量，姜适量，干红辣椒适量，麻椒适量，盐适量，生抽适量，甜面酱适量，香葱碎适量，香菜适量。，蒜适量
酱炒花蛤的做法步骤：
1，花蛤适量。
2，适量盐。
3，几滴食用油，遥量清水。
4，晃匀侵泡三十分钟，虽说是无沙，还是能吐出些脏东西。
5，流动水冲洗干净，沥水备用。
6，姜蒜，小米椒切好备用。
7，锅内适量油烧热，姜蒜，干红辣椒，麻椒炒出香味儿。
8，适量甜面酱，翻炒一下。
9，沥过水份的花蛤倒入。
10，翻炒几下。
11，适量盐。
12，生抽，一勺开水，煮两三分钟。
13，撒入小米椒段。
14，再翻炒两分钟至花蛤全部开口。
15，撒上香葱碎和香菜。
16，翻匀盛盘。
17，成品。
18，成品。
辣炒花蛤
食材明细：
花蛤750克，香菜一把，圆葱半颗，郫县豆瓣酱一匙，耗油两匙，海鲜酱油1-2匙，干辣椒7-10个
辣炒花蛤的做法步骤：
第1步喜欢多少配料自己看着增减吧！干辣椒剪成小段
第2步花蛤开水烫开口锅里放油，烧热
第3步把圆葱倒入锅里的一边另一边放辣椒段，炸变色后立刻与圆葱一起炒，小心别糊了
第4步放郫县豆瓣酱、耗油、海鲜酱油，继续炒放香菜，继续炒
第5步倒入花蛤，和所有的料炒匀就ok了出锅！
小贴士：
别放盐哦，会咸，花蛤一定要没有沙子的，否则没法吃！
粤式炒花蛤
食材明细：
花蛤800克，食用油适量，蒜苔适量，盐，鸡精适量，薄壳草一小撮
粤式炒花蛤的做法步骤：
第1步食材准备食用油下锅微热，下蒜苔辣椒煸至金黄
第2步下花蛤爆炒，等开了，下盐，鸡精和薄壳草，如图是起锅前的状态装盘。
第3步汤汁别浪费可以倒在米饭上，很下饭的。
小贴士：
注意掌握火候，最大火力爆炒，时间很短的，花蛤就开了。
罗勒炒花蛤
食材明细：
花蛤500克，蒜，盐，酱油，砂糖，柠檬罗勒适量，九层塔适量，油，料酒
罗勒炒花蛤的做法步骤：
1.花蛤洗干净、蒜切碎、柠檬罗勒洗干净、葱切碎。
2.蒜爆香油锅，下花蛤和料酒爆炒片刻后，加入少许盐，酱油和砂糖翻炒均匀后焖2-3分钟。
3.撒柠檬罗勒，九层塔和葱段翻炒片刻即可装盘。
花蛤炒豆芽
食材明细：
花蛤800克，豆芽适量，韭菜适量，食用油适量，蒜适量，糖适量，味精适量，胡椒粉适量，花椒十粒
花蛤炒豆芽的做法步骤：
第1步凉水加盐搅拌均匀，放入花蛤吐净土沙待用。豆芽洗净待用。
第2步韭菜洗净切段待用。热锅放食用油，放蒜，花椒。
第3步待蒜金黄色，再放入花蛤炒。花蛤炒到开小口，放入豆芽炒。
第4步盖上锅盖，待花蛤口全张开。加入韭菜，糖，味精，胡椒粉拌匀。
第5步装盘，可以吃了。
小贴士：
煮这道菜记得不要放盐。
雪蛤膏炖鸡
食材明细：
鸡1000克，金华火腿25克，雪蛤膏25克，姜2克，盐10克，黄酒3克
雪蛤膏炖鸡的做法步骤：
1.雪蛤膏用清水浸透，约5小时后放入滚开水中，高火3分钟，捞起滴干水。
2.鸡洗净放入滚水中，高火3分钟，取起洗一洗。
3.鸡、金华火腿片、雪蛤膏、绍酒、姜放入器皿内，加入煮过之上汤或滚水5杯，中火40分钟，食用时放精盐即可。
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