“鸿运当头（大红乳猪拼盘）、浓情蜜意（鱼香焗龙虾）、金枝玉叶（彩椒炒花枝仁）、大展宏图（雪蛤烩鱼翅）”，大家都应该见过类似的菜单或菜谱，菜谱彰显了中国的美食文化。其实菜的味道来自于不同的原料、调料和烹饪方法，你对哪些美食感兴趣呢？为此，你可能需要看看“靓炒双韭”，欢迎阅读，希望你能够喜欢并分享！
食材明细：
韭黄，韭菜，盐，鸡精
靓炒双韭的做法步骤：
1.韭黄、韭菜洗净切段。
2.炒锅热油，倒入韭黄韭菜块炒约1分钟，调味后立即出锅。
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韭苔炒腊肠
腊肠真是个好东西，从过年开始一直吃到现在，偶尔的换换胃口还是不错的呢。周末从菜市场带来新鲜的韭苔，准备和腊肠一起爆炒，韭苔的鲜嫩和腊肠的浓厚成就了一盘超级下饭菜，家里人特别喜欢呢。
食材：
韭菜苔300克腊肠2根红椒15克大蒜10克油适量盐1克生抽1茶匙
做法：
1.韭菜苔切段，红椒，大蒜切丝，腊肠切片
2.锅中放少许油，小火煸腊肠
3.腊肠出油变焦黄后，沥出一部份油脂
4.下大蒜炒香
5.韭菜苔与红椒入锅翻炒
6.调入适量盐
7.少许生抽提鲜
8.大火炒匀即可出锅
小贴士：
1.韭苔本身就非常鲜美，所以不需要过多的配料。不宜炒太久，刚刚脱生最好吃
2.腊肠有咸味，放盐需谨慎哦
肠衣是什么吃这种香肠可以延缓肌肤衰老
虽然之前什么红肉弄的人心惶惶，但是人们对香肠的喜爱还是在的，加上现在香肠多味自己弄的，所以基本没啥问题，但是用好肠衣也能让香肠吃的健康，吃出美丽哦。快来见识见识这种肠衣吧。
胶原蛋白肠衣
胶原蛋白相信爱美的女性一点都不陌生，它就像是猪蹄中含有的比较丰富的胶原蛋白，坚持食用能够帮助我们有效的延缓肌肤衰老，让肌肤保持弹性。不过大家对胶原蛋白肠衣应该很陌生，不过它可以应用到食物中去哦。
比如说各种火腿肠的外皮，现如今胶原蛋白肠衣也应用到了美容化妆品行业，因为它具有很大的优越性。
胶原蛋白肠衣的优点
1.口感好、透明度好，制作工艺简单
2.高度透气和透湿性
胶原蛋白肠衣具有非常好的呼吸能力，如果经常放在烟熏或蒸煮过程中会允许气体水分渗透进去，但是气体中的水分却不会流失。由于它的构造比较特殊，它能够充分吸入烟熏香料等物质到香肠内，且能够完好的保存它的香味(记得保质期内哦)
由胶原蛋白肠衣包装的产品可供油炸，并且在储存和蒸煮过程中不会脱落。
3.热稳定性
蛋白肠衣能在冷却和储存期间始终保持产品尺寸一致，不会有空间气泡出现，从而保证产品质量。
4.弹性好
胶原蛋白肠衣有一定的弹性，可以超量填充5-7%的内容。
5.美观性
首先，蛋白肠衣它能够自然收缩且可以确保香肠表面平滑而且看起来比较美观;其次，如果定量灌肠的时候使用蛋白肠衣，可以让它在灌肠期间内能保持产品外形尺寸的整齐美观度;再次，如果使用有色的蛋白肠衣才能提高最终产品的美观程度。
胶原蛋白肠衣保存条件
1.蛋白肠衣保存最好避光，室温控制在25度左右，空气相对湿度为65-75%，冬季保存时离暖气设备不少于1米的距离。
2.蛋白肠衣保存期为2-3年。
以上就简单地介绍了胶原蛋白肠衣的适用范围及使用注意，希望可以让大家对胶原蛋白肠衣有更深入的了解。
目前，胶原蛋白肠衣已被食品行业及美容行业广泛利用，效果优良，它以无可比拟的有利条件代替了其他肠衣的使用。
小结：所以说为了让自己吃的香肠更加的营养健康，选择适合的好肠衣是必不可少的哦。
美味香肠自己做图解自制灌香肠和自制肠衣
美味香肠自己做图解自制灌香肠和自制肠衣！岁末临近年关，南方很多地区到了灌香肠的旺季，虽然现在市场上的灌香肠食品很多，但自己灌制的香肠不仅比市场上卖的实惠更重要的是干净，吃的放心。很多家庭巧妇做的灌香肠色味俱佳让人垂涎欲滴。其实灌香肠还是很简单的，喜欢吃灌香肠的小伙伴们快来跟着灌肠达人学习一下!
香肠的灌制方法：
原料：猪后腿肉5千克，肠衣两袋。
调料：白砂糖150克，高度白酒80毫升，盐90克，十三香25克，美极鲜50克。
制作：
1.猪肉切成2厘米见方的小块，放入一个大盆中，加十三香、美极鲜、盐、白砂糖，再倒上白酒，用手将调料拌匀，充分的抓匀并拌好猪肉，在上面铺上一层保鲜膜，放在阴凉处腌制24小时。
2.肠衣(盐渍肠衣)先用温水洗去表面的盐粒，再在温水中浸泡5小时以上。泡好的肠衣再套在水龙头上，冲洗一下肠衣的内壁，这样做的目的是为了给肠衣内壁起个润滑作用，灌肉的时候好灌。
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3.把肠衣的一头用棉线系紧，剪下一个可乐饼的瓶口。将肠衣套在瓶口上，把腌好的肉慢慢的塞进肠衣里，一次不要塞太多，塞上一些就用手把肉馅撸到底，再继续灌，依次将香肠都灌好，灌好的香肠每隔15公分用棉线打一个结。再把灌好的香肠放在通风阴凉处晾干，大约5到7天即可。
4.晾好的香肠放入保鲜袋，入冰箱冷藏。吃的时候可以取出放入蒸锅中旺火上汽，转中火蒸15分钟即可。
做好灌香肠的关键要点：
1、一定要选好猪肉，最好是选猪后腿，而且最好的七分瘦、三分肥的。这样灌出来的香肠最好。肉要切块，不要用绞肉机绞碎了再灌，这样虽然好灌，但是味道不好。
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2.白酒一定要用高度白酒，不能用低度的。
3.灌香肠的时候肉不能塞的太紧，要不会把肠衣撑破。
4.放入冰箱冷冻保存不是冷藏。
灌香肠当然离不开肠衣，但是如今市场上出现了很多人造肠衣，外表看上去与天然肠衣无异，但这种肠衣灌制的香肠煮不烂、咬不断如何鉴别人造肠衣和天然肠衣呢?如何鉴别天然肠衣和人造肠衣呢?
一些菜市场正出售着一种肠衣煮不烂、咬不断的香肠。市民在买到这种香肠后,不仅咬不动,甚至吃出像塑料片一样的东西。如何鉴别天然肠衣和人造肠衣呢?
食品研究中心的专家指出：市民选择肠衣时，应先灌水观察，天然肠衣表面会现出明显的血管经络;人造肠衣则十分光滑，没有痕迹。而且，除了一种胶原蛋白肠衣，其他的人造肠衣一般都不能食用。即便是可食用的胶原蛋白肠衣，添加剂也容易造成安全隐患。例如添加甘油、添加保鲜剂，采用一些增加口感、抗高温等的新工艺。这些工艺累计起来是否安全，也应该引起管理部门的高度重视。
想做好香肠当然离不开肠衣，市面上不可能买到处理好的肠衣，所以有必要亲手来做如何自制香肠肠衣?如何自制香肠肠衣?
如今想买到现成的天然肠衣难度相当大，只能自已做肠衣了：
制作肠衣：
1、猪小肠中只有其中的一段适合用来灌香肠,可以叫肉铺老板挑给你。在私人肉摊上一般卖4-5元一斤,这碗里有两斤多一点。
2、先把小肠上的油去掉,我怕把肠衣撕破,所以把它摆在菜板上用刀一点点切掉的。
3、再把小肠反转过来摆在木板上,用稍厚的不锈钢小饭勺一点点把肠上的粉质的东西刮掉,我是用的电饭锅饭勺,只要不是尖锐的就行。灶台上摆得太乱。
4、把刮好的肠衣用盐或是面粉揉,然后清洗干净就没味道了。这时就可以用来灌香肠.这么一大碗刮出来只有一小半碗。
5、发两张图片上来比较一下,这张是没刮掉那层粉质的东东的。
6、这张是刮好洗干净的。
以上就是肠衣的制作方法了，大家好好学习一下，市面上买有肠衣不可能帮你清洗干净的，所以肠衣还是自己处理的比较放心。
随着天气的降温，灌肠生意逐渐火起来，南方各户人家也开始自制香肠、腊肠。腊味虽好，但不要贪嘴，腊味对人体的健康确实也存在很多潜在的伤害腊味虽好吃三大潜伏危害损健康腊味虽好吃三大潜伏危害损健康
腊味是我们日常非常喜爱的健康饮食中的一种，腊味口味鲜美，并且特别利于存放，是冬季大家都喜爱吃的。但是，殊不知，腊味虽美味，吃多了腊味则会给身体造成不小的伤害。因为，腊味中含有对人体身体有害物质，且高盐高脂，所以，我们就更要让您了解吃腊味的饮食禁忌了。下面，我们就来给您介绍，腊味存在的健康危害，让您彻底了解腊味。
腊味存在的健康危害：
营养师建议，腌熏制品可以品尝，但不宜多吃。
首先，腌腊和烟熏工艺一般是利用大量盐、酒等物质，以及熏烤等方法而达到去除食物水分的目的。这样的加工方式赋予了食物独特的风味，但含盐量太高，增加患心血管病的风险。
其二，熏制食品需利用木屑等闷烧产生的烟气来熏制，使得食物中含致癌物质苯并芘，也有一定潜在危害。
此外，腌制或酱制食品中容易产生亚硝酸盐，破坏腊味本身胡萝卜素、维生素B1、维生素C及叶酸等营养成分，与蛋白质反应还易产生亚硝胺类致癌物。
章鱼炒韭葶
食材明细：
小章鱼300克，韭菜葶200克，姜丝适量，盐适量，料酒适量
章鱼炒韭葶的做法步骤：
第1步将章鱼砂囊摘除清洗干净，剥掉外衣切成2-3块入热水中焯下过凉待用
第2步韭菜葶洗净切成寸段热锅冷油爆香姜丝，放入章鱼大火翻炒
第3步迅速加入韭菜和盐，料酒，糖翻炒几下即可出
小贴士：
私房话：章鱼汆烫的时间尽量短，否则后续加热过程中容易使肉质变老
春韭炒香菇
韭菜是中国最古老蔬菜之一，几乎裸体打仗传说中黄帝时代人们就已经吃到韭菜，孔老夫子编纂的诗经也多次提到它。古人对于春韭久已尊重，《诗经豳风》：四之日献羔祭韭；《礼记》说，庶人春荐韭，配以卵，大有用鸡蛋炒韭黄祭祖宗之意。韭菜又名懒人菜，生命力旺盛，只要种一次，就可以割了又长，长了又割，反复可割十五到二十刀。春天的头刀韭菜经过一个冬季的酝酿，娇嫩鲜美。头刀韭菜叶子顶部尖，根部微紫色，叶片宽而厚，是比较容易分辨的。二刀、三刀韭菜，价格跌去三分之一，还是可以吃吃的。割到十几、二十刀，已至盛夏，春韭香，夏韭臭，夏天的韭菜不堪入菜，只能用来喂驴了，六月韭，驴都不看，就是这句俗话。
古代的吃客，是懂得什么时候在什么地方吃什么东西的。《山家清供》载，六朝的周颙，清贫寡欲，终年常蔬食。文惠太子问他蔬食何味最胜？文惠太子问颙：菜食何味最胜?颙曰：春初早韭，秋末晚菘。（《南齐书列传第二十二张融周颙》）秋末晚菘指的是晚秋腴美的白菜。袁枚在《随园食单》中，称白菜为百蔬之王，春韭秋菘并列，韭菜无愧于百蔬之后。
春韭炒香菇
原料：干冬菇仔，红椒，韭菜，油，蒜末，盐、生抽
春韭炒香菇的做法
1、干冬菇仔泡发洗净，对半切开；
2、红椒洗净去籽切细条，提味增色用，可不放；
3、韭菜洗净，切寸段。
4、坐锅热油，爆香蒜末，入韭菜、香菇、红椒，
5、加生抽、盐，快速翻炒，至韭菜、红椒断生，即可起锅装盘。
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豆腐干和韭菜能一起吃:两者同食是素食者最好的蛋白质补充来源
豆腐和韭菜能一起吃:促进血液循环，增进体力，提高性功能、健胃提神，宽中益气、清热散血、消肿利尿、润燥生津
韭苔炒肉丝
食材明细：
韭苔适量，肉丝适量，辣椒适量，鸡精适量，盐适量，油适量
韭苔炒肉丝的做法步骤：
第1步将韭苔摘掉花骨朵切成段,肉丝洗净,辣椒切丝锅内倒油,肉丝冷油下锅,滑炒下加入辣椒丝和老抽上色,快炒,
第2步加入韭苔翻炒一两分钟加鸡精和盐调味出锅即可
香干韭苔炒肉
食材明细：
猪肉，料酒，酱油，淀粉，香干切片， 韭苔切段，一点姜丝
香干韭苔炒肉的做法步骤：
1、猪肉用料酒和酱油加点淀粉腌一下。
2、锅里放些油，油热时放姜丝、猪肉煸炒。
3、炒肉变色时加入香干，加点酱油、料酒煸炒。
4、炒至香干入味时加入韭苔，加鸡粉煸炒。Tip：加入韭苔后不能炒太久，炒断生就盛盘。
韭苔炒虾仁(1)
食材明细：
主料：韭苔适量，虾仁适量
辅料：植物油适量，盐适量，蚝油适量，味极鲜适量，姜适量，料酒适量
韭苔炒虾仁的做法步骤：
1，把虾仁洗净
2，用盐料酒拌均匀腌制一会，姜切末
3，把韭苔去掉老的部分和尾部，洗净切段
4，热锅凉油加姜末虾仁翻炒
5，加耗油翻炒均匀出锅
6，热锅凉油，加韭苔大火翻炒
7，加盐翻炒韭苔变色
8，加炒好的虾仁 拌均匀
9，加味极鲜
10，翻炒均匀即可
小贴士：
虾仁很嫩，不可久炒
韭苔也不可久炒
韭苔炒鸭肠
韭苔炒鸭肠简单四步把买来的熟食巧变身
夏天再买辣鸭脖鸭肠之类的熟食，对熟食店的卫生总有点不太安心的感觉，拿回家如何热了再吃是个问题，如果直接微波会干、蒸会变味、所以我喜欢加点青椒或是韭菜苔炒一下。韭菜苔是很时令的菜，过了季节就老得咬不动了，夏天的韭菜味道不好，韭苔却还保持着清甜的味道，配上麻辣的鸭肠爆炒一下，下酒好菜！
随手点缀上西红柿皮做的玫瑰花，就成就了这样清爽的小菜。美食呢，有时候和生活一样，不需要一味的华丽铺陈，偶尔简单一下也很好，不是吗？！
只需简单四步，就得到味道超好，卖相不错的菜一盘，夏日主妇偷懒的好办法哦。
韭苔炒鸭肠
原料：韭菜苔、熟鸭肠
调料：姜、青红椒圈、生抽、花生油
韭苔炒鸭肠的做法
1、鸭肠切段，韭菜苔切段
2、花生油烧7成热，放入姜末、青红椒圈。
3、放入韭苔，大火爆炒。
4、韭苔变色，加入鸭肠爆炒一分钟，点少许生抽即可出锅。
我的美食体会：
1、不要放盐，夏天的熟食一般很咸。
2、这个菜适合大火爆炒，保持韭苔清脆口感。
3、生抽可以提味，不放也可。
4、如果用青椒代替韭苔，放点白糖味道最佳。
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