“金玉满船(蚝皇扒鲍贝)、年年有余(豉油胆蒸老虎斑) 喜气洋洋(大漠风沙鸡)”,每到一个餐厅,要吃什么准是先看菜谱,餐馆的实力就隐藏在菜谱中。其实烹饪、原料、调料,让每一道菜都属于自己的味道,你印象中哪些菜谱让你记忆深刻呢?为了让你在使用时更加简单方便,下面是小编整理的“芋香可乐饼”,供你参考和使用,请收藏和分享。
食材明细:
芋泥300公克,溶化奶油30公克,椰奶60公克,沙拉油适量,裹粉料:适量,鸡蛋适量,面包粉适量,盐10公克
芋香可乐饼的做法步骤:
1.芋头洗净去皮切片,蒸熟趁热压成泥。
2.将作法1的芋泥和溶化奶油、椰奶混合均匀,再加入盐调整味道。
3.手沾少许沙拉油,将作法2混合调味好的芋泥分成10等份,再搓成椭圆形,依序沾上适量的低筋面粉、蛋液和面包粉。
4.取一油锅,放入适当的沙拉油,烧热至180℃后,将作法3的芋香可乐饼放入油锅中,以中小火油炸至金黄色,即可捞起直立放在网架上沥油。
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香芋鲮鱼饼
食材明细:
香芋,鲮鱼滑,腊肠,葱,盐
香芋鲮鱼饼的做法步骤:
1.香芋去皮切小块蒸熟
2.蒸熟的香芋压成泥,加入鲮鱼滑,腊肠丁,香葱等调料
3.搅拌均匀
4.分成小份,压成饼状
5.平底锅放少许油,小火慢煎至两面金黄
6.记得沾泰式辣酱吃才更好味哦
香煎芋饼
食材明细:
芋头300克,小麦面粉150克,植物油75克,芝麻30克,花椒粉5克,盐3克,味精1克,酱油5克
香煎芋饼的做法步骤:
1. 将芋头去皮,洗净,切成薄片;
2. 面粉加入芝麻、花椒粉、精盐、味精、生抽及少量清水,调成面糊;
3. 将芋片裹上面糊,入七成热的油锅煎至金黄色捞出。
小贴士:
因有过油炸制过程,需准备植物油500克左右。芋头:芋头忌于香蕉同食。
葱香鲔鱼可乐饼
食材明细:
马铃薯泥150公克,鲔鱼罐头1罐,豆腐渣150公克,洋葱150公克,青葱30公克,沙拉油适量,裹粉料:适量,鸡蛋适量,面包粉适量,盐适量,黑胡椒粉适量
葱香鲔鱼可乐饼的做法步骤:
1.洋葱和青葱切末,用纱布包起来用流水搓洗,洗去呛味后挤干水份。
2.将鲔鱼从罐头里取出沥干水份。
3.将作法12所有材料和马铃薯泥混合均匀,再加入适量调味料调整味道。
4.手沾少许沙拉油,将作法3混合调味好的马铃薯泥分成8等份,再搓成圆形,压扁成饼状,依序沾上适量的低筋面粉、蛋液和面包粉。
5.取一油锅,放入适当的沙拉油,烧热至180℃后,将可乐饼放入油锅中,以中小火油炸至金黄色,即可捞起直立放在网架上沥油。
可乐饼
食材明细:
土豆适量,面粉适量,鸡蛋适量,肉馅适量,洋葱适量,面包糠适量,黑椒粉适量,盐适量
可乐饼的做法步骤:
第1步土豆去皮切片放微波炉叮熟后压成土豆泥。洋葱切末备用,肉剁成馅。热锅下油,油热后放入洋葱,肉沫炒香后倒入土豆泥里。加盐,少许黑椒粉提味后拌匀。
第2步把拌好的料分成几份,做成一个个小饼。每一个小饼,分别裹上一层面粉,挂一层全蛋液,再粘上面包糠,压实。
第3步放油锅里炸到表面金黄即可
小贴士:
1.土豆如果用蒸锅蒸熟的话,需要风干些再压泥。2.炸的时候,油六七热就行,因为里面的内容都是熟的,只要炸到表面颜色变金黄就行。3.吃的时候可以醮番茄酱,也可以配椒盐什么的。。
可乐饼面包
食材明细:
高粉(金像)200G,盐1/2小匙,砂糖20G,干酵母(日清)1小匙,温水100G,鸡蛋20G,黄油20G,可乐饼4个,薯饼(可乐饼不够了,就用买的薯饼也做了4个)4个
可乐饼面包的做法步骤:
1.后油法将面团揉至扩展阶段,开始一次发酵;
2.分割成8份,松弛10分钟;
3.取出一个面团,用排气棒擀成椭圆形,将可乐饼放在正中间,上下裹起来;
4.从中间切开,切口朝下,并排摆在烤盘上,开始二次发酵;
5.二次发酵结束后,刷上蛋液;
6.烤箱200°预热,中层10分钟。
小贴士:
如果用白神酵母,也可以,量为4g; 吃的时候随自己喜欢,抹上各种醤,我喜欢挤上芥末酱吃,嘻嘻。
蔬菜可乐饼
食材明细:
马铃薯泥300公克,洋葱丁120公克,高丽菜150公克,胡萝卜30公克,毛豆仁30公克,玉米粒30公克,板豆腐100公克,沙拉油适量,裹粉料:适量,鸡蛋适量,面包粉适量,盐适量,白胡椒粉适量
蔬菜可乐饼的做法步骤:
1.高丽菜洗净汆烫后,切粗块并扭干水份;胡萝卜洗净去皮切粗丁,和毛豆仁汆烫后沥干。
2.洋葱丁用纱布包起来用流水搓洗,洗去呛味后挤干水份;板豆腐汆烫1分钟后沥干。
3.将作法12所有材料混合均匀,再加入调味料调整味道。
4.手沾少许沙拉油,将作法3混合调味好的蔬菜泥分成5等份,再整形成方形,依序沾上适量的低筋面粉、蛋液和面包粉。
3.取一油锅,放入适当的沙拉油,烧热至180℃后,将作法4的蔬菜可乐饼放入油锅中,以中小火油炸至金黄色,即可捞起直立放在网架上沥油。
南瓜可乐饼
食材明细:
材料:洋葱半颗,罐头洋菇4粒,南瓜1/3个,蛋1个,培根4片,面粉半杯,面包粉1杯 调味料:盐少许,猪排苹果酱适量,白胡椒少许
南瓜可乐饼 的做法步骤:
1.南瓜去籽后,连皮切成片丁状,再放入蒸锅内蒸熟备用 2.培根切细条,洋葱切细丁,洋菇切小片,蛋打散备用 3.锅中倒入少许油,放入培根煎香,再放入洋葱炒香后,加入洋菇拌炒均匀成为配料备用 4.取一个碗放入蒸熟的南瓜丁先压成泥状,再加入配料、白胡椒和盐拌匀后,盛出填入方形容器中并将表面抹平后,趁热划成6等份,再放凉成为南瓜料备用 5.取1份南瓜料先沾上面粉后,整型成厚椭圆饼状,再依序沾上蛋汁和面包粉后放置1-2分钟 6.接着轻轻放入油锅中先炸至定型,再翻面炸至金黄香酥后,起锅以纸巾吸油,再盛入盘中,淋上猪排苹果酱即可完成 厨师叮咛: *南瓜放在通风处可长期保存,且放越久越好吃 *片丁状指的是切成薄薄的丁状 *培根直接以冷油煎即可,因随着油加热升温,培根也大约煎香了 *南瓜料放凉后会变硬,较不好分等份 *炸油的量只需要能淹至可乐饼厚度的一半即可 *油温一开始不需太高,等放入可乐饼后再慢慢拉高油温,热度较容易透入中心
咖喱可乐饼
食材明细:
马铃薯泥150公克,洋葱丁100公克,绞肉100公克,猪排酱30公克,沙拉油适量,咖喱粉1大匙,细砂糖10公克,盐适量,白胡椒粉适量
咖喱可乐饼的做法步骤:
1.锅烧热,倒入适量沙拉油,加入洋?丁炒香至软,再加入绞肉续炒至肉色变白。
2.在作法1的锅中,再倒入咖喱粉拌炒均匀,再加入细砂糖、盐、白胡椒粉调整味道。
3.将作法2的馅料与马铃薯泥混合,再加入猪排酱充分拌匀调整馅料湿度。
4.手沾少许沙拉油,将作法3混合调味好的咖喱薯泥分成5等份,搓成圆形,再压成饼状,依序沾上适量的低筋面粉、蛋液和面包粉。
5.取一油锅,放入适当的沙拉油,烧热至180℃后,将作法4的咖喱可乐饼放入油锅中,以中小火油炸至金黄色,即可捞起直立放在网架上沥油。
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