“碧波游龙情意长（古法蒸石斑）、星光金砂满华堂（蘑菰嫩羊排）”，看菜谱是我们到餐厅的下意识动作，菜谱彰显了中国的美食文化。其实每道菜都有属于自己的各种原料、调料和烹饪方法，你是不是很想去学一学呢？以下是小编收集整理的“臭豆腐专用泡菜(3)”，还请你收藏本页以便后续阅读。
食材明细：
高丽菜1颗，红萝卜1/2条，1.盐3大匙，2.白醋4杯，糖1又1/2杯
臭豆腐专用泡菜的做法步骤：
(1)用尖刀将高丽菜菜心部份挖除，即可将菜叶一片片取下，洗净后彻底沥干水份备用。
(2)将每片高丽菜用手撕成约3∼4小片，再均匀撒上调味料(1)使其自然软化出水，约2∼3小时后即可将盐水倒掉。
(3)红萝卜洗净并切丝备用，将调味料(2)混合拌匀即为糖醋汁。
(4)将高丽菜、红萝卜丝及糖醋汁一起混合均匀，置于阴凉处或冷藏腌渍约1天后即可食用，期间需翻动多次以使入味均匀，冷藏约可保存2週。
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清蒸臭豆腐(3)
食材明细：
大块臭豆腐3块，猪肉丝80公克，鲜香菇丝3朵，蒜末10公克，洋葱丝15公克，红辣椒片10公克，高汤800㏄，葱末5公克，芹菜末5公克，盐1小匙，鲜鸡粉1/2小匙，细砂糖少许，胡椒粉少许，香油1/4小匙，米酒1小匙
清蒸臭豆腐的做法步骤：
1.大块臭豆腐洗净，沥干水分备用。
2.热锅倒入2大匙油烧热，放入蒜末、洋葱丝、红辣椒片小火炒出香味。
3.将鲜香菇丝加入作法2锅中炒出香味，再加入猪肉丝炒至变色，最后加入高汤。
4.续以中火将作法3煮滚，加入作法1臭豆腐及所有调味料拌匀。
5.以小火将作法4煮至充分入味，盛入小锅中撒上葱末及芹菜末即可。
麻辣臭豆腐(3)
食材明细：
臭豆腐300克猪肉馅10克肉酱罐头罐洋葱10克大蒜6瓣花椒1小匙干辣椒2个食用油1小匙蚝油1大匙辣椒油2大匙料酒2大匙精盐1小匙味精小匙
麻辣臭豆腐的做法步骤：
1.将臭豆腐切成小块备用；洋葱、大蒜切末；干辣椒切段；
2.将猪肉馅、肉酱以大火快速拌炒约1 分钟后起锅备用；
3.锅内放油烧热，先爆香洋葱末、大蒜末、花椒、干辣椒，再加入料酒、蚝油、辣椒油、精盐、味精、臭豆腐以及炒好的肉酱、猪肉馅，最后加入水，以小火煮约5～8 分钟即可。
注意
酱香味浓，香飘四溢。如果先把臭豆腐放入油锅中炸一下，烧煨时就更容易入味。
臭豆腐
食材明细：
豆腐。
臭豆腐的做法步骤：
1、
2、把豆腐包上,包紧一些，并整理边角。
3、包好的豆腐放在木板上，整齐码好。
4、用木板压上，压上重物压一整夜后，豆腐里的水份已经差不多榨干，取出来打开看看，可以看出来豆腐已经压得很结实了，这样做出来的臭豆腐质地会非常细腻。
5、准备纸箱子一个，里面铺上干净稻草，我没有找到稻草，改成干净的玉米叶代替。
6、把豆腐整齐地码在叶子上，按一层叶子一层豆腐的顺序全部码完，然后放在储藏室里等豆腐长毛。
7、拣出来，去掉白布，放煎锅里用少量油小火煎，煎至两面金黄即可。
蒸臭豆腐
食材明细：
臭豆腐干适量，辣椒适量，白糖适量，橄榄油适量，辣椒酱适量，葱花适量
蒸臭豆腐的做法步骤：
第1步先把臭豆腐干切片,在上面放点红辣椒（我们吃太辣的不行，那就少放点辣椒，估计湖南人民 会在上面铺满辣椒）。放上几勺辣椒酱。倒入适量的橄榄油。最后也是最关键让臭豆腐吃起来不发涩的秘诀就是加入几勺白糖。
第2步在锅中把水煮开然后放入锅中蒸十分钟左右然后撒上葱花就可以了。
煎臭豆腐
食材明细：
臭豆腐10块，食油4汤勺，醮酱：蒜蓉辣酱1汤勺，水5汤勺，糖（辣酱：水：糖=1：5：0.5）半汤勺
煎臭豆腐的做法步骤：
第1步臭豆腐洗净沥干水；找家中最小的平底锅或煎盘（越小越好），烧热锅子，加少许油；
第2步小火煎黄，翻面，再起大火煎酥，待臭豆腐呈金黄色时即可，准备好醮酱，起锅开吃。
小贴士：
1 臭豆腐还是要洗一下的，有时超市里也不是最新鲜的，豆制品表面容易起滑。2 锅要先烧热，再加油，以免粘锅。3 必须现做现吃，趁热吃味道才好。
徽州臭豆腐
食材明细：
臭豆腐7块，红椒一只，食醋适量，蒜末适量，辣椒酱适量，红油豆瓣适量，油适量
徽州臭豆腐的做法步骤：
第1步准备好臭豆腐一盒，红椒一只锅倒入油，油温至六七成热，下入臭豆腐块，中火煎
第2步煎至两面金黄时下红椒就可以出锅了装盘，蘸上用辣椒酱+红油豆瓣+食醋+蒜末调成酱，美味的臭豆腐就可以开吃了~
小贴士：
还可以用调好的酱倒在臭豆腐里一起烧
臭豆腐炒饭
关于臭豆腐的记忆可是伴随了我整整高中三年，上高中那会每次晚自习完已经是十一点多了，骑着自行车回家的路上，经过卖臭豆腐的摊子的时候总是要腾出一只手来掩着鼻子，那个味啊~~虽然时间已经很晚了，可是摊子前面总是围着不少的人，即使这样，也始终没让我从有去尝试的愿望。
第一次吃臭豆腐是在高中毕业后的那个暑假，和姐姐一起出去逛街，远远的就闻见了那股臭豆腐味，再一看，坐下来吃的人还真是不少。也不知道心里是咋想的，就觉得咱毕竟闻了三年的臭豆腐的味儿，却始终没尝试一下，那也太说不过去了。于是乎，硬是要求姐姐一起买了一份一起吃。说实话，第一次吃这个东西确实没给我多大的惊喜，觉得并没有爱吃的人形容的那么美味，感觉很一般。在之后的很长一段时间，我也就没再去尝试了。直到去年，从堂弟那吃了一口他买回来得臭豆腐，对臭豆腐的感情瞬间飙升，愣是把他那份给强抢过来，吃完了还意犹未尽，继续怂恿其帮咱再买一份。估计他是记恨我抢了他的好吃的，死活不肯去，威逼利诱都无果之下，咱只好忍了~
觉得臭豆腐这种食物，爱的人就冲着它那股味来，不臭还不行，越臭越美味，真是臭到极致便是香。不爱的人一闻到那股味只能掩鼻逃之，真是极具两极分化的食物啊~
记得嫂子特别爱吃臭豆腐，怀孕的时候，哥哥总是不让她吃。可是人啊就这么奇怪，越吃不到的东西就越馋，嫂子就会偶尔出去偷偷买上一份解解馋，但是为了宝宝，即使再想吃，也总是适可而止。咱就没这个顾忌，现在要是上街闻到那股臭豆腐的味儿，真的觉得是种享受啊~虽然女生在大街上独自吃这个貌似比较没形象哈，但是那股味儿哪里是咱这种馋人能够抵挡得了滴~管神马形象，吃了再说。
用臭豆腐来炒饭，让寡淡的米饭也沾染上臭豆腐的香味，谁让咱爱吃呢。我是打心底觉得这个炒饭香，好吃。绝对的重口味儿，又香又辣，香菜和臭豆腐绝对是最佳拍档，两者的香味搭配起来真的是天衣无缝。想想所谓的臭香，臭香也是有道理的，以前上过日用品加香的选修课，说茉莉花香精稀释的时候是宜人的清香，但是如果是很浓的茉莉花香精闻起来就是股臭鸡屎味儿，原谅我说这么倒胃口的话哈，举个例子罢了。所以啊~香和臭是辨证统一的。
香死人不偿命臭豆腐炒饭
原料：剩米饭、臭豆腐、牛肉、红尖椒、洋葱、香菜
调料：油、盐、料酒、胡椒粉
臭豆腐炒饭做法：
1、剩米饭加少许油打散拌匀
2、红尖椒、洋葱洗净切成丁，香菜洗净摘去老叶切碎，牛肉切丁，臭豆腐切丁
3、锅中加入适量的油，待油烧热后，加入洋葱丁、红尖椒丁、臭豆腐、牛肉翻炒片刻
4、再加入用油拌好的米饭，翻炒均匀
5、待米饭和配料混合均匀后加入适量的盐、胡椒粉、料酒继续翻炒
6、再出锅前撒入香菜，翻炒片刻即可
【Tips】
1、米饭要想炒得粒粒分明，除了米饭本身的含水量不要太大以外，遇到一些结块成坨的米饭，有几个处理的小窍门，也同样可以让炒出的米饭粒粒分明。
（1）在剩米饭中拌入适量的油，加入油的米饭再稍微拌一拌，米饭就很容易打散了。如果米饭事先拌入油了，炒饭的时候油就少放点，避免炒饭变得太油腻。这个比较适合米饭本身含水量不是太大的剩饭。
（2）将剩米饭放入微波炉中加热一会，用微波炉的高火档加热一分半钟左右，因为微波炉加热会让米饭的水分蒸发一部分，使米饭的含水量减少，这样入锅炒后米饭不会巴锅也容易分散开来。适合米饭做得比较软含水量多的情况。
（3）还有就是直接将结块的米饭下锅后，下锅后先不要翻动，再沿锅边淋入少许的热水，然后盖锅盖焖到水分蒸干，这时候开锅，用铲子也很容易就将米饭打散。记得一定要用热水哦~
2、臭豆腐我用的是已经加工处理过的臭豆腐，本身比较辣，所以这个炒饭是香中带辣~如果用的是未加工过的臭豆腐，也可以加点辣椒酱，更有滋味~
3、做这个炒饭的时候加点料酒，可以让炒饭的风味大大提升哦~一点点就好，别加多了。
4、如果喜欢颜色深一点的，可以加点生抽，不仅可以提鲜，味道也更好。
5、香菜最后放，太早放的话香菜的香味就挥发没了。
只要是臭豆腐控就一定不能放过的一款炒饭哦~
没有现成的臭豆腐也可以用超市买的那种调味过的整袋的臭豆腐，我就是哈~
不过肯定没有未加工过的臭豆腐来得原滋原味
下次买臭豆腐的时候不妨试着留下两块来炒饭，让意犹未尽的味道留久一点~
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