“花好月圆（花菇扒时蔬）、幸福美满（粤式香炒饭）、永结连理（美点双辉）”大家都应该见过类似的菜单或菜谱，餐馆的水平怎么样，通过菜谱可约略了解。一个厨师一辈子都会学习如何做好一道道菜品，你是不是也在研究美食菜谱呢？小编特地为大家精心收集和整理了“蟹黄包”，仅供参考，欢迎阅读。
食材明细：
材料螃蟹1只 猪肉馅100克 荸荠10克葱、姜各10克调味料A料：盐1／3小匙 砂糖1／2小匙 胡椒粉、麻油各1／4小匙B料：面粉1小匙 糖、盐、小苏打各1／4小匙
蟹黄包的做法步骤：
1．螃蟹剥开硬壳、去肺室及杂质，洗净，放入碗中加入A料，放进蒸锅蒸约3分钟，取出，挖出蟹黄及蟹肉备用。葱、姜洗净，切末，荠去皮、洗净，剁碎，挤干水分，均盛入碗中，加入猪肉馅、蟹黄、蟹肉及A料拌匀成肉馅。
2．中筋面团及烫面团均匀糅合，加入B料及1／3小匙油揉匀，搓成长条形，均分为10等份擀平包入1大匙肉馅包裹好，并在底部抹上一层油，放入垫有湿布的蒸笼，先发酵20分钟，再以大火蒸6分钟，即可取出。
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蟹黄茭白
食材明细：
蟹黄75克，茭白500克，料酒10克，姜汁10克，味精3克，盐3克，大葱5克，植物油50克，淀粉(豌豆)5克
蟹黄茭白的做法步骤：
1.将淀粉加水适量调匀成水淀粉约10克，待用；茭白去根去皮改成滚刀块，用开水氽一下捞出。
2.坐油勺打清油，旺火温油将茭白炸熟控出。
3.炝勺打30克清油，放葱末、姜汁，下蟹黄、茭白煸炒；烹料酒，放味精、盐、高汤，待汁收到1/3时挂芡，淋明油出勺。
小贴士：
1.主料中的蟹黄为熟蟹黄；2.调料中的植物油作炸料用，所以宜准备比实际消耗量多一些。
蟹黄炒蛋
食材明细：
鸡蛋300克，螃蟹100克，植物油20克，料酒15克，盐3克，大葱5克
蟹黄炒蛋的做法步骤：
1. 将鸡蛋磕入碗内，加少许精盐搅匀；
2. 螃蟹洗净，蒸熟，剔出蟹肉、蟹黄；
3. 炒锅注油烧热，下葱姜末炝锅，放入蟹肉、蟹黄翻炒，倒入蛋液，加入水、料酒、精盐，炒匀至蛋熟即可。
小贴士：
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。螃蟹：螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食；吃螃蟹不可饮用冷饮会导致腹泻。
蟹黄酥
秋天螃蟹肥，趁着秋天的尾巴，再吃一波螃蟹，做了一款美味的蟹黄酥，香酥可口又鲜美无比，今天小编教大家做的就是这美味的蟹黄酥。
蟹黄馅的材料：
蟹黄100克肉泥200克
水葱姜料酒糖蚝油盐虾米胡椒粉
做法：
搅拌均匀，静置一小时，冷藏。
具体见
拆蟹粉
油皮：中粉200克猪油60克水90克糖10克
油酥：低粉200克猪油100克
点缀：黑芝麻
时间：180度40分钟。
做法：
1，油皮材料倒进面包机搅拌。
2，油酥材料搅拌均匀，分成20克一个的小球，静置10分钟。
3，一份油皮25克包一份油酥20克，虎口推匀，包成小球。
4，取一份擀成长舌片，卷起，静置15分钟。
5，再次擀成长舌片，卷起，静置15分钟。
6，取一份面团，压平，包肉馅，捏紧封口。
7，刷蛋液，撒黑芝麻，进烤箱烤40分钟。
小编有话说：以上就是小编教大家做的蟹黄酥，在螃蟹的季节里一定要试试的美味，好吃又不腻。
蟹黄有什么营养？蟹黄的做法
蟹黄有什么营养？蟹黄的做法
蟹黄有什么营养？
蟹黄含有丰富的蛋白质、微量元素等营养，对身体有很好的滋补作用。研究发现，蟹黄还有抗结核作用，吃蟹黄对结核病的康复大有补益。一般认为，药用以淡水蟹为好，海水蟹只可供食用。中医认为螃蟹有清热解毒、补骨添髓、养筋活血、通经络、利肢节、续绝伤、滋肝阴、充胃液之功效。对于淤血、损伤、黄疸、腰腿酸痛和风湿性关节炎等疾病有一定的食疗效果。
蟹黄性寒，味咸，具有舒筋益气、理胃消食、通经络、散诸热、清热、滋阴之功，可治疗跌打损伤、筋伤骨折、过敏性皮炎。此外，蟹黄对于高血压、动脉硬化、脑血栓、高血脂及各种癌症有较好的疗效。蟹黄有高胆固醇、高嘌呤，痛风患者食用时应自我节制，患有感冒、肝炎、心血管疾病的人不宜食蟹。中国有中秋前后食用蟹的传统，由于传统上中医认为蟹性寒，故常用姜茸、紫苏等配置食蟹使用的调料。
蟹黄的做法
原料：
蟹腿肉1盒、螃蟹1只、胡萝卜1根、鳕鱼120克、海参110克、虾仁110克、蛤蜊300克、嫩豆腐1块、葱1根。
辅料：
1、盐少许、淀粉少许。
2、盐2茶匙、酒1大匙、胡椒粉少许。
3、蛋白适量。
做法：
1、蟹腿肉煮熟、剥成丝；胡萝卜去皮，用大汤匙刮成蓉状；炒锅内放入1大匙油，先放入胡萝卜蓉，以小火炒20分钟，待其变软时，再加入蟹腿肉，即成为人工蟹黄。
2、鳕鱼切小块，放入油锅内炸至金黄色；海参切小块，放入滚水中氽烫、去腥；虾仁先洗净、擦干，再拌入蛋白与调味料1。
3、嫩豆腐切成8块；葱白切段，其余部分切成葱花。
4、葱段先爆香，放入蟹黄、螃蟹、鳕鱼、海参与蛤蜊，加入1碗清水，再放入豆腐与虾仁煮2分钟；最后放入调味料2即可。
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