“百年美眷庆好合（干贝芋头糕）、佳偶永结齐同心（咖哩豆沙酥）”，每个对菜谱都应该非常熟悉，菜谱彰显了中国的美食文化。其实，每个厨师都要花功夫学习每一道菜的做法，你会多少菜品的烹饪方法呢？小编特别从网络上整理了农家咸蟹炖鲜茄，如果对这个话题感兴趣的话，请关注本站。
食材明细：
主料：咸毛蟹250克，茄子150克，水豆豉50克(在超市中有售，呈黄色，多为瓶装，水与豆豉各占一半，产地多在广东。)调料：小葱段25克，色拉油50克，盐5克，味精15克，白酒10克。
农家咸蟹炖鲜茄的做法步骤：
1、将咸毛蟹改刀成两半，摆放在盘四周。
2、茄子切滚刀块加盐、白酒、味精、水豆豉拌匀，也摆放盘中，上笼中火蒸10分钟。
3、锅中放色拉油烧至五成热，将葱段放在蟹和茄子上浇热油即可。
小贴士：
特点
富农家特色，伴饭佐酒皆宜，口味咸鲜。
制作关键
制作咸毛蟹时，不宜腌制过咸。
毛蟹腌制方法：活毛蟹放盐和白酒腌3天即可。大致比例为10斤蟹放1斤盐、半斤白酒。
注：过去，生活在滩涂的农家把当地吃不完的小毛蟹用盐腌几天后与茄子同蒸炖，味道特别香醇、鲜美。
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煮咸茄
食材明细：
紫长茄200克，黄豆50克，八角2个，香菜少许，调味料：盐，酱油，香油，鸡精
煮咸茄的做法步骤：
茄子洗净去皮切成滚刀块，黄豆用热水泡30分钟
炒锅上火加清水，把黄豆倒入锅里，加八角煮20分钟
放入茄子，盐，鸡精，汤汁快收干时，加香油，撒上香菜
独咸茄
食材明细：
茄子适量，大豆100克，香油25克，酱油5克，盐4克，花椒3克，香菜10克，大葱10克
独咸茄的做法步骤：
1. 将黄豆洗净用温水泡软；
2. 香菜择洗干净切末；
3. 大葱切丝；
4. 茄子洗净切滚刀块，放在太阳处晒蔫；
5. 锅内添水，放入茄子、黄豆煮至将熟时，加酱油、精盐煮至汤将干时装盘，撒上香菜末、葱丝；
6. 炒锅放入香油烧热，下入花椒炸香，去除花椒，将花椒油浇在盘内即可。
卤咸茄
食材明细：
泡发的黄豆100克，茄子150克，八角3个，鸡精适量，香油适量，老抽适量，香菜适量
卤咸茄的做法步骤：
第1步黄豆放锅中，放1个八角，加适量水，大火煮至八成熟。煮黄豆的时候开始收拾茄子，茄子洗净，切块备黄豆煮至八成熟就可以了。 把煮好的黄豆中的水倒出一部分，留少许就可以
第2步将茄子放入锅内，再放入2个八角。将适量老抽倒入锅中，不易太多。用铲子将茄子块翻匀，使茄子块上都能沾上老抽，这样可以使茄子均匀入味。盖上盖子，小火煮10分钟就熟了。放入少许鸡精和香油调下味儿，将茄子翻炒均匀。撒上香菜，味浓味美的咸茄就做好了。
小贴士：
1. 做这道菜要用圆茄子，圆茄子比长茄子肉质紧，长茄子做完后软塌塌的，不易成型。2. 不用放盐，只放老抽调味即可，口味比较清淡的可以少放一些。3. 八角的加入，使这道素菜做成后有一股肉味。4. 出锅前，放少许鸡精和香油调味，可以使这道素菜的味道更鲜美。
农家炖干菜
食材明细：
茄子干、豆角干、黄瓜干各8克，五花肉100克，粉条20克。调料精盐、味精各5克，干辣椒4个，色拉油50克，鲜汤1000克，葱姜蒜各6克，香菜2克，酱油5克。
农家炖干菜的做法步骤：
1、将以上干菜用80℃热水泡30分钟泡到水凉、菜软后洗净，豆角干切成4厘米长的段，茄子干、黄瓜干切成4厘米长的细长条，五花肉切成2厘米见方的块，香菜切段。
2、锅内放底油烧至五成热，加入五花肉、大火煸炒出香味后放入葱、姜、干辣椒、酱油，放入干菜条一同大火煸炒3分钟，再加入鲜汤、粉条烧开后，放精盐调好味，慢火炖15分钟，至汤汁浓时放入蒜蓉、香菜、味精出锅即可。
小贴士：
特点
口味浓郁,干菜口感脆韧。
制作关键
制作时要用慢火火靠制15分钟。
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茄子干、豆角干、黄瓜干市场上有加工好的成品出售，东北农家的做法是:将新鲜茄子、豆角、黄瓜等洗净后放阴凉通风处晾10天左右，晒成发黄发干装入塑料袋中密封保存。
农家炖土鸡
食材明细：
土鸡半只，姜适量，盐适量，红枣适量，枸杞适量，党参适量
农家炖土鸡的做法步骤：
第1步把土鸡洗净，剁成块，放盆里姜洗净切片，红枣，枸杞，党参洗净
第2步把姜片，红枣，枸杞，党参放入鸡肉中，加适量水和盐放入锅中，锅中加水，大火烧开，后中小火炖2小时
第3步出锅
小贴士：
注意一定要让盆底接触锅底，农家土锅烧柴火的更好，也可在鸡肉里面加入墨鱼干
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