红烧鲫鱼、红烧肉、鲫鱼豆腐汤、莴笋炒木耳、冬笋炒肉丝、水煮白菜，每个餐厅都会准备类似的菜谱，名称文雅或大众的菜名背后则是中国的美食文化。其实菜名背后是不同的原料，不同的调料，不同的烹饪方法，你是不是也在研究美食菜谱呢？下面，我们为你推荐了银耳鳜鱼汤，有需要的朋友就来看看吧！
食材明细：
鲜鳜鱼肉、水发银耳、豆苗、清汤、盐、料酒、白胡椒粉、葱姜、鸡蛋、淀粉各适量。
银耳鳜鱼汤的做法步骤：
1、将鳜鱼肉切4厘米长、2厘米宽的片，葱姜切片；银耳加葱、姜，入小笼蒸至软烂取出，放锅内，加清汤烧开，盛碗内备用。
2、鳜鱼片加盐、料酒、白胡椒粉、蛋清、淀粉上浆。
3、锅内添清汤烧开，下入鱼片滑散，加入豆苗，然后一起捞出，放在碗内的银耳上即成。
小贴士：
特点
嫩滑适口。
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冰糖银耳鳜鱼羹
食材明细：
水发银耳150克，鳜鱼肉125克，红樱桃1个。，冰糖300克，葱段5克，姜片5克。
冰糖银耳鳜鱼羹的做法步骤：
1.将水发银耳去根、黄边和杂质，洗净撕开；鳜鱼肉切边长1.5厘米的菱形片；红樱桃切0.5厘米的粒。
2.锅中入清水500克，加入冰糖250克，烧开打去污沫，待糖熬化，用干净的湿纱布过滤倒入汤窝（盅子），下入水发银耳，上笼旺火蒸2小时，待银耳蒸软耙糯，取出。锅中入清水250克，加入冰糖50克及葱段、姜片，烧开，糖熬化后，下入鳜鱼片飞水1分钟，下入漏勺，捡去葱段、姜片，沥净汤水，下入蒸好的银耳汤中调匀，再蒸10分钟，取出撒入红樱桃粒即成。
小贴士：
以此做法，改变主料，将鳜鱼可改为黑鱼（效果相同，肉整、无刺、不易碎）。如再加入水发银杏（福果），可制成"福果银耳鱼羹"；如加入水发去皮绿豆，可制成"豆爽银耳鱼羹"；如加入荸荠片，可制成"马蹄银耳鱼羹"等等。
苹果银耳鱼汤做法大全 苹果银耳鱼汤的做法大全
苹果银耳鱼汤
秋天天气干燥，我一般用苹果，银耳配上瘦肉煲汤的，结果那天去超市没买到瘦肉，只好买了一条鱼回来，一日不可无汤啊，哈哈！ 这个汤也很清甜，放了蜜枣更是滋润防燥，加了
食材配方
主料：
鲫鱼
500g苹果
250g银耳
25g辅料：
油
适量盐
适量新会陈皮
1/3个蜜枣
2个姜
适量
做法 共6个步骤
1.鲫鱼收拾干净后抹上生粉，下油锅煎香两面；
2.银耳泡发好后撕成小朵，新会陈皮洗净；
3.苹果洗净去核切成大块；蜜枣洗净；
4.煲里煮开水，先下鱼煮开；
5.然后下银耳，陈皮，姜片，蜜枣等；
6.汤煲约一个半小时即可，最后加盐调味！
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