“花好月圆(花菇扒时蔬)、幸福美满(粤式香炒饭)、永结连理(美点双辉)”每个餐厅都会准备类似的菜谱,厨师能力的强弱,通过菜谱可见一斑。其实,每个厨师都要花功夫学习每一道菜的做法,你对菜谱有深入的研究吗?为此,小编特意呈上“营养蒸肉饼”,欢迎阅读,希望你能阅读并收藏。
食材明细:
前腿肉500g、姜蓉20g、草果粉0.6g、胡椒粉1g、花生粉10g、火腿汁10g、生抽15、水淀粉5g、味精0.5g、鸡精1g、食盐4.5g、黄酒3g、杏鲍菇50g
营养蒸肉饼的做法步骤:
一、原料处理:
1、猪前腿肉末备用。
2、杏鲍菇洗净切为细丁备用。
二、制作流程:
1、将肉末放入容器中,先将黄酒、姜水在搅拌中徐徐放入按顺时针搅拌至均匀上劲;
2、将草果粉、胡椒粉、花生粉、食盐、鸡精和味精均匀洒在肉末上,拌匀;
3、倒入生抽、火腿汁,搅拌均匀;
4、慢慢倒入水淀粉,拌匀;
5、加入橄榄油,拌匀后放入杏鲍菇丁再拌匀,腌制30分钟;
6、先将腌制好的肉末翻匀,按120克一份称入不锈钢小盘(或其他容器如小碗)中,压实、抹成中间略低、周边略高的碗型;
7、全部做完后每盘(碗)加入20毫升水,蒸锅水开后放入蒸锅蒸制15分钟即可;
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咸鱼蒸肉饼
食材明细:
黑猪肉糜半小碗,咸鱼两小块,葱一点,姜一点
咸鱼蒸肉饼的做法步骤:
第1步咸鱼洗净用清水泡半天(根据咸度)肉糜用葱姜末、黄酒、糖、生抽、少水、盐拌匀
第2步将鱼放在肉末上面 洒上葱花上蒸锅隔水蒸二十分钟
咸蛋蒸肉饼
食材明细:
猪肉300克,胡椒面3克,咸蛋2个。花生油25克。浅色酱油25克,干淀粉25克,味精2克。
咸蛋蒸肉饼的做法步骤:
(1)将猪肉剁烂,加盐、味精、咸蛋清、干淀粉搅至起胶,再加少许花生油拌匀,然后放盘中压扁。
(2)把感蛋黄压扁,放肉饼上,用中火蒸熟,取出,用适量汤水、浅色酱油调匀,浇在肉饼上便成。
注意:猪肉选肥三瘦七者,去皮剁烂,戌菜酥炊油润。
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