“百年好合（莲子百合红豆沙）、万紫千红（时令生果盘）”，在很多场合你应该见过类似的这些菜谱，餐厅水平的高下，从菜谱可见一斑。一个厨师一辈子都会学习如何做好一道道菜品，你记得哪些菜谱呢？推荐你看看以下的家常菜尾一品锅，仅供你在工作和学习中参考。
食材明细：
黑木耳，笋干，草菇，大白菜，萝卜，香菜，芹菜，红辣椒，蘑菇，鸡，鸭，鱼，肉，香菜，辣椒，芹菜，盐，乌醋，芝麻油，胡椒粉
家常菜尾一品锅的做法步骤：
1.首先黑木耳，笋干泡发，准备些草菇，蘑菇，大白菜， 萝卜，香菜，芹菜，红辣椒， ，..等..洗净切好.基本上也是看冰箱，菜园有啥就放啥.尽量多样化为佳.
2.未食用完的鸡，鸭，鱼，肉各类山珍海味，改刀切小或去骨剔刺处理.
3.热锅下蒜末，扁鱼酥香倒入水几杯，然后再将所有荤素菜类都放下一起熬煮.
4.煮滚熟后即放入香菜，辣椒，芹菜，再焖五分钟，试试味道，酌量以少许盐，乌醋，芝麻油，胡椒粉等辛香调味.
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随意一品锅
食材明细：
鸡汤或者高汤足量，大白菜，虾，猪肉，鱼丸，虾丸，油豆腐或者冻豆腐，甜豆或者荷兰豆，玉米，胡萝卜，金针菇，盐
随意一品锅的做法步骤：
1.鸡汤或者高汤足量，任何耐煮的蔬菜切细后垫底，我通常用大白菜。
2.虾去肠烫一下（其他海鲜如鱿鱼淡菜什么的也必须先烫过去腥），猪肉发皮用水充分泡开洗干净切小条，各种鱼丸虾丸对切，油豆腐或者冻豆腐都可以切大小合适的块状，有甜豆或者荷兰豆都减去尖角撕掉老筋，玉米切成一寸多点的段，胡萝卜切薄片（切不切小花无碍喔～～），金针菇适量收拾干净。
3.把上述的菜按照自己的喜好排放在蔬菜底子上，注入高汤，用薄盐调味。等上桌时候点瓦斯炉慢慢变炖边享用即可。
小贴士：
* 我这个是开煮以前的照片，请客时候的产品，客人来了当然不好意思拍照片了。点火以后金针菇会软一点，鱼丸会胖起来一些：）） * 玉米不能少，有画龙点睛的妙处呢～～～带出鲜甜的味道。 * 可以加少少肉片或者鸡肉片，但不建议加很重味道的羊肉牛肉等。 * 没有瓦斯炉的一样可以先用炉火煮到各种鲜味混合后上桌就可以了。要注意的是砂锅上电炉很容易碎裂，小心小心啊～～～
徽菜一品锅
粉条淘洗干净。笋切片焯水煮6分钟。青菜微微烫一下。
材料：
主料：酱牛肉100g，鸡腿1只，鸭腿1只，肉丸5个，虾8只，牛肚100g，
辅料：白萝卜半根，口蘑3个，金针菇1把，青菜6棵，竹笋1个，藕半个，骨汤适量，粉条适量，食盐适量，，
徽菜一品锅的做法步骤：
1. 原料之荤菜。
2. 素菜。
3. 骨汤。
4. 粉条淘洗干净。
5. 笋切片焯水煮6分钟。青菜微微烫一下。
6. 肉类切片备用，留下一些码放在最上面造型。
7. 锅底铺一层萝卜。
8. 放肉类。
9. 一层蔬菜一层肉，注意两者结合会更美的放在一起，比如鸡肉和菌菇，鸭肉和笋，海带。
10. 按照喜好，最后“封顶”。
11. 骨汤调入盐和白胡椒。兑入锅里。
12. 小火煨烧。在家吃的时候，青菜要拿掉煮沸后临吃放入，粉丝也是。
绩溪一品锅
食材明细：
安徽农家特色菜肴。成菜都是大众化菜蔬，再配上猪五花肉、蛋饺、鹌鹑蛋、熟火腿、熟牛肉，花色品种众多，鲜香味美适口。节日喜庆必备菜品。主料干角豆 冬笋 猪五花肉 蛋饺 香菇 熟火腿 鹌鹑蛋 熟牛肉 豆腐角调料高汤 精盐 味精 猪油
绩溪一品锅的做法步骤：
1．干角豆水发。猪五花肉切块，下锅烧熟。
2．另取铁锅一只，锅底放入烧熟的干角豆、猪五花肉块、冬笋、熟火腿、蛋饺、香菇、鹌鹑蛋、熟牛肉、豆腐角，加入高汤， 用调料调味后，在小火上烧熟即可。
注意事项
1．干角豆、猪五花肉要先烧熟才能和其他易熟菜一锅烧。
2．注意菜品的摆放，以增添喜庆气氛。
砂锅一品锅
食材明细：
母鸡1000克，猪蹄900克，白菜200克，鸡蛋300克，冬笋50克，豌豆苗25克，盐10克，味精2克，料酒20克，色拉油25克，大葱15克，姜10克
砂锅一品锅的做法步骤：
1. 活鸡宰杀，收拾干净；
2. 猪蹄刮净猪毛，洗净；
3. 然后把鸡和猪蹄放入锅内，加入葱段、姜片、清水煮至断生；
4. 鸡蛋煮熟；
5. 白菜切成6厘米长、2厘米宽的条，放入开水锅略焯，取出沥干水分；
6. 冬笋去壳，切成薄片；
7. 取沙锅1只，用白菜、笋片作底，放入鸡和猪蹄，再把鸡蛋排放在沙锅内四周；
8. 加入鸡汤（或水）、精盐、绍酒，加盖用中火烧沸，转用小火炖45分钟左右；
9. 至鸡和猪蹄酥烂，加入味精、豆苗和色拉油即成。
小贴士：
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
乱煮一品锅
食材明细：
牛肉400g，娃娃菜400g，豆腐2大块，粉丝一扎，三黄鸡肉400g，浮皮3小块，猪肉丸300g，生抽，葱，砂糖，蒜，料酒，姜，生粉，油，麻油，蚝油
乱煮一品锅的做法步骤：
1.娃娃菜洗干净摘好切大块备用，豆腐切块备用，粉丝热水浸泡至稍软备用、浮皮热水泡软洗干净备用、猪肉丸表面划十字备用、葱切段、姜切碎、蒜切碎、鸡肉洗干净加入少许油。
2.蒜姜爆香油锅，下娃娃菜和少许料酒爆炒片刻后加入肉丸以及适量的水或者上汤煮开煮软后依次加入各式材料，加入蚝油，砂糖焖煮至入味。
3.加入少许生抽和麻油、葱段翻炒均匀煮片刻即可熄火。
白菜一品锅(1)
食材明细：
主料：大白菜350克，蛋饺4个，爆鱼4片，鸡肉适量，猪舌适量，大虾1只，咸肉适量
辅料：油适量，盐适量，先抽适量，姜适量，葱适量，胡椒粉适量，青蒜适量
白菜一品锅的做法步骤：
1，准备好蛋饺，咸肉，鸡肉，猪舌，爆鱼，虾等.
2，准备好大白菜
3，大白菜洗净，切片，
4，锅里油热，放入姜，葱，蒜，爆香，
5，放入大白菜煸炒至发蔫，关火。
6，取砂锅，放入大白菜，加些水。
7，把蛋饺，咸肉，鸡肉，猪舌，爆鱼，等依次排入，放些青蒜，
8，中火煮至白菜熟，加些盐
9，放入大虾煮开，加些先抽，胡椒粉，
10，撒些葱花即可。
小贴士：
1.这些荤菜都是过年菜，是熟的，要吃的时候，加些蔬菜一煮，就可以了，很方便。
2.不用加鸡精了，有这些料，足够鲜的了。
3.如果有鸡汤，或者骨头汤，更好。
一品娃娃菜
食材明细：
娃娃菜12棵，鸽蛋12只，金华火腿、南山竹海竹荪、高汤、精盐、味精、鸡精、绍酒
一品娃娃菜的做法步骤：
1、娃娃菜焯沸水后放入沙锅内，竹荪、火腿分别焯水放在娃娃菜上面，注入绍酒、高汤，用小火慢炖半小时左右。
2、把鸽蛋打在娃娃菜上面再烧3分钟，用精盐、味精、鸡精调味上桌。
操作要领
娃娃菜焯水时间不宜长。
磕打鸽蛋后不宜多动，要保持鸽蛋黄的完整。
一品虾丸
食材明细：
鲜虾，鸡蛋，蔬菜，葱姜末，生粉，蛋清，高汤，调味料：盐
一品虾丸的做法步骤：
1.新鲜的虾剥出虾仁，去肠线，切成茸，加盐，葱姜末，蛋清，生粉，搅拌上浆，捏成球状。
2. 鸡蛋加适量盐，打散，平底锅里摊成蛋皮，切丝。
3. 锅里水煮沸，下虾丸，煮至7-8分熟捞出。
4. 另取锅加高汤，沸腾后下虾丸，再次煮沸后加蔬菜及蛋丝，加盐调味。
一品南瓜
食材明细：
南瓜500克，糯米200克，苹果脯50克，白砂糖15克，花生油15克
一品南瓜的做法步骤：
1. 将南瓜洗净去皮、瓤切成大块，放入蒸碗里垫底；
2. 糯米洗净，下入开水锅内煮过心，捞出过凉控水；
3. 蜜饯（苹果脯）切成细粒；
4. 将糯米加油、白糖、蜜饯粒拌匀，放在南瓜上，上锅蒸1小时，取出翻扣盘内即可。
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