“银燕抱福来(鱼唇炖三宝)、喜鹊报佳音(珊瑚扒双蔬)、永结喜同心(生炒糯米饭)”菜谱几乎每天都再现在我们的眼中,这些菜品实际上是有很深的学问的。其实要做好每一道菜,都凝结了厨师的心血在里面,你是不是对菜谱很好好奇呢?小编特意收集和整理了双菌煨豆腐,欢迎大家阅读收藏,分享给身边的人!
食材明细:
金针菇150克,竹笙150克,小菜心10个,蛋清250克,豆浆500克,内脂粉5克(对豆浆起凝固作用)。调料美极鲜鸡粉25克,美极上汤15克,生粉150克,上汤200克,蚝油25克,盐2克,色拉油1000克。
双菌煨豆腐的做法步骤:
1、将蛋清和豆浆按1:2的比例调匀,加入内脂粉,上笼旺火蒸20分钟,蒸熟后改刀成块。
2、锅放油烧至六成半热,下入豆腐小火炸至表面金黄、浮起在油面上,捞出沥油。金针菇和竹笙入沸水中飞水半分钟捞出备用。
3、锅内放底油,烧至六成热后放葱姜爆香,放上汤、鸡粉、美极上汤、蚝油、盐调味,放入飞过水的金针菇、竹笙、炸好的豆腐一起小火煨3分钟装盘。将炒好的菜心围边即可。
菜品特色
口感香滑,豆腐入口即化,双菌口感鲜脆,两种口感互相补充。
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蟹粉煨豆腐
食材明细:
日本豆腐150克,新鲜河蟹粉100克。调料姜末10克,盐、味精、生粉各5克,色拉油25克,上汤300克,蟹油15克。
蟹粉煨豆腐的做法步骤:
1、日本豆腐从盒中取出,洗净后切1.5厘米见方的小块,放入沸水中大火汆1分钟,捞出备用。
2、锅内放入色拉油,烧至七成热时放入姜末煸炒出香,加入上汤、豆腐放入小火煮3分钟,用盐、味精、蟹粉调味,放入生粉勾芡后出锅,浇在日式纸火锅内,淋上蟹油即可。
小贴士:
特点
色金黄,豆腐滑嫩,蟹粉鲜香配以纸火锅为盛器,别具一格。
制作关键
日本豆腐切好后放入沸水中汆,是为了去除其涩味。
鸡汤煨豆腐
鸡汤煨豆腐
食材:鸡汤、豆腐、新鲜香菇、红萝卜、香葱、生粉;
鸡汤煨豆腐的做法
1、半边母鸡炖出鸡汤,不放盐,盛出一碗备用;另用少量鸡汤调好生粉水;
2、红萝卜洗净切丁;新鲜香菇去蒂,菌伞洗净切丁;香葱洗净切
3、老豆腐沥干水份,切薄片;电饼铛放油预热,放入豆腐片两面煎至外焦里嫩;
4、坐锅热油,爆香蒜末,入红萝卜丁、香菇丁略翻炒,放入煎好的豆腐片,倒入鸡汤,没过豆腐,放盐、生抽、老抽,小火煨至汤汁快收干时,加入鸡汤调好的生粉水勾薄芡,略翻动,即可关火起锅装盘,撒上葱花。
看着这道菜好像没有汤汁,实际上咬一口豆腐,汤汁饱满。
网站小提示
黄鱼和豆腐能一起吃:豆腐中蛋氨酸含量较少,而黄鱼体内氨基酸含量非常丰富。豆腐含钙较多,而黄鱼中含维生素D,两者合吃,可提高人体对钙的吸收率。豆腐煮黄鱼还可预防儿童佝偻病、老年入骨质疏松症等多种骨病。
西红柿和豆腐能一起吃:大大发挥维生素B1的作用和延长其在体内的时间,从而增加吸收机会
感谢您阅读“97美食网”的《双菌煨豆腐》一文,希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了麻辣豆腐专题,希望您能喜欢!