“鸿运当头（大红乳猪拼盘）、浓情蜜意（鱼香焗龙虾）、金枝玉叶（彩椒炒花枝仁）、大展宏图（雪蛤烩鱼翅）”，菜谱几乎每天都再现在我们的眼中，这些菜谱和厨师的实力联系在一起。其实原料、调料和烹饪方法构成了每道菜的“基因”，你是不是对菜谱很好好奇呢？以下为小编为你收集整理的栗子炒子鸡(2)，欢迎阅读，希望大家能够喜欢！
食材明细：
主料：去骨鸡肉250克。鲜栗子肉100克。酱油25克，精盐1.5克，醋2克，味精15克，绍酒10克，白糖10克，熟菜油750克（耗75克），芝麻油15克，葱段2克，湿淀粉35克。
栗子炒子鸡的做法步骤：
朝下用刀背拍平，再交叉斩几下（深2／3），切成1.7厘米见方的块。将绍酒、酱油、白糖、醋、味精放入碗内，用湿淀粉40克调制成芡汁备用。炒锅置中火上烧热，滑锅后下菜油，至五成热（约125℃）时，把鸡块投入锅中滑散，过10分钟左右用漏勺捞出，待油温升至七成热（约175℃）时再将鸡块。栗子一起倒入滑炒10秒钟左右，倒入漏勺（老栗子经过煮熟切开，才可滑油下锅炒）。原锅留油15克，放入葱煸至有香味飘出倒入鸡块和栗肉，立即将调好的芡汁加水25克搅匀倒入，颠至鸡块和栗子包上芡汁时，淋上芝麻油，出锅装盘即成。
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沙锅栗子鸡(2)
食材明细：
主料：鸡半只，栗子肉8两，姜数片，酒1汤匙，豆豉半汤匙，芫絮2棵
调料：盐、糖、生油、老油各1汤匙，麻油，胡椒粉适量
沙锅栗子鸡的做法步骤：
1、鸡斩块，滴干水；
2、栗子肉放落滚水中煲约五分钟，冷后去衣，滴干水；
3、下油三汤匙，爆透栗子及姜，下鸡、豆豉爆片刻；
4、再铲起放入煲内煮滚，慢火焖，约需四十分钟，勾芡，放上香菜即可。
栗子鸡
食材明细：
土鸡（或仔鸡）1只，干香菇10朵，生栗子200g，蒜泥2茶匙（10g），大葱段3段，鸡汤500ml，蚝油1汤匙（15ml），白砂糖2茶匙（10g），老抽1茶匙（5ml），绍酒1汤匙（15ml），盐1茶匙（5g），油200ml（实耗30ml）
栗子鸡的做法步骤：
干香菇用水泡发后，清洗干净泥沙，沥去水分。生栗子洗净泥沙，用刀在栗子壳上划上十字，放入滚水中焯煮20分钟，捞出，剥去栗子壳和衣膜。
土鸡请店家代为宰杀，回家后剁去脚爪及头部，以流动的水冲洗干净，沥去水分，斩成3cm大小的带骨肉块。
大火烧热锅中的油至七成热，放入土鸡块炸约1分钟，待鸡皮呈金黄色时捞出，沥去油分。
砂煲内倒入油（1茶匙，5ml）中火烧至七成热，放入蒜泥和大葱段爆香，之后放入香菇、鸡块和栗子，调入绍酒、白砂糖和老抽，拌炒均匀，加入鸡汤，大火煮开后转小火慢煮20分钟。
加入盐、蚝油拌炒均匀至汤汁浓稠即可。
小贴士：
在生栗子壳上打上十字花刀，焯煮后比较容易去壳。
核桃栗子鸡
食材明细：
童子鸡半只，栗子罐头一只，核桃仁一两，大葱适量，盐4克，料酒15克，白砂糖3克，大蒜5克，酱油20克，植物油25克
核桃栗子鸡的做法步骤：
第1步锅内倒油下入葱、姜和蒜仔先让它出一下味道；把鸡块放入锅中，把鸡本身的水分炒干；
第2步水分炒干了以后加点白糖，放料酒酱油炒上色；然后加入汤，鸡的颜色明显地变成了深红再放入栗子；
第3步开锅沸腾之后，待鸡肉、栗子软烂，汤汁快要烧干时；然后把葱、姜减去汤汁收干好，加上烤熟的核桃仁，关火。
栗子鸡翅
食材明细：
鸡翅500克，栗子(鲜)500克，酱油15克，盐10克，大葱20克，姜15克，植物油75克，味精3克，料酒15克，香油5克
栗子鸡翅的做法步骤：
1.鸡翅膀洗净，拔净细毛，斩去翅尖，剁成3块。
2.将带皮生栗子洗净切十字花口，放入水锅内煮透，捞出去皮。
3.炒锅置旺火上，倒入生油烧热，下锅煸透，放入鸡翅翻炒，加酱油，黄酒，盐和适量清水，烧开撇去浮沫，下栗子肉，改用小火慢慢烧煮。待鸡熟栗酥时，用旺火收浓卤汁，淋上香油，下味精拌匀，起锅装盘，冷却后即可食用。
香菇栗子鸡
吃不够的--香菇栗子鸡
这道菜做了可是有些日子了，我还没回济南的时候做的，
编辑好了都没来的及传就回去了，这都十来天了，呵呵
本意是想只用栗子与鸡炖的，
在超市里买了一只袋装的绿鸟鸡，很小一只，说是500克，连皮带骨才一斤重呀，
就是一只小雏鸡，剁完一看没有几块儿肉的。
估计是不够吃，我又加了一大把干香菇，
其实这一锅，栗子和香菇比鸡肉要多的多，
以往炖鸡放香菇是为了借味儿，借香菇的味儿。
这次炖香菇栗子放几块儿鸡肉，也借味，借鸡的味儿吧哈哈
真的很不错，
栗子好吃，又软又糯又香甜
香菇好吃，又Q又入味儿。
鸡肉也好吃，有香菇味儿也有栗子味儿。
香菇栗子鸡材料：绿鸟鸡一只（或其它），干香菇，栗子，葱，姜，八角，老抽，绍酒，香醋，糖。一般超市里卖的袋装鸡都带有一包调味料的。
香菇栗子鸡做法1，鸡洗净剁块儿，入开水锅中烫一下捞出沥水备用。
2，栗子用剪刀剪一道口子，我用烤箱烤了几分钟，开口以后取出晾凉扒壳备用。也可以在水中煮几分钟后捞出浸冷水，再扒壳。
3，干香菇提前泡发洗净（最好用干香菇，有嚼劲儿，吃起来QQ的，鲜香菇没有这种口感）
4，炒锅入少许油，放入葱姜八角炒香，倒入鸡肉翻炒至鸡肉出油的状态，（如果不嫌麻烦的，可以提前把鸡肉和栗子都过油炸至表面金黄后再使用）
5，倒入两大勺老抽，两大勺绍酒（或白酒或料酒或啤酒）继续翻炒至粘稠的状态，再加入香菇和栗子翻匀，加适量热水，加入自带的炖鸡料。
6，适量盐，一勺白糖，3ml香醋，翻匀，加盖子大火烧开，转中小火半小时，尝好味道，如果不够味儿再自行添加调味料，最后大火收汤即可。
网站小提示
桂圆和鸡能一起吃:桂圆具有补益心脾、养血宁神等功效。鸡与当归亦是强身健体的食物，若三者搭配食用，能为人体提供比较丰富的营养成分，对产后体虚乏力的有一定的疗效。
鸡肉和牛蒡、栗子能一起吃:补脾造血，更有利于吸收鸡肉的营养成分，造血机能也会随之增强
栗子鸡饭
食材明细：
小鸡腿，栗子（净肉），大米，盐，生抽，白糖
栗子鸡饭的做法步骤：
1.将鸡腿肉洗净，去骨，切成小块，也可以不去骨，直接把鸡腿剁成小块，只是去骨后吃起来会更方便。
2.将处理好的鸡腿肉放入容器内，加入盐，白糖，生抽，色拉油，搅拌均匀，腌渍一会。
3.将大米淘洗干净，放入电饭锅中，加入适量清水，再放入几个栗子肉，打开电源并切换到蒸饭档，等待米饭蒸好。
4.蒸好后打开电饭锅，这时放入刚才腌渍好的鸡腿肉丁，还可以再放入些蔬菜，比如胡萝卜，码好后盖上电饭锅，再次切换到蒸饭档蒸熟就可以吃了，如果蒸饭档这时按不下去，总是在保温状态也不要紧，过一会再按就可以了，如果你觉得鸡肉只这样蒸一次会不熟，那就再重复蒸一次就可以了。
小贴士：
栗子鸡饭的做法很灵活，可以用电饭锅，也可以用微波炉，可以先蒸栗子，再放鸡块，也可以鸡肉、栗子、大米一起蒸，还可以把鸡肉炒熟后再蒸，做法非常灵活，你可以自己随意选择。 下面说一下用微波炉的做法： 前面处理材料的步骤都是相同的，只是后面蒸的过程稍有不同：大米淘洗干净后，放入微波炉饭锅中，加入适量水和栗子，放进微波炉中，按下煮饭档，饭熟后放入鸡腿块，中火再叮５分钟就可以了。 用微波炉做的时候一定要用微波专用的蒸饭锅哦。 这个菜看似不需要什么厨艺，但却需要你对家里的电饭锅、微波炉有很好的了解和使用经验，尤
珍珠栗子鸡
食材明细：
鸡翅膀，熟糯米，熟栗子，可乐1罐，料酒，姜片，盐，油
珍珠栗子鸡的做法步骤：
1.鸡翅膀化冻后剔除骨头~这个步骤比较麻烦要有耐心哦~注意还不能弄破鸡皮。
2.用料酒、姜片、少许可乐、盐腌制一小时（没时间就腌15分钟也可以）。
3.然后在腌好的脱骨鸡翅膀~塞进糯米、栗子（可以单独塞也可以混合起来味道都很好，如果单独塞栗子最后用牙签封住口，一次不要放太多，太饱满就会露馅了）。
4.在锅里放一点点油加入姜片，放入鸡，加入可乐盐，然后盖上盖子~注意不要太大火，鸡翅膀在煎的时候会缩的。
5.等可乐汁收干，鸡肉熟了就ok了~~鸡肉味道鲜美糯米栗子口感丰富。没有骨头的阻碍，吃的过瘾阿~
小贴士：
可以单独塞也可以混合起来味道都很好，如果单独塞栗子最后用牙签封住口，一次不要放太多，太饱满就会露馅了。
栗子鸡煲
食材明细：
栗子(鲜)300克，童子鸡300克，姜5克，料酒5克，盐3克，淀粉(豌豆)5克，酱油5克，白砂糖3克，植物油20克
栗子鸡煲的做法步骤：
1.栗子剥壳在滚水略浸去衣。鸡洗净斩件以调味料略腌一小时后，走油备用。
2.烧锅下油，爆香姜米，加料酒，加入鸡件同爆至香，加入清水半碗及调味料，兜匀，加入栗子，转入瓦煲，文火焖20分钟，埋芡原煲上桌。
贵妃栗子鸡
食材明细：
光鸡1200克，板栗500克，姜片、料酒、二汤、老抽、麻油、白糖、香葱、盐、詹王鸡粉、成蛋、生油各适量
贵妃栗子鸡的做法步骤：
1、将光鸡洗净，起出全鸡。板栗煮熟，去壳，切成小粒。咸蛋压扁，切成粒状，拌匀酿入鸡腹内，将鸡脖打结，飞水后加老抽上色，入油锅炸至表皮呈金黄色，捞起沥油。
2、姜、葱起锅，加料酒、二汤，调味，倒入高压锅内，放入炸好的鸡压20分钟至鸡身酥烂，出锅后用原汤勾芡，点缀时蔬即成。
小贴士：
特点
造型美观，营养丰富。
何海（广西）
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