“十全美德如意盅(花胶炖北菰)、喜获天赐玉麒麟(鲜百合芦笋)”,想必你在餐厅见过类似的菜谱,这些菜谱彰显了餐厅的实力。其实,每一道菜都不明确的原料,调料等配方,你对哪些美食感兴趣呢?小编收集并整理了“豆酥雪鱼”,仅供参考,欢迎大家阅读。
食材明细:
鲜雪鱼,盐,米酒,蒸鱼酱,葱姜,豆酥,大蒜
豆酥雪鱼的做法步骤:
1、鲜雪鱼用盐、米酒腌大概20分钟。
2、再抹上少量的蒸鱼酱,放盘里,上下放姜片和葱段,进滚水蒸锅,中火蒸10分钟(火不要太大,火太大鱼肉会失水太快,发裂)
3、取出鱼放干净盘(是为了弃去水和用过的葱姜)
4、另用锅加油炒香豆酥,放一点糖、大蒜末、姜末和葱花,熟后浇到鱼上即可
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鸭雪酥虾
食材明细:
用料主料:填鸭1只(约1200克)、鲜大虾600克配料:鸡蛋、干淀粉、干面粉、葱、姜、大虾脑各适量调料:盐、味精、料酒、葱姜水、色拉油、花椒、八角、桂皮、小茴香
鸭雪酥虾的做法步骤:
1、将鸭背部开刀,取出内脏,焯水洗净,入盆中加汤、香料、盐、味精,蒸制2小时至酥烂离骨,取出,取净肉制成1厘米厚的圆坯,撒干面粉待用。
2、大虾取肉制泥,加蛋清、虾脑,调味后搅打上劲,均匀地抹在鸭坯上,上笼蒸熟备用。
3、锅中油烧至五成热,将蒸熟的鸭坯挂上蛋黄糊炸成金黄色捞出。蛋清打成雪丽糊,抹在炸过的鸭坯上,只抹一面,将鸭坯放漏勺中,用热油淋透,改成长2.5厘米、宽2厘米的方块,装盘即可。
小贴士:
制作关键
制坯时注意虾肉与鸭肉的比例。
炸制时注意火候和油温。
雪菜豆板酥
食材明细:
蚕豆300克雪菜70克食用油250克(实耗40克)高汤9大匙白糖2小匙
雪菜豆板酥的做法步骤:
1.雪菜洗净,用清水浸泡10 分钟,挤干水分,切丁;蚕豆洗净沥干水分;
2.锅内放油,烧至七成热时放入雪菜,烹炸2 分钟至颜色呈鲜亮的深绿色,捞出沥油;
3.锅内留底油,烧热后放入鲜蚕豆板煸炒熟,倒入高汤,改中火煮10分钟,用锅铲将已经酥软的蚕豆压成泥状;
4.往蚕豆泥中加少许高汤,拌匀,放入雪菜,调入白糖,改大火煮沸,略收汁即可。
注意
酥软香甜,翠绿清新。雪菜即雪里蕻。
酥鱼
食材明细:
鲫鱼,姜片,蒜头,大料,鸡精,盐,生抽,老抽,料酒,干面粉,糖。
酥鱼的做法步骤:
将宰杀好的鲫鱼清洗干净,控干水分。
炒锅烧热,少放些油,将鱼一条条地煎.我怕沾锅,所以在鱼身上拍了些干面粉,这样煎出来鱼形完整好看。
将煎好的鱼放在高压锅里,放姜片,蒜头,大料,鸡精,再加入盐,生抽,老抽,料酒,一点点糖。最关键的地方到了,要多多.......地放醋!不要担心味道太酸,醋有助于鱼刺酥软的。我说不太准到底放了多少醋,反正拿瓶子咕嘟嘟地往里倒的。
加上水后盖上盖子,加阀,起了气后十分钟左右转小火压着吧~~~~~压它四十分钟或一个小时就酥烂了。
贴士:酥鱼不要刚做好就打开锅往外夹,还是热的时候容易碎。一定要等酥鱼晾凉了以后往外拿,这样就能成形了。
泡菜雪鱼
食材明细:
雪鱼,泡包菜,生抽,葵花仔油,姜葱蒜,料酒,糍粑辣子
泡菜雪鱼的做法步骤:
1.雪鱼洗净.
2.姜葱蒜切细
3.平底锅里先放油把姜蒜炒香.
4.再放入糍粑辣子.
5.放入雪鱼.
6.放入泡菜.盖上锅盖焖3分钟就可以出锅了.铲出锅时小心轻铲入盘.撒上葱段.
7.上桌.
8.请吃.
豆酥鲈鱼
食材明细:
材料:鲈鱼12两,豆酥2大匙,葱1根,蒜末半大匙,姜适量 调味料:糖1小匙,酒1大匙,酱油20cc,鱼露1小匙,柴鱼粉1小匙
豆酥鲈鱼的做法步骤:
1.葱切葱花 2.鲈鱼剖开成两大片,在鱼身上划上数刀后排入架上免洗筷的蒸盘中,再放上姜片,淋上酒后,移入蒸锅中蒸12分钟,再起锅倒出汤汁,去除姜片,抽掉免洗筷备用 3.锅中烧热3大匙油,先放入豆酥和蒜末炒至金黄并且飘出香味后,加入葱末和糖拌炒均匀,再起锅盛在蒸好的鲈鱼上备用 4.锅中倒入鱼露、酱油、100cc的水、糖和柴鱼粉煮滚后,淋在鲈鱼上即可完成
豆酥鳕鱼
食材明细:
鳕鱼1块,碎豆酥50公克,蒜仁2粒,葱2根,味精1/4茶匙,细砂糖1/4茶匙,辣椒酱1茶匙
豆酥鳕鱼的做法步骤:
1.蒜头切末,葱切细备用;鳕鱼洗净置于蒸盘,入蒸笼以大火蒸约12分钟取出装盘。
2.热锅,加入100㏄沙拉油,先放入作法1的蒜碎小火略炒,再放入豆酥、味精、糖,转为中火不停翻炒,炒至豆酥颜色变金黄后关小火,加入辣椒酱快炒,再加入葱花炒散即可。
3.将作法2的盛起,铺至作法1的蒸好的鳕鱼上即可。
蜜豆酥
原料:
水油皮:中筋面粉125克,水50克,色拉油50克,糖20克
油酥皮:中筋面粉110克,色拉油50克
馅料:蜜枣、蜜豆、山楂条
做法:
1、材料准备好。
2、蜜豆开封,放入碗内。
3、山楂条切细丁,放入碗内。
4、蜜枣切细丁,放入碗内。
5、将其搅拌均匀,借助糖粉,将其均分成小团。
6、将水油面团和油酥面团和好,饧半小时。
7、将油酥面团和水油面团均分成小剂子。(记得均分成相同数量哦)
8、将水油面团擀成圆饼,包住小油酥团。
9、捏紧口。
10、擀成牛舌条形。
11、卷起,饧一会。
12、再次擀长。
13、再次卷起,盖保鲜膜,饧一会。
14、用拇指捏住中间,将其对折。
15、擀成圆饼,包起馅料。(不规则不是很要紧滴)
16、捏合,倒扣,整理成扁圆饼。
17、表面刷蛋液。(想要更黄就用蛋黄液)
18、撒白芝麻。
19、烤箱预热,180度,烤20分钟左右,表面金黄即可。
小贴士:
1、用色拉油和出来的水油面皮,表面坑坑洼洼的,比较皱,所以一定要长时间的醒发。
2、连续擀卷两次或者更多,这个影响层次哦!
3、馅料可以根据个人喜好添加。
4、因为蜜枣、蜜豆的糖份较高,所以很容易捏合成团的。
5、烤的时候要根据个人烤箱温度而定,不能拘泥。
感谢您阅读“97美食网”的《豆酥雪鱼》一文,希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了酥鱼的做法专题,希望您能喜欢!