“碧波游龙情意长(古法蒸石斑)、星光金砂满华堂(蘑菰嫩羊排)”,经常去餐厅的人,对菜谱是再熟悉不过了,菜谱名字的背后,可以评判厨师能力的强弱。其实,每一道菜都不明确的原料,调料等配方,你还记得哪些菜谱呢?由此,有请你读一下以下的“葱泡菜”,仅供你在工作和学习中参考。
食材明细:
葱300公克,芝麻1大匙,蒜泥30公克,姜泥少许,糖1大匙,鱼露1/2大匙,糯米粉1/2大匙,辣椒粉1小匙,盐1/2小匙
葱泡菜的做法步骤:
1.葱洗净切丝,沥干水分后加入鱼露腌1小时。
2.倒出腌汁与芝麻、姜、蒜及调味料拌匀,再倒回与葱揉匀,放入容器中密封后冷藏1天即可食用。
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泡菜
食材明细:
圆白菜400克,青椒400克,四季豆400克,黄瓜400克,莴笋400克,花椒12克,大葱75克,姜25克,盐100克,白酒15克
泡菜的做法步骤:
1.卷心菜、青椒、四季豆、黄瓜、莴笋均择洗干净;大葱、姜分别洗净,大葱切段,姜切块。
2.锅内放入清水2500克,加入花椒包、葱段、姜块、精盐,烧开锅后倒入坛内冷却待用。
3.卷心菜掰成大块;青椒切成块;黄瓜、莴笋均切成6厘米长的条;豆角用开水烫熟待用。
4.全部原料放入花椒水内泡上,淋入白酒,盖上盖,夏季2天可食用冬季7天左右即可食用。
小贴士:
如泡菜吃完,再继续泡,可把原汤见开,冷却后继续使用;圆白菜又称卷心菜。
芥菜泡菜
食材明细:
芥菜1千克,小葱250克。调料粗盐450克,清水2千克。佐料干辣椒100千克,糯米糊120克,辣椒面220克,鱼酱75克,虾酱75克,虾仁120克 ,梨40克,洋葱25克,蒜30克,姜块30克,白糖5克。
芥菜泡菜的做法步骤:
1、粗盐、清水调成盐水,放入芥菜、小葱腌渍15分钟,取出用清水冲洗干净,并控干水分。
2、干辣椒放入碗中,加鱼酱泡至回软,取出和其他的佐料一起放入搅拌机内搅匀成酱料。
3、芥菜、小葱加酱料调匀即可。
小贴士:
特点
口味酸、甜、辣、香。
备注
糯米糊的制法
糯米粉和水的比例为1:2。先按照1:1的比例泡成糯米汁,再将剩余的水放入锅内,下入调好的糯米汁边搅边加热,直至溶液不停地冒泡,离火放凉即可。
菜茎泡菜
食材明细:
白花椰菜叶茎1斤,红辣椒4两,1.盐2大匙,2.白醋3杯,糖2/3杯
菜茎泡菜的做法步骤:
(1)切下白花椰菜的叶菜部份,修整去除老茎与叶子,留下叶茎部份,再洗净彻底沥干水份,切成5公分长段备用,红辣椒洗净备用。
(2)将调味料(1)均匀撒在上述白花椰菜叶茎与红辣椒上拌匀,腌渍约半天待其软化后,用冷开水略洗过后彻底沥干水份,置于容器中备用。
(3)将调味料(2)混合均匀,等糖完全溶解后再加入作法(2)材料浸泡,容器加盖后置于冷藏腌渍酦酵约1∼2天,待其入味后即可食用,冷藏约可保存10天。
泡菜水饺
食材明细:
主料:大白菜泡菜100公克,猪绞肉150公克,姜末1茶匙,葱末1茶匙,水饺皮60张
调料:盐1/2茶匙,米酒1/2茶匙,太白粉1/2茶匙,砂糖1/2茶匙
泡菜水饺的做法步骤:
1、大白菜泡菜切碎,备用。
2、将猪绞肉加入1/2茶匙的盐拌匀,摔打约2分钟,再加入步骤1的大白菜泡菜碎、姜末、葱末和调味料中的米酒、太白粉及砂糖搅拌拌匀,即为内馅。
3、每张水饺皮约包入1大匙的内馅量,依序完成60个泡菜水饺。
4、煮一锅水,滚沸后放入泡菜水饺,转小火续煮约3分钟至浮起后捞出即可。
萝卜泡菜
食材明细:
白萝卜2根,辣椒粉30克,糖稀适量,香葱20克,盐适量,糖适量,虾酱一勺,蒜泥1勺,姜沫1勺
萝卜泡菜的做法步骤:
第1步萝卜切方块加盐和糖腌渍1小时(盐不要加多,多了会苦)腌好的萝卜块沥干水份
第2步拌入干辣椒粉拌入蒜泥、姜末、虾酱、糖稀(糖稀就是糖浆,淘宝有销售韩产的,没有用糖代替)
第3步把葱切成3CM长的段一起拌入。冷藏一夜即可
泡菜炒饭
食材明细:
米饭1大碗,韩式辣白菜200克,鸡蛋2个,香葱2根,鸡精适量,芝麻油适量,香油适量
泡菜炒饭的做法步骤:
第1步准备好所需材料;鸡蛋打散备用;辣白菜碎;葱切碎;
第2步热油锅,倒入蛋液炒成小块;倒入米饭,快速炒匀至有饭粒在锅中跳起;
第3步放入辣白菜炒匀;放入葱花,加少许鸡精,淋少许芝麻油,炒匀即可。
酱泡菜
食材明细:
白菜500克,红萝卜200克,芥蓝100克,芹菜100克,栗子(鲜)100克,柿子50克,梨50克,松子(炒)50克,枣(干)30克,香菇(鲜)50克,银耳(干)30克,酱油35克,蜂蜜5克,大葱10克,大蒜(白皮)10克,姜5克
酱泡菜的做法步骤:
1. 将大白菜去根,取菜帮,洗净,控干,切成方块;
2. 萝卜去根洗净,切成块;
3. 芥蓝菜、芹菜择洗干净,取茎,切成段;
4. 香菇洗净,挤干水分,切成丝;
5. 银耳择洗干净,切小片;
6. 板栗去皮,洗净,切成薄片;
7. 大枣洗净去核,切成四瓣;
8. 甜柿子、梨去皮,切成同萝卜一样的片块;
9. 葱切丝,蒜姜切末;
10. 将白菜块、萝卜块和酱油拌匀腌透备用;
11. 将各种原料加酱油、蜂蜜、水拌匀,放入陶罐里,再放入腌好的萝卜、白菜,用白菜叶盖上焖入味,随取随食即可。
小贴士:
红萝卜:服用人参、西洋参时不要同吃萝卜,以免药效相反,起不到补益作用。柿子:1. 不宜与酸菜、黑枣同食;3. 柿子不宜与鹅肉、螃蟹、甘薯、鸡蛋共同食用,否则会引起腹痛、呕吐、腹泻等症状;4. 食柿子前后不可食醋。
巧用泡菜(四)泡菜火腿拉面
食材明细:
泡菜,金针蘑,青菜,韩国辣酱,火腿,洋葱,小洋葱,小葱,方便面,大豆酱,料酒,鱼露,胡椒粉,辣椒粉,酱油
巧用泡菜(四)泡菜火腿拉面的做法步骤:
1.将火腿切片,泡菜切好。
2.锅内放热油,下辣白菜炒熟。
3.锅内倒清汤,加韩国辣酱,大豆酱,辣椒粉,酱油,料酒,鱼露,精盐,胡椒粉小火慢慢熬,然后下如金针菇。
4.另起一个锅,煮开水后,把火腿,青菜,拉面烫熟。
5.煮好的面放在锅内,加入汤,吃的时候加洋葱,香菜青葱即刻。
海鲜泡菜
食材明细:
1.大白菜1颗,2.白萝卜丝1/2条,芹菜3株,葱3支,3.生蚵1/2斤,花枝1/2只,红枣10颗,干贝6个,松子1大匙,黑木耳适量,4.姜1段,辣椒适量,大蒜10粒,1.盐1杯,水5杯,2.辣椒粉1/2杯,砂糖1大匙,腌咸鱼1/4杯,腌咸虾2大匙,盐1/2大匙
海鲜泡菜的做法步骤:
(1)将大白菜对半切开后,将盐1/2杯溶于5杯水中成为盐水,将大白菜浸泡于盐水中约12小时,再取出沥干后均匀撒上剩余的盐加以腌渍。
(2)将腌好的大白菜以水洗净盐份后沥干备用,其他材料洗净后彻底沥干,其中姜拍后切丝、大蒜拍成蒜末备用。
(3)先将调味料(2)中的咸腌虾与辣椒粉拌匀,再将调味料(2)其余材料以及材料(2)、(3)一起加入拌匀备用。
(4)将作法(3)的材料分别塞入大白菜叶中,一层一层铺好后再放入容器中,上面压置重石放入冷藏使其自然发酵即可,约可保存3天。
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