“龙鱼永得水(清蒸石斑鱼)、心心相互印(避风塘排骨)、情深双高飞(一品烩鲍片)”你参加各宴会时,应该看过类似的菜谱,眼花缭乱菜谱的背后实则是美食文化。其实,每个厨师都要花功夫学习每一道菜的做法,你是不是对菜谱很好好奇呢?小编特地花时间为你收集并编辑了鲜奶大理石面包,仅供参考,欢迎阅读。
食材明细:
面糰:192公克,低筋面粉192公克,新鲜酵母12公克,水115㏄,盐6公克,细砂糖93公克,蛋30公克,奶水48㏄,奶油62公克,巧克力大理石片500公克,其他:适量
鲜奶大理石面包的做法步骤:
1.将配方中除奶油外的所有材料全部置入搅拌缸中。以勾状拌打器,先用慢速拌匀,再用快速搅拌成面糰拾起阶段。成糰后,续加入奶油,再继续搅拌,使奶油与面糰充分融合,至面糰光亮,拉开有筋度的完成阶段。取出前可加一点沙拉油(或橄榄油)较容易取出。
2.取出面糰放入容器中,以温度28℃、相对溼度75%,进行基础发酵约30分钟。面糰发酵完成后,在桌面上撒上薄薄一层高筋面粉,以防面糰沾黏桌面。将松弛后的面糰放在桌面,展开成正方形。
3..面糰展开比大理石片大两倍后,中间铺上一片大理石片。面糰四角向内摺使接缝处密合。约1公斤的面糰裹一片大理石片。再次在桌面撒上薄薄一层高筋面粉,面糰展开时才不会破皮。
4.将包裹好的面糰桿开,桿长成原来的三倍长。将制作中沾黏到的高筋面粉刷除,以避免影响品质。桿开后折三折。盖上塑胶袋静置松弛约30分钟后,放入冷藏90分钟。
5.将面糰桿成60CM*20CM,再切成20CM*10CM,共6条。
6.取一条面糰于10CM那端切成6条开口至总长1/3处,再将面糰从未切端开始捲起,最后将切开端不规则捲起。
7.将整形好的面糰洒上杏仁角再放入烤盘中,以温度38℃、湿度85%进行最后发酵约45分钟。
8.入炉烤焙,以上火200℃,下火180℃,烘焙约15分钟即可。
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滚筒大理石面包
食材明细:
高筋面粉192公克,低筋面粉192公克,新鲜酵母12公克,水115㏄,盐6公克,细砂糖93公克,蛋30公克,奶水48㏄,奶油62公克,巧克力大理石片500公克
滚筒大理石面包的做法步骤:
1.将配方中除奶油外的所有材料全部置入搅拌缸中。以勾状拌打器,先用慢速拌匀,再用快速搅拌成面糰拾起阶段。成糰后,续加入奶油,再继续搅拌,使奶油与面糰充分融合,至面糰光亮,拉开有筋度的完成阶段。取出前可加一点沙拉油(或橄榄油)较容易取出。
2.取出面糰放入容器中,以温度28℃、相对溼度75%,进行基础发酵约30分钟。面糰发酵完成后,在桌面上撒上薄薄一层高筋面粉,以防面糰沾黏桌面。将松弛后的面糰放在桌面,展开成正方形。
3..面糰展开比大理石片大两倍后,中间铺上一片大理石片。面糰四角向内摺使接缝处密合。约1公斤的面糰裹一片大理石片。再次在桌面撒上薄薄一层高筋面粉,面糰展开时才不会破皮。
4.将包裹好的面糰桿开,桿长成原来的三倍长。将制作中沾黏到的高筋面粉刷除,以避免影响品质。桿开后折三折。盖上塑胶袋静置松弛约30分钟后,放入冷藏90分钟。
5.将面糰桿成长80公分、宽30公分后,切成3等份,每份约重250公克。
6.放入模型中,以温度38℃、湿度85%进行最后发酵约45分钟。
7.入炉烤焙,以上火200℃,下火200℃,烘焙约25分钟即可。
大理石牛角面包
食材明细:
中种面糰:207公克,速溶酵母3公克,水104㏄,主面糰:207公克,细砂糖100公克,盐6公克,全蛋25公克,奶水78㏄,奶油66公克,内馅:适量,装饰:适量
大理石牛角面包的做法步骤:
1.先将中种面糰的材料全部放入搅拌缸中,用勾状拌打器搅拌,将面糰搅拌至扩展阶段,加入少许的沙拉油,再用慢速拌两下即可取出。
2.面糰滚圆后,将接口朝下,再放进大的钢盆中,进行基础酦酵约90分钟即可。
3.将主面糰中,除了奶油外的全部材料倒入搅拌缸中,并将步骤2的中种面糰撕成小块状,加入搅拌缸中与主面糰混合,再用勾状拌打器搅拌成糰。
4.成糰后加入奶油继续搅拌至完成阶段 (撑开可拉出薄膜状,且破裂处呈完整圆洞 ),再加入少许的沙拉油,用慢速拌两下即可取出。
5.将作法1的面糰滚圆后,松弛10分钟左右后,再用桿面棍由面糰中间向上下两端,均匀桿开成长形面皮。再将巧克力酱涂抹于面皮上后,将面皮折成3折(桿开后再折3折的动作需重覆3次)。再桿成薄厚度约0.3公分、长54公分、宽32公分大小之长方形,再于表面覆盖一塑胶袋以预防结皮,再静置松弛10分钟即可。
6.用滚轮刀或刀子把面皮不规则的边端去掉,再切成每个底为9公分、高16公分的三角形。
7.把每个切好的三角形面皮的底边中央切一小裂口,再将面皮由底边向尖端捲起使成牛角形,捲到最后时将尖端放在捲好的面皮底下。
8.将整形后的牛角间隔排入烤盘中,进行最后酦酵约40∼60分钟左右,直到面糰厚度膨胀到1倍大。
9.用毛刷在牛角表面刷一层三花奶水后入炉,以烤箱温度上火200℃,下火200℃,烤焙约20分钟。
大理石快速面包
原料:
普通面粉300克、牛奶120克、鸡蛋一个(50克)、白糖50克、黄油50克、发酵粉6克、盐少许、
巧克力酱少许
做法:
1、将材料(除黄油)放入桶内,先放液体,后放粉类,酵母最后放。
2、将其混合均匀,搅拌大约2-3分钟。
3、加入黄油丁,(切小块,容易混合),混合揉成光滑的面团。
4、静置30分钟左右,醒发一会。(有看到明显的增大不?温度高、酵母多,给力啊)
5、将面团取出,擀成长方形的饼。
6、挤上巧克力酱。(没有可不放)
7、将其卷起,将巧克力酱包裹起来。
8、再次卷起。
9、放入八角形模具中。(没有可随意更换。)
10、开启烤箱发酵功能,喷水,放入,发酵约30分钟。(我实际用了20出头)
11、烤箱预热,180度,烤30分钟,表面上色后,锡纸覆盖。(最下面一层放烤网,温度根据自家自己掌握)
小贴士:
1、面团不用揉到完全,但是一定要揉到面团表面顺滑。
2、因为是快速,所以酵母是平时的2倍。
3、巧克力酱是为了展现大理石纹理,如果没有可以做成原味。
4、八角形模具没有,可以挑个自己喜欢的,根据厚度、大小调烘烤的温度和时间。
5、八角形模具较高,烤网放最下层,15分钟过后,表面上色,就要覆盖锡纸,防止表面颜色过深。
大理石蛋糕
食材明细:
奶油1条,113g;
面粉一杯,bakingpawde一小勺;
白糖约半杯;
可可粉少许;
鸡蛋2只
大理石蛋糕的做法步骤:
1奶油放在室温软化,加糖打发
2鸡蛋一只一只分别加入打匀,不能一次全加入,否则容易油水分离
3加入面粉和发粉(其中一半加入可可粉)
4把两种颜色的面粉混合在一起,倒进烤盘,摄食350度烤约40分钟至熟
大理石吐司
食材明细:
主料:高筋面粉300克,酵母粉1茶匙+1/4茶匙,糖60克,牛奶195ML,可可粉1茶匙+1/2茶匙
辅料:低筋面粉75克,盐1茶匙,全蛋液75克,黄油45克,细砂糖1茶匙+1/2茶匙
大理石吐司的做法步骤:
1,除黄油以外的面团活成光滑面团
2,加入黄油再揉,一直至面团呈扩展阶段,如图出现手套膜为止
3,盆上面盖湿屉布放在温暖的地方发酵至两倍大
4,将面团排气后,盖上保鲜膜室温下松驰15分钟后擀平
5,先将可可粉均匀地筛在面片上,再将细砂糖筛在上面
6,卷起面片,将收口朝下放入吐司模中进行二次发酵
7,发酵至面团和模具差不多高,上面刷一层蛋液
8,烤箱180度上下火烤35——40分钟,(中途面包上色后即在面包表面盖上锡纸,以防表皮过于发黑
9,晾凉后,切片,(一定等待凉后切片,否则组织不整齐)
大理石磅蛋糕
食材明细:
黄油100克,糖粉70克,香草精几滴,全蛋100克,低粉100克,泡打粉0.5小勺,小苏打粉0.125小勺,无糖可可粉10克
大理石磅蛋糕的做法步骤:
1.黄油室温软化,加糖粉打至松发变白。
2.加入香草精,蛋液分次加入,搅打均匀(一定要确定搅打均匀后再加入下次的)。
3.筛入粉类,改用橡皮刮刀搅拌均匀。
4.取做好的面糊约150克,筛入小苏打粉和可可粉用刮刀轻轻拌匀。
5.先把原味面糊装入鹿背模,接着装入可可面糊,用刮刀稍稍拌合成大理石纹路。
6.入预热至180度的烤箱烤焙30-35分钟(烤焙过程中当表面结皮后拿出从中间划一道,再入烤箱继续烤焙至熟)。
小贴士:
这款蛋糕在磅蛋糕的基础上做了点小小的变化,香醇浓郁,是下午茶时的好搭档。
大理石乳酪蛋糕
食材明细:
饼干150克,奶油61克,杏仁50克,牛奶141克,奶酪314克,鸡蛋35克,玉米面(黄)25克,巧克力15克,白砂糖73克
大理石乳酪蛋糕的做法步骤:
1. 将消化饼干装入塑胶袋中捣碎;
2. 奶油放入钢盆中以隔水加热的方式溶化成液态;
3. 杏仁角烤熟备用;
4. 取一玻璃盆,倒入饼干、奶油(30克)、杏仁角后,再加入牛奶(15克)、糖粉(10克)起搅拌均匀;
5. 取一烤盘,在烤模的底部上铺一张烤焙纸,再将牛奶平均铺在烤模里;
6. 并用刮刀压平即为底层派皮后,先放置一旁备用;
7. 奶油起司以隔水加热的方式使其回软后,加入细砂糖一起搅拌至呈无颗粒状;
8. 将全蛋打散后分次加入奶油起司中拌匀后,继续加入过筛后的玉米粉一起搅拌;
9. 将牛奶(126克)和动物性鲜奶油(31克)也一起倒入;
10. 一起搅拌至起司糊呈现出光滑细致具有流性的状态时,再倒入烤模中;
11. 将巧克力隔水加热溶化后,装入挤花袋中;
12. 在烤模上挤出数条的横纹线条后,利用牙签来回勾勒出花纹;
13. 再放入烤箱中,以温度上火180℃、下火180℃,烤约50分钟即可。
小贴士:
杏仁:杏仁不可与板栗、猪肉、小米同食。奶酪:奶酪忌与鲈鱼同食;吃奶酪前后1小时左右不要吃水果;服用单胺氧化酶抑制剂的人应避免吃奶酪。鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。玉米面(黄):玉米忌和田螺同食,否则会中毒;尽量避免与牡蛎同食,否则会阻碍锌的吸收。
感谢您阅读“97美食网”的《鲜奶大理石面包》一文,希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了鲜奶炖蛋专题,希望您能喜欢!