东坡肉、东坡鱼、泡菜鱼、鸡豆花、瓤莲藕、板栗烧鸡,菜谱几乎每天都再现在我们的眼中,餐馆的水平怎么样,通过菜谱可约略了解。其实菜名背后是不同的原料,不同的调料,不同的烹饪方法,你印象中最深刻的菜谱是什么呢?下面是小编精心收集整理,为你带来的肉骨清汤,请马上收藏本页,以方便再次阅读!
食材明细:
猪大骨2公斤,瘦猪肉1公斤,水5公升,姜150公克,桂圆肉20公克,胡椒粒10公克
肉骨清汤的做法步骤:
1.将猪大骨及瘦猪肉汆烫后洗净备用。
2.将水倒入汤锅内滚煮,待水烧开后放入所有材料,再以大火煮至再度滚沸,转小火保持微滚(菊花滚)。
3.将锅中表面的泡沫、浮渣和油捞除,熬煮约4小时即可。
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肉骨高汤
食材明细:
猪大骨2公斤,瘦猪肉1公斤,水10公升,姜150公克,桂圆肉20公克,胡椒粒10公克
肉骨高汤的做法步骤:
1.将猪大骨及瘦猪肉汆烫后洗净备用。
2.将10公升的水倒入汤锅内煮开,放入所有材料,再以大火煮至再度滚沸,转小火保持微滚(菊花滚)。
3.捞除浮在表面的泡沫和油渣,小火熬煮约4小时即可。
肉骨茶
食材明细:
1 lbs 排骨
1 个猪肚
1 lbs 五花肉
8-10朵香菇 (泡发)
2-3头大蒜 (去薄膜,洗干净)
8-10只豆泡 (切半)
1 包肉骨茶包
1把小白菜/生菜
1把金针菇
调味:
1/2 tsp 酱油膏 (Optional)
1 tsp 盐
1 小块冰糖 (Optional)
肉骨茶的做法步骤:
1、把排骨猪肚和五花肉洗干净,然后汆烫再用凉水洗净备用。
2、把要肉骨茶包打开,小纱布包里的是香料,塑料袋里的是熟地。在一口砂锅里倒入14-15杯水,把药材洗干净,放入大火煮滚,然后转中小火先放入猪肚,煮一个小时。
3、然后加入五花肉,排骨,泡发的香菇(水倒掉不用),和蒜头,再炖一个小时。注:这个过程千万不要加盐和酱油喔!
4、一个小时后,把五花肉和猪肚捞出来,冷却,切块。汤那里可以下盐、酱油膏和冰糖调味。
肉骨茶面
食材明细:
豆芽菜少许,水3000㏄,肉骨茶香料包1包,蒜头3个,小排骨600公克,盐少许,鸡蛋面1人份
肉骨茶面的做法步骤:
1.豆芽菜去根、洗净备用。
2.将水煮滚,加入香料包煮约30分钟至香味溢出,转小火,放入蒜头、小排骨续煮约1小时至肉软汤浓,再加入盐调味即可熄火。
3.另烧一锅水将鸡蛋面与豆芽菜烫熟,沥干放入碗中,再加入作法2的肉骨茶汤与排骨即可。
肉骨茶卤包
食材明细:
参鬚5克,白胡椒5克,八角2克,桂皮2克,陈皮8克,北耆6克,红枣8颗,枸杞4克,当归4克,淮山6克,熟地4克,沙参6克,玉竹6克
肉骨茶卤包的做法步骤:
1、将所有卤包药材装入棉质卤包袋中;
2、再用棉线綑紧,即为肉骨茶卤包。
新加坡肉骨茶
食材明细:
猪排骨800克,蒜头4瓣,芹菜2根,腐竹30克,金针菇150克,油豆腐100克,香菜2根,肉骨茶调料1袋,生抽适量,盐适量,白胡椒粉适量
新加坡肉骨茶的做法步骤:
第1步芹菜剪去根部和菜叶切段,金针菇剪去根部洗净,腐竹冷水泡发剪段;
第2步将猪排骨放入冷水锅里煮开,3分钟后关火,捞出用清水反复冲净血沫;锅里放入足量清水,放入排骨和蒜头,将肉骨茶调料袋内的2包香料放入;
第3步煮开后转小火煮1个半小时,放入油豆腐和腐竹;
第4步加入生抽、盐、胡椒粉调味,最后放入芹菜、金针菇烧滚后撒入香菜即可上桌。
猪蹄肉骨茶
食材明细:
猪蹄,水,肉骨茶包,蒜,生抽1汤勺,老抽1汤勺,蚝油1汤勺,香菜,金针菇,干香菇
猪蹄肉骨茶的做法步骤:
1.猪蹄洗净焯水,
2.汤锅中放足量水烧开,放入肉骨茶包,一头蒜,再放猪蹄,另加生抽、老抽、蚝油各一勺。
3.煮沸后转小火炖,用1个半小时到2小时就能煮到比较软了。
4.干香菇洗净用开水泡发后,在起锅前1小时加入同煮。
5.最后起锅的时候撒点香菜,风味更佳,不过我不吃这种有特殊气味的菜,就没有放。
小贴士:
同样的可以用排骨和五花肉来做,再放点金针菇,美味又滋补。
玉米肉骨汤
食材明细:
主料:肉骨500克,玉米两个
辅料:姜适量,葱适量,盐一茶匙,料酒三茶匙
玉米肉骨汤的做法步骤:
1,准备食材
2,玉米切段,大骨焯水备用
3,肉骨倒入煮锅,加入三茶匙料酒,姜片,葱,清水
4,大火烧开改中小火煮五十分钟
5,加入玉米段煮十分钟
6,加入一茶匙盐调味即可
7,成品
8,成品
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