“碧波游龙情意长(古法蒸石斑)、星光金砂满华堂(蘑菰嫩羊排)”,想必你在餐厅见过类似的菜谱,厨师的实力就隐藏在菜谱里面。其实要做好每一道菜,都凝结了厨师的心血在里面,你对烹饪美食感兴趣吗?或许你需要"四神炖猪手汤"这样的内容,但愿对你的学习工作带来帮助。
食材明细:
猪蹄150公克,莲子20公克,芡实15公克,淮山15公克,薏仁15公克,姜片8公克,水300cc,水4杯,盐1/2茶匙,米酒1/2茶匙
四神炖猪手汤的做法步骤:
1.猪蹄剁小块备用。
2.取一汤锅,加入适量份量外的水煮至滚沸后,将作法1的猪蹄块放入滚水中汆烫约2分钟后取出洗净,放入电锅内锅中。
3.将莲子、芡实、淮山和薏仁用清水略为沖洗后,与姜片、水加入作法2的电锅内锅中。
4.电锅外锅先加入2杯水后,放入作法3的电锅内锅,盖上锅盖、按下电锅开关,待电锅开关跳起,焖约10分钟后,加入2杯水后按下电锅开关再炖一次,开关跳起后焖约20分钟后,再加入盐及米酒调味即可。
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四神汤
食材明细:
猪肠半副适量,猪肚半副适量,薏仁40克,山药25克,茯苓15克,芡实15克,莲子25克。,盐适量,米酒各适量。适量
四神汤的做法步骤:
1、将猪肠和猪肚去除多余油脂,翻面用盐抓洗干净,氽烫去腥,切段备用。
2、将处理好的猪肠丶猪肚加水适量煮开后,加入药材,先用大火煮滚,再用小火煮至猪肠及猪肚熟透。
3、加盐、酒调味即可。
药材与食材功效
药材:
1丶薏仁可健脾丶止泻及利尿。
2丶山药及芡实利于补脾肾。
3丶茯苓可利尿丶渗湿丶健脾丶镇静安神及利湿补气。
4丶莲子利于补心肾,还有安神作用。
食材:
猪肠和猪肚可增强肠胃道的吸收能力。
医师叮咛
1、学业过重导致食欲不佳者,可增加山药的用量至40克。
2、睡眠不佳者,可增加茯苓的用量至40克。
3、小便量少或饮用冷水过多导致小腿容易水肿者,可增加薏仁用量至80克。
4、白带常呈水带状的少女,可加重芡实的用量至40克。
5、易心悸不安丶忧烦或心浮气躁者,可加重莲子的用量到40克。
6、对正值青春发育期的少女而言,上述所有药材皆可食用,长期服用可增强食欲及促进发育,但若有感冒或体内有发炎现象时应谨慎食用。
四神猪肚汤
食材明细:
材料:,猪肚1付,薏仁3两,芡实2两,茯苓1两,淮山2两,莲子2两 调味料:盐2小匙,酒2大匙
四神猪肚汤 的做法步骤:
1.先将芡实、薏仁、茯苓、莲子和淮山沖洗干净后,泡软备用 2.再将猪肚以剪刀剪除外膜的脂肪后,翻出整个内面,加入盐反覆搓洗后以清水洗净,再放入滚水锅中汆烫后,捞出泡入冷水漂凉,再切成片备用 3.锅中倒入8碗水,放入薏仁、芡实、茯苓、淮山、莲子和猪肚,以大火煮开后,转小火继续煮约40分钟,再加入盐和酒调味拌煮均匀即可完成今天的这一道四神猪肚汤了 厨师叮咛: *这道料理可帮助产妇消除产后水肿,滋养脾胃 *四神汤所指的四神即是消炎的芡实、利水的薏仁、止泻的茯苓和淮山。
四神素汤
食材明细:
四神料4包,素肠300公克,盐,味素各少许,酒少许。
四神素汤的做法步骤:
A、素肠洗乾净后切成段,四神料倒出备用。
B、四神料加适量清水放入碗中,再放入电锅焖煮30分钟。
C、再加入素肠、盐、味素及酒继续炖煮20分钟即完成。
茭白炖猪手
食材明细:
猪手1只,花生仁100g,茭白1根,老姜3片,盐3g
茭白炖猪手的做法步骤:
花生仁加盐用水发泡2小时。茭白去除外皮和老硬的根部,切成3cm大小的滚刀块。
猪手清理干净,对半剖开,再切成3cm大小的块,放入沸水中汆汤至变色捞出。
将泡好的花生仁、猪手块、老姜片放入砂煲中,再加入1800ml温水,大火煮开后转小火炖1个小时。
放入茭白块继续以小火炖30分钟即可。
黑豆炖猪手
食材明细:
猪手1只,黑豆80克,生抽80ML,八角1颗,大蒜1颗,姜7片,水800ML
黑豆炖猪手的做法步骤:
第1步将材料准备,生姜洗净后切成七片。汤锅里放入适量的水,加入两片姜后放入猪手。
第2步大火烧开,将猪手焯水。焯好水后将猪手洗净备用。
第3步将黑豆、八角、大蒜洗净,大蒜掰开。慢炖锅里底部先放入黑豆和生姜五片。
第4步然后放入猪手、大蒜和八角。倒入800ML的水。
第5步倒入生抽。盖上盖子后启动电源按钮移动到高温开始炖煮。
第6步炖煮时间为3小时30分钟。可以选用砂锅或高压锅炖煮,砂锅炖煮时间约1个小时;高压锅炖煮时间约40分钟,使用砂锅或高压锅炖煮可以提前2小时将黑豆浸泡。在炖煮1小时30分钟后可以翻动一下表面的肉,这样可以使到表面的肉与中间的肉能够均匀的炖煮。
第7步猪手炖好后很软嫩,汤汁一点都没有蒸发原汁原味香浓。成品。
第8步成品。成品。
小贴士:
豆类营养很好但是也要适量的食用;如果食用过量的豆类或经常食用的话,会使人体内的嘌呤含量升高,在人体内嘌呤氧化后就会变成尿酸,人体尿酸过高就会引起痛风。所以必须适量的食用。
冰糖炖猪手
食材明细:
猪蹄1000克,冰糖100克,酱油15克,料酒10克,大葱5克,姜5克
冰糖炖猪手的做法步骤:
1. 将猪前蹄用刀刮去毛和污物,洗净后在猪蹄内侧软处切一深刀,使见大骨,然后大骨西侧各切一刀,使肉离开,易于煮烂;
2. 将整只猪蹄水分抹干,用一汤匙酱油涂抹在猪蹄皮上,用锅烧油三杯,放入猪蹄炸片刻,捞出再放入冷水中浸约十五分钟左右,取出放炖盆内,放入蒸笼锅内隔水约炖三小时左右,至猪蹄酥透即成。
猪手炖土豆
食材明细:
猪蹄600克,土豆(黄皮)400克,色拉油50克,盐20克,味精5克,胡椒粉3克,香菜20克,大葱20克,姜20克,八角5克,酱油20克
猪手炖土豆的做法步骤:
1. 将猪蹄洗净,切成块,用高压锅煮40分钟。土豆去皮,切成滚刀块待用。
2. 锅置火上,放油烧热,下葱、姜、大料炒香,放10克老抽、10克生抽、500克老汤烧开,再放入高压锅中,加猪手和土豆,上汽2分钟取出,放上精盐、味精、胡椒粉、香菜调味即可。
小贴士:
1. 土豆切后最好用清水泡一下,以免变色。2. 土豆只煮2分钟,时间长会成糊状,此菜具有滋补功能。
台湾猪肚四神汤
食材明细:
猪小肠适量,淮山适量,莲子适量,芡实适量,茯苓适量
台湾猪肚四神汤的做法步骤:
第1步因为给孩子食疗的缘故,小肚洗好后要用刀背轻轻拍散,这样炖出来才软烂,两岁孩童完全能嚼烂。将刀背拍散的小肚切成小片,直接放入炖盅,入水超过小肚一些即可。再放入大锅中隔水蒸两至三个小时,大功告成。这样出来的汤,很清淡,有着四神的香味,淮山和莲子孩子也能一并吃,完全没有油腻感。
小贴士:
食材选料:可以选择鸡,排骨,猪肚,也可以素炖。我这里选的是只有闽南一带才有的猪小肚,据说是大猪肚里面还有一个小小的肚子,婆婆买回来,说给孩子吃一定要选公猪的小肚,食补效果最好。我在上海似乎从未看过拳头这般大小的肚子呢 猪肚如何祛腥臊:猪肚沿上下两孔用剪刀剪开摊平,放入洗水槽,倒入适量面粉、油和醋,反复揉搓,大约5分钟,用清水冲净,再重复一次;用刀内外刮一次,以去除污物,用水洗净;如果是大猪肚:煮一锅水,加入3片姜、两条葱和半碗米酒,沸腾后放入猪肚,煮三、五分钟至猪肚变硬,捞起,冷却后切成约2厘米粗的条状备用;
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