“糖醋排骨、鱼香肉丝、水煮鱼、宫保鸡丁、麻婆豆腐、红烧肉”,到了餐厅,我们首先是找老板索要菜谱,这些菜单不是心血来潮就开具的。其实同样的原料和调料,但因为烹饪方法不一,菜的味道也就不一,你记得哪些菜谱呢?下面的内容是小编为大家整理的泡椒牛肉炒盖菜,欢迎学习和参考,希望对你有帮助。
食材明细:
食材:牛里脊100g,盖菜1棵,泡椒20g
调料:生抽1汤匙,蒜2瓣,香葱1棵,老姜3片,料酒1汤匙15ml,生粉1茶匙5g,盐1/2茶匙3g,白砂糖1茶匙5g,油2汤匙30ml
泡椒牛肉炒盖菜的做法步骤:
1、香葱和老姜分别切末备用。泡椒切碎。蒜切片。盖菜洗净切成大块。
2、牛里脊沿着肌肉的纹理切成两半,然后再垂直于肌肉的纹理切成3mm的薄片,放入容器中加入香葱末、姜末、生粉和料酒拌匀。
3、中火加热炒锅中的油至5成热,滑入牛肉片并用筷子拨散,待牛肉片全部变色后立即取出。
4、炒锅中留底油,大火加热至6成热,投入泡椒碎和蒜片煸炒出香味,然后放入盖菜翻炒。
5、待盖菜变色并稍稍变软后放入牛肉片和酱油、盐、白砂糖一起翻炒均匀即可出锅。
小贴士:
1、制作炒牛肉的菜肴最好使用牛里脊或者牛柳这类瘦牛肉,因为肌肉纤维组织比较细,筋膜较少,所以炒出的牛肉比较滑嫩。切牛肉片的时候一定要垂直于肌肉纹理切,目的是把肌肉纤维切断,让肉的口感更加软嫩。
2、盖菜在切块的时候可以把叶片先掰下来,然后从叶梗中间剖开成两半后再切块就比较整齐好看了。掰下叶片后的中间的粗梗也不必丢弃,把外皮撕掉后切成片也同样美味。
3、滑牛肉片的时候油温一定要控制得较低,否则滑出的牛肉片容易老硬。
这道菜中的牛肉也可以用其他肉类代替,例如猪里脊、鸡胸肉都是不错的选择。
4、盖菜:盖菜也称芥菜,味道微苦,口感脆嫩,是夏季常食用的蔬菜,它具有很好的清热去火的功效。在苦味蔬菜中,除了苦瓜,盖菜的清火作用最好,还可以起到补气固肾,健脾燥湿的作用,从而使身体机能平衡。出现夏季常见的口苦、口干、脾气急躁、舌苔黄厚的状况时,可以吃些盖菜来缓解。
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泡椒牛肉碎
食材明细:
牛肉半磅左右、姜粒若干、泡椒半瓶(可按自己受辣程度放)、花椒粉一茶匙、孜然粉一茶匙、油葱酥二茶匙、黑椒粉1/4茶匙,糖半茶匙(用来调味),生抽一茶匙、老抽一茶匙(着色)、盐半茶匙左右。
泡椒牛肉碎的做法步骤:
一、辣椒切成圈;
二、先将牛肉碎放在不粘锅内,加少许沙拉油,炒至半干;
三、放姜粒在牛肉内搅拌一小会,再加上述调料,炒干;
四、倒入剁碎的泡椒,翻炒,炒至泡椒半干,此时,牛肉应该成粒状较干的了,可上碟。
泡椒牛肉粒
让你回味无穷的超级饭遭殃版家常小炒
家常菜,咱图的是一是方便快捷,二是家常好学,所以,涛妈不会大酒店菜式,涛家的菜菜都是家常版的小炒菜为主,说到底,就是人人都能做,人人都会做的小菜多,上不了大场面哈。但幸好,涛涛是个不太挑食的孩子,对妈咪的菜,捧场的多,所以,涛妈的美食之路才能一直这样坚持的走下去,身为妈妈,最多的就是希望自己的孩子能健康的成长,涛妈也只是平凡的主妇,天底下最普通的妈咪哦!
今天的菜菜,超级快手,超级下饭,真的是减肥人士的大敌,因为这样一道菜,绝对让你多添一碗饭,酸辣口感,不用吃,光看,是不是就让你有种流口水的反应呢,啥?有,哈哈,那就对了。
泡椒牛肉粒
材料:牛肉约150克,酸泡椒约10根,蒜头4瓣,姜3片。
调料:生抽1汤匙、油一小茶匙、芝麻油几滴、淀粉1汤匙,水1汤匙,糖1/2汤匙,炒牛肉用花生油1汤匙。
泡椒牛肉粒的做法
1、牛肉切成小粒,加入生抽1汤匙、油一小茶匙、芝麻油几滴、淀粉1汤匙,水1汤匙,用手搅拌牛肉,给牛肉做按摩片刻。
2、按摩好的牛肉放一边腌制30分钟,让牛肉把水吃进去,完全入味。
3、酸泡椒、蒜头、姜全部剁碎备用。
4、锅内放入花生油1汤匙,烧热后将牛肉粒放入滑炒至牛肉变色。
5、将剁碎的泡椒、蒜头、姜末放入,再快速翻炒均匀,然后调入糖1/2汤匙,再次翻炒均匀即可装盘上桌开吃啦。
酸酸甜甜辣辣的,牛肉也嫩嫩的,连着泡椒一起吃,哇,超级开胃啊!
美食小贴士
1:我的调料的多少是适合我们自己家的口味的,每一家的口味都不一样,调料的份量只供大家参考,涛妈认为咸甜的口味,还是按照你们自家喜欢的口味来调整是最好的哦。
2、这里的泡椒要选择带酸味的泡椒,这样的才更好味。
3、牛肉要稍按摩一下,这样出来的牛肉更嫩,更入味,而且好的牛肉不用担心,能把这样的水量吃进去,能吃进水的牛肉,炒出来的时候水嫩嫩的哦。
4、牛肉要快手炒,变色就要快点加入其它材料,然后快速翻炒均匀就可以出锅了,不要炒老了,老了就不好吃了哦。
再来一张,是不是看了口水直流,有一种添饭的冲动呢?
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