厨房是生产美食的大工厂,厨房里的学问非常非常的多,在这里,各种食材“走”到了一起,而调料则让食材味道锦上添花,美食的生命力则是厨师给赋予的。以下是小编为大家整理的“剩菜要怎样加热才能留住营养? ”,有需要的朋友就来看看吧!
在中秋佳节之季忙碌的现代人大多数在外聚餐,剩菜就不可避免的出现。很多人会有这样的疑问:怎样处理这些剩菜吗?所有的剩菜都适合打包吗?
剩菜打包的学问:
1.打包的食物需凉透后再放入冰箱这是因为热食物突然进入低温环境当中,食物中心容易发生质变,而且食物带入的热气会引起水蒸气的凝结,促使霉菌的生长,从而导致整个冰箱内食物的霉变。
2.打包食物必须回锅冰箱中存放的食物取出后必须回锅。这是因为冰箱的温度只能抑制细菌繁殖,不能彻底杀灭它们。如果您在食用前没有加热的话,食用之后就会造成不适,例如痢疾或者腹泻。
3.剩菜保存时间不宜过长剩菜的存放时间以不隔餐为宜,早上剩的菜中午吃,中午剩的菜晚上吃,最好能在5-6个小时内吃掉它。因为在一般情况下,通过100摄氏度的高温加热,几分钟内是可以杀灭某些细菌病毒和寄生虫的。但是,如果食物存放的时间过长,食物中的细菌就会释放出化学性毒素,对这些毒素加热就无能为力了。处理好剩饭是很重要的。当然,最好是不剩饭,按人量米下锅。如果剩下,应将剩饭松散开,放在通风、阴凉和干净的地方,避免污染……剩饭剩菜勿随便吃
4.素菜不宜打包因为在素菜制作的过程当中,一般用盐比较少,做好的素菜在温度比较高的情况下放的时间一长,菜里面的细菌就会大量繁殖,硝酸盐在细菌的作用下会被还原成亚硝酸盐。亚硝酸盐在自然界极易与胺合成亚硝胺,亚硝胺是强致癌物。如果我们长期食用剩的蔬菜,对我们的健康是不利的,就像长期食用奄的咸菜之类的食品患胃癌的几率就比较高。
剩菜加热时需要注意的问题
1.鱼类:加热四五分钟就好
鱼类加工的菜中的细菌很容易繁殖,上面的大肠杆菌在20摄氏度左右的温度里每8分钟就能够繁殖两倍,在五六个小时之内一个细菌就会变成一亿个。如此的数量足以让您的肠胃感到不舒服。所以,打包的鱼类一定要加热四五分钟。但过长时间加热,鱼中所含的全价蛋白,鱼脂和丰富的维生素等有益于人体神经系统的营养素就会失去营养价值。
2.肉类:加热时请加点醋
肉类和动物类的食品打包回去后再次加热,最好是加上一些醋。因为这类食品都含有比较丰富的矿物质,这些矿物质加热后,都会随着水分一同溢出。那么,在加热的时候加上一些醋,这些物质遇上了醋酸就会合成为醋酸钙,不仅提高了它的营养,同时还有利于我们身体的吸收和利用。
3.海鲜类:加热时应加点作料
贝类,海鲜类的食品在加热时最好另外加一些酒,葱,姜等作料,这样不仅可以提鲜,而且还具有一定的杀菌作用,可以杀灭潜伏其中的副溶血性弧菌,防止引起肠胃的不适,特别是姜,在中医里具有杀菌和解毒(特别是鱼虾蟹之毒)的功效。
4.淀粉类:请4小时内吃完
打包回来富含淀粉类的一些食品,最好在4小时内吃完,因为它们容易被葡萄球菌寄生。而这类细菌的毒素在高温加热之下也不会被分解,解决不了变质的问题。所以,如在短时间内大家还没有吃完,那么即使从外观上看没有变质也不要再吃了。
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剩菜怎样加热才无害处
厨房是国人呆得较多的一个场所,正是在厨房,美食的文化基因得到了进化,在这里,食材有了自己的用武之地,而调料在厨房也不输“人后”,最后是厨师的巧手让所有的一切凝聚成一道作品。也许下面的“剩菜怎样加热才无害处”正合你意!希望能帮助到你的学习和工作!
剩菜怎样加热才无害处
1、打包的食物需凉透后再放入冰箱。
这是因为热食物突然进入低温环境当中,食物中心容易发生质变,而且食物带入的热气会引起水蒸气的凝结,促使霉菌的生长,从而导致整个冰箱内食物的霉变。
2、打包食物必须回锅。
冰箱中存放的食物取出后必须回锅。这是因为冰箱的温度只能抑制细菌繁殖,不能彻底杀灭它们。如果您在食用前没有加热的话,食用之后就会造成不适,例如痢疾或者腹泻。
3、剩菜保存时间不宜过长。
剩菜的存放时间以不隔餐为宜,早上剩的菜中午吃,中午剩的菜晚上吃,最好能在5-6个小时内吃掉它。因为在一般情况下,通过100摄氏度的高温加热,几分钟内是可以杀灭某些细菌病毒和寄生虫的。但是,如果食物存放的时间过长,食物中的细菌就会释放出化学性毒素,对这些毒素加热就无能为力了。
处理好剩饭是很重要的。当然,最好是不剩饭,按人量米下锅。如果剩下,应将剩饭松散开,放在通风、阴凉和干净的地方,避免污染。
4、素菜不宜打包。
因为在素菜制作的过程当中,一般用盐比较少,做好的素菜在温度比较高的情况下放的时间一长,菜里面的细菌就会大量繁殖,硝酸盐在细菌的作用下会被还原成亚硝酸盐。亚硝酸盐在自然界极易与胺合成亚硝胺,亚硝胺是强致癌物。如果我们长期食用剩的蔬菜,对我们的健康是不利的,就像长期食用奄的咸菜之类的食品患胃癌的几率就比较高。
吃剩的蔬菜经过长时间盐渍后,在反复加热时,表面的盐分会变成亚硝酸盐,最容易使人中毒……剩菜打包当心有害。
留住剩菜营养大有学问
美食来自于厨房,在厨房,美食文化得不不断传承,在这里,来自五湖四海的食材汇聚在一起,而调料起到了画龙点睛的作用,正是厨师让一切原料形成了可见的美食。经过收集,小编整理了留住剩菜营养大有学问,更多信息请继续关注本网站。
留住剩菜营养大有学问
现在,很多人在出去餐馆吃饭后,剩菜打包的习惯越来越流行,可是大家有没有想到,食品打包回去后如何更好的利用它的营养价值呢?
打包的学问
1、打包的食物需凉透后再放入冰箱这是因为热食物突然进入低温环境当中,食物中心容易发生质变,而且食物带入的热气会引起水蒸气的凝结,促使霉菌的生长,从而导致整个冰箱内食物的霉变。
2、打包食物必须回锅冰箱中存放的食物取出后必须回锅。这是因为冰箱的温度只能抑制细菌繁殖,不能彻底杀灭它们。如果您在食用前没有加热的话,食用之后就会造成不适,例如痢疾或者腹泻。
3、剩菜保存时间不宜过长剩菜的存放时间以不隔餐为宜,早上剩的菜中午吃,中午剩的菜晚上吃,最好能在5~6个小时内吃掉它。因为在一般情况下,通过100摄氏度的高温加热,几分钟内是可以杀灭某些细菌病毒和寄生虫的。但是,如果食物存放的时间过长,食物中的细菌就会释放出化学性毒素,对这些毒素加热就无能为力了。[97美食网]
4、素菜不宜打包因为在素菜制作的过程当中,一般用盐比较少,做好的素菜在温度比较高的情况下放的时间一长,菜里面的细菌就会大量繁殖,硝酸盐在细菌的作用下会被还原成亚硝酸盐。亚硝酸盐在自然界极易与胺合成亚硝胺,亚硝胺是强致癌物。如果我们长期食用剩的蔬菜,对我们的健康是不利的,就像长期食用腌的咸菜之类的食品患胃癌的几率就比较高。
剩菜加热时需要注意的问题
鱼类:加热四五分钟就好
鱼类加工的菜中的细菌很容易繁殖,上面的大肠杆菌在20摄氏度左右的温度里每8分钟就能够繁殖两倍,在五六个小时之内一个细菌就会变成一亿个。如此的数量足以让您的肠胃感到不舒服。
所以,打包的鱼类一定要加热四五分钟。但过长时间加热,鱼中所含的全价蛋白、鱼脂和丰富的维生素等有益于人体神经系统的营养素就会失去营养价值。
肉类:加热时请加点醋
肉类和动物类的食品打包回去后再次加热,最好是加上一些醋。因为这类食品都含有比较丰富的矿物质,这些矿物质加热后,都会随着水分一同溢出。那么,在加热的时候加上一些醋,这些物质遇上了醋酸就会合成为醋酸钙,不仅提高了它的营养,同时还有利于我们身体的吸收和利用。
海鲜类:加热时应加点佐料
贝类,海鲜类的食品在加热时最好另外加一些酒,葱,姜等佐料,这样不仅可以提鲜,而且还具有一定的杀菌作用,可以杀灭潜伏其中的副溶血性弧菌,防止引起肠胃的不适,特别是姜,在中医里具有杀菌和解毒(特别是鱼虾蟹之毒)的功效。
淀粉类:请在4小时内吃完
打包回来富含淀粉类的一些食品,最好在4小时内吃完,因为它们容易被葡萄球菌寄生。而这类细菌的毒素在高温加热之下也不会被分解,解决不了变质的问题。
剩菜打包和加热的学问
厨房是生产美食的基地,它并不是一个简单的场所,在这里,不同的食材交汇在一起,而调料在此不再是无足轻重,最后是厨师的巧手让所有的一切凝聚成一道作品。小编特别为你收集的“剩菜打包和加热的学问”,希望对大家有所帮助。
剩菜打包和加热的学问
打包餐桌上的剩菜是一种美德。但处理不当可能会带来食品安全隐患。怎样处理这些剩菜最合适呢?
打包学问1:打包的食物需凉透后再放入冰箱冰箱内部应该维持4℃左右,这样,冰箱里储藏的食物才能放得久。当您把热的东西放进冰箱里时,冰箱内温度就会升高,因此,就无法达到冷藏的条件,冰箱里储藏的食物容易变质。所以,打包回家的食物要等凉透以后再放进冰箱。
打包学问2:打包食物必须回锅冰箱中存放的食物取出后必须回锅。因为冰箱的温度只能抑制细菌的繁殖速度,却不能杀灭它们。如果食用前没有加热的话,食用之后就可能给胃肠道带来损害。
打包学问3:剩菜保存时间不宜过长剩莱的存放时间以不隔餐为宜,也就是说,中午剩的菜晚上吃,最好能在5~6个小时内吃掉。因为在一般情况下,通过100℃的高温加热,几分钟内是可以杀灭某些细菌、病毒和寄生虫的。但是,如果食物存放的时间过长,食物中的细菌就会释放出毒素,加热也不一定能使其分解。
打包学问4:素菜不宜打包因为长时间放置素菜,细菌就会大量繁殖,很多细菌都能产生硝酸还原酶,从而制造出亚硝酸盐。亚硝酸盐本身具有一定的毒性,当它与食物中的氨基酸和低级胺类发生反应,就形成了具有致癌性的亚硝胺和亚硝酰胺类物质,从而增加了患胃癌的风险。所以,如果我们长期食用剩的蔬菜,对健康是不利的。就和长期食用腌制食品患胃癌的几率比较高是一个道理。
剩菜加热四大关键词打包回来的菜,食用前加热也有学问。不同的菜有不同的加热方法。
一、鱼类加热关键词:时间这类菜中的细菌很容易繁殖,里面的大肠杆菌在20℃左右的环境中每8分钟就能够繁殖2倍。假如不加热就吃下去,势必会发生肠胃不适。所以,打包的鱼类一定要加热四五分钟。但过长时间加热,鱼中所含的蛋白、鱼脂和丰富的维生素等有益于人体的营养素就会失去价值。
二、肉类加热关键词:醋肉类食品打包回来再次加热,最好加上一些醋。因为这类食品都含有比较丰富的矿物质,而这些矿物质加热后,都会随着水分一同溢出。那么,在加热的时候加上一些醋,这些物质遇上了醋酸就会合成为醋酸钙,不仅提高了它的营养,同时还有利于身体的吸收和利用。
三、海鲜类加热关键词:作料海鲜类的食品在加热时最好加一些酒、葱、姜等作料,这样不仅可以提鲜,而且还具有一定的杀菌作用(海鲜类最易被副溶血弧菌、沙门氏菌污染而引起食物中毒)。特别是姜,具有杀菌和解毒的功效,能解鱼、虾、蟹之毒。
四、淀粉类加热关键词:4小时打包回来富含淀粉类的一些食品,最好是在4小时内吃完。因为它们容易被葡萄球菌寄生,而这类细菌产生的毒素在高温加热之下也不会被分解,所以解决不了变质的问题。因此,如果在短时间内还没有吃完,那么即使从外观上看没有问题也不要再吃了。
素食该怎样吃才能健康营养呢
素食该怎样吃才能健康营养呢
近年来,素食之风席卷全球,人们终于发现,“肉食摄入过多,素食比例偏低”这种不健康的饮食结构,正是导致多种现代疾病的罪魁祸首。
素食主要是指以水果、蔬菜、豆类、谷物、种子和坚果等植物类食品为主的饮食习惯。素食有纯素食和半素食之分,纯素食是避免食用肉类及所有由动物制成的食品如蛋、奶类等。半素食不食肉类但食用部分动物制成的食品如蛋类、奶类来取得身体所需蛋白质,这类素食者营养需求能得到满足。但长期纯素食者则容易出现维生素B12、钙、锌等营养素缺乏,那么到底应该怎样健康吃素食呢?
一、定个素食日 可以在一周里挑选1至2天全吃素,其余时间还是荤素搭配。固定的素食日可以改善饮食习惯,减轻肠胃负担,给身体来一个定期的大扫除。也可以每天固定1-2餐吃素,尤其以晚餐吃素效果最好,这样既可以享受素食带来的健康,又满足了营养的需求。
二、食材多样化 为了保证营养均衡互补,每天尽量做到主食、蔬菜、水果、豆类、坚果类齐备,每日摄入的食物品种不少于15种,还要注意食物的多色搭配,红、绿、黄、黑、白多种颜色食物搭配,尤其要注意增加黑色食物如黑木耳、香菇、黑芝麻等的摄入。
三、粗细搭配 每天摄入的主食最好有1/3的粗粮如燕麦、玉米、荞麦、全麦面包等。稻米、小麦不要太精细,否则谷粒表层所含的维生素、矿物质等营养素和膳食纤维大部分会流失到糠麸之中。
四、保证豆类的摄入 素食偏多者一定要保证充足的豆类摄入,豆类是指黄豆、黑豆和青豆,豆类含丰富的优质蛋白质、不饱和脂肪酸、钙及维生素B1、烟酸等,其蛋白质含量可达35%-40%,是植物性食品中蛋白质含量最多的食品,且赖氨酸含量较多,与谷类食品混合食用,可较好地发挥蛋白质互补作用,具有较高的营养价值。
五、每天一把坚果 如果是全素饮食者,脂肪来源不足,每天吃一把坚果,如榛子、核桃、杏仁、黑芝麻等,不仅可很好地弥补脂肪供给的不足,还有助于补锌,但要避免过量摄入。
长期素食者要多留意钙、铁、锌、维生素D、维生素B12的摄取量,最好适量补充复合营养素制剂,特别是含铁、锌、维生素D和维生素B12的配方,以预防可能发生的营养素缺乏问题。
均衡饮食是健康的关键,从营养学的角度来看“素食为主,少量配合肉、蛋、奶”仍是大多数人的最佳选择。切忌盲目跟风吃素,尤其是一些有特殊营养需求的人群如婴幼儿、青少年、孕妇、产后及哺乳期妈妈、体质虚弱者、老年人、更年期妇女,否则不仅不利于健康,反而会有损健康。
下馆子剩菜打包学问大 如何加热
美味来自于厨房,厨房让美食文化不断演进,在这里,食材被精挑细选,而调料起到了画龙点睛的作用,最后是厨师的巧手让所有的一切凝聚成一道作品。下面是小编为大家整理的《下馆子剩菜打包学问大 如何加热》,仅供大家参考,如果喜欢可以收藏!
下馆子剩菜打包学问大 如何加热
忙碌的现代人大多数时间是在外吃饭,剩菜就不可避免的出现。很多人会有这样的疑问:怎样处理这些剩菜吗?所有的剩菜都适合打包吗?
剩菜打包的学问:
1、打包的食物需凉透后再放入冰箱这是因为热食物突然进入低温环境当中,食物中心容易发生质变,而且食物带入的热气会引起水蒸气的凝结,促使霉菌的生长,从而导致整个冰箱内食物的霉变。
2、打包食物必须回锅冰箱中存放的食物取出后必须回锅。这是因为冰箱的温度只能抑制细菌繁殖,不能彻底杀灭它们。如果您在食用前没有加热的话,食用之后就会造成不适,例如痢疾或者腹泻。
3、剩菜保存时间不宜过长剩菜的存放时间以不隔餐为宜,早上剩的菜中午吃,中午剩的菜晚上吃,最好能在5-6个小时内吃掉它。因为在一般情况下,通过100摄氏度的高温加热,几分钟内是可以杀灭某些细菌病毒和寄生虫的。但是,如果食物存放的时间过长,食物中的细菌就会释放出化学性毒素,对这些毒素加热就无能为力了。
4、素菜不宜打包因为在素菜制作的过程当中,一般用盐比较少,做好的素菜在温度比较高的情况下放的时间一长,菜里面的细菌就会大量繁殖,硝酸盐在细菌的作用下会被还原成亚硝酸盐。亚硝酸盐在自然界极易与胺合成亚硝胺,亚硝胺是强致癌物。如果我们长期食用剩的蔬菜,对我们的健康是不利的,就像长期食用奄的咸菜之类的食品患胃癌的几率就比较高。
剩菜加热时需要注意的问题
鱼类:加热四五分钟就好
鱼类加工的菜中的细菌很容易繁殖,上面的大肠杆菌在20摄氏度左右的温度里每8分钟就能够繁殖两倍,在五六个小时之内一个细菌就会变成一亿个。如此的数量足以让您的肠胃感到不舒服。所以,打包的鱼类一定要加热四五分钟。但过长时间加热,鱼中所含的全价蛋白,鱼脂和丰富的维生素等有益于人体神经系统的营养素就会失去营养价值。
肉类:加热时请加点醋
肉类和动物类的食品打包回去后再次加热,最好是加上一些醋。因为这类食品都含有比较丰富的矿物质,这些矿物质加热后,都会随着水分一同溢出。那么,在加热的时候加上一些醋,这些物质遇上了醋酸就会合成为醋酸钙,不仅提高了它的营养,同时还有利于我们身体的吸收和利用。
海鲜类:加热时应加点作料
贝类,海鲜类的食品在加热时最好另外加一些酒,葱,姜等作料,这样不仅可以提鲜,而且还具有一定的杀菌作用,可以杀灭潜伏其中的副溶血性弧菌,防止引起肠胃的不适,特别是姜,在中医里具有杀菌和解毒(特别是鱼虾蟹之毒)的功效。
淀粉类:请4小时内吃完
打包回来富含淀粉类的一些食品,最好在4小时内吃完,因为它们容易被葡萄球菌寄生。而这类细菌的毒素在高温加热之下也不会被分解,解决不了变质的问题。所以,如在短时间内大家还没有吃完,那么即使从外观上看没有变质也不要再吃了。
如何留住高汤营养?
很多家庭都会炖汤,鸡汤、羊肉汤、鱼汤等。很多人都会认为汤比肉更有营养,可是这是一个误解,其实肉汤的营养绝大多数还在肉里,连吃带喝是最好选择。
因为除了水,汤的营养全部来自原料,原料中有水溶性的营养素和非水溶性营养素之分。如水溶性维生素(维生素食品)C、矿物质会部分进入汤内,而非水溶性的蛋白质(蛋白质食品)90%-93%以上仍然留在肉里,汤里的含量不足总数的10%。
要留住高汤营养应该注意:
炖汤不宜过长时间,否则容易引起蛋白变质,炖料选择有机肉和蔬菜(蔬菜食品)为上佳。
另外,肉汤也不宜过量饮用。因为肉中含有大量脂肪,在炖制过程中脂肪会溶解在热汤中,多喝汤容易增加血脂,对心脑血管健康(健康食品)不利。血脂偏高者如果要补充蛋白质,可以用豆腐菜汤取代肉汤;同时,肉汤中嘌呤含量高,嘌呤代谢失常的痛风病人和血尿酸浓度增高的患者均应慎食。
炖肉汤选料原则:
白肉好于红肉,个小好于个大,虾属白肉>鱼白肉>鸡白肉>羊红肉>猪红肉>牛红肉。
肉汤常用原料功效:
1.从中医养生角度,猪肉补肾养血,滋阴润燥;猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦躁、干咳、便秘(便秘食品)和难产。
2.牛肉具有补脾胃、益气血、强筋骨、消水肿等功效。牛肉加红枣炖服,则有助肌肉生长和促伤口愈合之功效。
3.羊肉温补脾胃,用于治疗脾胃虚寒所致的反胃、身体瘦弱、畏寒等症;温补肝肾,用于治疗肾阳虚所致的腰膝酸软冷痛、阳痿等症; 补血(补血食品)温经,用于产后(产后食品)血虚经寒所致的腹冷痛。
香蕉要熟透了才能润肠
有厨房就有美食,它并不是一个简单的场所,在这里,食材得到充分加工,而调料放大了食材的美味,美食的生命力则是厨师给赋予的。小编现在向你推荐香蕉要熟透了才能润肠,仅供参考,欢迎大家阅读本文。
香蕉要熟透了才能润肠
一般人都有这样的常识,香蕉是润肠的,大便不好的时候吃香蕉就能润肠通便。其实并非所有的香蕉都具有润肠作用,只有熟透的香蕉才有上述功能,如果多吃了生的香蕉不仅不能通便,反而会加重便秘。
中国医学科学院药物研究所卫飞博士表示,香蕉含有丰富的膳食纤维,其很大一部分不会被消化和吸收,但能令粪便的容积量增大,并促进肠蠕动。同时,香蕉的含糖量超过15%,且含大量水溶性的植物纤维,能引起高渗性的胃肠液分泌,从而将水分吸附到固体部分,使粪便变软而易排出。[97美食网]
不过,这些作用只是熟透的香蕉才具有的,生香蕉可能会起到反作用。除了那些青绿色的不熟外,有的香蕉外表很黄,但吃起来却肉质发硬,甚至有些发涩。这样的香蕉也没有熟透,它含有较多的鞣酸,鞣酸相当于灌肠造影中使用的钡剂,比较难溶,且对于消化道有收敛作用,会抑制胃肠液分泌并抑制其蠕动,如摄入过多就会引起便秘或加重便秘病情。所以,如果香蕉没有熟透,是不能用于润肠通便的。
蔬菜要这样存放才能保鲜
1.叶菜类
利用“纸”留住蔬菜水分。叶菜类通常无法久放,如果直接放入冰箱内冷藏,很快就会变黄,叶片也会湿湿烂烂的。保存此类蔬菜最重要的就是要留住水分,同时又得避免叶片腐烂。最简单的方法是利用旧报纸,将叶片喷点水,然后用报纸包起来,以直立的姿势茎部朝下放入冰箱蔬果保鲜室,就可以有效地延长保存时间,留住新鲜。
生菜只要放一段时间就会逐渐变软呈咖啡色,这时可将菜芯摘除,然后将沾湿的纸巾塞入菜芯处让生菜吸收水分,等到纸巾较干时取出,将生菜放入保鲜袋中冷藏。菠菜、油菜、小白菜等在冷藏前用报纸包起来,既可保湿又可避免过于潮湿而腐烂,然后将根部朝下直立摆放在蔬果保鲜室。
2.香辛类蔬菜
包括葱、姜、辣椒大多为调味品,保存时最好能保持原貌。而大蒜的保存方式与洋葱类似,放入网袋中,然后吊挂在室内阴凉通风处,或是放在专用的陶瓷罐中(罐中要有透气的小孔)约可保存1-2个月。也可以将大蒜去皮,加工成蒜泥密封起来放入冰箱内冷藏,大约可使用2个星期。而姜分为老姜和嫩姜,老姜不适合冷藏保存,可放在通风处和沙土里,嫩姜应用保鲜膜包起来至于冰箱内保存
3.香菜保鲜
挑选棵大、颜色鲜绿、带根的香菜,捆成500克左右的小捆,外包—层纸(不见绿叶为好),装入塑料袋中,松散地扎上袋口,让香菜根朝上将袋置于阴凉处,随吃随取。用此法贮藏香菜,可使香菜在7—10天内菜叶鲜嫩如初。长期贮藏香菜,可将香菜根部切除,摘去老叶、黄叶,摊开晾晒1—2天,然后编成辫儿,挂在阴凉处风干。食用时用温开水浸泡即可,香菜色绿不黄,香味犹存。
4.茄子保鲜
茄子的表皮覆盖着一层蜡质,它不仅使茄子发出光泽,而且具有保护茄子的作用,一旦蜡质层被冲刷掉或受机械损害,就容易受微生物侵害而腐烂变质。因此,要保存的茄子一般不能用水冲洗,还要防雨淋,防磕碰,防受,热,并存放在阴凉通风处。
5.韭菜保鲜
新买回来的鲜韭 菜用小绳捆起来,根朝下放在水盆里。就会长时间不于、不烂。芹菜、茼 蒿、葱等也可采用这种方法保鲜。
6.西红柿保鲜
挑选果体完 整、品质好、五六分熟的西红柿,将 其放入塑料食品袋内,扎紧口,置 于阴凉处,每天打开袋口1次,通风换气5分钟左右。如塑料袋内附有水蒸气,应用干净的毛巾擦干然后再扎紧口。袋中的西红柿会逐渐成熟,—般可维持30天左右。
7.冬笋保鲜方法有几种:
1、找一塑料捅或旧面盆,底部铺上稍湿的黄沙.再将完好无损的冬笋尖头朝上地排列在桶个,然后将另一部分湿沙倒入,最好埋没整个冬笋。然后拍实,不要加盖,置于阴暗、通风处。可将冬笋保鲜4—7周。
2、取一沿口完整的陶上罐,将无破损的冬笋放入,再用食品塑料裳将罐口扎紧,放阴凉通风处,可保鲜2-4周。
3、将有破损的冬笋或准备近期食用的冬笋剥壳洗净,并用得水煮至七成熟后捞出,摊放在篮子里,挂在阴凉通风处,可保鲜1—2周。
8.冬瓜保鲜
冬瓜应选表皮完好有完整白霜的,放于通风阴凉的地方,铺上稻草或木板,把瓜放在上面,即可保鲜4—5个月。
9.洋葱保鲜
洋葱头晾干,放在凉爽、干燥、通风的地方,能贮藏很长时间。如用塑料袋包住.或放入冰箱,反而容易闷软、变质、发芽。
10.蒜苗的贮存保鲜方法与洋葱基本一致。
11.土豆保鲜
土豆性喜低温,适宜的贮藏温度为1—3℃。但低于0℃易冻坏,而高于5℃时又易发芽,使土豆的淀粉含量大大降低,并且发了芽的土豆会产生有毒的龙葵素。贮藏土豆除了要注意温度外,还要注意保持土豆的干燥,以防霉烂。
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