厨房是批量制造美食的地方,厨房并不简单是一个炒菜的地方,在这里,食材有了不同的去向,而调料给予了食材不同凡响的境界,而美食的工程师--厨师则让一切原料有了生命力。经过小编精心整理,推出教你如何识别食用油的真伪,供大家参考借鉴,希望可以帮助到有需要的朋友。
如何选用食用油,如何鉴别食用油的质量,如何识别食用油的真伪?
市质量技术监督局的负责人解释说,从维护人体健康出发,选择食用油,可少吃动物油,提倡吃植物油,尤其多吃茶油、橄榄油、菜籽油。吃油的量一般提倡每人每天不要超过25克(半两),每月每人不要超过750克为宜。
在伪劣品鉴别方面,老百姓要留心:一些地区的植物油市场上,以次充好、以假充真的情况较为严重,如将毛油当一级或二级油进行销售,将低价位的植物油掺入高价位植物油中进行销售,如在香油中掺入低价油进行销售,以牟取暴利。
消费者在购买食用植物油时可从以下几个方面进行鉴别:
1.看色泽
一般高品位油色浅,低品位油色深(香油除外),油的色泽深浅也因其品种不同而使同品位油色略有差异。
2.看透明度
一般高品位油透明度好,无浑浊。
3.看有无沉淀物
高品位油无沉淀和悬浮物,黏度小。
4.看有无分层现象
若有分层则很可能是掺假的混杂油(芝麻油掺假较多)。
5.闻
各品种油有其正常的独特气味,而无酸臭异味。
6.查
对小包装油要认真查看其商标,特别要注意保质期和出厂期,无厂名、无厂址、无质量标准代号的,千万要特别注意,不要上当。
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教你正确选择食用油
厨房是做饭的地方,当然要更注意一些跟厨房有关的知识。在制作美食的时候,也千万不要忘记了注意安全,小心烫伤。下面是97美食网(97msw.com)小编收集整理的"教你正确选择食用油",希望您喜欢!
教你正确选择食用油
教你正确选择食用油
核心提示:大豆油、花生油、玉米油、橄榄油、红花籽油、菜籽油、茶油、核桃油这么多种油,选哪种更合适呢?面对超市货架上品种繁多的食用油,到底该如何选择才能既突出菜肴香浓品质又有益家人健康?
专家认为若要轻松挑中满意的食用油,首先应了解各种食用油的特性。
橄榄油的优势在于富含油酸,作为单不饱和脂肪酸的油酸,既避免了多不饱和脂肪酸易在体内引起的氧化损伤,又可避免饱和脂肪酸易引起的血脂上升,是中老年人的首选。
茶油的脂肪酸组成、油脂特性及营养成分与橄榄油相似,对预防心血管疾病有益,不喜欢使用橄榄油的家庭可以用茶油作为替换品。
大豆油富含亚油酸和α-亚麻酸,一般人均可食用,但不耐高温,不适合煎炸食物。
核桃油含丰富的亚麻酸、磷脂,有助于大脑健康。且所含多不饱和脂肪酸比例与母乳相似,适合孕妇,婴幼儿童和老年人。
花生油营养丰富,适合所有人食用,但花生易污染黄曲霉,所产生毒素有强致癌性,因此粗榨花生油不宜食用。
葵花子油同样富含亚油酸,成本比红花籽油低,且无异味,更适合普通大众食用。
玉米油易于消化吸收,其降低胆固醇功效优于大豆油、葵花子油等,耐煎炸,适用于各种人群。
红花籽油是已知食用油中含亚油酸最高的,尤其适合患高血压、高血脂、高胆固醇的三高人群。
菜籽油含有芥酸,心血管疾病患者不要选择:
在大致了解了食用油的小常识后,我们就可以根据各个家人的身体健康状况进行选择了。就健康而言,吃油应花心点,种类多样化比长期单一能更好地帮助平衡膳食脂肪酸。
有人会问:岂不是同时要购买好几种油吗?对!可以一次性购买几种小瓶装食用油,以便在烹饪时进行合理搭配。但须特别提醒大家,无论油脂的保健作用有多好,每天摄入量也不宜超过25克30克。
食用油的安全吃法
厨房是人们施展“十八般”厨艺的地方,厨房让美食文化不断演进,在这里,食材实现了自己的“食”生价值,而调料给予了食材不同凡响的境界,厨师则让一切原始的东西被塑造成一道道美食。以下是97美食网(97msw.com)小编为大家收集整理的“食用油的安全吃法”,供大家参考,希望能为大家提供些许帮助。
食用油的安全吃法
“油”是人们每日必吃的食物,因此它的用法是否科学对人体健康至关重要。如果使用不当,日积月累甚至可能引发癌症。
近日我国著名心血管专家洪昭光教授针对人们在饮食生活中对食用油方面容易造成的一些误区提出了建议。
误区1:
高温炒菜。很多人炒菜时喜欢用高温爆炒,习惯于等到锅里的油冒烟了才炒菜,这种做法是不科学的。高温油不但会破坏食物的营养成分,还会产生一些过氧化物和致癌物质。建议先把锅烧热,再倒油,这时就可以炒菜了,不用等到油冒烟。
误区2:
一味强调只吃植物油,不吃动物油。其实在一定的剂量下,动物油(饱和脂肪酸)对人体是有益的。
误区3:
长期只吃单一品种的油。现在,一般家庭还很难做到炒什么菜用什么油,但我们建议最好还是几种油交替搭配食用。或一段时间用一种油,下一段时间换另一种油,因为很少有一种油可以解决所有油脂需要的问题。
误区4:
血脂不正常的人群或体重不正常的人群,用油没有什么不一样。对于这类人群来说,我们更强调的是选择植物油中的高单不饱和脂肪酸。在用油的量上,也要有所控制。血脂、体重正常的人总用油量应控制在每天不超过25克,多不饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸基本上各占一半。而老年人、血脂异常的人群、肥胖的人群、肥胖相关疾病的人群或者有肥胖家史的人群,他们每天每人的用油量要更低,甚至要降到20克。
食用油合理使用,健康用油法
食用油合理使用,健康用油法
食用油是大家一日三餐少不了的。如果使用不合理,就会给身体带来很多麻烦。一是引起肥胖,二是使血胆固醇增高。
比如猪油等动物油脂和黄油都属于饱和脂肪酸,一旦食用过多,使“坏胆固醇”即低密度脂蛋白胆固醇增高,将直接导致动脉粥样斑块形成。所以,人们应尽量少食含饱和脂肪酸的油脂。
这里介绍健康用油的三种方法。
1.减半使用
指传统的用油量要减半。营养学家建议每人每日的用油量在25毫升为宜,但调查表明,城市居民用油量已达80毫升/日,因此,可以先减1/2,不过血脂高的人要减2/3。
2.搭配合理
在日常生活中,动物油与植物油的比例应为1:20植物油的搭配也要合理,要含有多不饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸,使营养全面。我们在平时用油时,应适当搭配一些高端食用油,如橄榄油、核桃油、山茶籽油等,比如每买3斤花生油,就要换着用1斤核桃油。人休的大脑细胞、神经系统发育都需要这种含有大量不饱和脂肪酸的食用油。
3.低温食用
指做菜时要注意温度,以不超过七成热油温为佳。高温油氧化快,营养会被破坏。氧化后会产生过氧化物和一些致癌物质,过氧化物会影响人体心血管功能。怎么判断油温呢?可参考以下方法:三四成热时,油面平静,有少许泡沫,不会出现油烟;五六成热时,油面泡沫基本消失.波动频繁,有少量油烟出现;七八成热时,油面平静,油烟大量上升;到达九成热时,油烟开始密集上升。
食用油不知道怎么挑?细数5大常见食用油的特长!
食用油不知道怎么挑?细数5大常见食用油的特长!
每次走进超市的食用油选购区,小编就会踌躇不已!货架上那么多种油,有的贵,有的便宜,有的颜色深,有的颜色浅......究竟该选哪一种好呢?你是不是也和小编一样有过这样的纠结?今天,我就来和你一起,细数那货架上琳琅满目的食用油究竟该怎么吃。
花生油——炒菜
“白房子,红帐子,里面住着白胖子”,“山东大花生”历来在国内外享有盛誉,用此榨取的花生油自然成为山东人最主要的食用油之一。
优点:花生油中各类脂肪酸比较平衡,其中还富含维生素E,这种维生素能减轻不饱和脂肪酸的氧化。整体来说,花生油风味好,耐热性也不错。
缺点:花生油中欧米伽6脂肪酸含量相对较高,达37%,但基本不含欧米伽3脂肪酸。花生容易污染黄曲霉毒素,这种毒素特别容易溶于油脂。
吃油建议:购买花生油一定要选择大品牌的优质产品,尽量不买小作坊产品,以防黄曲霉毒素超标。从烹调方面来说,花生油稳定性较好,可用于日常炒菜,但不适合用于爆炒或油炸。需要提醒的是,花生油搭配欧米伽3脂肪酸丰富的食用油如核桃油、杏仁油、紫苏籽油食用,更有利于健康。
五彩鸡丁
食用油,你真的会用吗?
市面上常见的食用油大致有大豆色拉油、橄榄油、葵花籽油、玉米油、茶油、调和油。那么,怎样正确使用这些食用油呢?下面将介绍使用食用油的一些注意事项。
1.做菜什么时候放油?一般都是先放油,也可以先放一点油,起锅前再放一些,这样吃起来更油、更好吃,而并没有多用油。
2.油要烧到多热呢?热锅冷油是一种很好的烹调方法,就是锅烧热,油不加热,原料下锅。这种方法还可以防止食物粘锅。
3.是不是只能吃植物油不能吃动物油?动物脂肪和植物脂肪身体都是需要的,那么为什么我们要少吃动物油呢?因为动物的肉里已经含有动物脂肪了,所以,炒菜的时候最好用植物油。
4.做菜要放多少油?油脂带给味蕾的满足是最好的。做菜用油是为了让食物更美味,而不是做菜必须要放油。所以,尽量要少放一些油。健康专家建议每人每天摄取25g的油。
5.食用油都有发烟点,也就是冒烟时候的温度。发烟点高的油适合油炸,如大豆色拉油。中等的适合煎和炒,如葵花籽油、茶油、玉米油。发烟点低的适合凉拌,如橄榄油、麻油。至于调和油是用几种食用油调在一起的,可以用来煎、炒。
6.每种油都有自己特有的营养,不要只吃一种油,买油的时候要经常变化。
食用油该怎么换着吃
人们经常听说,要均衡摄入不同类型的脂肪酸,所以油脂要换着吃。不过,很少有人清楚具体该怎么换,是简单的换个品牌,或者换个名字就行了吗?
天然油脂有很多种,除了味道和口感之外,营养上的差异主要在于,其中各种脂肪酸的比例不同。这些脂肪酸按照其结构,大致可以分为饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸这三大类。在多不饱和脂肪酸当中,还分成两个类别,一个叫做欧米伽3系列,一个叫做欧米伽6系列。其中欧米伽3系列的代表物质是ALA、DHA和EPA。欧米伽6系列的代表物质是亚油酸。
首先,许多油脂虽然名字不同,其实脂肪酸构成差不多。比如,大豆油、玉米油和葵花子油类似;花生油和米糠油(稻米油)类似;茶籽油、杏仁油和橄榄油类似;亚麻籽油和紫苏籽油类似等。如果要换着吃油,应该按照脂肪酸构成不同的品种来换,比如葵花子油和花生油替换,茶籽油和亚麻籽油替换等。
其次,要考虑烹调时的加热温度。一般来说,多不饱和脂肪酸的耐热性较差,所以含欧米伽6脂肪酸非常多的油脂,均不适合炒菜。
单不饱和脂肪酸高的油脂是:茶籽油(75%以上油酸),橄榄油、杏仁油和澳洲坚果油(70%以上油酸),低芥酸菜籽油(也叫芥花油,60%以上油酸),花生油和芝麻油(约40%油酸)。鸡鸭油和猪油中也含有40%以上的单不饱和脂肪酸。
富含欧米伽3脂肪酸的油就不多了,它们是:亚麻籽油、火麻油和紫苏籽油,鱼油。含有大量欧米伽6脂肪酸,同时含有少量欧米伽3脂肪酸的油脂有:月见草油、大豆油和松子油。
中国人炒菜用那么多大豆油、玉米油和葵花子油,其实比较令人担心。大量欧米伽6脂肪酸可能促进炎症反应,而容易氧化更是它的致命麻烦。最新研究证明,膳食中亚油酸比例过大,有可能升高冠心病风险,其机制可能与亚油酸的氧化有关。因此,对中国人来说,日常烹调相对较为理想的炒菜油,应该是茶籽油、精炼橄榄油、花生油、米糠油、低芥酸菜籽油等。
教你如何识别真假碘盐
孕期,准妈妈的甲状腺激素合成增加,肾脏碘排泄增加,以及胎儿碘需求增加,对于碘需要量比普通女性更大,孕妇缺碘影响胎儿脑发育。目前,广东已研制出专供孕妇和哺乳妇女食用的碘盐,那,智慧妈妈该如何选购碘盐呢?
准妈妈缺碘将影响胎儿脑发育,准妈妈对于碘需要量比普通女性更打。目前,广东已研制出专供孕妇和哺乳妇女食用的碘盐,盐碘均值选用30毫克/千克的标准。孕妇碘盐本月将正式面市,价格与普通碘盐相同,市场零售价500克1.30元。
准妈妈缺碘对胎儿的三大影响
据估计,世界上有22亿人生活在缺碘地区,130个国家存在碘缺乏病。如果在幼年严重缺碘,可引起严重的智力低下和发育障碍;成年人如果缺碘,可引起甲状腺肿大;而妊娠期和哺乳期女性严重缺碘会增加流产率和死产率。准妈妈需要补充足够的碘量,才能保证胎儿的正常发育。
在怀孕期间,准妈妈的甲状腺激素合成增加,肾脏碘排泄增加,以及胎儿碘需求增加,准妈妈的碘需要量比普通女性显著增加。孕前和孕期有充足碘摄入的女性,可以保证甲状腺内充足的碘储备,能够满足怀孕期间甲状腺激素需求的增加。但是,对于碘缺乏的女性,妊娠内环境改变,就会导致甲状腺激素的缺乏。
1、准妈妈缺碘增加流产及胎宝贝畸形、死胎的发生率
胎宝贝的生长,不仅依赖孕妈咪提供的甲状腺素,在怀孕10周后,胎宝贝自身的甲状腺也具有了利用碘来合成甲状腺素的能力,以满足自身生长的需要。孕妈咪缺碘严重胎宝贝就会生长停滞或出现异常,发生死胎、畸形,引起流产。
2、准妈妈缺碘胎宝贝的生长发育和智力水平直接受到影响
如果孕妈咪缺碘,那么胎宝贝缺碘就更为严重,生长发育和智力水平会直接受到影响。有调查显示,孕妈咪缺碘,宝贝出生后的身长、体重、头围均低于正常,女婴所受的影响更为严重。
3、准妈妈缺碘导致新生宝贝发生克汀病
当孕前和孕期碘摄入量低于25ug/d时,新生宝贝可出现智力低下、聋哑、性发育滞后、运动功能障碍、语言能力下降、其他生长发育障碍为特征的克汀病。
孕妇专用碘盐新标准
中国营养学会对居民膳食中碘摄入量的规定是:4岁以下儿童每天推荐摄入90微克;18岁以上成人每天推荐摄入150微克,最大摄入量不能超过1000微克;孕妇和哺乳期妇女每天推荐摄入量为200微克。
据广东省2011年监测结果显示,孕妇和哺乳期妇女尿碘水平是147.8μg/L(适宜范围是150~249μg/L),低于世卫组织等机构对孕妇和哺乳期妇女推荐碘供给量(200μg/d)。孕妇和哺乳期妇女缺碘,会对胎儿和婴幼儿造成不可逆转的智力损害。
孕妇和哺乳期妇女除食用碘含量为30mg/kg的专用碘盐外,还应该多摄入含碘丰富的食物(如紫菜等海产品),既适应她们在特殊时期摄盐量少的特点,又能保证特殊时期充足的碘摄入量。
据专家推算,实行新盐碘含量标准后,广东省儿童尿碘整体水平可能会降至150μg/L附近,更加接近适宜范围的中位值。
如何鉴别真假孕妇碘盐?
一、看生产单位:据了解孕妇专用盐将集中在广州统一生产加工,再配送到各地。如果到时看到什么湛江等其他地方产的,肯定是假的。
二、看颜色:精制碘盐外观色泽洁白;假冒碘盐外观淡黄色或暗黑色,不干,易受潮。
三、闻味道:精制碘盐手抓捏较松散,颗粒均匀,无臭味,咸味纯正,假碘盐手捏成团,不易散,吃起来有苦涩味,闻起来有氨味。
四、闻气味:精制碘盐无气味、更无臭味或其他异味。假碘盐因掺有工业含碘废渣,带有硝酸铵等含铵物质,因而有氨味等气味。
五、用口尝:咸味纯正的是精制碘盐,咸中带苦涩味的是假碘盐。
六、显色试验:将盐撒在切开的马铃薯切面上,如显出蓝色,是真碘盐,如无蓝色反应,则是非碘盐。
最后,提醒广大消费者,孕妇专用盐将与其他种类的盐一样在所有商业销售渠道都可买到,但一般商业超市会优先供应。为防止购买到假冒孕妇碘盐,请选择信任的大超市购买。
教你如何识别病害猪肉
1.新鲜肉:脂肪洁白,肌肉有光泽,红色均匀,外表微干或微湿润,用手指压在瘦肉上的凹陷能立即恢复,弹性好,且有鲜猪肉特有的正常气味。
2.不太新鲜的肉:脂肪少光泽,肌肉颜色稍暗,外表干燥或有些粘手,新切面湿润,指压后的凹陷不能立即恢复,弹性差,稍有氨味或酸味。
3.变质肉:脂肪失去光泽,偏灰黄甚至变绿,肌肉暗红,切面湿润,弹性基本消失,有腐败气味散出。冬季气温低,嗅不到气味,通过加热烧烙或煮沸,变质的腐败气味就会散发出来。
4.母猪肉:一般胴体较大,皮糙而肉厚,肌肉纤维粗,横切面颗粒大。经产母猪皮肤较厚,皮下脂肪少、瘦肉多、骨骼硬而脆,乳腺发达,腹部肌肉结缔组织多,切割时韧性大。
5.注水肉:这种肉由于含有多余的水份,致使肌肉色泽变淡,或呈淡灰红色,有的偏黄,显得肿胀,从切面上看湿漉漉的。销售注水肉的肉案子上是湿的,严重的有积水,可见肉贩随时用抹布在擦拭。注水的冻猪瘦肉卷,透过塑料薄膜,可以看到里面有灰白色半透明的冰和红色血冰。砍开后可见有碎冰块和冰渣溅出,肌肉解冻后还会有许多渗出的血水。价格便宜的猪肉卷,多半是做分割肉的下脚料,常混有病变废弃物,购买时要当心。
6.死猪肉:周身瘀血呈紫红色,脂肪灰红,肌血暗红,在血管中充满着黑红色的凝固血液,切开后腿内部的大血管,可以挤出黑红色的血栓来,剥开板油,可见腹膜上有黑紫色的毛细血管网,切开肾包囊扒出肾脏,可以看到局部变绿,嗅嗅有腐败气味。
7.猪囊虫肉:它是有钩绦虫的幼虫,寄生在猪的瘦肉里,呈囊泡状,肉眼观察由小米粒大到豌豆大不等的囊泡,其中有一个白色的头节,就像石榴籽样,囊虫也见于心脏上,吃囊肉会使人得绦虫病,如果人间接的吞下虫卵,也会得囊虫病,后果严重。
8.猪瘟病肉:病猪周身皮肤,包括头和四肢皮肤上都有大小不一的鲜红色出血点,肌肉和脂肪也有小点出血。全身淋巴结,俗称“肉枣”,都呈紫色,肾脏贫血色淡,有出血点。个别肉贩常将猪瘟病肉用清水浸泡一夜,第二天上市销售,这种肉外表显得特别白,不见有出血点,但将肉切开,从断面上看,脂肪、肌肉中的出血点依然明显。
9.猪丹毒病肉:瘀块型的,在颈部、背部、胸腹部,甚至四肢皮肤上,可见有方形、菱形、圆形及不整形、突出皮肤表面的红色瘀块,欲称“打火印”。败血型猪丹毒,全身皮肤都是紫红的,有的是胸腹部、头和四肢皮肤紫红,俗称“大红袍或小红袍”。全身淋巴结肿大、发红,切开后见有黄色液体流出。肾脏肿大常呈紫黑色。严重的败血型猪丹病肉,全身脂肪灰红或呈灰黄色,肌肉呈暗红色。
10.有害腺体:甲状腺位于猪的喉头后方气管下面,呈棕红色,如大枣状,通过屠宰加工有时留在脖头肉上。甲状腺含有激素,烧煮也不会被破坏,人误食后可引起中毒性疾患,如恶心、呕吐、腹泻、头昏、头痛、胸闷、肌肉关节痛、心跳快、多汗等。
为家人选择健康的食用油
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为家人选择健康的食用油
为家人选择健康的食用油
食用油是家庭餐桌上必不可少的调味品之一,每天让家人摄取适量的食用油,可增强家人体质。然而,目前食用油市场上以次充好、掺杂使假的现象非常多,有些不法商贩甚至出售泔水油。
为了家人健康,我们应该怎样选择食用油呢?
我们常吃的食用油多为植物油脂,包括粟米油、花生油、橄榄油、山茶油、芥花子油、葵花子油、大豆油、芝麻油,核桃油等。在选购食用油时,我们可按下面的方法来选择:
看颜色:一般而言,植物油精炼的程度越高,其色就越淡。不过,由于原料不同,每种植物油都会有一种特有的颜色。
听一听:取一二滴油层底部的油,涂在易燃的纸片上,燃烧不正常且发出吱吱声音的,说明油中水分超标,是不合格产品;燃烧时发出噼叭爆炸声,则说明油中有可能有杂质。
看透明度:纯净的植物油呈透明状,因此,在选购食用油时一定要选择清澄透明的油,且透明度越高越好。
尝味道:用筷子取一滴油,仔细品尝味道。略带酸味的食用油为不合格产品,不宜购买。有其他异味的食用油也不宜购买。
闻味道:可在手掌上滴一二滴食用油,双手合拢摩擦发热后仔细闻其气味,无异味(哈喇味或刺激味)时可购买。
健康小贴士:食用油保存不当极易挥发变质。那么,怎样保存植物油呢?食用植物油怕直射光、空气、高温、水。因此,在保存时,一定要避光、密封、低温、防水。
家庭使用食用油要注意的几个小常识
首先我要声明我不是什么保健专家,我只是站在消费者角度谈谈我对食用油的认识。因为我们每天做菜几乎都要使用食用油,掌握一些基本常识还是很有必要,也就是花了钱要消费个明白。
我们经常看到一些网站,报纸杂志上告诉我们消费者如何辨别好油和劣质油,有的居然要我们去看有没有QS的标志,我觉得这很可笑,这没有QS的怎么可以销售?消费者又不是专家,我们怎么可能用肉眼去辨别伪劣产品,打击制假行为应该还是政府的职责,而不是让老百姓来打假,所以我们掌握再多有关假冒伪劣产品的知识都没用,我们总是以为商店里卖的任何品牌都是合格后才上市的,我们所能做的根据自己的需要正确选择符合自己的食用油。所以,今天我讲的有关食用油的常识前提是商场里销售的任何品牌都是合格的,是可以让我们放心食用为前提的。
那么家庭使用食用油要注意哪些呢?今天我把我所了解的知识综合一下,让我们可以选购食用油的时候更加明白。
1.要经常调换品种:没有一种油是十全十美的,应根据自身的健康状况、烹调习惯、经济条件等,有目的地选择,经常调换品种,达到油品消费多样化,不同的食用油肯定有它的优点,花生油,玉米油,大豆油,菜籽油,橄榄油,茶油等经常换着吃,可以取长补短(橄榄油,山茶油,葡萄籽油当然好,但是价格不是一般老百姓所能承受的。)
2.了解各种油的基本特点:这还是很有必要的。
葵花籽油:葵花籽油中含丰富的必需脂肪酸和不饱和脂肪酸,由于含有丰富的亚油酸,有帮助人体调节新陈代谢、保护血压稳定及显著降低胆固醇、防止血管硬化和预防冠心病的作用。同时它还含有丰富的活性维生素E,可以活化毛细血管,促进血液循环。精炼向日葵油适合温度不太高的炖炒,不宜用于煎炸食品。
花生油:含丰富的油酸、卵磷脂和维生素A、D、E、K及生物活性很强的天然多酚类物质,可降低血小板凝聚,降低总胆固醇和坏胆固醇水平,预防动脉硬化及心脑血管疾病。花生容易污染黄曲霉,黄曲霉所产生的毒素具有强烈的致癌性,因此粗榨花生油很不安全。我们在购买时一定要到正规商店或超市,挑选有品牌保证的高级花生油。花生油富含单不饱和酸和维生素E,热稳定性比色拉油还要好,因此是品质优良的高温烹调油。
玉米油:是从玉米胚中提取的一种高品质的食用植物油,人体吸收率可达97%以上;含有丰富的天然抗氧化剂维生素E,还能帮助降低人体内胆固醇的含量,增强人体肌肉和心脏、血管系统的机能,提高机体的抵抗能力。玉米油的热稳定性很强,可以用于炒菜和煎炸。
大豆油:营养均衡,经济实惠。大豆油是世界上产量最多的油脂。大豆油的脂肪酸构成较好,它含有丰富的亚油酸,必有显著的降低血清胆固醇含量,预防心血管疾病的功效,大豆中还含有大量的维生素E、D以及丰富的软磷脂,对人体健康非常有益。另外,大豆油的人体消化吸收率高达98%,且价格便宜,综合价比较高。但大豆色拉油不耐高温,所以不适合用于强火爆炒和煎炸食品。
调和油:是将两种或两种以上的精炼油脂按一定比例调配制成的食用油,将营养与美味融合,给消费者提供更好的口感和更丰富的营养。适合日常炒菜使用。
橄榄油:价格最昂贵。所含的单不饱和脂肪酸是所有食用油中最高的一类,它有良好的降低低密度胆固醇,提高高密度胆固醇的作用,所以有预防心脑血管疾病、减少胆囊炎、胆结石发生的作用。橄榄油还含维生素A、D、E、K、胡萝卜素,对改善消化功能、增强钙在骨骼中沉着、延缓脑萎缩有一定的作用。橄榄油在各种烹调油中价格最为高昂,因为我国所销售的橄榄油主要靠进口供应。橄榄油的优势在于,其中富含单不饱和脂肪酸———油酸。据研究证实,亚酸、亚麻酸等多不饱和脂肪酸容易在体内引起氧化损伤,过多食用同样不利于身体健康;饱和脂肪酸容易引起血脂的上升。作为单不饱和脂肪酸的油酸则避免了两方面的不良后果,而且具有良好的耐热性。买橄榄油最好选特级初榨的的,品质最好。橄榄油具有独特的清香,可用来炒菜,但最高温度不宜超过190度,用于凉拌会食物增加特殊的风味。
猪油:含较高的饱和脂肪酸,吃得太多容易引起高血脂、脂肪肝、动脉硬化、肥胖等。但猪油不可不吃,因为其所含胆固醇是人体制造类固醇激素、肾上腺皮质激素、性激素和自行合成维生素D的原料。猪油中的α-脂蛋白能延长寿命,这是植物油中所缺乏的。
很多人说压榨工艺是不是也是选油的标准,其实,影响食用油好坏的因素不是生产工艺,而是油的精炼程度及生产过程中是否严格按照相关规范操作。压榨法和浸出法只是两种不同的油脂制取工艺,不应作为选择食用油的主要依据。因为只经过压榨或浸出这一工序而未经精炼处理的原油(毛油),含有较多的游离脂肪酸、胶质、有色物质等,是不能直接食用的,必须经过精炼处理和一系列的加工,使之成为颜色较浅、澄清的精制油,才能达到各级油品的标准而上市销售。所以,无论是浸出油还是压榨油,只要符合我国食用油脂质量标准和卫生标准,就都是安全的,可以放心食用。
3.不管用哪种油,炒菜油温不宜过高:一是食用油烧到冒烟时,温度一般已达到200℃以上,不仅油中所含的脂溶性维生素破坏殆尽,且人体必需的各种脂肪酸也遭到大量氧化,从而大大降低了油脂的营养价值。同时,食品中的各种维生素,特别是维生素C也会遭到大量破坏,造成营养损失。二是油温过高时,不但油脂自身所含脂溶性维生素被破坏,而且蔬菜中的水溶性维生素破坏更多,特别是维生素C在70℃以上时就会被大量破坏。三是油温过高时,油脂会氧化产生过氧化脂质,这种物质在为肠道内会阻碍人体对蛋白质和氨基酸的吸收,如果在饮食中长期摄入过氧化脂质并在体内积蓄,则加快人体的衰老速度,也可诱发癌症。油温过高,使油脂氧化产生过氧化脂质。这种物质不仅对人体有害,而且在胃肠道内,对食物中的维生素有相当大的破坏力,同时对人体吸收蛋白质和氨基酸也起到阻碍作用。因此,炒菜时油温不宜过高,特别是不要把油烧到冒烟时再下菜。一般正确的做法都是热锅冷油即可炒菜。还有少吃油炸食品,如果难得做油炸食品,最好在食物外面裹上一层面糊,可以减少对有害物质的吸收。
4.做菜尽量少放油:很多人认为植物油多吃些没关系,实际上,食用不当的话,植物油也会导致高血压、高血脂等心脑血管疾病。其实,营养素的供给应有一个合适的比例,例如每日摄入的脂肪供能占总能量的20%~30%,约50~65g/日,除去日常摄入的肉鱼、奶蛋、大豆类、坚果等所含脂肪外,一个正常人每天植物油的摄入量不应超过25~30g。
5.食用油的保存: 食用植物油有“四怕”:一怕直射光,二怕空气,三怕高温,四怕进水。因此,保存食用油要避光、密封、低温、防水。每次用好后要盖子旋紧,减少与空气接触时间。最简单的方法是按油瓶的大小,用厚纸板(不透光)做一个油瓶罩,往上面一扣,就解决了避光的问题。尽量买小包装的油品,缩短存放时间,吃油是越新鲜越好,存放的时间越长氧化酸败的危险性越大。家中人口多的可以买5升装的,一般三口之家买2.5升或更小的比较合适。用完了再买,不要怕麻烦。另外过期的油千万不要再食用了,抗氧化剂消耗殆尽,氧自由基的反应就会以惊人的速度进行。可能我们在打开瓶盖后,尚未嗅到酸败的哈喇味,但里面充斥的氧自由基是嗅不出来的。
6.不要轻易相信广告:小心那些宣传有保健功能,夸大效果的食用油广告,或者是价格高的离谱的那些食用油。
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