每一个人都喜欢美食,地方的差异,往往体现在美食上。很多城市的美食店已经成了旅游地标,在线游子的梦中经常出现的也是家乡美食。你的家乡美食有哪些呢?考虑到你的需要,小编特地编辑了“广式莲蓉肉松月饼”,希望对大家有所帮助。
食材明细:
主料: 面粉 220g,
调料: 色拉油 50g, 枧水 4g,
广式莲蓉肉松月饼的做法步骤:
1.转化糖浆、色拉油、枧水装入盆中
2.用打蛋器搅拌均匀
3.筛入面粉
4.用橡皮刮刀切拌均匀
5.盖保鲜膜室温松驰1小时以上
6.把馅料分成若干等份
7.面皮分成15克/个
8.馅料中包入肉松
9.团成球状
10.面皮压扁
11.放上馅料
12.用手推着向上包成圆形
13.放入50克的月饼模具中
14.压入铺了锡纸的烤盘上
15.烤箱180度,先烤5分钟,至表面定型
16.取出稍凉后,刷蛋黄水
17.再入烤箱,转到150度15分钟左右即可。
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广式凤梨月饼
食材明细:
主料: 面粉 100g,
调料: 花生油 25ml, 枧水 1ml, 奶粉 5g, 菠萝 1个, 冬瓜 半个, 白糖 160g, 麦芽糖 150g,
广式凤梨月饼的做法步骤:
1.凤梨馅料做法: 准备好菠萝和冬瓜。
2.冬瓜去皮切丁。
3.菠萝去皮,切丁。
4.冬瓜丁和菠萝丁分别放入料理机中。
5.搅拌成泥状,混合均匀倒入锅中。
6.中火熬煮,看到水分明显减少的时候加入白糖和麦芽糖,继续熬煮.
7.直到里面的水分煮干,变的粘稠了即可,放凉备用。
8. 广式月饼做法:准备好原料。
9.糖浆加枧水,食用油混合均匀。
10.筛入面粉和奶粉。
11.揉成团,松弛30分钟。
12.面团和馅料分别团圆分好,(皮和馅的比例是3:7或者是2:8)。
13.取一面团按扁。
14.放入馅料。
15.包好。
16.月饼模具撒一层干面粉,放入面团。
17.月饼模具按压即可做出月饼。
18.做好的月饼表面刷水,放入预热200度的烤箱中层烤5分钟。
19.取出表面刷蛋液,再送入烤箱烤15分钟即可出炉。
广式紫薯月饼
食材明细:
主料: 低筋面粉 100g, 植物油 25g, 枧水 1g,
调料: 紫薯 适量, 黄油 适量, 白糖 适量,
广式紫薯月饼的做法步骤:
1.紫薯去皮切片上锅蒸熟;
2.将紫薯捣成泥过筛备用;
3.将紫薯泥倒入不粘锅中,加入黄油和白糖炒至略干成团即可;
4.将低筋粉筑成粉墙,加入转化糖浆和枧水拌匀,继续加入植物油揉成面团用保鲜膜包裹起来,松弛1小时备用;
5.将紫薯馅和油皮分成20等分,紫薯每份40g,油皮每份10g。
6.将油皮包裹住紫薯馅,收口捏紧;
7.将包裹好的面团搓成长条状放入模具中压出形状放入烤盘;
8.烤箱预热190度,中层上下火,将月饼表皮喷水后先烤5分钟,然后拿出来刷上蛋液,继续烤15分钟即可,出炉后放凉回油1-2天食用更加。
广式五仁月饼(2)
食材明细:
主料: 面粉 400克,
辅料: 木糖醇 50克, 青梅 40克, 冬瓜糖 40克, 杏干 80克, 圣女果 (干)40克, 核桃(鲜) 40克, 花生仁(炒) 60克, 腰果 60克, 松子仁 40克, 葡萄干 40克, 鸡蛋 2个,
调料: 食盐 2克, 芝麻 20克, 糖浆 190克, 枧水 4克, 玉米油 150克,
广式五仁月饼的做法步骤:
1.将果仁和中筋面粉200克分别至于150度的烤箱中烤焙10分钟,取出晾凉
2.把果脯蜜饯切成小丁后倒入盆中,加入葡萄干,木糖醇,拌匀
3.再依次加入熟面,无糖糖浆60克、玉米油90克,略拌匀
4.倒入热水,拌匀后加入果仁和黑芝麻,最后拌匀即可
5.将玉米油、糖浆,枧水、盐放入盆中搅打均匀后筛面粉,切拌均匀,覆盖保鲜膜静置1小时
6.再加玉米油、面粉,切拌至无干粉状态。将饼皮与馅分割并揉成小圆球状
7.取一个月饼皮,将其中间按扁裹入馅料,用大拇指边推边小心收口;月饼模涂少许油,将其压实后转移至烤盘中,表面喷水后放入已预热170度的烤箱中层,约5分钟后,其表面干燥取出,稍凉后刷蛋黄液,再加炉烤焙约20分钟直至表面上色即可,取出放凉后密封保存待回油
广式白豆沙月饼
食材明细:
主料: 色拉油 25g, 枧水 1g, 奶粉 5g, 高筋面粉 80g, 玉米淀粉 20g,
调料: 调和油 200g, 元贞糖 200g,
广式白豆沙月饼的做法步骤:
1.白芸豆用冷水浸泡一晚上。
2.豆子表面变皱后,很容易的就可以将皮剥下。
3.盆里放少量水,用压力锅蒸半小时,至豆子软烂。
4.把蒸好的豆子,用碾压工具压碎。
5.油锅里不倒油,直接将豆蓉干炒,炒至水份全无,将白糖加入。
6.白糖融化后,少量分次的将油加入,继续不停的中小火翻炒。
7.炒至油全部吸收,馅料抓起能捏成团不松散。
8.炒好的馅放凉放入保鲜盒内,如果一时用不完,可以先冷冻起来。
9.接下来做月饼皮。
先倒入枧水。
10.倒入转化糖浆,搅匀。
11.倒入色拉油,搅匀。
12.加入奶粉,搅匀。
13.把面粉和淀粉混合均匀,过筛后加入。
14.和成柔软的面团,然后盖上保鲜膜醒一个小时。
15.把早已经准备好的白豆沙馅,分成30克一个,并揉成小团。把醒好的面分成20克一个的小团。
16.在烤盘里撒上一层薄薄的面粉,并且倒出多余的面粉,这样可以防粘。
17.取一小团面,压成薄薄的皮。
18.把馅放在中间,用皮包起来。
19.利用手掌的虎口,把面皮慢慢推上,包住所有的馅,收口捏紧。
20.把揉成团的月饼放到烤盘上,用月饼模轻轻的罩住。用手掌的力量,轻轻的压下去,压到底,感觉面团完全压实了再提起。
21.轻轻一推月饼模的两边,就可以轻易脱模了。
22.烤箱200度预热五分钟后,在月饼表面喷一层水,再把月饼放进烤箱。
23.烤五分钟后,拿出刷一层蛋黄水,然后放进去再烤15分钟就好。
24.拿出后放凉了再冷藏,刚烤好的饼皮是硬的,两天后即可回油,皮就变软了,到时候就可以吃了。
台式莲蓉蛋黄月饼
食材明细:
主料: 糖粉 85g, 奶粉 10g, 黄油 40g, 麦芽糖 40g, 食盐 2g,
台式莲蓉蛋黄月饼的做法步骤:
1.准备饼皮用料
2.将各种粉类混合过筛
3.加入其余用料
4.揉捏成均匀的面团
5.将咸蛋黄一分为四
6.取15克莲蓉,在中间按一个小窝
7.放入蛋黄
8.包好,搓圆
9.做好所有的莲蓉蛋黄馅,并将饼皮面团分割成12克一个的小球
10.取一块饼皮按扁,放入做好的馅料
11.包起来
12.收口滚圆,逐个做好
13.在月饼模中撒少量面粉,摇晃均匀
14.倒出多余的面粉,放入月饼坯
15.压出花型
16.摆入烤盘,放入预热200-220度的烤箱,烤约10分钟
17.表面开始着色后,取出刷蛋液,放回烤箱,转180度烤约15-20分钟,
18.表面金黄,出炉
红莲蓉月饼
食材明细:
主料: 糖浆 60g, 调和油 20g,
调料: 枧水 适量,
红莲蓉月饼的做法步骤:
1.转化糖浆和枧水,一起放在干净碗里,搅拌均匀
2.接着放入植物油,搅拌均匀
3.再筛入低粉
4.和匀后放冰箱冷藏半小时以上
5.将皮和馅按2:8的比例分成10克和40克
6.按扁皮,上面放馅,用虎口慢慢上推皮,慢慢封口,滚圆,月饼放进模具,放在案板上,稍用力慢慢按紧实,烤盘,放吸油纸,放上月饼,摆均匀,喷少许水,然后放进180度预热的烤箱,中上层,烤5分钟定型 ,取出烤了5分钟的月饼。表面刷蛋黄,注意少沾蛋黄,刷均匀即可 ,再放进烤箱,160度,15分钟就好了
7.取出,晾凉,最后冷藏放两天回油再吃,地一次烤样子不好看,不过味道还是很不错的呢。
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