食材指制作食物时所需要使用的原料,没有好的食材,不可能有好的食物。食材文化是美食文化的一大构成,想必你对食材很感兴趣吧?推荐你看看以下的熘炸仔鸡,强烈建议你能收藏本页以方便阅读!
食材明细:
肥净仔鸡1只约750克,蒜头8瓣,青辣椒25克,醋1汤匙,酱油约2汤匙,白糖1汤匙,生粉各适量。
熘炸仔鸡的做法步骤:
①将仔鸡剖好(留肝)洗净,剔去大骨,剁成3厘米见方的块,肝切成小块,放在碗内,加入1/2汤匙酱油、适量生粉拌均匀。
②将青辣椒洗净,切成片。蒜瓣拍碎。取碗一只,放入酱油、醋、白糖、生粉调成卤汁。
③烧热锅,下油,烧至七成熟时,下浆好的鸡块,炸至呈金黄色时捞起。待油温升至八成熟时,将鸡块下锅再炸至金红色,倒入漏勺滤油。
④锅内留适量油烧热,下蒜瓣、青辣椒煸炒出香味,倒入卤汁煮滚,加入鸡块翻炒片刻,淋上香油即可。
97Msw.com相关知识
香炸仔鸡
食材明细:
童子鸡1500克,虾仁90克,鸡蛋清50克,鸡蛋黄50克,火腿5克,小白菜5克,小麦面粉20克,面包屑80克,黄酒8克,番茄酱20克,味精1克,胡椒粉1克,盐1克,花生油90克
香炸仔鸡的做法步骤:
1. 将鸡剖开脊背,斩去脚,在宰口处斩断,拉出颈骨;
2. 用刀剔去胸、脊骨;
3. 在大翅上竖划1刀,剔去翅骨;
4. 腿肉划开,抽去腿骨;
5. 割去尾尖,洗净后沥水;
6. 皮朝下平摊在砧板上,用刀在腿、脯肉上横竖轻轻排松(不能破皮);
7. 用精盐、味精白胡椒粉抹匀,再用面粉撒在鸡皮上拍匀后将鸡蛋黄调匀抹上,再蘸满面包屑;
8. 将虾仁剁成茸,放入碗中,加鸡蛋清、黄酒、味精、精盐调匀成虾茸,待用;
9. 炒锅置旺火上烧热,放入花生油,烧至八成热,将鸡(皮朝下)放入炸熟,然后,锅离火口,用漏勺捞出;
10. 用虾茸放在旺火上烧至五成热,将鸡再放入炸至虾茸呈乳白色,锅离火口,用漏勺捞出;
11. 斩下颈,放入盘的一端,鸡皮朝下切成条块,拼成整鸡形装盘,盘边放番茄酱即成。
小贴士:
因为鸡块需要炸制,所以要备花生油1500克,实耗约90克。虾仁:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。鸡蛋黄:鸡蛋黄不能与红糖、糖精、豆浆、兔肉同食。
炸仔鸡片
食材明细:
鸡1250克,番茄150克,番茄汁50克,白砂糖100克,醋100克,淀粉(豌豆)75克,酱油10克,鸡蛋60克,料酒5克,姜5克,大葱5克,盐5克,味精2克,花生油125克
炸仔鸡片的做法步骤:
1.嫩鸡去毛、内脏洗净,剔去骨头,片成厚片,用刀背拍松肉质,放姜、葱、盐、料酒、味精、酱油腌片刻,拣出葱、姜,加鸡蛋、淀粉拌匀,沾上干淀粉。
2.将鸡肉下入旺火热油锅中,炸呈金黄色色时捞出,改刀装盘。
3.锅放底油,下茄汁煸炒,加清汤适量、糖、醋调好汁烧开,用淀粉勾芡,浇在鸡上,西红柿洗净片成厚片围在盘边即可。
小贴士:
因有过油炸制过程,需准备花生油1000克。番茄:西红柿忌与石榴同食。
炸熘黄鱼
食材明细:
黄鱼一条(约重1000克),青豆15克,马蹄15克,精盐1.5克,酱油60克,醋30克,白糖75克,干淀粉75克,绍酒50克,葱白10克,姜末5克,湿淀粉30克,蒜末5克,鸡蛋黄2个,熟菜油2000克。
炸熘黄鱼的做法步骤:
将黄鱼宰杀、洗净。在鱼身两面剖上牡丹花刀,用精盐、料酒腌后,抹上蛋黄液,拍上干淀粉。马蹄切指甲片。将炒锅置旺火上,下入熟菜油,烧至七成热(约175℃)将黄鱼炸至结壳,捞出。原锅留底油加入熟菜油,下入葱、姜、蒜及青豆、马蹄煸炒一一下,加入绍酒、酱油、白糖和沸水200克。然后用醋调湿淀粉勾芡,并加入沸油推匀,冒大泡时,迅速浇在黄鱼上即成。
炸仔鸡的做法
这道炸仔鸡是按照港式传统方法做的,是炸鸡但完全不是油腻的,肉嫩,皮脆滑,操作很简单,关键只是油温。
材料:
嫩鸡半只,,
炸仔鸡的做法的做法步骤:
步骤1,鸡表面均匀摸盐腌制1个小时。
步骤2,冲洗一遍,烧一大壶开水慢慢均匀浇一遍皮,让鸡皮收紧。
步骤3,麦芽糖一大勺低火化开,加入白醋和盐调成浓稠汁。
步骤4,将糖汁均匀摸一层到鸡表面,将鸡凉挂起来风干。
步骤5,表皮完全干燥后准备炸。
步骤6,锅中放入大量油,中低火油温放入鸡。
步骤7,正反,各角度都要炸均匀,一直保持中低火慢炸。
步骤8,没有浸到油的地方要反复浇油,要让颜色均匀,大概15分钟,然后可以调到大火快速浇油,让表皮糖色漂亮,口感脆。
步骤9,取出略放凉。
步骤10,切块,同样,应该里面是有汁水但无血水。
炸熘飞禽
食材明细:
麻雀750克,菠菜25克,木耳(水发)10克,荸荠50克,酱油25克,料酒15克,白砂糖40克,醋20克,花椒油20克,淀粉(玉米)30克,盐3克,大葱7克,姜2克,植物油75克
炸熘飞禽的做法步骤:
1. 将铁雀去毛净膛洗净,剁去脚爪;
2. 南荠,去皮,切片;
3. 菠菜洗净、去根、叶,切成3厘米长的段;
4. 木耳大片改刀;
5. 将铁雀放容器内,用盐、水淀粉抓匀上浆;
6. 将南荠片、菠菜段分别在开水锅内焯好,捞出;
7. 南荠、菠菜用清水过凉,沥净水分;
8. 旺火热勺,放油,烧至六成热,将上浆的铁雀下勺;
9. 炸至酥脆,倒入漏勺内沥净油;
10. 原勺留底油、葱、姜丝、蒜末炝勺;
11. 下南荠、菠菜、木耳、料酒、醋、酱油,放白糖、高汤烧开;
12. 水淀粉勾芡,淋花椒油,下铁雀,颠勺,待汁裹在雀肉上出勺装盘。
小贴士:
本品有油炸过程,需备清油约500克。木耳(水发) :木耳不宜与田螺同食,从食物药性来说,寒性的田螺,遇上滑利的木耳,不利于消化,所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食,野鸡有小毒,二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食,野鸭味甘性凉,同时易消化不良。
炸熘松花
食材明细:
松花蛋(鸭蛋)400克,小麦面粉50克,淀粉(玉米)3克,大葱10克,姜10克,白砂糖40克,花椒3克,酱油25克,花生油55克
炸熘松花的做法步骤:
1. 将松花蛋剥去外壳,每个顺长切为6块,平摆在大盘内,用细罗把面粉均匀地撒在上面;
2. 把清汤100克、淀粉、味精、酱油、白糖同放在碗内对成汤汁;
3. 炒锅放中火上,加入花生油,烧至六成热下入松花,用小铲翻动,等表皮干时出锅控油;
4. 葱、姜洗净切细丝;
5. 花椒放入热油锅内炸出花椒油备用;
6. 锅内留油40克,置中火烧热后,依次加入葱、姜丝,然后将对好的汁细流下锅,边下边用手勺随研,待成黏糊时,倒入炸过的松花,用小铲炒翻,等包汁时,加入花椒油,出锅装盘即成。
小贴士:
备花生油500克,实耗约50克。松花蛋(鸭蛋):松花蛋不宜与甲鱼、李子、红糖同食。
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