中国人历来对美食有着不懈的追求,地方差异化常常体现在地方美食上。每到一地,首先是寻找当地特色美食,要想不虚此行,必须吃点当地美食。哪些地方美食让你至今难忘?小编经过搜集和处理,为你提供鱼片蚕豆汤,希望对大家有所帮助。
食材明细:
主料: 蚕豆 50克,
调料: 食盐 , 料酒 , 水淀粉 ,
鱼片蚕豆汤的做法步骤:
1.鱼段片一块鱼片下来
2.这是切下来的鱼片
3.将鱼皮也去掉
4.切成片
5.用少许料酒,盐,水淀粉搅拌均匀
6.蚕豆焯水后备用(我上次教大家保存蚕豆的方法还记住了吗?)
7.水烧开,放入鱼片
8.放入蚕豆
9.将浮末去除,加入少许盐即可
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花菜鱼片汤
食材明细:
主料: 鱼肉 400g, 菜花 100g,
调料: 食盐 适量, 料酒 适量, 淀粉 适量, 调和油 适量, 香叶 适量,
花菜鱼片汤的做法步骤:
1.所有材料洗净备用
2.鱼肉斜刀切成片
3.把鱼肉冼至水变清,然后放水里泡两三分钟
4.把洗好的鱼肉放入碗里,加入料酒、少许盐和淀粉拌均
5.锅里放油爆香姜片,放入花菜炒一炒
6.注入清水煮沸
7.等锅里汤沸后,放入鱼片拔散
8.鱼片变白后关火,加入盐和香菜调味即可
黄耳鱼片汤
食材明细:
黄耳50克,丝瓜250克,草鱼300克,鸡蛋75克,料酒25克,盐10克,大葱10克,姜15克,淀粉(豌豆)15克,味精2克,胡椒粉1克,鸡油15克
黄耳鱼片汤的做法步骤:
1.黄耳用温水泡透,削去根,洗净泥沙,片成薄片,再用开水冲漂涨透;葱白切段,余下的葱和姜一起捣烂,用料酒取汁。
2.鱼肉片成5厘米长、3厘米宽、6毫米厚的片,用葱姜酒汁、蛋清和干淀粉调匀浆好。
3.丝瓜刮去粗皮,切去蒂,切成四开,片成瓤,切成3厘米长的象眼块(或鸟形块)。
4.将鸡汤1250毫升放入锅内,下入黄耳、盐和味精,烧开调好味,撇去泡沫,现放入丝瓜青,烧开便装入汤盆内,撒胡椒粉、葱段。
5.将普汤500毫升、料酒和盐放入锅内烧开,将浆好的鱼片撒入锅内,用筷子轻轻拨动,待熟时即和漏勺捞出,放入黄耳鸡汤内,放上鸡油即成。
小贴士:
本汤中的鱼肉选用的是鳜鱼肉。鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
漂浮鱼片汤
食材明细:
鳜鱼150克,蘑菇(鲜蘑)75克,豌豆苗20克,鸡蛋清30克,料酒2克,味精2克,盐3克,胡椒粉1克,淀粉(豌豆)10克
漂浮鱼片汤的做法步骤:
1. 把鱼肉批切成五厘米长、2厘米宽、0.2厘米厚的薄片,用黄酒、细盐、味精、胡椒粉拌匀,略腌5分钟;
2. 净锅内放鲜汤3小碗,烧沸后再放蘑菇片、细盐、味精、胡椒粉,待烧沸后放豆苗然后倒入大碗内,将鸡蛋清搅打起泡,放干生粉调匀成蛋泡糊,将鱼片逐片包裹上一层蛋泡糊,放入沸水锅中烫熟后捞出,放入蘑菇片和豆苗汤内。
小贴士:
本品使用罐装蘑菇口感更好。鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
鱼片豆腐汤
食材明细:
草鱼1000克,油菜心50克,豆腐(南)200克,胡椒粉1克,盐5克,味精2克,料酒15克,姜10克,大葱15克,花生油25克
鱼片豆腐汤的做法步骤:
1. 将草鱼去骨切成薄片;
2. 豆腐洗净切成片;
3. 小油菜心洗净;
4. 姜、葱均切小片;
5. 锅烧热,放入油,下入葱、姜、鱼片,煸炒几下;
6. 加入料酒、汤、盐、味精、胡椒粉及豆腐,烧开;
7. 然后放入小油菜心,煮5分钟即可。
芜荽鲩鱼片汤
食材明细:
主料: 草鱼 300g,
辅料: 香菜 2棵, 姜 2片, 咸鸭蛋 1只,
调料: 食盐 适量, 植物油 适量, 生粉 适量, 胡椒粉 适量, 芝麻油 适量,
芜荽鲩鱼片汤的做法步骤:
1.鲩鱼肉去鳞,洗净吸干水分,切片,加入适量盐、生粉、胡椒粉、麻油和生油腌10分钟。
2.煲滚1汤碗水,加入姜片、咸蛋黄,滚至蛋黄熟透,加入鱼片、咸蛋白,煮至再滚,洒上香菜,淋上适量熟油即可。
油炸蚕豆
食材明细:
主料: 蚕豆 300g,
调料: 食盐 2茶匙, 八角 3粒, 花椒 2g, 桂皮 3g, 调和油 100g, 草果 2个, 香叶 8片, 沙姜 2g,
油炸蚕豆的做法步骤:
1.蚕豆放入大点我盆中淘洗干净。
2.将蚕豆用清水泡2天,每天要换清水。
3.重新注入清水,放入盐、香叶、花椒、八角、山奈、桂皮、草果放入冰箱冷藏室泡制48小时以上。
4.将蚕豆捞出沥干水份,捡出调料,铺在厨房专用纸巾上面。
5.用纸巾吸干蚕豆表面水份。
6.锅烧热。
7.锅中注入凉油。
8.放入蚕豆。
9.大火将蚕豆炸熟。
10.捞出稍晾一下,
11.再次放入油锅中复炸一下。
12.捞出盛入盘中。
13.可根据个人口味加入椒盐食用。
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