生活中令人高兴的事就是吃到好吃的，地方美食承载了地方的文化差异。每到一个地方，每个人通常的动作是找当地美食，不到长城非好汉， 不吃XXX枉到XXX大概也如此。有没有一些地方美食让你难以忘记？由此，有请你读一下以下的“金砂鳝鱼(2)”，有需要的朋友就来看看吧！
食材明细：
主料： 鳝鱼 750克，
辅料： 米线 50克，
调料： 食盐 2克， 酱油 20克， 醋 2克， 味精 1克， 姜 10克， 香油 15克， 小葱 10克， 猪油(板油) 25克， 胡椒粉 1克，
金砂鳝鱼的做法步骤：
1.鳝鱼宰杀，去骨刺洗净沥干水分，切成6 厘米长、2 厘米宽的长条；
2.将鱼条用精盐、姜末稍加腌渍后拌入籼米粉、猪油、酱油、醋等和匀，整齐地码在碗内；
3.码好的鱼条入蒸笼用旺火沸水蒸约30 分钟取出，扣在凹盘中，淋上酱油、醋，撒胡椒粉；
4.炒锅置旺火上，倒花生油烧至七成热，淋在蒸好的鱼肉上即成。
97Msw.com相关知识
新新鳝鱼
食材明细：
活大鳝鱼2支约750克，嫩豆腐2包，熟金华火腿50克，冬笋片100克，水发黑木耳50克，葱结1个，姜块1块，小葱末10克，蒜瓣25克切片，绍酒25克，精盐2.5克，味精4克，胡椒粉1克，熟猪油50克。
新新鳝鱼的做法步骤：
1、鳝鱼剖杀洗净，去头尾斩成小段。豆腐切成小薄片。鳝鱼段放沸水锅中焯一下洗去浮沫；
2、豆腐用沸水焯过，冬笋片煮熟；
3、锅中放油，二成热时先投入葱姜蒜煸炒，加入绍酒及清水1000克，滚起1分钟捞出葱，姜不用，倒入鳝段用小火煨分钟至酥烂，汤呈乳白。加入木耳、冬笋片、豆腐、滚起，加入盐、味精调好味，起锅盛入火锅，撒上胡椒粉，放上火腿片及葱末，边烧边吃。
炮筒鳝鱼
食材明细：
鳝鱼600克，黄瓜150克，泡椒50克，大葱25克，子姜15克，盐5克，大蒜(白皮)10克，味精2克，白砂糖10克，色拉油25克
炮筒鳝鱼的做法步骤：
1. 活鳝鱼去头宰杀后，改成等长的节，去内脏，去血水待用；
2. 黄瓜切成小一指条；
3. 锅内烧热油，下泡椒、姜、蒜等，炒出香味；
4. 加鲜汤吃味，下鳝鱼，烧至趴软入味；
5. 下黄瓜、葱节，炒匀装盘即可。
小贴士：
1. 选择鳝鱼时，不要太大或太小，且要均匀；2. 烧制时注意火力大小，应用中火烧。1. 鳝鱼主要含有蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、氨基酸等；2. 鳝鱼可活血止血、补气除湿；3. 黄瓜含有丰富的维生素、胡萝卜素等，具有降低胆固醇和血压的作用。 4. 糖尿病患者若按照该食谱制作菜肴，请将调料中的白糖去掉。鳝鱼：鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。
沙锅鳝鱼
食材明细：
鳝鱼八两，烧腩二两，冬菇四只，蒜肉六粒，姜数片葱二条切丝，生粉酌量，生菜六两麻油，古月粉，盐。
沙锅鳝鱼的做法步骤：
①冬菇浸软去脚烧腩切块。蒜肉用将滚之油炸黄捞起。鳝鱼洗净抹水斩块,加腌料腌二十分钟；沾满生粉用滚油大火炸黄捞起；约二分钟后重炸至金黄色捞起。生菜洗净,切短段放在煲仔内；
②下油一汤匙,爆香姜、蒜,下冬菇下酒半汤匙,加入调味煮滚,勾芡下烧肉、鳝鱼兜匀,倒落己放有生菜之煲内,加盖大火煮滚,下葱,加油二汤匙即可.
麻酱鳝鱼
食材明细：
鳝鱼300克，玉兰片10克，香菇(鲜)10克，油菜10克，胡萝卜10克，酱油5克，盐2克，黄酒10克，花椒5克，大葱5克，姜5克，猪油(炼制)20克，淀粉(豌豆)15克
麻酱鳝鱼的做法步骤：
1.将鳝鱼剁成一寸二分长的段，玉兰片、胡萝卜切成长八分，宽四分，厚五厘的片，油菜切成八分长的段，冬菇切成两半；大葱洗净切段；姜洗净切片；淀粉加水调成芡汁备用。
2.勺内放入油，烧至八成热时，放入鳝鱼段，炸成火红色时倒入漏勺内。
3.勺内放入底油，烧热后用葱姜炝锅，放入芝麻酱煸炒添汤，放入玉兰片、胡萝卜、冬菇、油菜、加入酱油、精盐、花椒水、绍酒、再放入鱼段，烧开后，盖上勺盖，用慢火煨熟，取出葱、姜块，用湿淀粉勾芡，淋上明油，出勺即成。
小贴士：
本品有过油炸过程，用猪油约60克。制作花椒水时,以1两花椒6斤水的比例,提前一天烧开,并浸泡一晚就可以了。 本品最好使用鸡汤口感更好。鳝鱼：鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。
皮条鳝鱼
食材明细：
鳝鱼450克，淀粉(蚕豆)50克，小葱10克，姜5克，白砂糖30克，盐2克，酱油20克，植物油60克，醋15克，糖蒜10克，黄酒3克，香油15克
皮条鳝鱼的做法步骤：
1. 将鳝宰杀治净，剔取其肉切成8 厘米长、2 厘米宽的条入碗中；
2. 以黄酒、精盐和干淀粉调匀将鱼肉挂糊；
3. 将酱油、醋、白糖、葱段、姜末、糖蒜、猪肉汤100毫升放入碗中调成卤汁；
4. 炒锅置旺火上，倒植物油，烧至七成热时，将挂糊的鳝鱼条下锅，炸约3 分钟，待鳝鱼条展开时捞起；
5. 将锅内油烧至七成热时将鳝鱼条下锅复炸，然后端锅离火氽炸3 分钟，再移旺火上续炸1 分钟至金黄色捞出；
6. 炒锅中倒入卤汁以旺火烧沸，用湿淀粉勾芡，放入鳝鱼条，将锅颠翻几下，淋入香油起锅装盘即成。
小贴士：
1. 此菜用炸烹方法，烹制前需选150 克重以上的活鲜鳝鱼3 条，从中顺直剖开，去内脏，剔去鱼骨取净鱼肉；2. 挂糊上浆的鱼条入旺火油锅炸3 分钟左右，每条即可自然伸开。但在下锅油炸时要保持鱼条平正，不要卷曲和粘连；3. 第二次油炸时，先炸1 分钟，再氽炸3 分钟，后移旺火续炸，每次油炸可根据火力大小灵活掌握，氽炸时锅离开火口即可；4. 倒卤汁时，动作要迅速；5. 因有过油炸制过程，需准备植物油1500克。“皮条鳝鱼”是春夏之交季节的时令菜肴。鳝鱼：鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。
麻辣鳝鱼
食材明细：
大黄鳝四条，麻油，花椒，辣椒，生姜等。
麻辣鳝鱼的做法步骤：
1，先把黄鳝杀死去内脏，洗净，切段备用。
2，开油锅，放入生姜，大蒜，葱白炒香，然后放入黄鳝稍煸，最后放入酒，花椒，辣椒，盐，水等稍煮片刻，上桌前放上麻油即可。
相信《金砂鳝鱼(2)》一文能让您有很多收获！“97美食网”是您了解地方美食的知识，各类美食的必备网站，请您收藏97msw.com。同时，编辑还为您精选准备了红烧鳝鱼专题，希望您能喜欢！