食材构成了美食最基本的部分,因为有了好的食材才有好的美食。中国人历来对食材非常讲究,你对食材有一定研究吗?请阅读由小编为你编辑的贝母甲鱼,欢迎大家阅读,希望对大家有所帮助。
食材明细:
甲鱼500克,川贝母5克,黄酒5克,盐3克,花椒2克,姜5克,大葱8克
贝母甲鱼的做法步骤:
1. 将甲鱼宰杀,洗净;
2. 甲鱼放入蒸钵中,加入鸡汤,川贝母、盐、料酒、花椒、姜、葱,上蒸笼蒸1小时即成。
小贴士:
滋阴补肺。适用于阴虚咳嗽、气喘、低热、盗汗等症。健康人食用更能防病强身。甲鱼:甲鱼不宜与桃子、苋莱、鸡蛋、猪肉、兔肉、薄荷、芹菜、鸭蛋、鸭肉、芥末、鸡肉、黄鳝、蟹一同食用。川贝母:川贝母反乌头、矾石、莽草,恶桃花。
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甲鱼火锅
食材明细:
甲鱼1只,大白菜100克,冬瓜100克,白萝卜100克。葱5克,姜5克,胡椒粉5克,枸杞子20粒,白开水3000克。精制油10克,味精10克,鸡精20克,料酒20克,大枣10粒。
甲鱼火锅的做法步骤:
(1)姜葱切成7厘米长,2毫米厚的长丝。
(2)甲鱼宰杀去外皮和内脏,斩成4厘米见方的块,入汤锅汆水捞起待用。
(3)大白菜,冬瓜,白萝卜切成5厘米长,5毫米厚的片,装入火锅盆,加姜葱丝,味精,红枣,枸杞子,鸡精,胡椒粉,料酒掺白开水,放甲鱼,淋上精制油上台即可。
贝母陈皮粳米粥
食材明细:
粳米100克,川贝母5克,陈皮7克,白砂糖15克
贝母陈皮粳米粥的做法步骤:
1. 将川贝母、陈皮洗净,去杂质,烘干研成末;
2. 将粳米淘洗净,放入锅内;
3. 加适量清水,用武煮沸后,改用文火煮;
4. 至米烂成粥时,加川贝母和陈皮粉末、白糖调匀,再煮沸片刻即成。
小贴士:
本品有滋阴润肺,化痰止咳之功效,适用于胸闷气急,慢性气管炎,痰咳气喘等症患者。粳米:唐•孟诜:“粳米不可同马肉食,发瘤疾。不可和苍耳食,令人卒心痛。”清•王盂英:“炒米虽香,性燥助火,非中寒便泻者忌之。”川贝母:川贝母反乌头、矾石、莽草,恶桃花。陈皮:陈皮不宜与半夏、南星同用;不宜与温热香燥药同用。
贝母炖猪肺
食材明细:
猪肺205克,梨500克,川贝母10克
贝母炖猪肺的做法步骤:
1.将猪肺250克切片,加清水,用手挤洗去泡沫;雪梨去外皮,切成碎块。
2.猪肺、雪梨与川贝母,一同放入沙锅内,加入冰糖及清水适量,文火煮3小时即可。
小贴士:
清肺化痰,养肺益气。川贝母:川贝母反乌头、矾石、莽草,恶桃花。
小炒甲鱼
湘味十足简单易做的【小炒甲鱼】
原料
甲鱼
五花肉丁
姜粒
蒜粒
毛豆子
小米椒
盐
酱油
小炒甲鱼的做法
1、甲鱼适量剁成拇指块大小、五花肉丁、姜粒、蒜粒、毛豆子、小米椒各适量。
2、锅内去油放入五花肉煸香、煸出油份。
3、五花肉煸香后,放入姜粒、蒜粒、小米椒一起炒香。
4、辅料炒香后放入甲鱼煸炒。
5、当甲鱼水份炒干时,放入盐、酱油炒均上色后倒入一听啤酒(500ml)。
6、放入毛豆子、胡椒粉盖上锅盖大火烧开后改中火焖15分钟,至甲鱼出汁,再转大火收汁。
7、当汤汁合适的量时,放入适量的鸡精翻炒均匀即可起锅。
小炒甲鱼食材搭配小提示
芹菜和甲鱼不能一起吃:同食会中毒
甲鱼和黄鳝不能一起吃:孕妇吃了会影响胎儿健康
荷香甲鱼
食材明细:
甲鱼500克,枸杞子30克,枣(干)30克,荷叶50克,大葱10克,酱油10克,胡椒粉3克,猪油(炼制)20克
荷香甲鱼的做法步骤:
1. 甲鱼宰杀洗净后,漂去血水,砍成小块;
2. 红枣、枸杞洗净;
3. 荷叶洗净平铺于蒸笼内;
4. 将甲鱼块、红枣、枸杞、酱油、胡椒粉拌匀,盛于荷叶上,入笼蒸12分钟取出,撒上葱花;
5. 另锅置火上,加入猪油烧至五成热,热油浇甲鱼块上即可。
小贴士:
甲鱼要漂净血水;调味要适中,不可压过甲鱼本味。甲鱼:甲鱼不宜与桃子、苋莱、鸡蛋、猪肉、兔肉、薄荷、芹菜、鸭蛋、鸭肉、芥末、鸡肉、黄鳝、蟹一同食用。枸杞子:枸杞一般不宜和过多茶性温热的补品如桂圆、红参、大枣等共同食用。荷叶:荷叶畏桐油、茯芩、白银。
甲鱼煲仔饭
食材明细:
主料::小甲鱼1只,香菇2朵,鸡蛋1只,青菜1棵,
辅料::葱适量,蚝油适量,老抽适量,生抽适量,油适量,水适量,姜适量,蒜适量,
甲鱼煲仔饭的做法步骤:
1.甲鱼一只;
2.用剪子把它剪成几块;
3.香菇表面划花刀;
4.如图;
5.葱姜蒜下锅,加入少许油,小火爆香;
6.加入甲鱼块和香菇翻炒;
7.加入蚝油、生抽、老抽,调味调色;
8.加入少许清水,盖上锅盖焖煮片刻;
9.大米放入砂锅,用水浸泡1小时左右,大火烧开后转小火;
10.煮到没有水的时候;
11.加入甲鱼块(裙边和甲壳就不用放进去了,直接吃掉吧)和香菇,连同酱汁一起淋入,并打入一只蛋,盖上锅盖继续焖煮5分钟左右;
12.焖至鸡蛋凝固成流黄蛋即可,再加入一棵青菜,完成。
明珠甲鱼
食材明细:
甲鱼1000克,鸽蛋250克,火腿20克,小葱10克,酱油10克,冰糖10克,大蒜(白皮)10克,淀粉(玉米)5克,姜10克,香油25克,盐2克,猪油(炼制)50克,黄酒25克
明珠甲鱼的做法步骤:
1.葱去根须,洗净,切段;
2. 熟火腿切成丝;
3. 鸽蛋洗净,煮熟;
4. 嫩甲鱼去内脏,用开水略烫,去掉膜衣,剁成小块,再入清水锅内烧开,烫3 分钟捞起;
5. 炒锅置旺火,放入熟猪油,烧热后投入甲鱼,炸3 分钟捞起沥油;
6. 原锅留底油少许,放入甲鱼、鸽蛋,加生姜、蒜、酱油、精盐、味精、黄酒,烧5 分钟,用湿淀粉勾芡,淋入香油,起锅将鳖肉装在盘中,鸽蛋围边,撒上火腿丝、葱段即成。
小贴士:
1. 加工甲鱼,注意保持裙边完整;2. 用湿淀粉勾厚芡,顶开冒泡,让淀糊熟透,则明汁亮芡;3. 因有过油过程,需准备熟猪油100克。甲鱼:甲鱼不宜与桃子、苋莱、鸡蛋、猪肉、兔肉、薄荷、芹菜、鸭蛋、鸭肉、芥末、鸡肉、黄鳝、蟹一同食用。
甲鱼粥
食材明细:
甲鱼500克,糯米100克,盐5克,黄酒25克,猪油(炼制)50克,胡椒粉10克,大葱25克,姜25克
甲鱼粥的做法步骤:
1.先将甲鱼剁掉头,去掉硬盖、尾和爪尖,除去五脏,洗净,削成小块,在开水锅中煮一下,捞出刮去黑皮。
2.炒锅烧热、下猪油,投入甲鱼,炒至无血水时加入黄酒、葱(切段)、姜(切片)、肉汤,烧开,改用小火炖烂,将甲鱼骨刺及葱、姜拣去不用,再加入淘洗干净的糯米、精盐熬煮成粥,调入胡椒粉即右。
小贴士:
本品需肉汤约1500毫升,口感更好。1. 补劳伤,壮阴气,滋补肝肾,清虚劳之热。2. 适用于阴虚劳热、脱肛、崩带、脾肿大、久疟不愈等症。甲鱼:甲鱼不宜与桃子、苋莱、鸡蛋、猪肉、兔肉、薄荷、芹菜、鸭蛋、鸭肉、芥末、鸡肉、黄鳝、蟹一同食用。
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