食材品类很多,如寒性食材、热性食材、绿色食材、非转基因食材,食材好,方能食得好!食材文化是美食文化的一大构成,你见过哪些低中高食材呢?下面,我们为你推荐了油爆大虾(3),供大家参考借鉴,希望可以帮助到有需要的朋友。
食材明细:
河虾300克,大葱10克,黄酒15克,酱油25克,白砂糖25克,醋15克,菜籽油50克
油爆大虾的做法步骤:
1. 将虾剪去钳、须、脚,洗净,放入竹箩内沥干水;
2. 炒锅内下熟菜油,用旺火烧至八成热时,将虾放入锅内,用炒勺不断推动,约炸5秒钟左右,即用漏勺捞起;
3. 待锅中油温回升到八成热时,再将虾倒入锅中,约炸10秒使肉与壳脱开秒,用漏勺捞出;
4. 将锅内的油倒出,再将虾放入锅内,加入葱段、酒、糖、酱油,用旺火略爆,颠动炒锅,烹入醋,出锅装盘即成。
小贴士:
因为制作过程中需要油爆,所以要备熟菜油500克,约耗50克。河虾:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
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家常椒盐爆大虾
食材明细:
主料::新鲜大虾400克,蒜头2瓣,葱白2段,
辅料::椒盐粉适量,酱油少许,
家常椒盐爆大虾的做法步骤:
1.大虾洗净,去虾头和虾肠备用。
2.蒜头和葱白切碎备用。
3.锅里加入多一点的油,大火烧热。
4.倒入大虾不停翻炒。
5.炒至水分收干,转中火继续翻炒。
6.炒至大虾表皮焦黄,下入蒜末和葱白,转小火煸出香味。
7.调入椒盐粉翻炒均匀 。
8.加入少许酱油翻炒均匀即可关火。
9.出锅装盘即可享用。
10.香脆可口。
11.成品图。
小贴士:
虾选个头比较小的更好吃,因为个头太大的虾,虾壳比较硬,个头小的虾,虾壳薄一点,虾壳比较脆,好吃。
绿茶红爆大虾
食材明细:
主料::鲜虾350g,
辅料::生姜2g,生抽3g,蚝油3g,绿茶1g,自制酱料3g,糖2g,
绿茶红爆大虾的做法步骤:
1.先将大虾洗净背部开刀。
2.将调味料备好待用。
3.放油6g之7层油温,放生姜未翻香。
4.放入大虾爆炒至金黄。
5.放入调味料,将绿茶开水泡开后的茶水倒入锅中。
6.收汁起锅,放入泡过的茶叶散在大虾上。
盐水大虾(3)
食材明细:
对虾300克,盐5克,花椒5克,八角5克,大葱3克,姜3克,植物油15克
盐水大虾的做法步骤:
1.虾去头壳取虾仁,洗净;葱切段,姜切片。
2.锅内放油烧热,倒入水,放入虾、盐、花椒、大茴香、葱段、姜片烧开,改用小火,煮至虾熟,离火。放凉后捞出,斜切成片,按原形码入盘中。
小贴士:
本菜含有丰富的优质蛋白质、维生素A、尼克酸及多种矿物质。对虾:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
油爆鹌鹑
食材明细:
主料::鹌鹑四只,
辅料::生姜适量,朝天椒适量,桂皮适量,大料适量,青椒适量,大蒜适量,碗豆酱适量,剁辣椒适量,盐适量,糖适量,鸡精适量,老抽适量,料酒适量,
油爆鹌鹑的做法步骤:
1.将鹌鹑洗净后剁小块(我买的四只里面都有蛋,嘿嘿,好幸福)。
2.姜切细丝,蒜切片,朝天椒青椒切小圈(我很能吃辣,所以选的是最辣的小米椒,如果不吃很辣的可以选普通的青红椒),大料桂皮洗净。
3.将鹌鹑下水氽,放入一半姜丝,加入少量料酒,去除腥味。
4.锅内放适量油,放剩余姜丝,蒜片,大料,桂皮呛锅。
5.下鹌鹑入锅油爆至变色后加入老抽(颜色比较漂亮一些),盐,碗豆酱,剁辣椒,继续翻炒片刻后加入青红椒。
6.加入少量的水焖至水收干,加入鸡精拌匀,装盘咯。
7.味道咸鲜,鹌鹑肉一点异味都没有,特别的香,焖一会让调料的味道都进到肉里面了,不要害怕有腥味加很多的香料,我就用了一点点碎末,没有啥味道。照片是用手机拍的,不太漂亮,不过好好吃滴,就不要介意这个问题咯。
油爆双片
食材明细:
海螺150克,鸡肫200克,竹笋100克,大葱2克,大蒜(白皮)10克,盐3克,黄酒5克,味精1克,淀粉(玉米)8克,花生油100克
油爆双片的做法步骤:
1. 将海螺肉、鸡胗切成厚0.2厘米的薄片;
2. 葱切成长1.6厘米的段,蒜切成片;
3. 碗内放肉清汤(100克)、黄酒、味精、精盐、湿淀粉,对成汁待用;
4. 炒勺内放入花生油,用旺火烧至八成热,把海螺、鸡胗同时放入一炸,立即捞出沥油;
5. 炒勺内留油,用中火烧至六成热,放入葱、蒜、竹笋下炒几下,随即把海螺、鸡胗和对好的汁倒入勺内,颠翻两下,盛入盘内即成。
小贴士:
制作中有油炸过程,所以要预备花生油500克,实耗100克。海螺:螺肉不宜与中药蛤蚧、西药土霉素素同服;不宜与牛肉、羊肉、蚕豆、猪肉、蛤、面、玉米、冬瓜、香瓜、木耳及糖类同食;吃螺不可饮用冰水,否则会导致腹泻。
油爆驼峰
食材明细:
驼峰1250克,淀粉(蚕豆)20克,大蒜(白皮)30克,香菜30克,猪油(炼制)60克,酱油15克,料酒30克,盐3克,小葱30克,味精3克,姜5克,胡椒粉1克
油爆驼峰的做法步骤:
1. 将驼峰用温水泡6小时,修去杂物,洗净;
2. 洗净的驼峰放锅煮3 小时捞出,再用凉水冲洗干净;
3. 冲洗干净的驼峰切成1 厘米厚的片,两面刻上直花刀,然后改成1 厘米见方的丁;
4. 驼峰丁放开水锅内加料酒氽两次,捞出沥干水分;
5. 沥干水分的驼峰加湿淀粉拌匀;
6. 香菜摘洗干净,切成1 厘米长的段;
7. 酱油、味精、食盐、胡椒面、湿淀粉加肉汤150毫升成汁;
8. 锅内加猪油烧六成热,将驼峰下入,滑散倒漏勺内控油;
9. 锅内留油,放葱、姜、蒜炝锅,倒入兑汁爆起,再倒入滑好的驼峰,颠匀后盛入盘内,撒上香菜即可。
小贴士:
1. 本菜“爆”法特别。驼峰煮熟,不烫也不炸,用高温底油快速炒散,控去部分油,再上旺火,下入配料,烹入芡汁,迅速翻炒即成;2. 加工驼峰的刀工要求严格,花刀刻成块,切成丁,其厚薄、粗细、大小、长短必须一致;3. 芡汁不可过多,以包住主料和配料为准;4. 因有滑油过程,需准备熟猪油400克。淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。
油爆鸡丁
食材明细:
鸡胸脯肉150克,黄瓜50克,鸡蛋清15克,盐1克,味精2克,料酒10克,大葱10克,大蒜(白皮)10克,淀粉(玉米)10克,花生油50克
油爆鸡丁的做法步骤:
1. 将鸡脯肉去筋膜,油脂后洗净,切成1.5厘米的马牙丁;
2. 将黄瓜一劈两半,去瓤洗净,切成1.5厘米的丁;
3. 取碗一只,放入鸡丁,下精盐、蛋清、水淀粉上浆抓匀;
4. 另取碗一只,放清汤、味精、料酒、精盐、水淀粉、葱末、蒜片、姜水,兑成调味汁;
5. 炒勺上旺火,放油,烧至五成热,下入鸡丁滑开;
6. 色变白时下黄瓜丁,用热油氽一下,随即倒入漏勺,沥净油;
7. 原勺上旺火,将鸡丁、黄瓜丁回勺,稍颠;
8. 倒入调味汁,急颠几下,使汁均匀地裹在肉丁、黄瓜丁上,打明油出勺装盘即成。
小贴士:
本品有油炸过程,需备花生油约500克。鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
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