食材是美食最基本的构成,吃到最正宗的美味,那么首先必须产地正宗才行。食材文化是美食文化的一大构成,你对哪些食材了解较多?考虑到你的需求,小编特意整理了“干蒸加级鱼”,建议你收藏本页和本站,以便后续阅读!
食材明细:
加级鱼1条(750克),水发冬菇2只,熟金华火腿25克,冬笋25克.姜片15克,葱段10克,花椒6粒,花椒6粒,精盐20克,味精5克,黄酒50克,生菜油50克。
干蒸加级鱼的做法步骤:
1、将加级鱼去鳞,去鳃,去内脏,洗净,在鱼身的两身的两面打上斜十字花刀,放开水中氽一下,左面朝上放在鱼盆内,擦上盐、味精、酒,腌15分钟;
2、冬菇,火腿,冬笋切成片,间隔放在鱼的身上,摆上葱段,姜片,花椒,淋点生菜油,上笼大火蒸约15分钟左右.蒸熟取出。
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干烧加吉鱼(1)
食材明细:
加吉鱼400克,猪肉(肥瘦)50克,虾米7克,榨菜25克,火腿25克,香菜20克,料酒10克,醋10克,盐4克,鸡精2克,胡椒粉2克,酱油5克,白砂糖10克,豆瓣酱8克,辣椒油5克,大葱5克,姜3克,大蒜(白皮)5克,植物油25克,辣椒(红、尖)5克
干烧加吉鱼的做法步骤:
1. 加吉鱼去鳞、去鳃、去内脏后洗净,在鱼身两面剞上花刀,用料酒、精盐、酱油腌制一会,再用热油炸成金红色,捞出沥油;
2. 猪肉、榨菜、海米(虾米)、熟火腿均切成小细丁;
3. 泡辣椒切段;
4. 葱、姜、蒜切成小细丁;
5. 豆瓣酱用刀斩细;
6. 香菜择洗干净切末;
7. 炒锅置火上,下入底油,放入葱姜蒜丁略炒,再下入切细丁的猪肉、海米、榨菜、熟火腿和泡辣椒煸炒一下,然后放入豆瓣酱,加入适量的奶汤,用酱油、料酒、精盐、醋、白糖、红油、鸡精调好口味,最后放入炸过的鱼烧沸;
8. 撇去浮沫,移至小火将汁浓,铲出装盘,上面撒些切好的香菜末装饰。
小贴士:
香菜:服用补药和中药白术、丹皮时,不宜服用香菜,以免降低补药的疗效。
干蒸个鱼
食材明细:
鲤鱼750克,火腿25克,冬笋15克,香菇(鲜)5克,味精3克,黄酒15克,酱油30克,小葱20克,姜5克,盐3克
干蒸个鱼的做法步骤:
1. 鲤鱼刮鳞挖鳃去内脏,剁去胸鳍、脊鳍的1/3,将尾鳍修裁整齐,解成瓦垄形花纹;
2. 切好花纹的鲤鱼放在冷水盆里洗净捞出,在开水锅内蘸一下;
3. 熟火腿切丝;
4. 冬笋去皮,洗净,切丝,焯熟;
5. 香菇去蒂,洗净,切丝;
6. 葱姜洗净,葱切段,姜切丝;
7.葱段放在盘里,把鱼放在葱段上,将火腿丝,冬笋丝、香菇丝撒在鱼身上;
8. 将精盐、味精、黄酒、酱油、姜丝放入碗内,兑成汁;
9. 鱼和汁同时上笼蒸熟后取出;
10. 滗出鱼盘内的汤汁,将蒸好的汁泼在鱼身上面,即可上桌。
小贴士:
用整葱切段,垫底后使鱼身高于盘面,蒸时蒸气流通受热均匀,且易成熟,缩短加热时间,保持鱼肉鲜嫩,一般蒸15 分钟即可。鲤鱼:鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食,也忌与中药中的朱砂同服;鲤鱼与咸菜相克:可引起消化道癌肿。
神级干炸丸子
食材明细:
主料::五花肉1KG,
辅料::鸡蛋1枚,
配料::盐适量,味精适量,料酒适量,生抽适量,胡椒粉适量,淀粉适量,色拉油适量,葱姜适量,
神级干炸丸子的做法步骤:
1.将洗净的五花肉剁成肉泥,有点费时间但是的确效果好啊
2.将葱、姜切成碎备用
3.将切好的葱、姜放入碗中加适量清水,用手挤压制成葱姜水
4.向肉泥中加入各式调料
5.将制好的葱姜水加入肉泥中,注意不要把葱姜加入到肉中影响口感。
6.在肉泥中加入蛋清,PS:不要加入蛋黄哦!
7.充分搅拌,使肉泥上劲,这样丸子才够劲道
8.将油加热至170摄氏度左右,放入挤好的丸子开始炸制。
9.待丸子炸至金黄色就可以捞出啦;PS:可以将丸子全部炸好后回油一次,这样丸子的颜色才统一漂亮!
10.当当当!咸鲜可口的干炸丸子就成啦,开吃!
小贴士:
1、炸制丸子的油温一定要够,否则丸子就容易窝油,丸子的口感就油腻啦
2、酱油千万不要加多了,否则丸子就成煤球啦哈哈
清蒸加吉鱼
食材明细:
加吉鱼750克,香菇(干)10克,肥膘肉50克,火腿50克,冬笋25克,油菜心50克,黄酒25克,姜10克,盐4克,鸡油5克,花椒2克,小葱10克
清蒸加吉鱼的做法步骤:
1. 将加吉鱼刮去鳞,掏净鱼鳃、内脏,洗净,在鱼身上打1.7 厘米见方的柳叶花刀;
2. 剞好刀后再放入开水中一烫即捞出,撒勺细盐,整齐地摆入盘内;
3. 猪肥肉膘打上花刀,切成3.3 厘米长、1 厘米宽的片;
4. 葱切小段,姜切片;
5. 水发冬菇、冬笋、火腿、油菜心都切成宽1 厘米、长3.3 厘米的片;
6. 将鱼放入鱼池盘内,加入黄酒、花椒、清汤200毫升;
7. 再把猪肥肉膘、葱段、姜片、香菇、冬笋、火腿均匀地摆在鱼身上(露出鱼眼),入笼蒸20 分钟熟后取出;
8. 取出将汤滗入炒锅内,去掉葱、姜、花椒,将油菜心入锅一烫,整齐地摆在鱼身上;
9. 将炒锅内放汤旺火烧开,打去浮沫,浇在鱼身上,淋上鸡油即成。
小贴士:
1. 鱼池盘中先用筷子两根前后垫底,上面放鱼,蒸时便于蒸气循环,鱼身两面受热均匀,可缩短成熟时间,鱼肉鲜美;2. 此菜采用“速蒸法”旺火气足,密封速蒸,一般10 分钟以内即应出展,否则如《随园食单》所言:鱼起迟则活肉变死。肥膘肉:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
酱烧加吉鱼
加吉鱼清洗干净后,刮干净鱼鳞,豁开鱼肚将鱼的内脏取出扔掉,将鱼鳃也清除干净,再用水清洗下
材料:
主料:加吉鱼1条,,
辅料:香菜3根,生抽2匙,料酒2勺,食盐1勺,醋1匙,老抽1匙,色拉油2勺,姜2片,蒜2粒,葱5段,白糖1勺,,
酱烧加吉鱼的做法步骤:
1. 加吉鱼清洗干净后,刮干净鱼鳞,豁开鱼肚将鱼的内脏取出扔掉,将鱼鳃也清除干净,再用水清洗下
2. 在鱼的表面抹适量盐,然后把面酱涂在鱼的表面,肚子里也撒盐涂酱,这样更入味
3. 腌制至少半小时后,准备做鱼,葱切碎,姜切丝,蒜拍扁切碎
4. 锅里放两大勺油,比平时炒菜放的油要多一些
5. 油热后先放大蒜入锅炸一下,然后把鱼放进去煎一下,两面都要煎
6. 煎好后,可以把剩余的油倒出来,然后烹入一大勺的老烧(老白干)
7. 再倒入少量的醋激一下,然后倒入开水没过鱼身,大火烧开转小火炖,把姜丝放鱼身上
8. 要时不时地把鱼铲一下,以防止鱼糊锅底,等鱼快烧好时再把葱放下去
9. 等汤汁收干时,撒点香菜即可出锅
干蒸
食材明细:
主料::猪肉适量,饺子皮适量,
辅料::芝麻适量,番薯粉适量,
配料::盐适量,
干蒸的做法步骤:
1.饺子皮
2.把猪肉剁成肉末,加番薯粉,芝麻,盐调均匀
3.用个干净的盘子,涂上一层花生油
4.像包饺子一样,把肉放在饺子皮中间
5.用大拇指和食指把饺子皮抓紧,另外把肉往里压一压
6.做好,放到盘子里
7.开水蒸十分钟
8.可以了
加吉鱼鱼冻的做法
上一个菜谱用剩下的鱼头和鱼尾,做一道可以凉吃的鱼冻
材料:
加吉鱼头、鱼尾,姜适量,盐适量,开水,酱油,白糖,
加吉鱼鱼冻的做法的做法步骤:
步骤1,剩下的加吉鱼鱼头、鱼尾
步骤2,在上面撒盐、去腥(轻轻的抚摸一下)
步骤3,放在碗里,倒入开水(主要去异味的)
步骤4,倒入日本酒150克左右
步骤5,再加清凉水。全部250克左右
步骤6,鱼肉捞出来。倒入刚才调好的稀释的酒、撒入盐和姜丝、加白糖适量。倒入一点酱油
步骤7,因为汤汁不是很多、煮的时候要记得翻面。煮熟为止
步骤8,做好放在容器里。凉了以后可以放在冰箱里。等变成鱼冻为止。配上米饭,好吃的不要不要的……生活就这么简单快乐
鼎级肥牛
食材明细:
主料::肥牛片适量,白洋葱适量,
辅料::蚝油适量,糖适量,生粉适量,
鼎级肥牛的做法步骤:
1.肥牛片先放开水锅中氽一遍,变色后即可捞出沥干水份
2.白洋葱切粗丝;
3.蚝油、白糖、清水、生粉,混合均匀调成味汁;
4.锅中热油,先炒香白洋葱丝,然后倒入适量的清水将其煮透煮烂;* 煮透后的白洋葱会更好吃些,软软的香甜香甜的* 水不要煮干,因为调味汁里有生粉,起到勾薄芡的作用
5.倒入肥牛片翻炒片刻,淋入第3步中的调味汁,即可!
小贴士:
蚝油本身有咸味,所以没有另外再加盐。品质好的蚝油,烧菜特别赞
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