中国食材文化在中国近代才被诸多美食家提出,好的食材经过细心烹饪之后,才会出现各种美味的佳肴,食材的发展推动着美食文化的发展,你平时对食材了解比较多吗?小编特别为你收集的“胡豆炖牛肉”,欢迎大家借鉴与参考,希望对大家有所帮助。
食材明细:
牛肉(肥瘦)120克,蚕豆60克,盐3克
胡豆炖牛肉的做法步骤:
1. 将胡豆(蚕豆)洗净,牛肉洗净切片;
2. 把全部用料一齐放入炖盅内,加开水适量,炖盅加盖,文火隔开水炖一小时,调味即可。
小贴士:
健脾养血、利水消肿;肾病属脾虚血少者,症见反复水肿,面色萎黄或泛白,神疲乏力,纳少便溏或肾炎水肿贫血有上述症状者;牛肉宜用黄牛肉,若嫌牛肉味腥,可加生姜三片同炖;若食蚕豆会起起过敏者,不宜饮用本汤。蚕豆:蚕豆不宜与田螺同食。
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清炖牛肉 ♥ 炖牛肉 2
食材明细:
主料::牛肋条450g(或牛腩),洋葱1粒,姜1小节,白萝卜1根,
辅料::八角适量,月桂叶适量,花椒适量,小茴香适量,料酒2大匙,冰糖1大匙,盐适量,
清炖牛肉 ♥ 炖牛肉 2的做法步骤:
1.水滚川烫牛肋条去血水,洗净待凉切小块备用
2.洋葱切碎、萝卜去皮切块
3.清炖香料︰八角、月桂叶、小茴香、花椒 ♥ 精简版清炖香料︰小茴香+荳蔻。 或在五香当中挑2味组合。
4.将香料放入滤茶球网,半锅水放入香料包&洋葱煮滚
5.放入牛肉块,大火烧滚改小火炖30分钟
6.白萝卜放入再煮20分钟,加盐调味装盘,洒少许芹菜末提香。
7.♥ 芹菜末适合冷冻,存一小盒放冷冻,馄饨汤、丸子汤、萝卜汤提鲜效果好。
小贴士:
♥ 卤味包建议在炖煮出香气(约15分)后捞出不用,香料气味不需强过牛肉。
♥ 白萝卜可以换成红萝卜。
香草蔬菜炖牛肉 ♥ 炖牛肉 7
食材明细:
主料::牛肋条450g (或牛腩),洋葱1/2粒,红萝卜1根,西洋芹4~5茎,大蒜4粒,
辅料::料酒适量 (或白酒),冰糖1小匙,海盐适量,
香料::胡椒粒1大匙,月桂叶4片,
香草蔬菜炖牛肉 ♥ 炖牛肉 7的做法步骤:
1.水滚川烫牛肋条去血水
2.待凉切小块
3.胡萝卜去皮切小块,西芹切小段;洋葱切碎、大蒜拍裂切末
4.小火先炒洋葱至半透,下蒜末炒香
5.放入芹菜、红萝卜拌炒
6.月桂叶、胡椒粒装入滤网
7.放入米酒、冰糖、牛肉块加水至盖过所有食材,大火烧滚改小火炖40分钟
8.加盐调味,西洋芹叶片切碎碎,装盘后洒上。★ 碎芹叶气味类似洋香叶Parsley,切越细越好(芹菜叶纤维极粗) 。
9.★ 不喜欢芹菜味,可以白萝卜取代,依然是西洋风味。
越式炖牛肉 ♥ 炖牛肉5
食材明细:
主料::牛肋条450g (或牛腩),洋葱1粒,白萝卜1根,姜1块 (南姜更好),
辅料::料酒2大匙,糖1小匙,鱼露适量,
香料::八角1粒,小茴香1大匙,
越式炖牛肉 ♥ 炖牛肉5的做法步骤:
1.水滚川烫牛肋条去血水,待凉切小块备用
2.将香料放入装茶球网︰八角+小茴香
3.洋葱切碎;姜切片、萝卜去皮切块;小火先炒洋葱&姜至焦黄♥ 正统的做法是先烤过洋葱&南姜再入锅烹煮,偷懒直接以炒香取代。
4.加半锅水大火烧滚
5.放入牛肉块改小火炖30分钟
6.放入白萝卜再煮20分钟,起锅前下少许九层塔煮滚,加鱼露调味即成。
7.♥ 准备少许九层塔、香菜或薄荷叶,上桌后随个人喜好添加。
小贴士:
♥ 白萝卜可改山药或黄豆芽;喜欢山药带脆口感,下锅煮5分钟就好。
【红酒炖牛肉】
食材明细:
主料::牛肉600g,红洋葱1个,胡萝卜1根,土豆1个,番茄2个,香菜适量,
辅料::盐适量,现磨黑胡椒适量,香叶小的两片,蒜3~4瓣,西餐综合香料1/4小勺,百里香1/4小勺,红酒200ml,橄榄油适量,小麦粉15ml,
【红酒炖牛肉】的做法步骤:
1.准备好全部食材;
2.牛肉清洗干净,切成大块。我切了5块。然后用厨房用纸吸干表面水分;
3.撒上适量盐和现磨黑胡椒,按摩片刻后腌制1小时;
4. 洋葱一切为四;
5.番茄去皮后切小丁,蒜去皮;
6.烤箱预热180度。锅内放适量橄榄油,中火加热;
7.至锅内的油快要冒烟的时候,放入牛肉;
8. 大火将每面煎大约30秒,至四面焦黄,将牛肉取出;
9.下入洋葱、蒜瓣,同样煎到外表金黄(如果此时锅里油不够了,可以再适量加点油);
10.将牛肉倒回锅中,拌匀,加入适量盐和黑胡椒调味;
11.加入面粉,翻炒均匀,至每块牛肉上都均匀的裹上一层面粉;
12.将牛肉和洋葱倒入一个可以放进烤箱的锅中;
13.将番茄倒入锅中,边炒边用勺子压一下,帮助番茄能更快的软烂,炒至汤汁稍稍收浓;
14. 将炒好的番茄泥倒入锅里,铺在牛肉上;
15.然后放上香叶和各种香料;
16.倒入红酒,酒的位置刚好与番茄泥齐平就可以了;
17.盖上盖子或是锡纸,放入烤箱,中层,上下火,165~170度,烘烤2小时;
18. 时间快到时,将胡萝卜和土豆去皮,切滚刀块;
19.取出锅子,加入胡萝卜和土豆块,稍稍拌匀,盖上盖子或者锡纸,再放入烤箱,烘烤1小时;
20.时间到后,取出,试试牛肉的成熟度,能用叉子轻易的拨松,就可以了。根据个人口味,加盐和黑胡椒调味,撒上香菜碎,即可食用。
小贴士:
1. 牛肉不要切小块,这样能保证内部的水嫩口感和鲜味;
2. 牛肉表面的水分一定要吸干,要不很难煎到表面焦黄,就不能锁住水分啦;
3. 香料不要用的太多,否则会抢了牛肉的香味;
4. 番茄最好是去皮,要不炖到最后,剩下的都是皮不好看,也影响口感。不喜欢番茄籽的,也可以去掉;
5. 具体的烘烤时间要根据实际情况来调整。牛肉炖到能用筷子或是叉子轻松拨开就行了。
山楂炖牛肉
食材明细:
牛肉(后腿)200克,胡萝卜200克,山楂15克,红花6克,枣(干)15克,熟地黄6克,黄酒5克,大葱5克,盐3克
山楂炖牛肉的做法步骤:
1. 把山楂洗净,去核;红花洗净,去杂质;红枣去核;熟地切片;牛肉洗净,用沸水焯一下,切成4厘米见方的块,姜拍松,葱切段。
2. 把牛肉、绍酒、盐、葱、姜放入炖锅中,加水1000毫升,用中火煮20分钟后,再加入上汤1000毫升,煮沸,下入胡萝卜、山楂、红花、熟地,用文火炖50分钟即可。
用法:每日1次,吃牛肉50克,随意食胡萝卜、喝汤。
小贴士:
补气血,祛瘀阻,适用于心绞痛(心痹)之冠心病患者食用。山楂:山楂不宜于海鲜、人参、柠檬同食。
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