生活中令人兴奋的事就是吃美食，地方的差异，往往体现在美食上。下车后，游人们都会四散开来去吃当地美食，在外想家经常想起也是这些美食。你记忆中不可遗忘的美食有哪些？或许你需要"开口豆腐"这样的内容,希望能对你有所帮助，请收藏。
食材明细：
豆腐(北)200克，猪肉(肥瘦)100克，油菜心50克，鸡蛋100克，香菇(鲜)15克，小麦面粉50克，盐2克，味精1克，胡椒粉1克，淀粉(玉米)5克，香油2克，猪油(炼制)80克
开口豆腐的做法步骤：
1. 将豆腐放在碗里，用手搅拌，随后放入筛中筛出嫩豆腐，除去粗渣；
2. 另取大碗1个，磕入鸡蛋，蛋清和蛋黄分别盛两小碗里，用筷子把蛋清搅拌成泡沫状，放入面粉，精盐、味精调匀，再放入筛出的嫩豆腐，拌匀成糊状；
3. 猪肉洗净剁成肉泥，放入盛蛋黄的小碗里，加精盐、面粉搅拌调匀；
4. 香菇洗净去蒂，待用；
5. 淀粉放碗内加水调制成湿淀粉备用；
6. 炒勺置旺火上，下熟猪油烧至六成热，右手持汤匙，左手抓起拌成糊状的豆腐；
7. 挤丸子时先将汤匙在水中蘸一下，舀一匙肉泥，接着刮1个豆腐丸，以肉泥粘在一起，放入油勺里炸，这样每个豆腐丸上粘一条肉泥，形如唇，炸至淡黄色，连油倒入漏勺沥油；
8. 炒勺内留底油，烧至六成热，先下油菜心、香菜，加精盐煸炒几下，再倒入炸过的丸子，加肉清汤（50克），焖2分钟；
9. 放入味精，用湿淀粉调稀勾芡，淋入芝麻油，撒上胡椒粉，出勺装盘。
小贴士：
因制作过程中需要炸制，所以要预备熟猪油1000克，实耗约80克。鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
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油炸豆腐（臭豆腐）
食材明细：
豆腐(南)700克，植物油100克，辣椒油50克，酱油50克，香油25克，味精3克
油炸豆腐（臭豆腐）的做法步骤：
1.将青矾3克放入桷内，再倒入沸水用棍子搅动，然后放入豆腐浸泡2小时捞出冷却，放入卤水中（春、秋季浸泡2至5小时，夏季1小时，冬季6至10小时），主要还需看胚子的软硬，硬的可多泡一下，软的则可少泡一会。卤好后取出，用冷开水稍洗一下，装入筛子内沥干水分（洗后的水留着继续洗，洗到水浓时倒入卤水内）。
2.用辣椒油、酱油、香油、味精和少许汤兑成汁。
3.将油烧沸，将卤好的豆腐逐块下入油锅内，炸约5分钟（如火大时移用小火，以炸焦透为准）成外焦内嫩时捞出，装入盘内后用筷子在每块豆腐中间捅一个眼，将兑好的辣油汁调匀一下，淋在豆腐眼内即可。
小贴士：
因有过油炸制过程，需准备植物油约1000克。
蒸蛋豆腐
食材明细：
主料： 鸡蛋 2个， 南豆腐 1块，
调料： 食盐 少许， 蚝油 ， 虾仁 ， 青豆 ， 高汤 ， 水 ， 生粉 ， 胡萝卜 ， 元贞糖 一点点，
蒸蛋豆腐的做法步骤：
1.首先把蛋蒸上，两个蛋液充分打散，不要有蛋筋，然后过一下滤网，再加入两倍的水或者高汤，搅拌均匀，放少许盐调味。
2.蒸锅一定要先热好，把蒸蛋的容器盖上盖子，或者用PE保鲜膜包好，中火蒸15分钟左右。
3.蒸锅一定要先热好，把蒸蛋的容器盖上盖子，或者用PE保鲜膜包好，中火蒸15分钟左右。
4.很多人都说老是蒸不好蛋羹，那么要记得水和蛋的比例，水2：蛋1。
5.还要一定要盖上盖子，或者用保鲜膜包好，保鲜膜要用PE的，可以加热无毒，这都是蒸好蛋的诀窍。
6.那么蛋先蒸着，就来准备豆腐了，胡萝卜切丁，嫩豆腐切小块，虾仁去虾线，用盐、白胡椒粉、生粉、水先腌一下。
7.热油锅，先炒胡萝卜丁，炒出胡萝卜素，就是油有些红红的了，加水煮开，放入豆腐，中火咕嘟5分钟左右，放蚝油、一点点糖和适量盐调味，然后放入青豆和虾仁，再咕嘟个5分钟，就差不多了，准备勾芡。
8.因为豆腐是要淋在蛋羹上的，芡要稍微浓一些，勾芡的时候可以一点一点放，看浓稠度是否合适，如果一下加得太多，太稠了再加水稀释，味道就会变了。
9.勾好芡，蛋羹也应该蒸得差不多了，最后只要把豆腐淋在蛋羹上就可以了。
雪花豆腐
食材明细：
嫩豆腐，水香蕈，蘑菇，松子仁，瓜子仁。熟火腿，熟鸡脯肉，虾仁。鸡清汤，绍酒，克盐，味精，淀粉，熟猪油。
雪花豆腐的做法步骤：
(1)豆腐片去老皮、批成薄片、再切碎放入碗中，用热水烫去黄腥味，将水香蕈与蘑菇等配料均切成屑，虾仁用辅料拌和上浆；
(2)炒锅上火，舀入鸡清汤，投入各种配料屑，再把豆腐沥水后倒入，加入精盐、绍酒、味精、烧沸后用水淀粉勾芡，淋入熟猪油烧沸、起锅盛入碗中；
(3)炒锅上火烧热，放油烧至四成热(约88℃)，投入虾仁拉油，至乳白色时倒出，撒入豆腐中即成。
冬菇豆腐
食材明细：
南豆腐200克 水發冬菇75克青豆100克。
冬菇豆腐的做法步骤：
豆腐切方形，青豆煮熟，冬菇治淨。豆腐下6成熱油中，煎至兩面金黃，加醬油、料酒、白糖、味精、鮮湯，用小火燒入味后勾芡裝盤。鍋留底油，下香菇、青豆煸炒，加料酒、味精、鹽、鮮湯、入味后勾芡淋少許香油，放到豆腐中央即成。
豆腐箱
食材明细：
豆腐750克，鸡肉，猪肉，水发海参，水发干贝，水发香菇，火腿，虾仁，冬菇各30克，火腿片2克，青豆10粒，冬笋片2克，水发香菇片2克，酱油2茶匙，料酒3茶匙，蛋清2只，葱粒，姜茸，葱油，香油，薯粉各适量。
豆腐箱的做法步骤：
1、将鸡肉、猪肉、水发香菇、火腿、冬笋切成1厘米大小的丁，放入碗内。海参切1厘米大小的丁，同虾仁一起放入滚水中烫过沥干水分，放入碗内，再将发好的干贝放入碗中，加盐、味精、料酒2茶匙、蛋清、葱姜茸、香油拌匀即为八宝馅料。
2、把豆腐放入锅内蒸透，取出切成4厘米长、2.5厘米宽、3厘米高的块，共12块。
3、烧热锅，下油，至九成热时，将豆腐入油锅中炸至皮金黄色时捞出，用刀贴豆腐块的长边约0.3公分处片开，一面连接，不要片断，做成“箱盖”，掀开“盖”挖出“箱”内的嫩豆腐，制成中空的小“箱”，再将调好口味的八宝馅料分别装入箱内，摆入碟内放锅中隔水急水蒸熟取出，原汁留用。
4、原汁放锅内，再加上汤、酱油、冬笋片、香菇片、青豆、火腿片、料酒、味精煮滚，抹去浮沫，用薯粉水勾芡，加上葱油搅匀，浇在豆腐箱上即可。
恋爱豆腐
食材明细：
原，料：，酸汤豆腐500克，折耳根150克，调，料：，煳辣椒粉，酱油，盐，味精，麻油，苦蒜，木姜子，花椒粉，姜米，葱花，碱水等适量。
恋爱豆腐的做法步骤：
烤。豆腐切成5厘米宽、7厘米长、3厘米厚的长方块，用碱水浸泡一下，拿出放在竹篮子里，用湿布盖起发酵12小时以上。再将折耳根、苦蒜切碎，装入碗中加酱油、味精、麻油、花椒粉、煳辣椒粉、姜术、葱花拌匀成佐料待用。将发酵好的豆腐排放在专制的木炭渣铁灶上烘烤，烤至豆腐两面皮黄内嫩、松泡鼓胀后用竹片划破侧面成口，舀入拌好的佐料即成。
技术要领：豆腐发酵时间不能过长，用手触摸有粘性感觉即可。
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