东坡肉、东坡鱼、泡菜鱼、鸡豆花、瓤莲藕、板栗烧鸡，相信你对这些菜谱并不陌生，眼花缭乱菜谱的背后实则是美食文化。一个厨师一辈子都会学习如何做好一道道菜品，你收藏保存了哪些菜谱呢？小编为此仔细地整理了以下内容《麻香豆芽掐菜》，希望对大家有所帮助。
食材明细：
豆芽掐菜500克。，青椒丝25克。，花椒油40克，香醋8克，绍酒10克，精盐5克，味精3克，上汤25克，水淀粉5克，花生油适量。适量
麻香豆芽掐菜的做法步骤：
1.将豆芽掐菜洗净，沥尽水分入盘，下入青椒丝，加入香醋、绍酒、精盐、上汤。
2.将锅炙好，加入花生油20克，烧至八成热，倒入盘中掐菜、青椒丝及调料，以旺火翻炒爆匀，下入味精，下入水淀粉，淋入花椒油，以旺火翻炒至掐菜刚熟透亮时，倒入塑料沥筐，沥去汤汁，盛入盘中即成。
97mSw.com相关阅读
鸡丝掐菜
食材明细：
鸡胸脯肉150克，绿豆芽250克，大葱5克，姜5克，盐3克，醋2克，料酒5克，味精2克，植物油25克
鸡丝掐菜的做法步骤：
1. 先将鸡脯肉切丝，加蛋清，绿豆芽掐去两头洗净备用；
2. 将鸡丝放入温油中滑透倒在漏勺内；
3. 炒锅留少许底油，放入葱花，姜末，倒入掐菜旺火快炒，加盐，绍酒，醋，倒入鸡丝，加味精翻勺，倒在盘中即成。
三丝掐菜
食材明细：
绿豆芽400克，青椒100克，竹笋50克，大葱10克，姜5克，盐6克，味精4克，料酒5克，花生油20克，醋3克
三丝掐菜的做法步骤：
1.绿豆芽掐去两头（即豆尖和根），青椒去籽洗净，切成细丝；竹笋切成丝；葱、姜切成末。
2.取锅上火，倒入花生油烧热，先下入青椒、笋烧煸一下，再放入葱、姜、绿豆芽、盐、味精、料酒，用旺火煸炒均匀，完全炒熟时，淋入醋即可。
掐菜炒鸡蛋
食材明细：
鸡蛋200克，绿豆芽200克，料酒10克，盐4克，大葱10克，大豆油75克
掐菜炒鸡蛋的做法步骤：
1. 将绿豆芽掐去两头，洗净沥水；
2. 鸡蛋磕入碗内搅散；
3. 葱切丝；
4. 勺内加豆油50克烧热，倒入搅散的蛋液；
5. 炒熟成蛋块，出勺装碗；
6. 勺内另加油烧热，放入葱丝炝香；
7. 豆芽旺火煸炒，至断生，加料酒、精盐炒匀；
8. 最后倒入炒好的蛋块，炒匀出勺装盘即成。
小贴士：
含有丰富的营养成分，易于消化吸收。鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
炒鸡丝掐菜
食材明细：
净鸡肉300克，绿豆芽100克，鸡蛋清1个，葱、姜丝各10克，精盐3克，味精2克，料酒，姜汁各10克，鸡油20克，湿淀粉30克，油500克。
炒鸡丝掐菜的做法步骤：
1、将绿豆芽掐去两头洗净。鸡脯肉切成丝。
2、鸡丝用精盐1克、鸡蛋清、湿淀粉20克拌匀上浆，下入四成热油中滑熟倒入漏勺。
3、炒锅内留油20克，下入葱、姜丝，焯过的掐菜(绿豆芽)略炒。
4、下入鸡丝及余下调料，用湿淀粉勾芡，淋鸡油装盘即成。
小贴士：
特点
色泽淡雅，清香脆嫩。
操作提示
鸡丝下油后用筷子轻轻拨散，要用旺火速炒。
鸭丝掐菜
食材明细：
鸭肉250克，绿豆芽200克，植物油20克，盐4克，料酒5克，醋5克
鸭丝掐菜的做法步骤：
1. 将鸭脯肉放入锅内煮熟后切成细丝；
2. 掐菜（绿豆芽）洗净。
3. 炒锅注油烧热，下入鸭丝、掐菜煸炒，烹入醋，炒至七成熟时捞出控水；
4. 回锅翻炒至熟，加入精盐、料酒炒匀即可。
韭黄炒掐菜
食材明细：
绿豆芽250克，韭黄200克，大葱30克，花椒3克，盐3克，味精3克，醋5克
韭黄炒掐菜的做法步骤：
1.绿豆芽掐去根部、芽尖的芽杆即成掐菜。掐菜用沸油水焯出；嫩韭黄洗净，切2.5厘米的段。
2.锅烧热，加入适量油，投入花椒，炸出香味，捞出花椒不要，花椒油留用。
3.滑勺内加花椒油烧热，放入葱丝烹出香味，即加入掐菜煸炒，再加入韭黄、盐、味精炒匀，烹醋，淋明油出勺。
肉丝炒掐菜
食材明细：
猪肉(瘦)100克，绿豆芽250克，花生油40克，酱油15克，料酒5克，姜汁5克，盐2克，味精1克
肉丝炒掐菜的做法步骤：
1.先将猪肉片成大片，再切成约6厘米长的细丝；掐菜（将绿豆芽掐头去尾即为掐菜）摘去两头，用沸水焯一下，控净水分。
2.炒勺上旺火放花生油烧热，下入肉丝煸炒至发白色，即烹入料酒、酱油、姜水，再放入掐菜、盐、味精，煸炒几遍，即可出勺装盘。
掐菜爆腰丝
食材明细：
绿豆芽，猪腰子，青尖椒，盐，料酒，醋，胡椒粉，味精
掐菜爆腰丝的做法步骤：
1.猪腰子切细丝，绿豆芽掐去头尾，青尖椒切丝
2.腰丝先放沸水中焯一下
3.再放温油中快速滑油
4.盐、料酒、醋（一滴）、胡椒粉、味精、高汤、淀粉兑成调料汁
5.青椒丝、掐菜炒至断生，放入腰丝，倒入调料汁
6.快速翻炒均匀，ok
健康食疗《麻香豆芽掐菜》一文希望您能收藏！“97美食网”是专门为给您提供健康食疗的知识而创建的网站。同时，97msw.com还为您精选准备了豆芽菜的做法专题，希望您能喜欢！
