“花好月圆(花菇扒时蔬)、幸福美满(粤式香炒饭)、永结连理(美点双辉)”在很多场合你应该见过类似的这些菜谱,这些菜谱表明餐厅和厨师的实力。其实要做好每一道菜,都凝结了厨师的心血在里面,你是不是有在寻找这些菜谱呢?下面的内容是小编为大家整理的双椒菜瓜,欢迎大家与身边的朋友分享吧!
食材明细:
菜瓜300克,辣椒(青、尖)50克,辣椒(红、尖)50克,牛肉(肥瘦)50克,洋葱(白皮)30克,盐5克,料酒15克,鸡精3克,生抽20克,辣椒酱30克,姜5克,大蒜(白皮)4克,淀粉(玉米)4克,植物油50克
双椒菜瓜的做法步骤:
1.将菜瓜去皮、籽,洗净切成片,蘸上淀粉待用;
2.青椒、红椒去籽、蒂,洗净切成菱形块;
3.牛肉洗净切末;
4. 姜、蒜切细末待用;
5. 洋葱去干皮,切片;
6. 坐锅点火放植物油,烧至四成热时放入菜瓜片,待两面煎至变色后捞出,再放入牛肉末、洋葱片、姜末、蒜末,炒出香味时烹入料酒,放入盐、鸡精、香辣酱,放入生抽、青椒、红椒、菜瓜片翻炒均匀,出锅即可。
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酱菜瓜
食材明细:
菜瓜5000克,盐400克,甜面酱1750克,味精8克
酱菜瓜的做法步骤:
1.将菜瓜去蒂,切两开去籽用盐、味精腌一天晒一天,反复两次,去水。
2.然后装坛,一层菜瓜一层甜面酱,10天后即可食用。
酸辣菜瓜
食材明细:
菜瓜300克,盐2克,辣椒(红、尖)15克,醋10克,白砂糖4克,大蒜(白皮)5克,味精3克
酸辣菜瓜的做法步骤:
1. 将菜瓜洗净切成片,用沸水烫一下,放入盆内;
2. 红辣椒去蒂、籽洗净切成丝;
3. 大蒜去皮切末;
4. 将菜瓜加入精盐、红辣椒丝、醋、白糖、蒜末、味精拌匀,装盘即成。
荆芥叶拌菜瓜
食材明细:
主料:嫩菜瓜一个,荆芥叶适量
辅料:蒜汁适量,盐适量,生抽适量,陈醋适量,香油适量
荆芥叶拌菜瓜的做法步骤:
1,嫩菜瓜对切,挖去瓜瓤,洗一下。
2,切成薄片。
3,菜瓜片荆芥叶放碗内。
4,蒜捣成泥,适量盐,生抽,陈醋,香油调味儿。
5,浇到菜瓜上。
6,拌匀盛盘。
7,成品。
8,成品。
双椒鲈鱼
食材明细:
鲈鱼一条,青红椒适量,生姜随意,大蒜一个,料酒随意,盐随意,淀粉水随意,蚝油随意,老抽随意
双椒鲈鱼的做法步骤:
第1步鲈鱼切开放料酒和盐鱼肚下放生姜腌制二十分钟(鱼可以叫卖鱼老板帮你剖好)生姜蒜切末,青红椒切段备用(小米椒辣手哦)
第2步鱼上锅大火蒸二十分钟,关火焖八分钟炒料(这里我的盘子大了,锅里放不下,所以直接蒸好了腾到盘子里的,所以有点烂了)锅中烧油根据步骤1生姜蒜2小米椒3青椒,闻到呛了以后加盐,蚝油,老抽,准备淀粉水勾芡起锅,琳到鲈鱼身上即可!
第3步成品
绝代双椒
食材明细:
青红椒各一个,猪肉,洋葱,鸡精,生抽,五香粉,麻油,生姜末,香菇,杏仁,盐,莴笋,生粉少许
绝代双椒的做法步骤:
1.新鲜青红椒各一个,脱帽...去心...
2.拌喜欢的馅料. 我用到的有:猪肉,洋葱,香菇,莴笋,杏仁.把他们全部切碎,用盐,鸡精,生抽,五香粉,麻油,生姜末(或者姜粉)加少许生粉拌匀.你可以用任何有的材料和调味品,做成任意味道,只要喜欢就好了,不必照这个做,这点以前已经说过了.
3.在辣椒里面撒一层生粉.这样做的目的是等一下填馅以后让馅料和辣椒充分粘合而不脱落.
4.向辣椒里面填满馅料.
5.用生粉封口.
6.锅底抹一层油,先把有馅的部分煎熟,使只成为一个"盖子".
7.再把辣椒横放进锅里转着煎一下至其变色.(爱情是否有时也这么煎熬?)
8.盖上锅盖,熄小火,让它们慢慢的经历这次蜕变,其间要给它们多翻几次身.图略...因为我家锅盖一盖上,里面就会被一层水蒸气包裹,照片照出来什么都看不出来,就瞅见一锅盖...
9.待辣椒都已变软变色后,向锅内倒入适量生抽,蚝油,白糖,不用加水.让它们在里面滚动一下,然后再盖上锅盖焖5分钟.图再略....原因同上....
10.取出放凉一些后,切段装盘即可.可以撒一些芝麻,杏仁和你喜欢的调味料(番茄酱,沙拉等)再调味,也可以不放.满屋子都是两种辣椒散发出来的鲜香以及其中馅料的味道...
双椒猪肝
食材明细:
新鲜猪肝,胡萝卜,姜,大蒜,新鲜红椒,青椒,大葱,食用油,胡椒粉,水淀粉,白糖,料酒,酱油
双椒猪肝的做法步骤:
1.姜切片,葱切段,大蒜切末,胡萝卜切片。
2.猪肝切片,浸去血水,放入姜,料酒的开水过汆熟,捞出放置冷水里待用。
3.起油锅,下蒜末,姜片爆出香味,加入红青椒,胡萝卜煸炒,最后倒入沥干水的猪肝,同时加料酒,盐,酱油,白糖,胡椒粉调味。
4.水淀粉勾芡,撒上葱段即可。
小贴士:
链接一道爸爸做的猪肝菜胡萝卜炒猪肝。
双椒山药
食材明细:
山药适量,圆青椒适量,圆红椒适量,胡萝卜适量,盐适量,糖适量,淀粉适量
双椒山药的做法步骤:
第1步胡萝卜洗净切菱形片红椒去蒂去籽洗净切块
第2步青椒去蒂去籽洗净切块山药洗净泥土去皮,冲洗干净,切菱形片(不是马上烧要浸泡在清水中以免氧化变色)
第3步炒锅烧热放油,放入所有食材快速翻炒,加少量水,适量盐,糖,翻炒3分钟左右,淀粉勾芡收汁即可装盘,颜色很美,清脆可口
双椒田螺
菜系及功能:川菜菜谱家常菜谱
双椒田螺
原料:水发田螺肉500克,小青椒、甜椒、豆瓣、泡姜、老姜、野山椒、红油、松肉粉、盐、料酒、胡椒面、葱、白糖、醋、麻油、精炼油各适量。
双椒田螺的做法
1)将田螺肉洗净,放人姜、葱、盐、料酒、胡椒粉、松肉粉码味10分钟。小青椒同甜椒洗净切成细粒,泡姜切成粒,野山椒剁细。
2)锅内烧水,将码味后的田螺氽水捞出。
3)锅置旺火上,烧油至四成热,下豆瓣炒香,下野山椒、小青椒、甜椒粒稍炒一会儿,下田螺肉,用锅来回推转均匀,放人白糖、醋、红油、味精、麻油炒匀,起锅装盘即成。
特点:色泽红亮,咸鲜甜辣,回味微酸。
网站小提示
田螺和葡萄酒能一起吃:田螺与葡萄酒搭配,有除温解毒、清热利尿的功效,对痔疮、脱肛、子宫脱垂、胃酸过多有较好的辅助疗效。
羊肉和田螺不能一起吃:同食积食复胀
双椒鱼头
食材明细:
胖头鱼头1个,红剁椒适量,料酒适量,盐适量,胡椒粉适量,蒜适量,姜适量,葱适量,青剁椒适量
双椒鱼头的做法步骤:
第1步鱼头从顶部劈开,下颚相连,冲干净血水(可以先抹上一点盐挼搓一下再冲洗,这样比较容易洗干净)加入少量盐和胡椒粉揉匀,再加入少量料酒,腌制10分钟左右。
第2步取一半姜切丝,蒜切成片,平铺于盘底。将腌制过的鱼头平铺在上面。取红剁椒和青剁椒分别铺在两半鱼头上(剁椒的量根据自己的喜好而定,剁椒一般比较咸,口味清淡的朋友可以少放一点。我的标准是平铺上一层即可)锅中放水,烧开,将鱼盘放入蒸屉,大火蒸7~8分钟,关火,再闷2分钟左右,出锅。
第3步葱和剩下的姜切成末,均与撒在蒸好的鱼头上,取一个炒锅,加入适量的食用油,大火烧热,均匀的淋在撒好葱姜末的鱼头上,这道菜便完成了。
小贴士:
最后撒上去的葱姜是生的,所以需要再浇一些热油,浇上热油的瞬间所散发出的葱姜香味绝对能刺激你的食欲~(个人觉得只要不是花生油这类本身有特殊味道的食用油都可以用)
虾皮炒菜瓜
食材明细:
主料:菜瓜半个,虾皮20克
辅料:食用油1勺,食用盐1/4勺
虾皮炒菜瓜的做法步骤:
1,虾皮浸泡在盘中以去杂质,菜瓜切片装盘,葱姜末备用。
2,起锅烧油。
3,油温六成热倒入葱姜末炒香。
4,倒入沥干水份的虾皮翻炒。
5,倒入菜瓜煸炒。
6,全过程只加一点点盐,因为虾皮是咸的。
7,菜瓜要炒出水份,这样它才能吸收虾皮的鲜美。
8,起锅盛盘。
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