“银燕抱福来(鱼唇炖三宝)、喜鹊报佳音(珊瑚扒双蔬)、永结喜同心(生炒糯米饭)”可能你对这些菜谱比较熟悉了,这些菜单不是心血来潮就开具的。厨师穷其一生的精力,都在研究怎么将菜的味道做得更好,你找到了哪些有趣的菜谱呢?小编特别为你收集的“葱油大虾”,希望对大家有所帮助。
食材明细:
对虾300克,大葱25克,料酒15克,盐3克,胡椒粉1克,味精1克,香油1克,植物油25克
葱油大虾的做法步骤:
1. 大虾洗净,去线;
2. 虾用盐、胡椒粉、酒喂好;
3. 锅内放油烧热,放入大虾翻炒变红;
4. 锅内加葱,快翻炒,点味素、香油,出锅。
小贴士:
对虾:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
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葱油
食材明细:
葱250g,红葱头3-4个,玉米油300ml
葱油的做法步骤:
第1步葱摘好洗净,放通风处晾干;晾干的葱切成小段,红葱头切成小片;
第2步油稍热就把切好的2料放进去;中火一直熬到葱叶发焉,颜色微黄,最后转小火熬到焦香,捞出葱叶滤油即可。
小贴士:
1.可以都用葱或者都用红葱头,没有红葱头,可以用红洋葱代替;2.洗干净的葱最好尽可能的沥干水分;3.不要选用本身有浓烈香味的油,会掩盖葱油本身的香味,比如花生油;4.中途最好适时搅拌,让所有的葱都能受热均匀;5.千万不要盖盖子,过程中产生的水蒸气会滴到锅里炸开;6.操作中油烟很小,开抽风机就可以了;7.做好的葱油密封放在干爽的玻璃瓶里,冰箱保存半年到一年以上都还是非常香的。
甜酸大虾
食材明细:
虾,姜片,八角,葱姜蒜,洋葱,料酒,白糖,生抽,白胡椒,醋
甜酸大虾的做法步骤:
1.虾,用凉水冲一下,减去须和那些小腿腿,当然也可以不剪,没有关系的啦,但是,一定要去掉虾背上的虾线。
2.热锅,上油,放入姜片,八角,稍煎一下,把它们的味道炸出来,加入虾,微炒,放葱姜蒜,洋葱,料酒,白糖,生抽,白胡椒,放入适当的水。开锅之后,加入水芡,稍放点醋。出锅,就好。
芒果大虾
食材明细:
新鲜大虾,青豌豆,葱,新鲜芒果,食用油,盐,料酒,淀粉,姜
芒果大虾的做法步骤:
1.大虾去皮,去泥肠,留尾,清洗干净.用盐,料酒,淀粉抓匀腌制一会儿。
2.葱切末,姜切片.芒果洗净去皮切滚到块.青豌豆过水焯熟.
3.加油烧温,放大虾过油划出.
4.留少许油爆香葱末和姜片,加入芒果块稍炒,加入大虾,青豌豆翻炒,盐调味即可。
小贴士:
小唠叨:1.此菜的口味:虾滑嫩,果肉嫩软,鲜咸中有点酸甜. 2.我买的大虾其实是普通的小龙虾,现在其他的虾虾都老贵老贵,吃着还得算着,金融危机嘛 3.虾本身就已有鲜味,提议不要放鸡精调味了 4.芒果好吃也要防止过敏.建议在吃芒果时,要将芒果切开后用调羹挖着吃,尽量使脸部接触不到芒果汁水.这样的过敏几率就会降低,有过敏体质的人则不宜多吃.患上"芒果皮炎"也不必惊慌,用盐水清洗过敏处即可
红烧大虾
食材明细:
大虾1斤,姜适量,香葱适量,蒜头适量,料酒适量,老抽适量,糖适量
红烧大虾的做法步骤:
第1步虾去虾线,开背。姜蒜切片,葱白葱花分别切段
第2步坐锅热油,放姜,蒜,葱白炝锅,虾放入炒至变色,加料酒加老抽翻炒均匀后加盖,转小火焖几分钟
第3步转大火加白糖收汁,出锅前撒上葱花
椒盐大虾
食材明细:
大虾10只,椒盐5g,红椒半个,青椒半个,蒜3瓣,姜2片,盐少量,料酒15g,白芝麻一丢丢,苦菊(装饰用)少量
椒盐大虾的做法步骤:
第1步准备食材。虾洗净去虾须、虾枪,开背去虾线。
第2步用少量盐和料酒将虾腌制15分钟。青、红椒切碎,姜蒜切末备用。
第3步在腌制好的虾下锅炸之前裹一层薄薄的干淀粉。(这样炸出来的虾皮更脆)锅中适量的油烧热,虾下锅炸。
第4步炸好的虾沥油捞出。锅中留适量底油,放入姜蒜末爆出香味(可爆至蒜金黄)
第5步下入炸好的炸翻炒一下。在放入青红椒碎,翻炒断生。
第6步最后加入适量椒盐,翻炒均匀即可。装盘后撒一点白芝麻,用苦菊装饰。
第7步成品。
小贴士:
1、虾炸的时间长一点,外皮会更脆,但不要炸过,火要掌握好。2、腌制虾的时候盐要少放,椒盐已经够咸。3、椒盐的选择上根据自己平时用的牌子就可以,或者换别的调味料:比如辣椒粉,孜然粉什么的,根据个人口味选择。
糖醋大虾
食材明细:
河虾300克,酱油25克,白砂糖25克,醋15克,葱白5克,大曲酒15克,花生油75克
糖醋大虾的做法步骤:
1. 将虾剪去须、脚、头尖,洗净沥干水分;
2. 锅上火,倒入花生油烧至冒青烟时,投入虾炸约10秒钟捞起;
3. 待油温回升到冒青烟时,将虾再复炸10秒钟,壳脆后捞起;
4. 锅内留少许油复上火,加葱白段略炒,放入曲酒、糖、酱油、虾,颠翻几下,淋入醋,出锅装盘即成。
小贴士:
1. 本品有油炸过程,需备花生油约500克;2. 炸虾时要旺火辣油速成,则壳脆肉嫩;3. 香醋在虾即将起锅时沿锅边淋下,称为“响醋”,醋香浓郁。减醋少糖可做成葱油大虾。河虾:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
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