“碧波游龙情意长（古法蒸石斑）、星光金砂满华堂（蘑菰嫩羊排）”，很多都应该见过这样的菜谱，菜谱彰显了中国的美食文化。其实同样的原料和调料，但因为烹饪方法不一，菜的味道也就不一，你最拿手的菜品是什么呢？由此，有请你读一下以下的“核桃糕”，还请你收藏本页以便后续阅读。
食材明细：
回粉20.25公斤，搅糖20.25公斤，桃仁6.75公斤，川白糖2.75公斤，花生油5.5%，饴糖5.5%。
核桃糕的做法步骤：
1.回粉：将糯米浸泡7天后，滤干，以砂拌炒，再磨成细粉，并用100眼筛子过筛，然后置于专设的湿度较大的环境中吸收水分，成为回粉。回粉时间7天左右，以手捏粉子成团不散垮即可。
2.搅糖：搅糖中川白糖89%、花生油5.5%、饴糖5.5%。制作同“花糕”中搅糖的制作方法。
3.糖粉：搅糖与回粉混合，并反复滚压，使之柔软。再将其中40%的糖粉，用40眼筛子过筛，作为底、面层糖粉。其余糖粉作为中层糖粉。
4.心料：酥桃仁切碎后，用白糖水漂湿。白糖水系以配料中川白糖的45%在沸水锅内溶化而成(水量为所用白糖的25%)。然后混合其余的川白糖，并与中层糖粉拌合均匀。
5.装盆：用专制木盆。装盆时，底、面糖粉各半，中层糖粉为总量的2/3，先装底糖粉，并用铜镜走平，再装心料(中层糖粉)，再走平，然后装面糖粉，并走平压紧。
6.成型：装盆后，在盆内按长约4.5厘米、宽约1.5厘米、厚约1.5厘米的规格切块成型。
质量标准规格：长条形，大小均匀，体形完整，楞线分明。
色泽：白色。
组织：细腻、柔软、滋润、切面层次清晰。
口味：纯甜，有突出的桃仁清香。
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巧克力核桃糕
食材明细：
鸡蛋300克，核桃50克，小麦面粉200克，可可粉30克，发酵粉10克，炼乳(甜适量，罐头)600克，牛奶200克，香薷2克，苏打粉1克，盐5克，白砂糖120克
巧克力核桃糕的做法步骤：
1.核桃剥碎，用高火烤2分30秒，待凉备用。
2.蛋黄、蛋清分开，鸡蛋清加入盐打至起泡，将白糖多次加入，边加边打至白色乳沫状，再拌入蛋黄。
3.将低筋面粉、可可粉、发粉、小苏打搅匀，和奶水交替加入蛋糊中，轻轻拌匀。
4.淡炼乳置入小碗中，用高火加热30秒使其软化后，再拌入面糊中，最后加入核桃，倒于模型中，覆上微波薄膜，用中火加热4分钟，再用高火烤3分钟至熟，取出扣在盘上，待凉即可。
小贴士：
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。 核桃：核桃不能与野鸡肉一起食用，肺炎、支气管扩张等患者不易食之。核桃不宜与酒同食。据宋.马志《开宝本草》记载：“饮酒食核桃令人咯血”。可能是因为核桃性热，多食生痰动火，而白酒也属甘辛大热，二者同食，易致血热的缘故。特别是有咯血宿疾的人，更应禁忌。如支气管扩张，肺结核患者，饮白酒即可引起咯血，不与核桃共食，亦可致病。 香薷：本品与山白桃相克。
枣泥核桃糕（低糖）
食材明细：
麦芽糖400克，核桃仁350克，红枣（去核）350克，黑芝麻少量点缀，黄油50克，淀粉80克，水120ml，盐2克，白砂糖50克
枣泥核桃糕（低糖）的做法步骤：
第1步350克红枣去核蒸软，或者加水煮烂，制成枣泥。我用的方法上红枣加少量水煮软后料理机打碎，然后放入锅中炒干。枣泥一定要炒干。做枣泥步骤好心累，闻起来香香哒。盘底抹油，装入制作好的枣泥。把80克淀粉和120ml水混合均匀，调成水淀粉待用。
第2步不粘锅内放入水70克白砂糖50克盐2克麦芽糖400克（麦芽糖忘记拍照了）倒入锅中搅拌均匀，至沸腾，锅内鼓泡泡的时候就加入黄油50克。搅拌至黄油融化后，加入调制好的水淀粉，快速搅拌均匀，加入枣泥，调小火熬制到枣泥浓稠状态加入核桃，需要加入黑芝麻，一起加入少量黑芝麻提香。
第3步核桃仁提前准备好（烤箱180度中层烘烤12分钟）搅拌搅拌搅拌
第4步在烤盘上铺好硅油纸，倒出晾凉。刮平表面。晾凉后，切块，包上可以食用的糯米纸。
第5步非常非常松软，冷藏保存。
小贴士：
1.枣泥水分要控干，红枣蒸软后装袋直接压，也可以放入料理机打碎，做枣泥耗时真的好长。2.麦芽糖要选好。3.喜甜的宝宝们可以增加白砂糖的分量。4.喜欢吃枣泥的，可以一次多做一些，放冷藏后可以当馅料用。
绿茶核桃糕(1)
食材明细：
主料：糯米粉100克，澄粉80克，奶粉20克
辅料：椰蓉适量，白糖30克，绿茶粉5克，核桃仁50克
绿茶核桃糕的做法步骤：
1，准备好的用料。
2，澄粉加开水烫熟。
3，糯米粉里面加入熟的核桃仁，绿茶粉，奶粉，白糖拌匀。
4，加入烫好的澄粉，稍微加点水揉匀。
5，揉成光滑的面团。
6，做成一个大圆饼的形状。
7，上笼蒸熟，大火烧开后改中火再烧20分钟左右即可。
8，两面均匀的粘上椰蓉。
9，冰箱冷藏1个小时左右。
10，切块就可以享受了。
11，浓浓的奶香透着淡淡茶香的绿茶核桃糕就做好了。
小贴士：
做好后可以直接食用，但冷藏以后的口感更好！
苹果核桃糕
食材明细：
面粉2杯，红糖2/3杯，切碎的核桃1/2杯，苹果丁1杯，泡打粉1/2匙，苏打粉1匙，盐1/4匙，牛奶1/3杯，调和油1/3杯，鸡蛋2个
苹果核桃糕的做法步骤：
第1步面包模具里面涂上油。把面粉，发粉,苏打粉和盐一起过筛。
第2步拌入糖和核桃，核桃仁事先压碎哦。把牛奶，蛋液和蔬菜油逐渐加入，轻搅即可。
第3步最后加入苹果丁, 一起拌匀成面糊。烤箱预热180度, 在烤箱中层放烤。
第4步把面糊倒入模具，放入烤箱烤45-50分钟左右，小雪方盒里的30分钟，用牙签插入，没沾到面糊就烤好了放凉后切片食用。
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