“鸿运当头(大红乳猪拼盘)、浓情蜜意(鱼香焗龙虾)、金枝玉叶(彩椒炒花枝仁)、大展宏图(雪蛤烩鱼翅)”,看菜谱是我们到餐厅的下意识动作,通过菜谱可以看出餐厅的实力。其实要做好每一道菜,都凝结了厨师的心血在里面,你会多少菜品的烹饪方法呢?请你阅读小编辑为你编辑整理的《肉沫酸豇豆》,请在阅读后,可以继续收藏本页!
食材明细:
酸豇豆一小把,肉沫适量,红辣椒适量,姜末适量,酱油适量,料酒适量,盐适量,鸡精适量
肉沫酸豇豆的做法步骤:
第1步我买了一块五毛的酸豇豆,够3个人的量了。酸豇豆用水浸泡一下,捞出切成小段,干红辣椒切碎。锅中底油,烧至六成热,放入姜末炒出香味,再倒入肉末炒散炒熟,放点酱油、料酒,加盐略炒。
第2步然后加入酸豇豆和干红辣椒翻炒片刻,可以加入少许鸡精,因为酸豇豆本身就是咸的,所以这里就不用加盐了。
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酸豇豆炒牛肉沫
食材明细:
酸豇豆250克左右,牛肉沫250g左右,小米辣适量,鸡精适量放,花椒适量放
酸豇豆炒牛肉沫的做法步骤:
第1步因为酸豇豆本身就比较咸,将酸豇豆切小短粒然后放在清水里浸泡一小会。在切几个小米辣放一边备用
第2步牛肉沫剁碎备用把酸豇豆沥干水分。
第3步锅里不用放油,先把酸豇豆和小米辣放在锅里炕干水分。炕干水分之后捞出放一旁备用。
第4步锅里加入适量的油,待油温升高时把牛肉沫和花椒放入锅里翻炒,把水分炒干之后会发出香味,炒香之后放入炕干的酸豇豆一起翻炒放少许鸡精,因为酸豇豆本身就有盐味了我就没放盐了,炒个两三分钟之后就可以起锅装盘了。在炒的时候来不及照放入酸豇豆的照片了。香辣好吃拌饭的菜品就做好了。
酸豇豆
食材明细:
豇豆600公克,花椒适量,盐1/2大匙,米酒1大匙
酸豇豆的做法步骤:
1.把豇豆洗净、沥干水分,放入调理盆中撒上盐(份量外)拌匀,腌约30分钟。
2.取一锅,加入水、花椒煮滚,再加入所有调味料调匀待凉,备用。
3.把作法1的豇豆放入罐中,再倒入作法2的腌汁,密封盖子放约15天即可。
腌酸豇豆
腌酸豇豆
原料:长豇豆1把(约300克)、花椒30粒、八角3个、干辣椒4个。
调料:腌制用粗盐300克、高度白酒1汤匙(15ml)。
腌酸豇豆的做法
1、豇豆清洗干净后掐掉根部,充分晾干。在干净,无油的洗菜盆里放入一小把粗盐(分量内),使劲用手揉搓豇豆,使豇豆变成翠绿色。
2、干净无油的锅中倒入清水,放入花椒,八角,干辣椒煮开后晾凉,然后加入剩余的盐,和高度白酒。
3、把搓好的豇豆用清水冲一下,去掉表面的盐粒,然后放入干净,无油的密封容器中,倒入调好的料水,用干净无油的盘子压在豇豆上,盖上密封的盖子,放置在阴凉避光的地方7天左右即可。
特别提示
1、豇豆最好用嫩一点的。白酒要选择高度白酒,放白酒的目的是防止长白沫,便宜的白酒,只要是度数高的就行,不用昂贵的哈,太浪费了。
2、一开始腌好的豇豆不会特别酸,可能会有点儿咸,不用担心,可以继续腌,同时放一些辣椒,小萝卜进去一起腌。
3、揉搓豇豆的目的是使豇豆快速脱水,变软,这样更容易腌制。
4、料水一定要晾凉后再倒入白酒,另外要没过豇豆。浸泡在水中的豇豆会浮起来,很容易变质,所以,要用重物压在上面,使豇豆一直浸泡在水中。
自制酸豇豆
主要原料:长豇豆2斤。
主要辅料及调料:花椒30多粒,香叶4片,桂皮1-2片,五香八角4粒,干红尖椒4粒,姜5片,泡椒一小瓶净重约80g,冰糖40g,盐一大勺,白酒60ml左右。
准备过程:
1,准备主要原料:长豇豆。(豇豆的选择要选细嫩的发青的那种,最好不要选择有豆仁的发白的,发白的豇豆已经偏老,做出来的酸豇豆不脆韧,口感欠缺)
2,准备所需的辅料以及调料:花椒30多粒,香叶4片,桂皮1-2片,五香八角4粒,干红尖椒4粒,泡椒一小瓶净重约80g,冰糖40g,盐一大勺,白酒60ml左右。
3,足够大的锅或者容器中,加入大概可以没过豇豆的水量,加入辅料:花椒,香叶,桂皮,八角,干红尖椒,以及一大勺盐,大火烧至水滚开沸腾2分钟后,关火晾凉。(关于盐分的用量,可以自己尝一下咸度,要比平时炒菜偏咸的口感)
4,烧滚开后的卤水,要完全凉透才可以使用。
5,长豇豆择去2头梗,洗净后,放在通风的地方吹干表面的水分,或者在太阳下晒干水分。
6,完全沥干水分的长豇豆,分成几等分,像打结的方式盘起来。
腌制步骤:
7,(装酸豇豆的密封容器,提前洗净,用开水烫过后,沥干里面的水分)然后将盘好的豇豆一个个的放进去,之后将80ml的泡椒和泡椒水全部加入到容器中。
8,加入4,5片姜片。
9,加入冰糖40g。
10,之后将完全冷却后的卤水连同辅料一起倒进豇豆里。
11,在最后加入60ml左右的白酒。
12,密封好,放在阴凉的地方发酵半个月左右,即可食用。
小贴士:
1,豇豆的选择。豇豆要选细嫩的发青的那种,最好不要选择有豆仁的发白的,发白的豇豆已经偏老,做出来的酸豇豆不脆韧,口感欠缺。
2,最好配一小瓶的泡椒。连同泡椒汁水,起到加速发酵的作用,提供自制酸豇豆的成功率。
3,煮好的卤水,要完全冷却,才可以加入到豇豆中,同时,卤水的咸度,要比平时炒菜偏咸的口感。
4,装酸豇豆的容器,一定要洗净并用开水烫过,且沥干水分才可以使用,以免细菌繁殖影响到最终的成品,同样的,洗净的豇豆,表层的水分也要完全吹干才可以腌制。
腊肉酸豇豆
食材明细:
酸豇豆,腊肉一块,葱,姜,泡椒,盐,鸡精
腊肉酸豇豆的做法步骤:
1.把腊肉上锅蒸20分钟后,切后备用。
2.酸豇豆切段,葱,姜,泡椒切小段。
3.锅中加适量的油,先用葱,姜爆锅,出香味后,倒入切好的腊肉片,炒出香味后,加入泡椒段和切好的酸豇豆,再加入适量的盐和鸡精.最后炒呀炒呀炒呀炒。
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