只有正常的食材才能有正宗的美食,吃到最正宗的美味,那么首先必须产地正宗才行。美食文化的根在于食材,你对食材有一定研究吗?下面是小编精心收集整理,为你带来的酸豇豆回锅肉,相信你能从本文中找到需要的内容。
食材明细:
主料::五花肉适量,豆豉适量,豆瓣酱适量,酸豇豆适量,
辅料::油适量,八角适量,香叶适量,白糖适量,鸡精适量,
酸豇豆回锅肉的做法步骤:
1.材料:五花肉 酸豇豆 蒜苗 豆豉 郫县豆瓣酱 姜 八角 白糖 料酒
2.做法:将五花肉刮洗干净,放入汤锅内,加姜 香叶 八角料酒煮至八成熟时
3.捞出晾凉,切成5 厘米长、4 厘米宽、0.2 厘米厚的片
4.将蒜苗择洗干净,切成段,酸豇豆切成段,姜切成丝
5.炒锅置中火上,放少许油烧热,下肉片
6.略炒至肉片微卷曲并出油(这样吃起来不会太油腻)。
7.倒出多余的油,把肉片放在一边,加入姜片略炒,加郫县豆瓣酱、豆豉
8.把豆豉豆瓣酱翻炒出香味
9.加酸豇豆白糖继续翻炒。
10.最后加蒜苗鸡精
11.翻炒一会出锅
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回锅肉辣椒炒豇豆
食材明细:
主料::五花肉适量,豇豆适量,青红椒适量,紫甜椒适量,
辅料::老抽适量,生抽适量,盐适量,
回锅肉辣椒炒豇豆的做法步骤:
1.五花肉焯水后放入姜片煮熟切成小丁
2.紫甜椒、青红椒、豇豆切小丁
3.锅中放入适量油后放入豇豆翻炒片刻后加入青红椒翻炒,加入五花肉翻炒均匀后放入适量盐、老抽、生抽
4.炒至豇豆入味后放入紫甜椒
5.翻炒均匀即可
6.成品装盘
小贴士:
紫甜椒是可以生吃的辣椒,所以最后放入翻炒均匀即可,这个菜可以配上荷叶夹或窝窝头包着吃更好吃
【回锅肉】
食材明细:
主料::五花肉250克,蒜苗100克,
辅料::大蒜10克,姜10克,料酒1勺,生抽1勺,老抽1/2勺,白糖1/3勺,蚝油1/2勺,鸡精少许,盐适量,
【回锅肉】的做法步骤:
1.原料准备好;
2.五花肉洗净入锅中,入适量清水,倒入料酒,放入姜片煮至用筷子有轻松穿过即可;
3.煮肉的间隙,把蒜苗处理干净切段,姜切丝,大蒜剁沫;
4.五花肉煮好后,放冷水中稍浸,切成薄片;
5.热锅入油,入蒜沫炒香,入肉片翻炒至肉片卷起;
6.放入白糖、料酒、老抽、生抽、蚝油快速翻炒;
7.放入蒜苗,继续翻炒到蒜苗断生;
8.入盐和鸡精调味即可;
9.盛盘出锅。
小贴士:
1、煮肉要调味,放入生姜、大蒜、花椒、料酒等可引出肉香,也可去腥;
2、热时切肉,下刀难以均匀,冷时切肉,肥瘦易断,把捞起的肉放在冷水里浸一浸,趁外冷内热时下刀最好;
3、掌握火候是回锅肉的关键。用中火炒下肉片,加入配料后改大火,可以炒出卷边肉片。
白菜回锅肉
食材明细:
主料::猪肉300g,白菜三片,青椒一个,
辅料::豆瓣酱两勺,姜半块,鸡精两勺,盐一勺,白醋一勺,
白菜回锅肉的做法步骤:
1.提前煮好的猪肉切片备用
2.白菜帮切片
3.锅内倒入少于食用油烧热爆姜,我家没有葱和蒜所以没有放,放两勺豆瓣酱翻炒
4.倒入猪肉翻炒
5.然后倒入白菜翻炒(白菜也可以提前用开水断生)
6.放入青椒翻炒片刻
7.放入鸡精,盐,南德调料,一勺醋翻炒出锅
8.美味的白菜回锅肉出锅了,孩子很喜欢吃
传统回锅肉
食材明细:
主料::五花肉一斤,
辅料::蒜苗6颗,郫县豆瓣酱1.5匙,白糖一勺,甜面酱一勺,
传统回锅肉的做法步骤:
1.蒜苗洗干净,蒜白部分拍松,切段备用。
2.选用四分肥六分瘦的五花肉,这个我煮过了。
3.肉洗干净,冷水下锅,加生姜片,大葱段,料酒,煮半个小时。
4.煮半个小时后,捞出来,自然凉凉。
5.切薄片,不要太厚,也不要太薄,三毫米左右。
6.平底锅煎至肉片成灯盏状,这一步很重要,好吃不好吃看这一步,也就是说把肉煎到肉卷起来的形状,类似灯盏一样。
7.然后把肉推一边。
8.下剁好的郫县豆瓣酱,炒出红油,再加一勺甜面酱炒出香味。
9.继续加一勺白糖提鲜,白糖提鲜比味精,鸡精之类的味道好多了。
10.继续翻炒入味,两分钟左右。
11.下入切好的蒜白,蒜叶最后。
12.翻炒均匀六分熟下蒜叶炒半分钟,立马出锅。
13.蒜叶翻炒均匀即可出锅,炒老了可不好吃了。
14.装盘。
15.来吃,味道非常不错,非常下饭。
小贴士:
五花肉选料很重要,四分肥,七分瘦最合适,中火煮半个小时即可,煮老了就彼此了,切肉片不可太厚,煎肉片也非常重要,煎至灯盏状,吃起来肥而不腻,豆瓣酱本身就有盐味,剁碎了是为了更入味,千万不要加盐,当然有口味重的,我是经过很多次才知道,放糖提鲜,味道很好,鸡精之类的对身体也不好,蒜白拍松,也是更入味,缩短时间,为了不影响肉的口感,蒜叶本身就很容易熟,炒的时候油温很高,翻炒一下即可出锅,油温自然会把蒜叶烫熟,味道更好,这是关键。
重庆回锅肉
食材明细:
主料::五花肉半斤,
辅料::胡萝卜适量,青椒适量,
配料::泡姜泡海椒适量,豆瓣适量,老抽适量,白糖适量,料酒适量,葱花适量,味精适量,花椒适量,
重庆回锅肉的做法步骤:
1.把五花肉煮熟后,切片,青椒、胡萝卜切快
2.锅烧热,下点点油,然后把煮好的肉,放进去爆一下,火不要太大,太大了油要溅起来
3.再下豆瓣
4.下泡姜泡海椒,在这里需要强调一下,回锅肉,一定要放点点泡姜泡海椒,味道会更好
5.放青椒和胡萝卜
6.最后就是,拿筷子,捻肉吃。。。。
小贴士:
回锅肉大家基本上都会,主要是老抽和豆瓣的量一定要控制好,不然会变黑、变咸。。回锅肉就弄完了,休息哈哈,弄第二个!
木耳回锅肉
食材明细:
主料::精五花肉约300克,木耳适量,青蒜1根,
辅料::郫县豆瓣酱1大匙,豆豉适量,生抽适量,葱适量,八角1瓣,姜适量,
木耳回锅肉的做法步骤:
1.猪精五花肉洗净
2.凉水下锅
3.水开后煮一两分钟去除血沫
4.再水洗一下,放入砂锅,加八角、葱段、姜片,烧开后转小火煮15分钟
5.煮好的肉捞出,彻底凉透后切片,热时不容易切薄片
6.泡发好的木耳洗净
7.青蒜斜切段,葱姜切碎
8.郫县豆瓣酱切碎,豆豉备好
9.锅注油烧热,爆香葱姜
10.调小火,下豆瓣酱和豆豉
11.炒出红油
12.加五花肉片
13.煸炒两三分钟,加生抽炒匀
14.加木耳
15.翻炒一两分钟
16.加青蒜蒜白部分,快速翻炒两下
17.加青蒜叶
18.翻炒几下即可
小贴士:
豆瓣酱和豆豉都有咸度,又加了生抽,我没再加盐
新派回锅肉
食材明细:
主料::猪五花肉250克,
辅料::胡萝卜适量,青椒适量,红尖椒适量,
配料::食用油50毫升,生抽10毫升,郫县豆瓣酱2汤匙,料酒5毫升,葱丝适量,姜丝适量,八角一粒,白糖10克,
新派回锅肉的做法步骤:
1.五花肉切四方大块,下入开水锅,同时加入葱段姜片,煮大约15分钟捞出晾凉,然后切成厚约2毫米的大片备用。
2.胡萝卜切片,青红椒切大象眼块。
3.坐锅倒入食用油,爆香葱姜丝和八角,下入郫县豆瓣酱煸炒出辣油后倒入肉片,烹料酒生抽,加入白糖。翻炒后加入胡萝卜片和青红椒块,翻炒四五下出锅装盘。
小贴士:
郫县豆瓣酱已是很咸的调料,再加上生抽所以就不必再加食盐。
私房回锅肉
食材明细:
主料::五花肉500g,青椒150g(一根),洋葱100g(半个),蒜适量,
辅料::豆瓣酱适量,蚝油适量,鸡精适量,清水适量,
私房回锅肉的做法步骤:
1.用家里冰箱里煮好的五花肉,切成片,保存
2.把青椒切成长方片,不要太大,把洋葱切碎,然后把蒜切片保存
3.挖一勺豆瓣酱,一勺蚝油,加少许水,少许鸡精拌匀,保存
4.放好炒锅,倒入油,烧红后,倒入切好的五花肉,炸炒至稍微焦黄后捞出保存。
5.然后把剩下的油,倒出些许,放入蒜片煸香,再依次放入洋葱和青椒,炒至快熟时放入炸好的五花肉,炒制几下后倒入调好的酱料,入味后,捞出装盘。
小贴士:
品尝后感觉加一俩勺糖,会使回锅肉更美味
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