“碧波游龙情意长（古法蒸石斑）、星光金砂满华堂（蘑菰嫩羊排）”，你参加各宴会时，应该看过类似的菜谱，餐馆的水平怎么样，通过菜谱可约略了解。其实菜品的味道，都因为原料，调料和烹饪方法的不同而不同，你找到了哪些有趣的菜谱呢？你可以读一下小编整理的黑蒜子牛肉粒(1)，欢迎阅读，希望你能喜欢！
食材明细：
大蒜瓣适量，牛里脊肉适量，蚝油适量，黄油适量，黑胡椒粉适量，黑胡椒碎适量，淀粉适量，蛋清适量，糖适量
黑蒜子牛肉粒的做法步骤：
第1步牛里脊切成2厘米左右的丁，用蛋清、黑胡椒粉、少许蚝油、淀粉腌渍10分钟锅中烧热植物油，倒入腌渍好的牛肉粒划熟取出备用
第2步另起一锅，将黄油放入锅中中小火放入大蒜瓣煸至金黄色，倒入牛肉粒调入适量的蚝油翻炒一下，出锅前撒入黑胡椒碎即可。
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蒜子牛肉
食材明细：
牛肉(肥瘦)350克，大蒜(白皮)150克，植物油50克，淀粉(豌豆)8克
蒜子牛肉的做法步骤：
1.将蒜子放在油里炸至熟起，再将牛肉放入拉油，至熟，倾在笊篱里，滤去油；淀粉加水适量调匀成湿淀粉约15克。
2.把牛肉放回锅里，用芡汤25毫升、淡汤10毫升、湿淀粉调匀为芡，加蒜子，加入包尾油10克，炒匀上碟便成。
小贴士：
因有过油炸制过程，需准备植物油500克左右。
黑椒牛肉粒
食材明细：
牛里脊肉200g，黑胡椒碎适量，蚝油少许，水适量，油适量，茭白200g，糖一小勺，盐两小勺，淀粉10g
黑椒牛肉粒的做法步骤：
第1步买回牛肉切成2厘米见方的小块便于入味，放入适量黑胡椒碎，糖，盐，和少量淀粉以及蚝油进行腌制牛肉粒20分钟茭白同样切成小粒，焯水2分钟捞出沥干水分
第2步锅中放油，下入腌制好的牛肉粒进行煎制，待牛肉粒完全炸至焦黄色后捞出捞出待用的牛肉粒
第3步锅中继续下油烧热后放入茭白粒和牛肉粒迅速煸炒，随后加入生抽，蚝油，糖以及适量温水和黑胡椒碎进行烧制，待水分快干时淋入适量水淀粉，随后关火起锅成品！牛肉粒嫩滑黑椒味道浓郁
蒜椒牛肉粒
食材明细：
牛肉半斤，生抽2勺，油盐淀粉适量，蒜1头，花椒1小把，黑胡椒少许，花生适量
蒜椒牛肉粒的做法步骤：
第1步牛肉洗净切块蒜拍瘪花生去皮花椒下锅干炒小火炒制别炒糊了
第2步炒制用手一捻就碎了即可（不够火候花椒会麻，火大了会糊）然后擀成花椒粉切好的牛肉丁加入适量小苏打用手抓匀（加入小苏打为了让牛肉扩张吸收更多水分，变嫩）
第3步加入适量盐和生抽抓匀加淀粉抓匀备用
第4步锅里加水下花生加少量盐和多一些的糖炒制糖变色焦糖味道的待水快干了加适量油
第5步下蒜瓣儿炒制花生上色下牛肉不要翻炒待一面有点焦再翻炒
第6步一边翻炒一边加入黑胡椒粉和花椒粉下入少量盐调味最后撒入黑芝麻或者白芝麻非常的漂亮
第7步出锅即可色泽亮亮的是焦糖的功劳里面的蒜瓣也非常好吃哦
小贴士：
1.花椒千万要小火炒 别炒糊了 2.炒焦糖要多放些糖 3.牛肉粒下锅以后不要翻炒 越翻炒水分流失的越快
铁板黑椒牛肉粒
5个窍门让您在家里也能做出饭馆大菜铁板黑椒牛肉粒
贴秋膘的时候做了这道实诚的大肉菜，超级实诚的大盘，拍完照立马就大家瓜分一底朝天，内啥较着我要开饭馆目标就是，盘子得满，食材得新鲜，做法决不能糊弄，不过照着我这么懒散，就是一年得有三月时间在外面溜达，看看外面的世界，吃吃外面的好吃的，捎带手偷偷师，那这三月咱这饭馆就得关张您认可吗？得嘞我走了一会儿录像去了！
铁板黑椒牛肉粒原料：嫩肩牛肉、洋葱、红椒
调料：黑胡椒、蚝油、生抽、盐、白糖、绍酒、淀粉、鸡蛋、大蒜
铁板黑椒牛肉粒的做法
1.将嫩肩牛肉切成块，进行腌制，腌制入味的牛肉片加入生抽、黄酒、清水、淀粉、鸡蛋清、拌匀，表面淋入净植物油，入冰箱保鲜室（4℃），冷冻约3小时以上备用；
2、洋葱切细丝；红椒切块
3、锅烧热后锅内做油
4.放入洋葱丝煸炒出香味
5、洋葱炒7成熟取出一半放在烧热的铁板上，另一半待用
6、锅烧热放油6成热放入牛肉粒迅速滑熟，盛出控油。
7.炒锅上火烧热，加入黄油熬化后，放入蒜片，
8、煸香后放黑胡椒末稍煸；
9.加入蚝油、黄酒、生抽、砂糖、盐、熬开；取出一半汁待用
10.再入牛肉粒，勾薄芡，
11、放入红椒丁翻炒均匀；在翻炒牛肉的同时将铁板淋入少许麻油，撒入另一半洋葱丝；再马上将翻炒均匀的牛柳盛入烧好的铁饭上，盖好盖，即可跟灯盏一起上桌；菜上桌，将盖打开，倒入灯盏内的汁，再加盖，等10秒钟即可食用。
端上来还兹兹作响，听了很有食欲啊。。。牛肉很嫩，黑胡椒的味道配牛肉超赞
铁板黑椒牛肉粒的小米窍门：
1.此菜最好用牛柳，也可像我一样但原料必须新鲜；
2.牛肉腌制时间应充足，太短则食粉未起作用，肉质不嫩；
3.铁板用中火烧热即可，大火易将铁板烧红，盛入菜肴会出现糊底现象；
4.原料下锅，要勤搅动，使其受热均匀。油温不要低于六成。如过低易出现原料脱水、脱浆，失去滑嫩效果；
5.此品炒菜、盛菜、上菜都要求动作迅速，准确，一个环节掌握不好，功亏一篑。
黑椒牛肉粒饭
食材明细：
米饭1碗，酱牛肉丁1小碗，甜玉米粒适量，黑胡椒碎适量，小香葱适量，胡萝卜1根，黄瓜1根
黑椒牛肉粒饭的做法步骤：
第1步准备好要用到的材料。胡萝卜去皮切丁、黄瓜切丁
第2步锅里加油烧热放入玉米粒，胡萝卜丁，翻炒3分钟左右
第3步再放入黄瓜丁翻炒1分钟
第4步加入米饭，调微微的小火。竖着锅铲将米饭铲散，让米饭尽可能呈一粒粒的。
第5步加入香葱末和适量盐，调味。加入酱牛肉丁
第6步喜欢可以多放点，翻炒均匀继续炒三分钟左右，加入黑胡椒碎调味，翻拌出锅
小贴士：
炒米饭，要用冷的米饭，隔夜的最佳，天热要放冰箱里存储冷米饭。
黑椒西芹牛肉粒
食材明细：
牛肉300克，西芹半把，料酒2汤勺，蚝油3汤勺，黑胡椒5克，盐
黑椒西芹牛肉粒的做法步骤：
1.西芹洗净后切长段。
2.牛肉切大块，用2勺料酒、2勺蚝油和5克黑胡椒粉腌15分钟。
3.坐锅待油热后，把腌好的牛肉粒倒入锅中。
4.待牛肉粒煎到图中的程度时，加入西芹。
5.这时加入西芹是为了使西芹和牛肉一起煎熟，出锅前加入一勺蚝油。
蒜苔黑椒牛肉
食材明细：
牛肉210克，蒜苔5条，小红辣椒8颗，蒜头4瓣，盐适量，鸡精适量，黑胡椒适量，糖适量，生粉适量，香油适量，水淀粉少许
蒜苔黑椒牛肉的做法步骤：
第1步牛肉提前洗净切片，用蒜末、盐、鸡精、黑胡椒、糖、生粉、香油各少许抓匀，盖上保鲜膜放在冰箱里腌制半天。蒜苔洗净切小段、红辣洗净备用。
第2步锅中座油，下腌好的牛肉煸炒，牛肉一变色即刻出锅装盘备用。锅里放少许油，下蒜苔和红辣椒炒制片刻，当中可加入少许水同炒。
第3步蒜苔快熟时下牛肉，翻动几下，加盐、鸡精、黑胡椒码味，再倒入一些水淀粉勾芡即可。
小贴士：
牛肉的炒制很关键哦，火过大，在锅内呆的时间太长肉就会变得太老了。所以，牛肉在锅里翻动几下变色后就要立即出锅装盘哦，因为呆会炒好蒜苔后，还要把牛肉再倒进去回锅翻炒的。
玉米蒜香黑椒牛柳粒
食材明细：
牛柳粒（牛肉粒）大半碗，玉米半碗，青豆小半碗，蒜头5-8粒（留1粒做炝锅）。
配料的比例和品种，大家可根据自己的喜好而定。
玉米蒜香黑椒牛柳粒的做法步骤：
一、蒜头1粒，姜1小块，葱白1段，全部切碎后混合在一起，其余蒜头切片，炸成金黄色。牛肉用生抽、老抽、料酒和黑椒用手抓至起胶，然后加少量麻油、生粉，再抓匀。
二、将玉米青豆焯水，焯水时可加点油和盐，倒入玉米和青豆后，水开即可捞起滤水；
三、热锅加油，随即倒入咎柳，快速爆炒至六成熟，盛起备用，不用洗锅；
四、利用爆牛柳的油，放姜、葱、蒜粒，爆出香味时倒入玉米和青豆，翻炒几下，点入精盐、少许糖、料酒和白胡椒粉，快速兜匀；
五、兜匀上锅放在盛菜的碟中；
六、在中间放入牛柳粒，再在牛柳粒上面堆放炸好的蒜片。
惊艳好味道黑椒牛肉粒
食材明细：
牛肉粒适量，青椒半个，杏鲍菇大半个，洋葱半个，黑椒汁适量，蚝油适量，糖适量，酱油适量，黑胡椒粉适量，盐适量
惊艳好味道黑椒牛肉粒的做法步骤：
第1步牛肉粒放入碗中均匀的洒少许盐及黑胡椒粉及少许蚝油抓匀腌制10分钟备用，其它食材切片锅中放油烧至滚热，放入牛肉粒迅速翻炒至表面成熟关火盛出备用
第2步锅中留底油继续加热，依次加入洋葱炒香，接着加入杏鲍菇片及青椒片翻炒，调入少许美极鲜酱油及一点点糖略翻炒，最后加入炒好的牛肉粒加入2大汤匙黑椒汁一起翻炒均匀即可。
小贴士：
1，牛肉粒可用普通牛柳代替，切成薄片，加入盐、黑胡椒粉、蚝油、生粉水抓匀腌制后再入热油锅中滑炒至变色盛出，其余步骤一致；2，加少许糖可使菜品更鲜美；3，黑椒汁可在超市或菜场卖调料摊位买到，也可以网购。
感谢您阅读“97美食网”的《黑蒜子牛肉粒(1)》一文，希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了牛肉炖汤专题，希望您能喜欢！
