“龙凤振翅冲天飞(原盅鸡炖翅)、瑶池玉女网上鲍(珊瑚百花鲍)”,我们到餐馆,首先找的是菜单,名称文雅或大众的菜名背后则是中国的美食文化。其实正是因为有了不同的原料、调料和烹饪手法,每道菜有了属于自己的味道,你是不是对菜谱很好好奇呢?考虑到你的需求,小编特意整理了“野菊苗拌猪肚”,供大家借鉴和使用,希望大家分享!
食材明细:
野菊80克,猪肚400克,鸡蛋50克,盐3克,味精2克,白醋15克,胡椒粉5克,芥末10克,色拉油25克
野菊苗拌猪肚的做法步骤:
1.将野菊苗洗净,切粗丝入开水中焯一下,捞出控干水分;猪肚洗净煮熟切丝放入开水中烫一下,捞出备用。
2.将鸡蛋煮熟去壳去蛋白留黄搓碎,过罗放入碗内,加入芥末、白胡椒粉、盐、味精搅拌均匀,使蛋黄成泥后,再陆续倒入色拉油,随倒随搅至糊状,加入白醋搅匀,再将凉开水陆续倒入搅匀,即成醋油少司。
3.将熟猪肚丝、野菊苗丝放入盘内,浇上预先制好的醋油少司,拌匀即可食用。
小贴士:
此菜是醒酒的佳肴。鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
97Msw.com相关知识
酱拌猪肚
食材明细:
猪肚300克。调料老汤15千克,酱油100克,精盐150克,白糖150克,味精100克,香油5克,青、红椒角各10克。酱料包八角2粒,陈皮3克,茴香10克,草果3克,肉蔻8克,香叶3克,葱2棵,姜1块。
酱拌猪肚的做法步骤:
1.将猪肚去净肚壁的油脂和杂物,冲洗干净,再放入开水中稍烫一下,捞出备用。
2.坐锅点火烧热,放入白糖,加入少许水,用小火慢慢熬煮至暗红色,再加入500克水煮沸,待凉制成糖色。
3.坐锅点火,将酱料包放入老汤中烧开,再加入糖色、酱油、精盐、味精、调成酱汤待用。
4.将猪肚放入酱汤中,以小火酱约45分钟,然后关火再焖10分钟。
5.将猪肚捞出后晾凉切片,再加入青、红椒角和香油拌匀,即可食用。
料理小百科
1.猪肚含有蛋白质和脂肪,对肠胃虚弱的体质有益,挑选时宜选肉质肥厚、肉色正常、无异味者为佳。
2.清洗猪肚要用面粉加酒不断搓揉,除去黏液后再用清水冲洗,烫煮2分钟后,刮去肚尖黄色硬皮,即可完全洗净。
3.猪肚易变黑,酱制后要注意保存,最好当天做当天食用。
翡翠椿苗拌杏
食材明细:
香椿苗,杏仁,香油,醋少许,白糖少许,盐少许
翡翠椿苗拌杏的做法步骤:
1.如上一部分红字部分处理香椿苗,处理干净后放在盘中备用。
2.杏仁开水泡十分钟,去除生味后凉水冲凉,沥干水分后放入香椿苗。
3.放入香油、少许醋、白糖,盐拌匀即可。有橄榄油的可以放一些哦~~
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