“龙鱼永得水(清蒸石斑鱼)、心心相互印(避风塘排骨)、情深双高飞(一品烩鲍片)”每到一个新的吃饭地,我们首先看的是菜谱,名称文雅或大众的菜名背后则是中国的美食文化。其实原料、调料和烹饪方法构成了每道菜的“基因”,你是不是很想去学一学呢?也许"蒜茸拌蜇皮"就是你要找的,希望能为你提供更多的参考。
食材明细:
海蜇皮500克,大葱20克,大蒜(白皮)50克,香菜5克,醋10克,酱油15克,香油15克,盐3克,味精2克
蒜茸拌蜇皮的做法步骤:
1.海蜇皮洗净切成细丝,放入沸水锅内焯片刻,捞出放入凉开水里洗净,再放凉开水中浸泡一小时左右,葱洗净后切成细丝,香菜洗净后放入沸水锅中焯熟,捞出切成段.
2.海蜇丝捞出挤去水分,放入盆中,放入蒜茸,葱丝,香菜段,香油,醋,酱油,味精和精盐拌匀即成.、
小贴士:
海蜇皮:海蛰忌与白糖同腌,否则不能久藏。
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金瓜拌蜇皮
食材明细:
海蜇皮200克,南瓜400克,大葱5克,味精2克,香油10克,花生油10克,盐5克
金瓜拌蜇皮的做法步骤:
1.金瓜一剖为二,去瓤洗净,放入蒸盘内,入笼用旺火沸水蒸15分钟(见瓜色变黄即成),取出用方竹筷刮出金瓜丝,放入冷开水中浸漂片刻,捞起沥去水分,装入盘内。
2.海蜇皮剥去外皮,漂洗净细沙,沥去水分,切成细丝,铺在金瓜丝上面,加入精盐、味精和香油。
3.炒锅置火上,放入花生油烧热,将葱花炒出香味,倒在金瓜丝盘中拌匀,调好口味,晾凉后放入冰箱内冰冷后取出即成。
小贴士:
金瓜就是南瓜海蜇皮:海蛰忌与白糖同腌,否则不能久藏。
芹菜拌蜇皮
食材明细:
海蜇皮200克,芹菜200克,虾米20克,盐5克,白砂糖10克,醋5克,味精2克
芹菜拌蜇皮的做法步骤:
1.芹菜洗净、去叶、除粗筋,切成3厘米长的段,在开水中焯一下,捞出控干;海米泡好;海蜇皮切成细丝。
2.芹菜、海蜇皮、海米及泡海米的水同放一盆内,加入精盐、白糖、醋和味精,拌匀装盘即成。
小贴士:
海蜇皮:海蛰忌与白糖同腌,否则不能久藏。
香菜拌蜇皮
食材明细:
水发蛰皮800,克,香菜30,克,黄瓜50,克,海米3,克,香油25,克,味精1,克,细盐2,克,白醋18,滴。
香菜拌蜇皮的做法步骤:
1.将水发海蛰皮洗净,切成细丝,放入沸水中氽一下,人冷开水中漂起。
2.黄瓜洗净,切成丝;香菜洗后,再用冷开水洗后切段,海米用冷开水
洗后剁成粒。
3.将味精、细盐、白醋、香油对成汁。
4.将海蛰丝(滤干水分)、黄瓜入盘,放上香菜,撒上海米粒,浇上味
汁即成。
葱拌蜇皮
食材明细:
海蜇皮200克,黄瓜100克,大葱50克,香菜10克,盐5克,酱油10克,香油10克,白砂糖3克,味精3克
葱拌蜇皮的做法步骤:
1.大葱洗净后切成3厘米长的细丝;香菜洗净,切成3厘米长段。
2.嫩黄瓜洗净后先斜切成薄片,再切成3厘米长的细丝,放入碗内撒上半汤匙精盐拌匀。
3.海蜇皮洗净,切成3厘米长的细丝,放开水中稍烫一下即捞出,放盆内加入冷水浸泡两小时。
4.黄瓜丝挤去水,放盘内,蜇皮丝捞起,挤去水分,放在黄瓜丝盘内,将葱丝、香菜段加在海蜇皮丝与黄瓜丝上,再加入白糖、精盐、酱油、香油和味精,拌匀即成。
小贴士:
海蜇皮:海蛰忌与白糖同腌,否则不能久藏。香菜:服用补药和中药白术、丹皮时,不宜服用香菜,以免降低补药的疗效。
芦荟拌蜇皮
食材明细:
芦荟50克,海蜇皮200克,黄瓜100克,香油10克,醋10克
芦荟拌蜇皮的做法步骤:
1.芦荟叶用开水烫过,切成条形;用水将海蜇皮的盐分去除;黄瓜切成丝。
2.上述原料摆放盘中,淋上香油和醋即可。
小贴士:
海蜇皮:海蛰忌与白糖同腌,否则不能久藏。
莴笋拌蜇皮
食材明细:
海蜇皮200克,莴笋300克,大葱5克,香油10克,盐5克,味精2克
莴笋拌蜇皮的做法步骤:
1.将大葱去根洗净切成葱花备用;莴笋去叶去皮洗净切成细丝,放入碗中,用精盐拌匀略腌片刻后挤去水分。
2.海蜇皮放入清水中浸泡,洗去泥沙,捞起切成细丝,再与莴笋丝同放一盆内拌匀,撒入精盐、味精和葱花,淋入香油,拌匀装盘即成。
小贴士:
海蜇皮:海蛰忌与白糖同腌,否则不能久藏。
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