“金玉满船（蚝皇扒鲍贝）、年年有余(豉油胆蒸老虎斑) 喜气洋洋（大漠风沙鸡）”，但凡是正式的餐馆，都会准备相关的菜谱，厨师水平的高低，可以通过菜谱来了解。其实菜品不是随心所欲胡乱烹制的，而是有规定的调料，原料和方法的，你对菜谱有深入的研究吗？下面是小编为你精心整理的“荞菜炒肉丝”，供你参考，希望能够帮助到大家。
食材明细：
荞菜500克，猪肉(肥瘦)250克，淀粉(豌豆)10克，植物油20克，盐4克，味精1克
荞菜炒肉丝的做法步骤：
1.将荞菜择洗干净，切成段；肉洗净切成丝；淀粉加水适量调匀成湿淀粉，备用。
2.将肉丝用湿淀粉拌匀，油起锅，将肉丝放在锅中炒至仅熟，注入些滚水，用精盐、味精调味，铲起待用。
2.再用些油起锅，把荞菜放入锅内炒熟，加盖盖着待熟后，再将肉丝加入抛匀，用湿淀粉打芡，加些包尾油和匀上碟便成。
小贴士：
因有过油过程，需准备植物油300克左右。
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鸡杂炒荞菜
食材明细：
荞菜200克，鸡杂（包括鸡肾、鸡心、鸡肝）5副，生姜一大块，料酒1汤匙，白糖半个汤匙，盐1勺
鸡杂炒荞菜的做法步骤：
第1步荞菜去头去尾；鸡杂撕干净脂肪；
第2步鸡杂清理干净后用1勺盐、1汤匙料酒、1汤匙生粉、生姜丝拌匀，用手反复抓压几次后，用水清洗干净；荞菜切段，鸡杂切小块；
第3步热油锅，爆香姜丝；放鸡杂进去爆炒，加点料酒炒至变色；
第4步加入荞菜段，大火爆炒2分钟，放点盐、放点白糖调味就可以啦！香喷喷的荞菜炒鸡杂，好吃。
荞菜炒自制腊肉
食材明细：
荞菜500克，腊肉150克
荞菜炒自制腊肉的做法步骤：
第1步荞菜，去头、剥离外皮、留嫩芽部分。清洗后切成小段，备用。留意：白色部分难熟，需要先下锅，超软了再下叶子部分。
第2步自制腊肉（详情见“小姨妈自制广式腊肉”菜谱），切厚片。平底锅无油，放入腊肉煸炒出腊味油，超香。
第3步腊肉脂肪部分透明，色泽红棕色即可捞起备用。利用煸炒出来的腊味油，拌炒荞菜和腊肉。调味：盐、糖、黄酒。
第4步春天的馈赠！
小贴士：
荞菜过了清明就不建议吃，太老，香气尽失。
雪菜炒肉丝
食材明细：
雪菜半斤左右，猪里脊肉一小块，酱油一勺，糖少许，花椒几粒，青椒一个，葱段一截
雪菜炒肉丝的做法步骤：
第1步准备好雪菜切丁，肉切丝，切点葱花备用。热锅凉油下花椒爆香。
第2步放肉丝炒熟，放酱油，炒均匀以后放葱花和切好的青椒。炒匀。
第3步放入切好的雪菜丁（关于腌制雪菜，我有单独写的菜谱，需要可查阅。）炒匀之后放少许糖即可出锅，配米饭配馒头或者面条都是很可口的下饭菜。
小贴士：
雪菜切好了，用开水烫一下，可以去除多余的苦涩。
芽菜炒肉丝
食材明细：
绿豆芽300克，香菇(鲜)150克，猪里脊肉250克，盐4克，料酒15克，醋15克，大葱5克，姜2克，淀粉(玉米)10克，植物油40克
芽菜炒肉丝的做法步骤：
1. 猪里脊肉切细丝，放入少许料酒，盐腌片刻；
2. 豆芽去根；
3. 香菇切成丝；
4. 将里脊丝下入六成热的油中滑熟，捞出沥油；
5. 锅留底油，放姜葱末炝锅后，下豆芽和香菇丝快速煸炒，烹料酒、米醋，下肉丝翻炒，勾芡装盘即成。
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