只有正常的食材才能有正宗的美食，它决定了美食的本味。脱离开食材讲美食文化是无土之木，哪些食材让你感兴趣？以下内容是小编特地整理的“干炸茄子”，我们后续还将不断提供这方面的内容。
食材明细：
茄子(紫皮、长)300克，鸡蛋150克，小麦面粉60克，淀粉(豌豆)50克，盐3克，味精2克，葱汁10克，姜汁10克，料酒5克，香油5克，孜然15克，大豆油60克
干炸茄子的做法步骤：
1.将茄子洗净去皮，切成1.5厘米见方的丁，用精盐、味精、葱、姜汁、料酒、香油拌匀入味。
2.将鸡蛋磕入碗中，搅散，加面粉25克，湿淀粉75克（淀粉50克加水）调成蛋粉糊，再加15克油拌匀。
3.将茄丁粘匀干面粉，再逐个挂上蛋粉糊，下入五成热油中炸透，捞出。待油温升高，再放入油中复炸至呈金黄色、外脆时捞出，装盘，撒上孜然即成。
小贴士：
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
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茄子干
食材明细：
主料：：茄子若干，
茄子干的做法步骤：
1.挑选鲜嫩的茄子。
2.去蒂，摘去尾部，清洗干净。
3.将茄子切成滚刀块。
4.切好的茄子块浸泡在清水中。
5.锅里烧开水，将茄子块捞出倒进锅里焯水。
6.盖上锅盖焖一下。
7.用锅铲翻动，使茄子块完全变色。
8.用漏勺捞出来沥干水分。
9.水分沥干以后摊在筛子上晾凉。
10.置太阳下暴晒。
11.晒至全干，拨动会发出沙沙的声音，用手捏捏也可以判断。
12.这是第一次蒸的茄子干，只在浸泡软以后，加了些青椒末、蒜末，色拉油、盐、料酒，蒸完拌一拌就成了。别看它黑乎乎的不起眼，光闻闻就满口生津了，吃上一口，真是难以言传的好味道啊！
炸茄子夹
食材明细：
主料：：茄子2个，猪肉1小块，鸡蛋1个，
辅料：：白面适量，酵母适量，葱花适量，姜末适量，
配料：：盐适量，味精适量，油适量，醋适量，
炸茄子夹的做法步骤：
1.首先是先弄这个面糊，将白面放温水调成糊状，然后取一点点的安琪酵母用温水冲开倒进去，放一点醋（这样既能增加颜色也可以使面糊发得快一些）再放一些盐，搅拌均匀放一边待发备用。
2.准备肉馅，用一块儿肉就抖了，剁成肉馅，打一个鸡蛋进去，放油、酱油、葱花、姜末、盐、味精搅拌均匀
3.最后放几滴香油多搅拌一会
4.茄子切成两片相连的，中间可以夹肉
5.然后裹面糊，放进80°的油里面炸
6.炸至两面呈现金黄，脆脆的就可以了
7.炸这个面糊很重要，我不喜欢用超市卖的油炸粉，还是自己做这个面糊炸的好吃。
8.加饼配上一些粥，简直美味
小贴士：
一点先制作面糊，因为这个需要时间发，制作完肉馅夹近茄子里面的时候，面糊也就好了，这样节省时间。
灯笼茄子（炸）
食材明细：
主料：：大茄子1个，猪肉泥200克，菜心1个，
辅料：：调和油适量，料酒1勺，盐少许，生抽1勺，白胡椒粉少许，姜汁半勺，鸡粉少许，玉米淀粉适量，番茄沙司2大勺，蚝油1勺，砂糖1勺，香醋2勺，香油半勺，蒜瓣2个，
灯笼茄子（炸）的做法步骤：
1.猪肉泥放入盆中，加入料酒、盐、生抽、白胡椒粉、姜汁和鸡粉拌匀。
2.买回的大茄子洗净，对半切开，取一半茄子先切7刀，前6刀不要切断，第7刀切断即可。
3.把猪肉泥酿入茄子的切口中，酿好的灯笼茄子放入盆中，我先做了4个。
4.取一个灯笼茄子，酿肉的正面超下。
5.均匀裹上干的玉米淀粉。
6.锅中加热调和油至6、7成热，放入灯笼茄子炸制。
7.炸制表面呈金黄色，发硬后捞出，用厨房纸巾吸干表面油分。
8.炒锅里加少许油爆香蒜末后，加入盐、料酒、番茄沙司、蚝油、砂糖、香醋和一点点水煮沸。
9.放入炸好的灯笼茄子，均匀裹上酱汁，再稍微煮一会。
10.把灯笼茄子先出锅装盘，锅里剩下的汁水继续收干，淋上香油。
11.把最后剩下的酱汁也淋在茄子上面。
12.菜心提前焯水后放在中间，红红火火、酸酸甜甜，好看还好吃。
小贴士：
其实这道菜要是用来宴客可以再稍微装饰一下，我是想着自己吃就偷懒了，否则会更加好看喜庆呢。
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