“碧波游龙情意长（古法蒸石斑）、星光金砂满华堂（蘑菰嫩羊排）”，经常去餐厅的人，对菜谱是再熟悉不过了，这些菜谱表明餐厅和厨师的实力。一个厨师一辈子都会学习如何做好一道道菜品，你收藏保存了哪些菜谱呢？小编特地为大家精心收集和整理了“蒸米粉羊肉”，仅供参考，大家一起来看看吧。
食材明细：
羊肉(瘦)500克，糯米粉75克，籼米粉(干、细)75克，白砂糖50克，甜面酱50克，大葱5克，姜3克，酱油100克，料酒50克，八角1克
蒸米粉羊肉的做法步骤：
1.将羊肉切成约长10厘米、厚0.2厘米的大片，用酱油、炒米粉、糖、甜面酱、料酒、葱丝、姜丝等拌匀。
2.将羊肉片排齐放入碗里（500克可分装3碗），上笼用急火蒸1.5小时左右（用高压锅蒸20分钟），至酥烂即可。
小贴士：
炒米粉的制作方法：将糯米、大米加大料用锅炒黄，磨成细粉即成。
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羊肉炒米粉
食材明细：
新鲜中细米粉300公克，羊肉丝200公克，洋葱80公克，青椒50公克，红椒50公克，蒜末10公克，盐1小匙，酱油2大匙，黑胡椒粒少许，鸡粉1小匙，太白粉1大匙，米酒1大匙，酱油1/2大匙，水少许
羊肉炒米粉的做法步骤：
1.热锅加入适量的水，将米粉放入滚水中烫约 2分钟后，捞起沥干水份，置于容器中焖约5分钟备用。
2.羊肉丝加入所有腌料搅拌均匀，腌渍15分钟；洋葱、青椒、红椒洗净切成细条状备用。
3.热锅加入适量沙拉油，以100℃的油温将羊肉丝过油，约1分钟后捞起沥干油备用。
4.热锅加入3大匙沙拉油，将蒜末放入锅中爆香后，倒入作法2的洋葱、青椒和红椒细条拌炒至香气溢出，再把作法1的米粉、作法3的羊肉丝、高汤及所有调味料一并加入续炒至入味即可。
羊肉砂锅米粉
冬天到了，能吃上一锅热气腾腾的砂锅米粉，那是多么惬意啊！虽然我们这有汤米粉，但是和内地的砂锅米粉味道相差甚远，这里的汤米粉保持了新疆米粉的味道，香辣味道。必须用豆瓣酱才能做出汤米粉。红红的一大碗汤汁，搭配白白的米粉也是特有食欲的，这里的米粉都是清真的，鸡肉和牛肉做的。不像别地方的米粉一样，有鸡蛋和猪肉的。
材料：
主料：米粉400克，羊肉100克，
辅料：姜3克，细香葱2根，香菜1棵，植物油10茶勺，食盐4克，花椒粉1茶勺，胡椒粉1茶勺，鸡精2克，生抽1茶勺，豆瓣酱2大勺，黄豆酱1茶勺，，
羊肉砂锅米粉的做法步骤：
1. 准备所需原料
2. 干米粉下开水里煮5分钟左右，用凉水过凉捞起，再用凉水侵泡着
3. 姜切末、香葱、香菜洗净切末
4. 羊肉切片
5. 热锅凉油，油热6成下葱、姜爆出香味，加豆瓣酱、黄豆酱翻炒出红油
6. 加羊肉翻炒均匀，加生抽、花椒粉翻炒均匀
7. 加水煮开，倒进砂锅里煮开
8. 下米粉、加盐煮开
9. 加盐煮开
10. 加胡椒粉
11. 鸡精拌均匀
12. 滴几滴香醋、撒上香菜末、香葱末即可
蒸米粉豌豆
食材明细：
豌豆400克，南瓜100克，咸猪膘5克，米粉适量，盐，味精，猪油，（按个人口味换蚝油、麻油、色拉油都行）
蒸米粉豌豆的做法步骤：
1.南瓜切成小块，咸猪膘切成小粒与豌豆放在一起。
2.先放盐再淋一汤匙色拉油拌好。
3.拌好后撒入米粉（米粉量以菜盛起后，碗底不留下米粉为最佳）。
4.碗底没有多余米粉。
5.拌匀。
6.隔热水大火蒸15—20分钟。
7.热一勺猪油（豆质品用猪油香），淋在菜表面，撒入味精。
小贴士：
也可以把南瓜与豌豆混和起来拌开吃。 其实你能自由发挥，在碗豆中加入肉末、辣椒丁都行。做蒸菜只记住：米粉不能放得太多、油不能过少，否则干巴巴的影响口感。 蒸米粉菜是可以代替主食的。如果怕食油多造成脂肪屯积，可以把这样的菜做为中餐，偶尔换换口味，不会对苗条的身材产生大负果。
米粉蒸排骨
食材明细：
排骨500克，米粉适量，郫县豆瓣二勺，花椒10颗，五香粉一勺，料酒二勺，酱油一勺，白糖一勺，油一勺，精盐适量，水适量，香菜3根
米粉蒸排骨的做法步骤：
1.将排骨洗净后斩成小段，香菜切成末备用。
2.用精盐，豆瓣，酱油，五香粉，花椒，料酒，水，白糖等材料将排骨拌匀。
3.静置10分钟入味，然后拌入米粉和油。
4.取一个小盆，铺上拌好的排骨。
5.待蒸锅内水烧开后放入排骨，大火蒸90分钟。
6.撒上花椒粉和香菜即可。
7.筒子们还可将土豆、番薯、芋头、四季豆、南瓜等蔬菜放在排骨上一起蒸。
小贴士：
听米唠叨——这里的大勺和小勺就是家里喝汤的普通勺子，大家在配料的时候根据这个比例就好，拌好后尝一下味道。在家中做菜调料的分量没有多么精确，凭感觉就好，配好的米粉应是红亮的。特别说明：米粉不是面粉，是用大米打成细末的一种粉类。
米粉蒸南瓜
食材明细：
南瓜500克，籼米粉(干、细)15克，大葱15克，姜15克，色拉油8克，料酒8克，白砂糖8克，胡椒粉5克，腐乳(白)5克，盐3克，味精1克
米粉蒸南瓜的做法步骤：
1. 鲜嫩南瓜去皮，切滚刀块；
2. 米粉用热水泡透；
3. 葱、姜切末；
4. 料酒和酱豆腐同放在碗中，碾成蓉状；
5. 南瓜、色拉油、米粉、葱末、姜末、酱豆腐、白糖、精盐、味精、胡椒粉一起放在碗中，大火蒸熟，翻扣在盘中即可。
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