“花好月圆（花菇扒时蔬）、幸福美满（粤式香炒饭）、永结连理（美点双辉）”想必你家里也有类似的菜谱，厨师的实力就隐藏在菜谱里面。厨师穷其一生的精力，都在研究怎么将菜的味道做得更好，你会多少菜品的烹饪方法呢？由此，有请你读一下以下的“羊肉砂锅米粉”，供大家参考借鉴，希望可以帮助到有需要的朋友。
冬天到了，能吃上一锅热气腾腾的砂锅米粉，那是多么惬意啊！虽然我们这有汤米粉，但是和内地的砂锅米粉味道相差甚远，这里的汤米粉保持了新疆米粉的味道，香辣味道。必须用豆瓣酱才能做出汤米粉。红红的一大碗汤汁，搭配白白的米粉也是特有食欲的，这里的米粉都是清真的，鸡肉和牛肉做的。不像别地方的米粉一样，有鸡蛋和猪肉的。
材料：
主料：米粉400克，羊肉100克，
辅料：姜3克，细香葱2根，香菜1棵，植物油10茶勺，食盐4克，花椒粉1茶勺，胡椒粉1茶勺，鸡精2克，生抽1茶勺，豆瓣酱2大勺，黄豆酱1茶勺，，
羊肉砂锅米粉的做法步骤：
1. 准备所需原料
2. 干米粉下开水里煮5分钟左右，用凉水过凉捞起，再用凉水侵泡着
3. 姜切末、香葱、香菜洗净切末
4. 羊肉切片
5. 热锅凉油，油热6成下葱、姜爆出香味，加豆瓣酱、黄豆酱翻炒出红油
6. 加羊肉翻炒均匀，加生抽、花椒粉翻炒均匀
7. 加水煮开，倒进砂锅里煮开
8. 下米粉、加盐煮开
9. 加盐煮开
10. 加胡椒粉
11. 鸡精拌均匀
12. 滴几滴香醋、撒上香菜末、香葱末即可
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砂锅焖羊肉
食材明细：
带皮羊腿肉900克，葱40克，姜70克，老抽25ml，生抽25ml，糖3勺，黄酒60ml，水，八角2粒
砂锅焖羊肉的做法步骤：
1）带皮羊腿肉斩块洗净后焯水；
2）葱、姜片煸香将羊肉下锅翻炒数下，
3）把羊腿肉放入锅内，加黄酒、八角和开水，大火烧开后撇去浮沫后转中小火煲3小时左右至酥烂；
4）加入老抽生抽和糖继续用中小火煲30分钟左右，火略开大至汤汁浓稠即可。食用时可以加点青蒜段。
羊肉炒米粉
食材明细：
新鲜中细米粉300公克，羊肉丝200公克，洋葱80公克，青椒50公克，红椒50公克，蒜末10公克，盐1小匙，酱油2大匙，黑胡椒粒少许，鸡粉1小匙，太白粉1大匙，米酒1大匙，酱油1/2大匙，水少许
羊肉炒米粉的做法步骤：
1.热锅加入适量的水，将米粉放入滚水中烫约 2分钟后，捞起沥干水份，置于容器中焖约5分钟备用。
2.羊肉丝加入所有腌料搅拌均匀，腌渍15分钟；洋葱、青椒、红椒洗净切成细条状备用。
3.热锅加入适量沙拉油，以100℃的油温将羊肉丝过油，约1分钟后捞起沥干油备用。
4.热锅加入3大匙沙拉油，将蒜末放入锅中爆香后，倒入作法2的洋葱、青椒和红椒细条拌炒至香气溢出，再把作法1的米粉、作法3的羊肉丝、高汤及所有调味料一并加入续炒至入味即可。
蒸米粉羊肉
食材明细：
羊肉(瘦)500克，糯米粉75克，籼米粉(干、细)75克，白砂糖50克，甜面酱50克，大葱5克，姜3克，酱油100克，料酒50克，八角1克
蒸米粉羊肉的做法步骤：
1.将羊肉切成约长10厘米、厚0.2厘米的大片，用酱油、炒米粉、糖、甜面酱、料酒、葱丝、姜丝等拌匀。
2.将羊肉片排齐放入碗里（500克可分装3碗），上笼用急火蒸1.5小时左右（用高压锅蒸20分钟），至酥烂即可。
小贴士：
炒米粉的制作方法：将糯米、大米加大料用锅炒黄，磨成细粉即成。
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