只有正常的食材才能有正宗的美食，吃到最正宗的美味，那么首先必须产地正宗才行。美食文化的重点就是食材，你平时对食材了解比较多吗？小编特别从网络上整理了炒芙蓉蟹黄，我们后续还将不断提供这方面的内容。
食材明细：
熟蟹黄100克。鸡蛋清6个，湿淀粉40克，火腿末少许。味精15克，料酒15克，高汤15克，熟猪油70克，毛姜水五克，精盐1克。
炒芙蓉蟹黄的做法步骤：
1.将大块熟蟹黄改刀后放碗内，加味精、绍酒、毛姜水爆好备用。
2.将鸡蛋清放入大碗内，加入味精、精盐、高汤、湿淀粉，绍酒共同搅匀，再把煨好的蟹黄放人备用。
3.油勺上火，用热勺温油，把大碗内备用的蛋清蟹黄倒入勺内，用手勺轻轻推动，待成芙蓉片浮起成形后，盛人盘中，撒上火腿末。
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蟹黄炒茭白
食材明细：
蟹黄250克，茭白200克，大葱5克，姜5克，植物油20克，胡麻油10克，盐2克，味精1克，料酒10克
蟹黄炒茭白的做法步骤：
1. 将蟹黄洗净蒸熟掰成小块；
2. 茭白去皮切小片，用沸水焯过；
3. 滑勺中加植物油烧热，放入葱姜烹香；
4. 加入茭白煸炒；
5. 随加料酒、盐、味精、蟹黄翻炒；
6. 淋花椒油出勺即成。
炒芙蓉虾仁
食材明细：
虾仁150克，鸡蛋清120克，冬笋25克，香菇(鲜)10克，黄瓜25克，花生油90克，大葱3克，姜汁5克，料酒15克，盐4克，味精5克，淀粉(玉米)20克
炒芙蓉虾仁的做法步骤：
1. 将虾仁洗净，挤净水分，放碗内；
2. 加盐1克、鸡蛋清半个、淀粉25克上浆；
3. 将笋切成3厘米长、1.5厘米宽、0.2厘米厚的小长方片；
4. 冬菇切片；
5. 黄瓜洗净去瓤切成小木渣片；
6. 将笋片、冬菇片用沸水焯一下，用清水过凉沥水；
7. 取碗一只，将三个半鸡蛋清加盐1.5克、味精1.5克，淀粉和水调和好；
8. 中火坐炒勺，放油烧热，用温油将搅好的鸡蛋液淋入油中；
9. 待油渐渐热后用手勺轻轻推动，呈芙蓉片浮起捞入漏勺内沥油；
10. 净勺注油上旺火烧热，用温油滑透虾仁，也倒入漏勺内；
11. 将虾仁和蛋清用开水焯一下，除油腻待用；
12. 勺内留底油，用葱末炝勺；
13. 下入冬笋、冬菇、黄瓜，下入虾仁和芙蓉片；
14. 烹料酒，放姜汁加盐和味精，旺火翻炒片刻；
15. 用水淀粉勾芡，颠勺，淋明油出勺装盘。
小贴士：
本品有油炸过程，需备花生油约500克，高汤适量。虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
炒芙蓉银耳
食材明细：
银耳(干)20克，鸡蛋清150克，鸡胸脯肉100克，牛奶50克，姜汁10克，味精5克，淀粉(玉米)25克，鸡油100克，料酒10克，盐3克
炒芙蓉银耳的做法步骤：
1. 将银耳择洗干净，放入勺中；
2. 银耳加入鸡汤、精盐、料酒、味精上火煨透入味；
3. 鸡里脊去筋，砸成细茸，用牛奶焖开；
4. 鸡茸内加入精盐、水淀粉、蛋清搅匀；
5. 炒勺上火，倒入鸡油烧至五成热，将鸡茸倒入晃动；
6. 使其浮于油面成片，用手勺划开，倒出沥油；
7. 勺再上火，加入鸡汤、精盐、银耳、姜汁，放入滑好的鸡茸；
8. 调入味精，淋入水淀粉颠炒至匀，即可出勺装盘。
小贴士：
本品需上等鸡汤约500克。鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
炒芙蓉肚
食材明细：
牛肚250克，鸡胸脯肉25克，鸡蛋清90克，淀粉(玉米)50克，牛奶75克，黄瓜25克，料酒5克，味精2克，姜5克，鸡油75克，盐3克，花生油50克
炒芙蓉肚的做法步骤：
1. 将肚仁洗净，切成薄片；
2. 肚仁片加入鸡蛋清、精盐、淀粉拌匀浆好；
3. 鸡里脊去筋砸成细茸，加入精盐、淀粉，?开；
4. 鸡茸内再加入鸡蛋清搅打均匀；
5. 黄瓜片成小片；
6. 将盐、料酒、味精、姜米、牛奶、黄瓜、淀粉放一碗内，调成冷芡；
7. 炒勺上火，倒入花生油烧热，放入鸡茸、蛋清轻轻晃动；
8. 浮起成片后，捞出用温水涤净，控去水分；
9. 再将肚仁片下入热油中滑散滑透，倒出沥油；
10. 将肚仁、鸡茸放回勺中，倒入配好的芡汁，翻炒均匀，淋入鸡油，出勺装盘即成。
小贴士：
本品有油炸过程，需备花生油约500克。鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
炒芙蓉海参
食材明细：
海参(水浸)250克，鸡胸脯肉50克，鸡蛋清200克，牛奶25克，鸡油100克，料酒10克，味精3克，淀粉(玉米)30克，大葱50克，姜25克，八角5克，盐4克
炒芙蓉海参的做法步骤：
1. 将海参洗净片成斜片，放开水锅中焯透；
2. 鸡里脊去筋砸成细茸，加入牛奶?开；
3. 放入鸡蛋清放入鸡茸内搅拌均匀成糊；
4. 坐勺上火，放入鸡油烧热，投入大料、葱段、姜片煸出香味；
5. 加入料酒、精盐、鸡汤烧开；
6. 捞出佐料，放入海参，微火焖入味，捞出放盘内；
7. 坐勺上火，倒入鸡油烧至五成热，将鸡茸倒入轻轻晃动；
8. 使其浮于油面成片状，用手勺划开，倒出沥油；
9. 炒勺上火，加入鸡汤、料酒、精盐，放入海参、鸡茸片炒匀；
10. 调入味精，淋入水淀粉勾成浓芡，淋入鸡油，装盘即成。
小贴士：
1. 为使此菜口感更好，需加入鸡汤适量，如果没有鸡汤可用清水代替；2. 本品有油炸过程，需备鸡油约500克。海参（水浸）：海参与醋相克；不宜与甘草同服。鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
炒芙蓉干贝
食材明细：
干贝40克，鸡胸脯肉250克，鸡蛋清250克，牛奶25克，料酒10克，味精5克，淀粉(玉米)25克，鸡油100克，姜汁10克，大葱15克，姜10克，八角5克，盐5克
炒芙蓉干贝的做法步骤：
1. 将干贝洗净，放入碗内；
2. 干贝内加入料酒、鸡汤、大料、葱段，姜片上锅蒸至酥烂；
3. 取出择去硬筋，撕成丝；
4. 鸡里脊去筋砸成细茸；
5. 鸡茸内加入牛奶、精盐?开，再加入淀粉、鸡蛋清，搅成糊状；
6. 炒勺上火，倒入鸡油烧热，将鸡茸倒入晃动；
7. 使其浮于油面成片状，叫芙蓉片，即可倒出沥油；
8. 坐勺上火，倒入鸡汤，加入料酒、精盐、姜汁，放入干贝丝、芙蓉片；
9. 加入味精，淋入水淀粉勾成薄芡，淋入鸡油，装盘即可。
小贴士：
本品有油炸过程，需备鸡（鸭）油约500克，鸡汤约400克。鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
感谢您阅读“97美食网”的《炒芙蓉蟹黄》一文，希望能解决您找不到食材大全的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了炒花甲专题，希望您能喜欢！