任何可吃的东西,都可称之为食材,不同的食材决定了制作出来的美食的味道。食材的发展推动着美食文化的发展,对于食材你知道的有哪些呢?为此,小编特意呈上“锅贴金钱鸡饼”,请收藏好,以便下次再读!
食材明细:
鸡胸脯肉500克,猪肉(肥)1400克,火腿100克,小麦面粉30克,鸡蛋清120克,香油20克,猪油(炼制)100克,盐6克,味精2克,花椒粉3克
锅贴金钱鸡饼的做法步骤:
1. 取膘好的猪肥肉1200克洗净,放入沸水中煮到八成熟捞出,剔去皮及瘦肉筋膜,将其整理摊平,用一直径为5厘米的白铁圆筒,在肥膘上按30个圆饼,再将其从中切成两个;
2. 将鸡脯肉,余下肥膘肉剔去筋膜,放在干净砧板上一起剁成细茸,取大平盘一个,放入蛋清,用竹筷子搅成泡沫状,加入干淀粉、盐、味精,将剁好的鸡肉茸调匀,熟火腿切成象眼形,待用;
3. 用干净纱布抹干肥肉饼表面的油脂,撒上面粉约30克,然后把调均匀的鸡肉茸均匀贴在肥肉饼面上,用刀平抹肉茸,使其光滑,再于四角贴上象眼熟火腿薄片,做成金钱形的饼;
4.了炒锅洗干净烧热,放入熟猪油,烧至五成热,将鸡饼肥肉面朝下沿锅边逐个下锅,至肥肉一面煎成金黄色,滗出锅内余油,将鸡饼铲入盘中,锅置火上烧热,放入芝麻油,撒花椒粉、椒盐,出锅淋在鸡饼上即成。
小贴士:
鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
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金钱鸡塔
食材明细:
鸡脯阿200克,猪肥膘肉100克,瘦火腿50克,白头韭菜50克。蛋清50克,盐3克,醋10克,香油10克。
金钱鸡塔的做法步骤:
1)鸡脯肉洗净去筋,与生猪肥膘肉分别用刀背捶茸后混合,加清水、蛋清、盐制成鸡惨;
2)另将煮熟的猪肥膘肉切成直径约4厘米、厚约0.4厘米的圆形片,共24片;熟火腿剁成细片;韭菜切成长约1厘米的段,漂入清水中;蛋清加干豆粉调匀;
3)将圆形猪肉片铺于盘中,用热布搌干表面油质,抹上一层蛋清豆粉,然后将鸡糁做成直径约为2厘米的圆珠,放于肉片上,并抹平,再取少许火腿末放在圆珠上粘稳,即是金钱鸡塔坯;
4)炒锅置火上烧热,取鸡塔坯肥膘向下贴于锅中,烙至肥膘呈金黄色时起锅,装于条盘中,将韭菜滤干水,用盐、醋、香油拌匀,摆于盘的两端即成。
烧金钱“鸡”
食材明细:
猪肉(肥)250克,猪肉(瘦)250克,金华火腿100克,甜面酱10克,白砂糖45克,芝麻酱25克,麦芽糖20克,盐8克,酱油8克,八角5克,味精3克,料酒3克
烧金钱“鸡”的做法步骤:
1.制糖浆:把麦芽糖、白糖和开水放入名内,用微火煮沸后溶解,边煮边搅动,冷却后即成。
2.切肉、腌制:把肥肉片成直径约3厘米的圆形后,用汾酒15克腌渍。瘦肉、火腿肉也按肥肉规格片成圆形金钱形状。余下的味料腌瘦肉、肥肉1小时。
3.穿肉:把肥肉、瘦肉、火腿肉各1件叠为一层。用叉烧环(或用特制铁针)一层一层按次排列穿上。
4.烤制:把穿好的肉夹入炉烧烤20至25分钟,烤至滴出清油便熟。出炉后淋上糖浆便成金钱鸡。
5.上碟:除去叉烧环,按层排上碟。上菜时跟千层饼。
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