红烧鲫鱼、红烧肉、鲫鱼豆腐汤、莴笋炒木耳、冬笋炒肉丝、水煮白菜,每到一个餐厅,我们都要看看菜谱,这些菜谱表明餐厅和厨师的实力。其实用特定的烹饪方法将原料和调料调制成独特的菜品,你是不是对菜谱很好好奇呢?下面是小编精心整理的"猪肝拌黄瓜",在此温馨提醒你在浏览器收藏本页。
食材明细:
卤猪肝200克,黄瓜150克,水发海米,香菜适量,酱油,醋,味精,香油少许。
猪肝拌黄瓜的做法步骤:
1、把黄瓜洗净,切象眼片。猪肝同样切小片。
2、把香菜择洗干净,切2厘米长的段。将黄瓜摆在盘内垫底,放上猪肝、海米、酱油、醋、味精、香油,撒上香菜段,食用时拌匀即可。
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黄瓜炒猪肝
食材明细:
黄瓜200克,猪肝100克,胡萝卜75克,料酒10克,酱油5克,盐4克,味精2克,白砂糖3克,大葱10克,大蒜(白皮)10克,姜10克,淀粉(豌豆)15克,大豆油70克
黄瓜炒猪肝的做法步骤:
1.将黄瓜、胡萝卜分别洗净,均切成象眼片。
2.将猪肝洗净,切成薄片,用精盐1克,湿淀粉15克(淀粉10克加水)抓匀上浆,入四成热油中滑透倒入漏勺,沥去油。
3.锅内加油25克,放入葱(切末)、姜(切末)、蒜(切末)末炝锅,烹入料酒,放入黄瓜、胡萝卜略炒,加精盐、酱油、白糖、鲜汤、猪肝炒开,加味精,用湿淀粉10克(淀粉5克加水)勾芡,出锅装盘即成。
小贴士:
本品用大豆油约300克。猪肝:猪肝忌与鱼肉、雀肉、荞麦、菜花、黄豆、豆腐、鹌鹑肉、野鸡同食;不宜与豆芽、西红柿、辣椒、毛豆、山楂等富含维生素C的食物同食;动物肝不宜与维生素C、抗凝血药物、左旋多巴、优降灵和苯乙肼等药物同食。
猪肝黄瓜汤
食材明细:
猪肝100克,黄瓜30克,料酒3克,香油3克,盐1克,酱油1克,味精1克
猪肝黄瓜汤的做法步骤:
1. 猪肝切成长3厘米、宽1厘米、厚0.2厘米的小柳叶片;
2. 黄瓜切成薄片;
3. 猪肝先用沸水焯一下,见肝挂白霜时,捞出,控去水分;
4. 猪肝放入油锅,用大火稍炸一下,捞出;
5. 锅置大火上,加高汤、酱油、精盐、味精、料酒等煮沸;
6. 加入猪肝,再沸,撇去浮沫,撒上黄瓜片,淋上香油即成。
小贴士:
1. 猪肝营养丰富,又是优良的滋补之品;2. 猪肝性味甘苦,入肝经;3. 猪肝有补肝明目的功能;4. 自古医籍中就有用动物肝脏明目治疗眼疾的记载;5. 黄瓜味甘,性寒;6. 黄瓜有清热利尿,减肥轻身等功效;7. 总之,猪肝黄瓜汤补血明目,营养丰富,不但是美味的佐料品,又是男女老少皆宜的滋补品;8. 尤其适合于营养性弱视、远视、夜盲和小儿麻疹病后之角膜软化症,内外障等眼病人食用。猪肝:猪肝忌与鱼肉、雀肉、荞麦、菜花、黄豆、豆腐、鹌鹑肉、野鸡同食;不宜与豆芽、西红柿、辣椒、毛豆、山楂等富含维生素C的食物同食;动物肝不宜与维生素C、抗凝血药物、左旋多巴、优降灵和苯乙肼等药物同食。
黄瓜拌猪肝的做法及食用须知!
黄瓜是一种既可以生食也可以熟食的蔬菜,清热解暑味道甘甜爽口,而且对于爱美人士来说,黄瓜既是一种美容佳品又是一种减肥必备食品。将黄瓜与猪肝搭配可以做成一道非常美味的黄瓜拌猪肝。
所需食材
主料:猪肝(300克) 黄瓜(100克)
调料:虾米(5克) 香菜(5克) 酱油(5克) 醋(3克) 味精(1克) 香油(5克)
制作方法
1.黄瓜洗净,切成片;猪肝切小片,放开水中烫一下,捞出晾凉沥水;香菜洗干净切成段。
2.黄瓜摆在盘内垫底,放入猪肝、海米、酱油、醋、味精、香油,撒上香菜段拌匀即可。
食用须知
猪肝:猪肝中含有丰富的维生素A、维生素B2、铁等元素,有补肝、明目、养血的功效,特别适合贫血、常在电脑前工作、爱喝酒的人食用,但因其胆固醇含量较高,所以高胆固醇血症、肝病、高血压和冠心病患者应少食或不食。
黄瓜:黄瓜是老百姓最常食用的一种食蔬,它脆嫩清香,味道鲜美,而且营养丰富。含有多种维生素,使护肤美容的佳品,可以有效地对抗皮肤老化,减少皱纹的产生,并可防治唇炎、口角炎;因其中还含有铬等微量元素,有降血糖的作用。黄瓜尾部的苦味素还有抗癌的作用,并有清热、解渴、利水、消肿之功效。
菠菜拌猪肝
食材明细:
菠菜适量,卤猪肝适量,盐适量,米醋适量,香油少许
菠菜拌猪肝的做法步骤:
第1步菠菜摘洗干净后入沸水焯水一下,菠菜不需要焯水时间太长,焯水后捞出控水卤猪肝切薄片
第2步将控好水的菠菜切段和卤猪肝片一起加入盐,米醋,香油拌匀即,米醋可要少放,因菠菜不太吸醋
豆芽拌猪肝
食材明细:
猪肝100克,绿豆芽50克,虾米5克,盐3克,酱油5克,醋3克,淀粉(豌豆)5克,白砂糖5克,姜5克
豆芽拌猪肝的做法步骤:
1.绿豆芽去根去豆壳,洗净放开水中烫一下,捞出,沥水晾凉,放盘内,撒上少许精盐,拌匀,腌10分钟。
2.猪肝洗净,切成薄片;淀粉放小碗内,加少量水调匀,倒在猪肝片内拌匀,再倒入开水中,用筷子拨散,烫熟后捞出,即放在凉开水中漂凉,捞出沥水,撒上少许精盐拌匀,放在绿豆芽上。
3.海米洗净,用少量开水泡软,捞出,撒在猪肝上。
4.鲜姜去皮,洗净,剁成细末,撒在猪肝上,再撒上白糖,浇上酱油,醋,香油拌匀即可。
小贴士:
猪肝:猪肝忌与鱼肉、雀肉、荞麦、菜花、黄豆、豆腐、鹌鹑肉、野鸡同食;不宜与豆芽、西红柿、辣椒、毛豆、山楂等富含维生素C的食物同食;动物肝不宜与维生素C、抗凝血药物、左旋多巴、优降灵和苯乙肼等药物同食。
油菜拌猪肝
食材明细:
猪肝250克,油菜100克,醋3克,白砂糖5克,酱油5克,盐3克,味精1克,大蒜(白皮)6克,八角2克,花椒1克,大葱6克,姜4克
油菜拌猪肝的做法步骤:
1.选新鲜猪肝一块洗净,在底部切几道小口,取净锅放清水加盐2克、八角、花椒、葱、姜和猪肝慢火煮开,打去浮沫关火,将猪肝捞出用凉水把外部冲凉重新入锅。重复几次直至熟透,晾凉后将熟猪肝切成薄片,置于盘中;油菜叶用开水焯透,切成长条;将大蒜剥去蒜衣,拍碎捣成泥备用。
2.焯好的油菜叶和猪肝放在碗里,再放入剩余调料,拌匀即成。
小贴士:
猪肝:猪肝忌与鱼肉、雀肉、荞麦、菜花、黄豆、豆腐、鹌鹑肉、野鸡同食;不宜与豆芽、西红柿、辣椒、毛豆、山楂等富含维生素C的食物同食;动物肝不宜与维生素C、抗凝血药物、左旋多巴、优降灵和苯乙肼等药物同食。
拌黄瓜
食材明细:
黄瓜1条,芝麻油1汤匙,鸡精1/2茶匙,盐1茶匙
拌黄瓜的做法步骤:
第1步黄瓜洗净晾干表面的水分,然后放在砧板上切成滚刀块。黄瓜放入碗中,撒入1茶匙盐拌匀,腌5分钟。
第2步倒出黄瓜腌出的水份,调入鸡精1/2茶匙、芝麻油1汤匙拌匀即可。
小贴士:
1、用盐先腌制黄瓜,可让黄瓜的口感更为脆爽。2、可先洗净黄瓜放入冰箱透凉后再凉拌,口感更好。
猪肝拌菠菜(3)
食材明细:
主料:猪肝100克,菠菜200克,海米5克,香菜1棵,精盐,味精,酱油,食醋,蒜泥,香油各适量。
猪肝拌菠菜的做法步骤:
1、将猪肝洗净,切成薄片,入沸水中煮透。
2、海米用温水浸泡好。香菜洗净,切成2厘米长的段。
3、净菠菜择好洗净,切成3厘米长的段,放入沸水中氽一下捞出,再放入凉水中冲凉,控净水。
4、将菠菜放入大碗内,上面放上猪肝片、香菜段、海米,再将精盐、味精、酱油、食醋、蒜泥、香油放在一碗内,对成调味汁,浇在菜上拌匀即成。
嫩黄瓜炒猪肝
食材明细:
材料猪肝 300克,胡萝卜 70克,嫩黄瓜 2条,葱 1根,姜 10克调味料A料:白醋 2大匙B料:酱油 2大匙,米酒 1/2大匙,淀粉 1大匙C料:盐 1/2小匙,糖 1/4小匙
嫩黄瓜炒猪肝的做法步骤:
1、猪肝放入碗中,加入水及A料浸泡5分钟,捞出。
2、用清冲净,擦干,切片。
3、放入碗中加入B料拌匀并腌5分钟。
4、嫩黄瓜、姜均洗净、切片;胡萝卜去皮,洗净,切片;葱洗净,切段。
5、锅中倒入油2大匙烧热,放入嫩黄瓜炒至半熟,盛出备用。
6、锅中再加1大匙油烧热,爆香葱段、姜片,放入猪肝炒至半熟,加入其他材料大火炒熟即可。
小窍门
猪肝怎么炒才没有腥味又鲜美?
烹调前,先将猪肝泡在醋水里,再用清水冲洗干净。炒猪肝时要油热火大,不等血水流出就马上盛起,负责,容易变得又老又硬。
皮蛋拌黄瓜
食材明细:
皮蛋1个,黄瓜1根,蒜末
皮蛋拌黄瓜的做法步骤:
1.黄瓜用刀背拍拍,让它骨质疏松后,切成小块。
2.皮蛋剥皮,切小块。
3.把黄瓜、皮蛋混合,加蒜末生抽、醋、一点点糖、一点点芝麻油,拌匀。
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